Beschreibung

Alle Kabusecha Shincha-Tees 2016 unseres Erzeuger-Partners in Kagoshima in EINER Box, frisch verpackt im Frühling 2016, kühl gelagert und aufgehoben extra für ansonsten Shincha-freie Restjahr und die Shincha Selection Box! Die ‚Shincha Selection 2016‘ unseres Erzeugerpartners und Kabusecha-Spezialisten in Kagoshima, Japan, enthält jeweils 10g von fünf verschiedenen Tees der Shincha-Frühpflückung, reichend von dem zart gedämpften, leichten Shincha Yakushima über die Aracha Rohtees bis hin zum Top-Shincha-Tee des Erzeugers, dem vollmundig intensiven Shincha Yume.

Das Set ist verpackt in einer dekorativen Geschenkbox und enthält Informationen und Zubereitungsempfehlungen zu den einzelnen Tees:

• 1 x 10g Shincha Yakushima
• 1 x 10g Yakushima Aracha
• 1 x 10g Shincha Classic
• 1 x 10g Shincha Yume
• 1 x 10g Yume Aracha

Eine Besonderheit in diesem Jahr: Alle unsere Kabusecha Shinchas sind sortenrein, werden also jeweils nur aus einer Teepflanzen-Varietät hergestellt und nicht aus einer Mischung. Dies mag einen Gesinnungswandel auf Erzeugerseite reflektieren, wird von dieser aber wie folgt kommentiert:

„Üblicherweise werden beim Tasting der Aracha-Rohtees beschlossen, wie die einzelnen Mischungen zusammengestellt werden sollen, um die gewünschten Aromaprofile zu erreichen. Dabei gibt es meist eine Hauptkomponente, die jedes Mal dabei ist und den Charakter des jeweiligen Tees ausmacht. In diesem Jahr haben die Hauptvarietäten für sich allein bereits ein so spannendes Aroma, dass sie nicht weiter gemischt wurden.“

So repräsentiert in diesem Jahr der Shincha Classic zu 100% die Varietät „Yutaka Midori“, der Shincha Yakushima die Varietät „Yabukita“ und der Shincha Yume die namensgebende Varietät „Yume Kaori“.

Mit Shincha bezeichnet man in Japan die frischen Tees aus den ersten Tagen der Frühlingsernte. Um sich als Shincha-Tee im engeren Sinne zu qualifizieren, muss der grüne Tee jedoch nicht nur diese Bedingung erfüllen, sondern auch umittelbar nach der Pflückung verarbeitet, vakuumiert und auf schnellstmöglichem Weg zum Endverbraucher gebracht werden. Shincha-Tees erfreuen sich wegen ihres besonders frischen, belebenden Geschmacks- und Duftaroma sowohl in Japan als auch weltweit höchster Beliebtheit.

Wie lange nach seiner Ernte ein Shincha als solcher bezeichnet werden kann, hängt einzig und allein von seinem Frischegrad ab. Deshalb verarbeitet und vakuumiert der Erzeuger der in dieser Box enthaltenen Shincha-Tees die frisch geernteten Teeblätter der ersten Mai-Ernte unmittelbar nach der Pflückung direkt vor Ort und verschifft den sofort nach der Verarbeitung vakuumverpackten  Shincha-Tee so verzögerungsfrei wie möglich an den Verteiler in Deutschland, der unser „Kontingent“ widerum unverzüglich an uns weiterleitet. Aufgrund des begrenzten Ertrags dieser Ernte und der hohen Frische-Anforderungen ist dieser Tee nur für sehr kurze Zeit verfügbar.

Alle in der Box enthaltenen Shincha-Tees sind Kabusecha-Tees. Kabusecha Tee (auch: „Kabuse Sencha“) ist ein von der Halbbeschattung der Teefelder durch sog. „Kabuse“-Netze während der Tage/Wochen vor der Pflückung gekennzeichneter japanischer Grüntee. Die Beschattungszeit ist auch für die zeitliche Verzögerung verantwortlich, mit der wir diesen Tee im Vergleich zum einige Wochen früher geernteten unbeschatteten Shincha („Shincha Sencha“) alljährlich auf dem Markt begrüßen dürfen.  Bei der Kabusecha-Methode werden die Teesträucher zugunsten einer Steigerung der Tee-Qualität während der letzten Wochen vor der Ernte unter speziellen Kabuse-Netzen kultiviert (japanisch: Netz = Kabuse). Anders als für Gyokuro Tee, für den die Teepflanzen vor der Ernte für mehrere Wochen vollständig beschattet werden, ist die Kabusecha-Beschattung eine meist kürzere Halb-Beschattung, weshalb Kabusecha-Tees häufig auch als Halbschatten-Tees bezeichnet wird. Die der Kabusecha-Methode zugrundeliegende Idee ist die einer möglichst originalgetreuen Nachstellung natürlicher Verhältnisse, also einer Teil-Beschattung der Teesträucher, wie sie in der Natur durch den Schatten von Bäumen und größeren Sträuchern erfolgen würde. Die durch die etwa 50%-ige Filterung des Sonnenlichts reduzierte UV-Strahlung bewirkt Aktivitäten in der Teepflanze, die eine veränderte Zusammensetzung der Inhaltsstoffe zur Folge haben: ein erhöhter Anteil an Aminosäuren (insbes. L-Theanin) und Alkoloiden (insbes. Koffein, Theophyllin) sowie eine Reduktion der Bitterstoffe (insbes. Catechine), was in einer höheren Süße des Tees durch die Beschattung resultiert. Auch der aromatische Duft und die tiefgrüne Farbe des Tees werden durch die Beschattung intensiviert.

Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen werden die frisch geernteten tiefgrünen Teeblätter unmittelbar nach der Pflückung mittels des für die Verarbeitung grüner Tees in Japan typischen Verfahrens gedämpft, gekühlt, gerollt und getrocknet. Der Erzeuger dieser Shincha-Tees verpackt diese unmittelbar nach der Verarbeitung luftdicht, so dass die Wirkstoffe, das duftig frische Aroma und der intensive Geschmack des Tees bis zum Genuss auch in fernen Ländern erhalten bleiben.

Weitere Shincha-Tees im Siam Tee Shop finden Sie unter dem folgenden Link:

Shincha-Tees im Siam Tee Shop

Lesen Sie für weitere Informationen über japanische Grüntees auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog:

„Grüner Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägungen“