Beschreibung
zu Fladen gepresster Bing Dao Gushu Sheng Pu Erh Tee
Bing Dao Gushu Sheng Pu Erh Tee
Bing Dao ist ein Dorf im alten Teeberg „Xibanshan“ von Mengku Town, Bezirk Shuangjiang, Prรคfektur Lincang, Provinz Yunnan, Sรผdchina. Hier lieร รผberlieferungsgemรคร im Jahr 1458 der Prรคfekturvorsteher 200 Teesamen aus Yiwu einpflanzen, von denen die meisten gut gediehen. Etwa 20 der aus diesen Samen hervorgegangen Teebรคume leben noch heute und sind folglich รผber 500 Jahre alt. Wรคhrend dieser Zeit haben die eigentlich aus Sรผdyunnan stammende Varietรคt einen eigenstรคndigen „Mengku Big Leaf“ Kultivar entwickelt. Und seit jener Zeit leben die heute etwa 1000 Einwohner von Bing Dao von dem aus Blรคttern dieser Bรคume und ihrer Nachfahren erzeugten Pu Erh Tee.
Bing Dao Pu Erh Tee – Teegarten
Obwohl 1300 Meter fรผr einen Teeberg in Yunnan nicht auรergewรถhnlich ist, herrscht gerade an diesem Ort ein besonderes, von starker Sonneneinstrahlung und trockener Luft gekennzeichnetes Mikroklima. Dabei kommen diese Eigenschaften vor allem im Frรผhling, der Hauptpflรผckzeit fรผr die besten Teequalitรคten, zum Tragen. Als Folge hiervon wachsen die Triebe besonders langsam und die Teeblรคtter enthalten nur wenig Wasser bei einem besonders hohem Gehalt an Wirk- und Geschmacksstoffen. Wie fรผr ungereifte („sheng“) Pu Erh Tees dieser Region typisch, kommt der Tee als (hier: 200g schwerer) Fladen oder „Bing“. Und wie in uralter Zeit packt man mehrere von diesen wiederum in einen aus Palmblรคttern hergestellten „Tong“.
„Tong“ aus Palmblรคttern enthรคlt mehrere „Bing“
Der von einem besonders starken „Cha Qi“ geprรคgte ungereifte Pu Erh Tee bietet das Potential fรผr eine lange Reihe von Aufgรผssen und รผberzeugt durch einen gleichermaรen intensiven wie harmonischen, von lieblich-weichen Weiรweinnoten geprรคgten Geschmackย mit lang anhaltendem sรผรem Nachklang.
Was ist Sheng Pu Erh Tee?
Grundsรคtzlich unterscheidet man zwischen „sheng“ und „shou“, ungereiftem und gereiftem Pu Erh Tee. Dabei ist die initiale Verarbeitung beider Typen zunรคchst die gleiche und entspricht weitgehend der von grรผnem Tee. Anders als bei der Grรผnteeherstellung entfรคllt bei der Verarbeitung von Pu Erh Tee jedoch weitegehen das Welken der Teeblรคtter nach der Pflรผckung. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal und charakteristisches Kennzeichen der Pu-Erh-Tee-Verarbeitung ist die Endtrocknung der Teeblรคtter im Freien unter der Sonne.
ausgepackter Teefladen (Bing Dao Gushu Sheng Pu Erh Tee)
Was bedeutet „Gushu“?
„Gushu“ bedeutet so viel wie „alter Baum“. Allerdings bleibt dabei undefiniert, ab welchem Alter genau ein Teebaum „alt“ und somit „gushu“ ist. Wรคhrend es hรคufig heiรt, „gushu“ erfordere mindestens ein dreistelliges Alter der Teebรคume, findet die Bezeichnung durchaus auch fรผr die darunterliegende Alterklasse Verwendung. Noch schwieriger wird die Verwendung des Attributes bei natรผrlichen Teebaum-Vorkommen, da die einzelnen Bรคume hier naturgemรคร unterschiedlichen Alters sind.
Das Alter eines Teebaums spielt fรผr den Geschmack des aus seinen Blรคttern gewonnenen Tees eine entscheidende Rolle. Hierfรผr gibt es verschiedene Grรผnde. Zum einen reichen die Wurzeln des Baums mit zunehmendem Alter immer tiefer in die Erde hinein und kommen den Bezugsquellen der Wirk- und Geschmacksstoffe damit immer nรคher. Zum anderen alte Teebรคume nur noch sehr langsam. Entsprechend sind jeder Zentimeter Wachstum und die Bildung jedes neuen Astes oder Blattes mit einer hรถheren Aufnahme von Wirk-und Geschmacksstofen verbunden als dies bei einem jรผngeren Baum der Fall wรคre.
Bing Dao Pu Erh Tee – Pflรผckung und Verarbeitung
Fรผr die Pflรผckung unseres ungereiften Bing Dao Pu Erh Tee findet der „Kรถnigs“-Standard von „2+1“ Anwendung. Das heiรt, jeweils eine junge, noch ungeรถffnete Knospe zusammen mit den beiden jรผngsten an sie anliegenden Blรคtter bilden den Pflรผckstandard fรผr diesen Tee.
Pflรผckstandard / Erhitzen der Teeblรคtter i. d. Wok-Pfanne รผber Holzfeuer / Rollen / Sonnentrockung
– Bild zum Vergrรถรern klicken –
Die Verarbeitung erfolgt gemรคร dem Standard fรผr die Verarbeitung von Pu Erh Tee. Das heiรt, unmittelbar auf die Pflรผckung der Teeblรคtter folgt deren Erhitzen zum Stoppen der enzymatischen Oxidationsprozesse im Teeblatt. Hierauf folgt das Rollen der Teeblรคtter zugunsten des Aufbrechens der Zellwรคnde und der gleichmรครigen Verteilung der Sรคfte im Teeblatt. Die anschlieรende Endtrocknung der Teeblรคtter erfolgt typischerweise im Freien unter der Sonne und รผber einen entsprechend langen Zeitraum.
Das Ergebnis dieser Endtrocknung bezeichnet man als „Mao-Cha“. Dieser wiederum liefert das Rohmaterial fรผr die Weiterverarbeitung zu gereiftem oder ungereiftem, Shou oder Sheng Pu Erh Tee darstellt. In beiden Fรคllen kรถnnen die Teeblรคtter in eine der typischen Formen, Ziegel-, Pilz- oder wie hier: Fladenform gepresst werden. Den in Fladenform gepressten Pu Erh Tee bezeichnet man dabei hรคufig auch als „Bing Cha“.
Zubereitung
Die Zubereitung von Pu Erh Tee beginnt gewรถhnlich mit einem โWaschaufgussโ. Dieser wird unmittelbar nach dem Befeuchten der Teeblรคtter mit sprudelnd heiรem Wasser wieder abgegossen. Wie der Name schon sagt, dient dieser Zubereitungsschritt einerseits dazu, die Teeblรคtter von Staub und Verunreinigungen zu befreien. Andererseits bewirkt er ein โWeckenโ der Teeblรคtter, welches dem darauffolgenden, ersten getrunkenen Aufguss geschmacklich zum Vorteil gereicht.
Nach dem Waschaufguss 3g Teeblรคtter / 100ml Wasser mit einer Temperatur mit sprudelnd heiรem (90ยฐ-100ยฐC) Wasser aufgieรen. Dann fรผr einen ersten Aufguss gemรคร persรถnlicher geschmacklicher Prรคferenz bis zu 1 Minute ziehen lassen. Hiernach produziert Bing Dao Gushu Sheng Pu Erh Tee noch eine ganze Reihe gleichsam schmackhafter Folgeaufgรผsse. Fรผr diese genรผgt zunรคchst eine verkรผrzte Ziehdauer von 20-30 Sekunden, welche bei nachlassendem Geschmack entsprechend verlรคngert werden kann.
Weitere gereifte und ungereifte Pu Erh Tees im Siam Tee Shop findet ihr hier:
Bernd W. Rรถmhild (Verifizierter Kรคufer) –
Ein Weinkenner wรผsste hier sicherlich einen trefflichen Vergleich zu nennen.
Meine Geschmacksnerven erinnert der Geschmack an eine Weinbohle mit einem guten Schuss Sekt versehen.
Ehr ein leichter Wein mit einem Bizzeln auf der Zunge. Der Tee weist eine Frische von Sekt auf.
Aber Achtung, lasst den Tee nicht zu lange ziehen. Ansonsten macht Ihr die Bekanntschaft mit diesen unangenehmen Aromen eines jungen Sheng.
Wie drรผcken sich die Chinesen auf einer mir bekannten Pu Erh Homepage aus: Gut fรผr weitere Lagerung und Reifung, aber ebenso gut kann man ihn auch jetzt schon trinken.
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
Bing Dao Gushu Sheng Pu Erh Tee- getrockneten gepressten Blรคtter haben den Geruch von Wein (zugegeben ich wรคre ohne die Beschreibung nie auf Wein gekommen). 6 Gramm mit 100 Grad zum Waschgang kurz รผberbrรผht und dann im Anschluss mit ca. 90/95 Grad und 400 ml Wasser fรผr weniger als 1 Minute ziehen lassen ergibt eine hellgrรผngelbe Tassenfarbe. Der Duft lieblich und leicht floral, der Geschmack lieblich und wirklich etwas nach Wein. Ich mag die jungen Sheng Pu Erhs.
ECL –
Bei diesem Tee handelt es sich um einen Sheng Pu Erh, welcher aus dem Dorf Bing Dao kommt. Dieses liegt im Teeberg Xibanshan bei der Stadt Mengku im Shuangjiang Lahu, Va, Blang and Dai Autonomous County, welches sich in der Prรคfektur Lincang in der Provinz Yunnan befindet. Also alles etwas komplziert, wenn man die Herkunft von Pu Erh Tees nachvollziehen will. Einige Hรคndler nennen nur die Provinz (Lincang, Pu Erh, Xishuangbanna), andere den Ort Xigui, Mengku, Mengla etc. oder gar den „Teeberg“. Auch die Hรถhenlage ist ja in den einzelnen Provinzen recht unterschiedlich. Gerne wird damit geworben, dass die Teebรคume auf einer gewissen Lage gewachsen sind (hier 1300 Meter รผber dem Meer). Dabei sollte man berรผcksichtigen, dass insbesondere bekannte Teeberge (bspw. Yiwu Shan) in Xishuangbanna (Zitat Wikipedia: „The region sits at a lower altitude than most of Yunnan, and borders closely on tropical climate.“) liegen. Wenn man sich versucht damit auseinanderzusetzen wird es immer komplizierter. Eine Erklรคrung zu den Teebergen findet sich (nochmal) unter diesem Post.
Weitere รberlegungen betrafen den Reifegrad dieses Tees. Ab wann man nun einen Sheng Pu Erh, der durch Lagerung an Reife gewinnt, als gereift, mittel oder stรคrker gereift beschreibt ist schwer zu definieren. Insbesondere die Umstรคnde der Lagerung und die Pressfestigkeit des Bing Chas haben hierauf auch einen gewissen Einfluss. Ich werden diesen Tee, Jahrgang 2014, daher nicht als ungereift oder jungen Sheng Pu Erh bezeichnen. Die „lieblich-weichen Weiรweinnoten“ in der Beschreibung haben da wohl bei mir andere Erwartungen wachsen lassen, als das was ich letztendlich in der Teeschale vorgefunden habe.
Von fruchtigen, sรคureartigen Noten (ich weiร irgendwie ist ja jeder Tee fruchtig, Kunden scheinen das auch gerne zu lesen, sonst wรผrden nicht unzรคhlige Hรคndler ihre Tees als „fruchtig“ titulieren, bei denen solche ausgeprรคgten Sรคurenuancen, wie sie bspw. viele chinesische Grรผntees haben oder auch grรผne Oolongs und sehr junge Sheng Pu Erh, รผberhaupt nicht vorhanden sind) kann ich beim besten Willen nichts schmecken. Die doch fortgeschrittene Reifung des Tees scheint diese hier verdrรคngt zu haben. Insgesamt hat der Tee eine eher ausgewogene und leichte Adstringenz (vielleicht daher Weiรwein?), die auch bei 95ยฐC Aufgusstemperatur diesen Tee nicht unangenehm werden lรคsst. Was bleibt ist ein sehr gut ausbalancierter Tee mit einem lang anhaltenden sรผรen Nachgeschmack. Waldboden, Moosigkeit, krรคuterig, medizinisch, weich und auch minimal holzig sind Attribute die ich meinem Geschmackserlebnis zuteilen wรผrde. Die Sache mit der Holzigkeit, die mich oft von vielen als Gushu verkauften Tees zurรผckschrecken lรคsst, nรคmlich die, dass die Holzigkeit die Grundcharakteristik des Tees prรคgt, ist hier zum Glรผck nicht vorhanden. Letztendlich habe ich mit dieser Tee 10 wunderbar intensive Aufgรผsse machen kรถnnen.
Luigi Raffele (Verifizierter Kรคufer) –
in schรถner, nicht zu krรคftiger Gushu Sheng.
Fรผr mich dominieren die fรผr Sheng typischen, fruchtigen Nauncen, die leicht ins Zitrusartige oder auch in richtung Tropenfrรผchte gehen.
Am meisten fรคllt mir der langanhaltend sรผรe Nachgeschmack auf. Dabei hat der Aufguss eine relativ dicke Textur mit einer, wen รผberhaupt, nur leichten Astringenz. Einer der schรถnsten shengs, die ich bisher hatte.
5/5*
Erlesenes (Verifizierter Kรคufer) –
Dieser Tee ist nur leicht verpresst, sodass es gut mรถglich ist, das schรถne Blattgut weitgehend unbeschรคdigt zu lรถsen. Sehr mild und fein im Geschmack, ausgewogen und harmonisch. Es sticht keine Note besonders heraus, der Tee ist im Geschmack nicht so direkt oder gar „laut“ wie andere Sheng Chas.
Er hat – wie meine Frau meinte – etwas „Meditatives“; und doch ist seine Kraft spรผrbar.
sandy.beer (Verifizierter Kรคufer) –
Bei diesem Sheng musste ich tatsรคchlich รผberlegen, ob er fรผr mich subjektiv die vier Sterne noch bekommt.
Und das liegt nicht daran, dass er nicht die gewohnt gute Qualitรคt hat, die wir bei Siam Tee so schรคtzen.
Sondern weil er einfach nicht ganz meinem Geschmack entsprach, er war mir zu kompliziert, zu astringent dann doch und zu „puig“, wenn man es so sagen darf.
Daher trifft er also genau das, was er verspricht, aber nicht ganz meinen Geschmack.
Daher bestimmt fรผr viele eine Kaufempfehlung dennoch ๐