Beschreibung

zu Fladen („Bing“) gepresster Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh Tee

Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh Tee

Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh Tee ist ein ungereifter Pu Erh Tee aus Yunnans Lincang Distrikt. Dort gedeihen auf dem Berg „Ming Feng“ die großblättrigen Teebäume, die für die Herstellung dieses Tees Pate stehen. Dabei kommt unser Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh aus einem naturnahen Teegarten mit zwischen 150 und 400 Jahre alten Teebäumen. Wie für ungereifte („sheng“) Pu Erh Tees dieser Region typisch, kommt der Tee als (hier: 200g schwerer) Fladen oder „Bing“. Und wie in uralter Zeit packt man mehrere von diesen wiederum in einen aus Palmblättern hergestellten „Tong“.

„Tong“ aus Palmblättern enthält mehrere „Bing“

Für einen noch relativ jungen „sheng“ fast schon ungewöhnlich sind die harmonische Ausgewogenheit und Milde im Geschmack dieses Tees. Dabei hebt ein Reigen leichter, fruchtig-frischer Noten die komplexe mineralisch-erdige Basis-Komposition weit von der Masse ungereifter Pu-Erh-Tees ab. Während das Potential zu geschmacklicher Reifung häufig fester Bestandteil der Genusserfahrung eines Sheng Pu Erh Tee ist, vermittelt unser Ming Feng Shan Gushu dem Genießer ein Gefühl makelloser Vollkommenheit im Ist-Zustand.

ausgepackter Teefladen (Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh Tee)

Die Location – Ming Feng Shan (Lincang, Yunnan)

Ming Feng Shan ist einer der klassischen Pu-Erh-Tee-Berge in Yunnans Lincang Distrikt. Das heißt, hier gedeihen seit uralter Zeit Vertreter hier heimischer  großblättriger Teebaum-Varietäten, deren Blätter die Basis für die Herstellung von Pu-Erh-Tee liefern. Bis zum heutigen Tag birgt der Berg wahre Schätze an naturbelassenen Teegärten mit uralten, vom Samen gewachsenen Teebäumen.

Was ist Sheng Pu Erh Tee?

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen „sheng“ und „shou“, ungereiftem und gereiftem Pu Erh Tee. Dabei ist die initiale Verarbeitung beider Typen zunächst die gleiche und entspricht weitgehend der von grünem Tee. Anders als bei der Grünteeherstellung entfällt bei der Verarbeitung von Pu Erh Tee jedoch weitegehen das Welken der Teeblätter nach der Pflückung. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal und charakteristisches Kennzeichen der Pu-Erh-Tee-Verarbeitung ist die Endtrocknung der Teeblätter im Freien unter der Sonne.

Was bedeutet „Gushu“?

„Gushu“ bedeutet so viel wie „alter Baum“. Allerdings bleibt dabei undefiniert, ab welchem Alter genau ein Teebaum „alt“ und somit „gushu“ ist. Während es häufig heißt, „gushu“ erfordere mindestens ein dreistelliges Alter der Teebäume, findet die Bezeichnung durchaus auch für die darunterliegende Alterklasse Verwendung. Noch schwieriger wird die Verwendung des Attributes bei natürlichen Teebaum-Vorkommen, da die einzelnen Bäume hier naturgemäß unterschiedlichen Alters sind.

150-400 Jahre alte Teebäume im Ming Feng Shan Teegarten

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Das Alter eines Teebaums spielt für den Geschmack des aus seinen Blättern gewonnenen Tees eine entscheidende Rolle. Hierfür gibt es verschiedene Gründe. Zum einen reichen die Wurzeln des Baums mit zunehmendem Alter immer tiefer in die Erde hinein und kommen den Bezugsquellen der Wirk- und Geschmacksstoffe damit immer näher. Zum anderen alte Teebäume nur noch sehr langsam. Entsprechend sind jeder Zentimeter Wachstum und die Bildung jedes neuen Astes oder Blattes mit einer höheren Aufnahme von Wirk-und Geschmacksstofen verbunden als dies bei einem jüngeren Baum der Fall wäre.

Pflückung und Verarbeitung

Für die Pflückung unseres Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh Tee findet der „Königs“-Standard von „2+1“ Anwendung. Das heißt, jeweils eine junge, noch ungeöffnete Knospe zusammen mit den beiden jüngsten an sie anliegenden Blätter bilden den Pflückstandard für diesen Tee.

Pflückstandard / Erhitzen der Teeblätter i. d. Wok-Pfanne über Holzfeuer / Rollen / Sonnentrockung

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Die Verarbeitung erfolgt gemäß dem Standard für die Verarbeitung von Pu Erh Tee. Das heißt, unmittelbar auf die Pflückung der Teeblätter folgt deren Erhitzen zum Stoppen der enzymatischen Oxidationsprozesse im Teeblatt. Hierauf folgt das Rollen der Teeblätter zugunsten des Aufbrechens der Zellwände und der gleichmäßigen Verteilung der Säfte im Teeblatt. Die anschließende Endtrocknung der Teeblätter erfolgt typischerweise im Freien unter der Sonne und über einen entsprechend langen Zeitraum.

Das Ergebnis dieser Endtrocknung bezeichnet man als „Mao-Cha“. Dieser wiederum liefert das Rohmaterial für die Weiterverarbeitung zu gereiftem oder ungereiftem, Shou oder Sheng Pu Erh Tee darstellt. In beiden Fällen können die Teeblätter in eine der typischen Formen, Ziegel-, Pilz- oder wie hier: Fladenform gepresst werden. Den in Fladenform gepressten Pu Erh Tee bezeichnet man dabei häufig auch als „Bing Cha“.

Zubereitung

Die Zubereitung von Pu Erh Tee beginnt gewöhnlich mit einem „Waschaufguss“. Dieser wird unmittelbar nach dem Befeuchten der Teeblätter mit sprudelnd heißem Wasser wieder abgegossen. Wie der Name schon sagt, dient dieser Zubereitungsschritt einerseits dazu, die Teeblätter von Staub und Verunreinigungen zu befreien. Andererseits bewirkt er ein „Wecken“ der Teeblätter, welches dem darauffolgenden, ersten getrunkenen Aufguss geschmacklich zum Vorteil gereicht.

Nach dem Waschaufguss 3g Teeblätter / 100ml Wasser mit einer Temperatur mit sprudelnd heißem (90°-100°C) Wasser aufgießen. Dann für einen ersten Aufguss gemäß persönlicher geschmacklicher Präferenz 30-50 Sekunden ziehen lassen. Hiernach produziert Ming Feng Shan Gushu Sheng Pu Erh Tee noch eine ganze Reihe gleichsam schmackhafter Folgeaufgüsse. Für diese genügt zunächst eine sehr kurze Ziehdauer von 10-20 Sekunden, welche bei nachlassendem Geschmack entsprechend verlängert werden kann.

Weitere gereifte und ungereifte Pu Erh Tees im Siam Tee Shop findet ihr hier:

Shou und Sheng Pu Erh Tees im Siam Tee Shop