Beschreibung
Zhengshan Lapsang Jin Jun Mei Schwarzer Tee
Lapsang Jin Jun Mei ist ein noch relativ junger schwarzer Tee. Ebenso wie Lapsang Souchong kommt er aus dem im Norden der chinesischen Provinz Fujian gelegenen Wuyi-Gebirge (auch โWuyishanโ). Als „Lapsang“-Tees bezeichnet man die aus den dortigen „Bohea“-Varietรคten hergestellten schwarzen Teesorten. โZhengshanโ dagegen bedeutet โOriginal Mountainโ und weist auf die Herkunft eines Lapsang-Tees aus einem definierten Areal innerhalb Wuyishans hin: das Gebiet um das Dorf Tong Mu ist seit langer Zeit bekannt fรผr seine besonderen, vom Wuyishan-Terroir geprรคgten schwarzen Teesorten.
Pflรผckung und Verarbeitung
Die Pflรผckung von Jin Jun Mei Golden Eyebrows ist nur einmal jรคhrlich wรคhrend der Tage vor dem chinesischen Qingming-Fest mรถglich. Denn nur wรคhrend dieser Zeit produzieren die Teebรผsche in Wuyishan die ersten jungen Frรผhlingsknospen, die den Pflรผckstandard fรผr diesen Tee definieren. Dabei unterliegt die traditionelle Handpflรผckung strikten Auswahlkriterien und ist aufgrund der geringen Masse extrem zeit- und arbeitsaufwรคndig. Der Pflรผckstandard unseres Zhengshan Jin Jun Mei Golden Eyebrows ist โreine Knospeโ. Das heiรt, nur die noch ungeรถffnete junge Knospe ist zur Pflรผckung qualifiziert.
Wie die Pflรผckung erfolgen auch die meisten Schritte der Verarbeitung zu schwarzem Tee hier noch in Handarbeit. Erster Verarbeitungsschritt ist dabei das Welken der frisch geflรผckten Teeblรคtter. Anschlieรend dient das Rollen unter Ausรผbung starker mechanischer Kraft auf die Teeblรคtter dem Aufbrechen der Zellwรคnde und Blattoberflรคchen. Wรคhrend des Rollens setzen bereits Oxidationsprozesse ein, die sich beim anschlieรenden Ruhen der Teeblรคtter in 15-20cm dicken Lagen fortsetzen. Sobald der Oxidationsprozess seinen Hรถhepunkt erreicht hat, fixiert man die Teeblรคtter mittels Rรถsten in der Wokpfanne รผber dem Holzkohlefeuer.
Geschmack und Erscheinungsbild
Die trockenen Blรคtter sind von gleichmรครig dunkler Farbe, kontrastiert von einem hohen Anteil goldfarbener Spitzen. Duft und Geschmack erinnern an den der sรผรen, in China heimischen Longan-Frucht. Bereits der frische Duft des Tees lรคsst seine hohen Sรผรegehalt und das wรผrzige Aroma reifer Sommerfrรผchte erahnen. Der vollmundige Geschmack des leuchtend roten Aufgusses besteht in einem facettenreichen Komplex wรผrzig-sรผรer und schokoladig-fruchtiger Geschmacksnoten. Der intensiv fruchtige Nachklang verweilt noch lange nach dem Genuss auf dem Gaumen des Genieรers.
Zubereitung
Auch fรผr die Zubereitung von Zhengshan Jin Jun Mei Golden Eyebrows gibt es grundsรคtzlich zwei mรถgliche Ansรคtze.
Westlicher Zubereitungsansatz
Zum einen ist dies der westliche Ansatz der Zubereitung von schwarzem Tee รผber 1 bis maximal 2 Aufgรผsse. Hierzu zunรคchst ca. 3g / 100ml mit sprudelnd kochend heiรem Wasser รผbergieรen (90-100ยฐC). Dann nach persรถnlicher geschmacklicher Prรคferenz 3-5 Minuten ziehen lassen fรผr einen vollmundig-kรถstlichen, geschmacklich intensiven ersten Aufguss. Nach weiteren 5 Minuten Ziehdauer steht ein zweiter Aufguss dem ersten geschmacklich kaum nach.
Gong-Fu-Ansatz
Der andere grundsรคtzliche Zubereitungsansatz ist die chinesische „Gong Fu Cha“-Zubereitung รผber mehrere Aufgรผsse jeweils kรผrzerer Ziehdauer. Der Ansatz lebt von vergleichsweise hoher Dosierung > 3g / 100ml bei ebenfalls sprudelnd kochend heiรer Aufgusstemperatur. Dabei hรคngen die Ziehdauer einzelner Aufgรผsse sowie die Gesamtzahl mรถglicher Aufgรผsse von der gewรคhlten Dosierung ab. Der Ansatz erfordert in der Praxis deshalb immer auch ein wenig Experimentierfreudigkeit.
Wuyishan โ ein besonderes โTerroirโ fรผr Tee
Der ungewรถhnlich hohe Mineralreichtum der Bรถden hat den Oolong-Tees, fรผr die das ehemals vulkanische Wuyi-Gebirge neben seinen Lapsang-Schwarztees bekannt ist, die Bezeichnung โSteinteesโ eingebracht. Schwarzer Tee aus Wuyishans „Zhengshan“-Areal genoss seit den Zeiten der Tang-Dynastie als โTribut-Teeโ besondere Wertschรคtzung am kaiserlichen Hof. Wo er auรerhalb desselben zu haben war, wurde er zu Hรถchstpreisen gehandelt. Die nรคhrstoffreichen Bรถden von Wuyishan verhelfen den Tees dieses Anbaugebiets zum einem besonders hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralien. Entsprechend sind sie ein prรคgender Faktor des Geschmacksprofils von Wuyi-Tees und verhelfen diesen zu ihrem individuellen Charakter.
Das besondere Terroir Wuyishans ist heute durch seinen Status als โUNESCO Welterbeโ geschรผtzt. Der Schutz bezieht sich dabei auf die Bereiche Natur, Landschaft und Kultur. Um diesen adรคquat Rechnung zu tragen, hat die UNESCO verschiedene Schutzstufen mit unterschiedlicher Gewichtung der einzelnen Schutzbereiche definiert.
Detaillierte Informationen รผber Wuyishan, seine Teesorten und verschiedenen Anbauzonen liefert auch ein einschlรคgiger Artikel im Siam Tee Blog:
โFujians Wuyi Mountains โ Heimat der Steinteesโ
Lapsang Souchong โ Ursprung, Legende und Hintergrund
Die Entdeckung von Lapsang Souchong, im Westen heute einer der bekanntesten Tees Chinas, ist der Legende nach einem Zufall zu verdanken:
Zu Zeiten der Qing-Dynastie, der letzten kaiserlichen Dynastie Chinas von 1644-1912, trug es sich zu, dass das Dorf Tong Mu in Wuyishan, Fujian, von Feinden angegriffen wurde. Um nun die Trocknung bereits gepflรผckter Teeblรคtter zu beschleunigen, erhitzten die Dorfbewohner diese รผber dem Herdfeuer.
Das starke โRaucharomaโ des so getrockneten Tees erwies sich alsbald als willkommene geschmackliche Verfeinerung desselben. Wegen der besonderen Note etablierte sich der „gerรคucherte“ Tee in der Folgezeit insbesondere unter Westlern als beliebte Teespezialitรคt. In China selbst dagegen galt schwarzer Lapsang Souchong Tee lange Zeit als โarme-Leute-Teeโ. Deshalb zog man zur Produktion von gerรคuchertem Lapsang Souchong zunรคchst vorzugsweise mindere Pflรผckstandards und Blattqualitรคten heran. Zu Verstรคrkung des Rauchgeschmacks verarbeitete man die Teeblรคtter zudem รผber Feuer aus frisch geschnittenem Kiefernholz.
Entwicklung von Lapsang-Tee seit 1979
Die Szene รคnderte sich drastisch, als das Dorf Tong Mu und seine Umgebung im Jahr 1979 von der UNESCO zur Welterbestรคtte erklรคrt wurden. Der Wert der Anbauflรคchen innerhalb der Grenzen der Schutzzone vervielfachte sich in allerkรผrzester Zeit, was einen starken Preisanstieg der hier produzierten Tees zur Folge hatte. Weiter ist mit den Auflagen des Weltkulturerbes unter anderem auch ein vollstรคndiges Verbot des Einsatzes von Pestiziden verbunden. Auch dies trug zu hรถherer Selektivitรคt bei Anbauprodukten und Verarbeitungsqualitรคt und damit zu steigenden Teepreisen innerhalb der UNESCO-Schutzzone bei. Andererseits bietet der Schutzstatus Tee-Liebhabern eine durchaus wรผnschenswerte Qualitรคtsgarantie.
Die Produktion von Lapsang-Tee im Dorf Tong Mu und den umliegenden Bergen hat sich seither vor allem in zwei Richtungen entwickelt. Zum einen ist dies der klassische Lapsang Souchongโ, das heiรt die Pflege des klassischen Verarbeitungsmusters. Zum anderen ist es dessen Aufwertung durch die Verwendung hochwertigerer Tee- und Blattgrade sowie eine zurรผckhaltendere Rรคucherung. Letzteres brachte seit den 90er Jahren die Entwicklung eines neuen Zweiges, Lapsang Jin Jun Mei, hervor. Fรผr diesen qualifizieren sich ausschlieรlich die jรผngsten Knospen der Bohea-Teepflanze, gegebenenfalls mit den 1-2 jรผngsten Blรคttern, als Pflรผckstandard. Um die herausragenden geschmacklichen und aromatischen Qualitรคten dieses Tees nicht zu beeintrรคchtigen, findet bei der Verarbeitung von Jin Jun Mei keine Berรคucherung statt. Einen ausfรผhrlichen Vergleich beider Entwicklungsrichtungen von Lapsang-Tee liefert ein einschlรคgiger Artikel im Siam Tee Blog:
Lapsang Souchong, Zheng Shan Xiao Zhong, Lapsang Jin Jun Mei โ alles das Gleiche?
Markus (Verifizierter Kรคufer) –
Geruch und Geschmack in Summe fรผhren bei mir zum Gรคnsehaut-Effekt. Ein Traum.
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Dieser sehr milde Tee bietet ein ausgewogen, rundes und dennoch niemals langweiliges Geschmackserlebnis. Nur der beste Pflรผckstandard (1+1), also Knospe und das jรผngste Blatt, die per Hand gepflรผckt werden, finden bei dieser Spezialitรคt Verwendung.
Insgesamt habe ich drei Aufgรผsse mit nahezu kochendem Wasser gemacht (4g/250ml, 2, 3,5 und 5 Minuten). Einer strahlend, bernsteinfarbenen Tasse entsteigt ein verlockender sรผรer, wรผrziger Duft. Ein samtweiches Mundgefรผhl umrahmt von zarten Rรถstaromen belohnt den Teetrinker beim ersten Aufguss. Letztere weichen wรคhrend des Genusses des zweiten und dritten Aufgusses mehr und mehr einer milden, leicht malzigen Sรผรe, die noch lange nach dem Trinken prรคsent bleibt. Von irgend einer Herbe, Adstringenz oder gar Bitterkeit fehlt jede Spur.
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Bei diesem Tee handelt es sich um einen Wuyi Shan Schwarztee modernerer Machart. Das trockene Blatt im Pflรผckstandard 1+1 ist fein gekrรคuselt und von hoher Qualtiรคt. Dies sieht man insbesondere auch in feuchtem Zustand.
Das Ergebnis, welches man bei Zubereitung mit 2. geh. Teelรถffeln auf den ca. 120ml Gaiwan und 100ยฐC Wassertemperatur bekommt, ist ein mittelstarker Tee mit typisch rรถtlicher Tassenfarbe. Als Ziehzeiten habe ich dabei 40s, 30s, 40s, 50s und 90s gewรคhlt.
Geschmacklich prรคsentiert sich der Tee sehr intensiv und ausgewogen. Im Vergleich zum hier ebenfalls erhรคltlichen Lapsang Souchong ungerรคuchert, ist das Rรถstaroma deutlich harmonischer und dezenter. Dafรผr kommt neben dem fรผr Wuyi Schwarztees typischen Zedernholzaroma und den hรคufig mit der Logan-Frucht in Verbindung gebrachten Nuancen, eine tolle Sรผรe zum Vorschein. Dazu ist der Tee minimal malzig und kommt nahezu ohne Adstringenz daher.
Als Fazit kann ich nur festhalten, dass dieser Tee einer der Besten seiner Art ist und mir von allen Wuyi-Schwarztees, die ich bisher getrunken habe, am besten schmeckt.
David Astor (Verifizierter Kรคufer) –
Dieser Tee ist einer meiner liebsten. Er hat eine unglaubliche Sรผรe. Ich finde ihn dick nach dem fรผnften Aufguss sehr lebendig und interessant. Selten so einen guten Tee dieser Art bekommen!
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
Wild Zheng Shan Jin Jun Mei Schwarzer Tee – dunkelbraun bis schwarzes Blatt, sehr fein gerollt, stark rauchiger Duft. Bei ca. 95 Grad C bei drei Minuten gebrรผht ergibt sich eine sehr schรถne rรถtlich braune Tassenfarbe. Der Tee hat einen milden leicht floralen Geruch und im Geschmack einen eher lieblichen Auftritt, ja eigentlich sรผรlich, aber auch leicht rauchig. Fรผr mich der bisher beste schwarze Tee.
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Der Name Lapsang ist bei vielen unbedarften Gelegenheitsteetrinkern mit einer Art gerรคuchertem Tee und allermeistens wenigen, eher negativen Geschmackseindrรผcken verbunden. Beides stimmt aber nur teilweise, denn einerseits ist Lapsang einfach der Name fรผr Schwarzen Tee, der aus den Teepflanzenvariรคtรคten aus dieser speziellen Region des Wujishan hergestellt wird und in vorliegender Form ungerรคuchert ist, und zweitens gibt es vorzรผgliche Spitzenqualitรคten von dann gerรคuchertem sogenannten Lapsang Souchong, die das Kennerherz hรถher schlagen lassen.
Der โGolden Eyebrowsโ begeistert mich indes schon in trockenem Zustand durch das olfaktorisch wirklich intensive Schokoladenaroma. Dieses ist auch in der Infusion sehr prรคsent und kombiniert mit einer Art holzigen Sรผsse ein wunderbares Geschmackserlebnis. Der Tee neigt weder zum Nachbittern noch finden sich adstringierende Noten. Im Verlauf der Aufgรผsse verblassen die anfangs sehr dominanten Schokoladen-/ Kakaoaromen etwas und bieten einer unterschwelligen Mineralik eine Bรผhne, die diese bis zum Ende des Genusses zu nutzen weiร.
Ich habe inzwischen schon diverse Schwarze Tees aus Yunnan und Fujian getrunken und in etlichen die von mir sehr geschรคtzten Noten von Bitterschokolade und/oder Kakao gefunden. Meist waren diese jedoch mehr oder minder an Nuancen von Karamell gebunden, was ich als durchaus interessant und wohlschmeckend empfinde, gleichwohl bevorzuge ich als groรer Liebhaber hochwertiger dunkler Schokolade aber den reinen unverfรคlschten Geschmack, den mir dieser Lapsang auf einzigartige Weise bietet.
Schon dessen Vorgรคnger im Shop war รผbrigens ein vorzรผglicher Tee im Pflรผckstandard 1+1 ( Knospe plus jรผngstes Blatt) wenngleich mit gรคnzlich anderem Grundcharakter. Der hier besprochene Jin Jun Mei โGolden Eyebrowsโ jedenfalls ist ein absolut wรผrdiger Nachfolger und รผberflรผgelt ersteren sowohl mit seiner objektiven Qualitรคt als auch nach meinem Empfinden mit seinem exquisiten Geschmack.
Zubereitung: 4g/100ml
Ziehzeiten: 40, 30, 45, 60, 90s
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Ji Jun Mei die zweite oder wenn der Hรคndler den Lieferanten wechselt:
Vor einiger Zeit habe ich hier schon mal einen Ji Jun Mei vorgestellt. Jetzt wollte ich mal wieder ein wenig davon und der Hรคndler hatte den Lieferanten gewechselt mit dem Versprechen, dass der neue noch besser sei. Dies ist aus meiner Sicht gefรคhrlich, da ich noch nicht zig verschiedene Ji Jun Meis probiert habe, sondern nur diesen einen und dieser somit mein Bild von Ji Jun Mei geprรคgt hat. Dazu die Beschreibung, dass der Tee aus reinen Frรผhlingsknospen bestรผnde, wo ich doch irgendwo im Hinterkopf habe, dass echter Ji Jun Mei angeblich nicht so viele Knospen haben dรผrfe.
Wie gesagt dieser Tee ist ein Ji Jun Mei und gehรถrt somit zu den bekannten Wuyi Schwarztees, die oft auch mit der englischen Bezeichnung „Bohea“ versehen werden. Diese Tees stammen aus kleinblรคttrigen Varietรคten der Camellia Sinensis var. Sinensis, wie sie im Wuyishan Gebiet (Provinz Fujian, China) wachsen. Der Ji Jun Mei ist ein relativ junger Tee, weil solche hochwertigen Pflรผckstandards und Verarbeitungen erst stattfinden seit dem das Gebiet von der UNESCO in bestimmte Zonen eingeteilt wurde. Davor war das Gebiet vor allem fรผr Yancha Oolongs und den berรผhmten Lapsang Souchong bekannt. Dieser Tee hier stammt aus dem original Kerngebiet (Zhengshan) des Wuyishan um das bekannte Dorf Tong Mu.
Gleichzeitig ist Ji Jun Mei aber auch ein Zwischending, da es noch andere modernere Verarbeitungsformen solcher Tees gibt (Fruity Lapsang/Floral Lapsang etc.), die noch weiniger stark enderhitzt wurden. Also ein Ji Jun Mei ist auf der einen Seite kein durchgerรคucherter und stark enderhitzter Lapsang Souchong, welche es รผbrigens auch ungerรคuchert gibt, auf der anderen Seite aber auch kein schonend enderhitzter, fruchtig weicher Fruity Lapsang (bei diesen kann man die Verwandschaft zu Darjeeling Tees besonders gut erschmecken). Und hier haben wir schon den Grund, warum der Ji Jun Mei einer meiner Lieblingsschwarztees ist. Eben weil er sowohl den typischen Wuyi Geschmack hat, aber eben auch noch subtil und weich genug ist.
Das trockene Material dieses Tees ist sehr fein, fast filigran krรคuselig verarbeitet, also optisch eindeutig nochmal hochwertiger als sein absolut groรartiger Vorgรคnger. Geschmacklich war ich zunรคchst skeptisch, ich hatte die Befรผrchtung, dass die Rรถstnote sich dem „Wild Artisan Lapsang Souchong (ungerรคuchert)“ annรคhert, den ich nach einigen Malen des Trinkens (vor einigen Jahren) eben auf Grund dieses sehr stark ausgeprรคgten Aromas nicht mehr so gerne mochte. Die Befรผrchtung kann ich aber wohl in den Wind schieรen, da dieser Tee zwar Rรถstnoten hat, diese aber sehr weich sind und von Aufguss zu Aufguss immer mehr in den Hintergrund treten. Der Tee hat eine fast รถlige Textur. Die feinen Rรถstnoten werden von einem leicht schokoladigen und an Pinienholz erinnernden Kรถrper getragen. Dazu kommt eine minimale Fruchtigkeit, welche das typische als Longan bezeichnete Aroma hat, was eben solche Wuyi Schwarztees im idealen Fall auszeichnet. Also festzuhalten bleibt, dass sich die Qualitรคt doch auf bereits sehr hohem Niveau des Vorgรคngers mit diesem Tee minimal gesteigert hat.
franzneuhold (Verifizierter Kรคufer) –
Hohe Erwartungen an diesen Jin Jun Mei angesichts all der Mythen, die sich um ihn ranken. Und er enttรคuscht โฆ nicht! Von Beginn an entwickelt sich eine leichte Fermentations-Note, die fortan immer wieder durchscheint. Es folgt eine ebenso durchgรคngige tiefe Sรผรe (bei Gong-Fu; 5g, 100 ยฐC, ca. 30 Sek., je 120-140 ml, mind. 5 Aufgรผsse). Sie moduliert das Umami, welches diesen roten Tee wirklich besonders macht. Wรผrde in jeder Blindverkostung herausstechen.
Rafael –
Der Tee ist รคuรerst intensiv – mit 5g auf 170ml bei 3 Minuten Ziehzeit fast zu intensiv. Der Geschmack ist malzig, rauchig, sรผร, komplex mit etwas Holz und Bitterkeit im Abgang. Der zweite Aufguss erinnert an Malzkaffe und schmeckt mir etwas besser als der erste, da er von der Intensitรคt her angenehmer wirkt.
A.M. (Verifizierter Kรคufer) –
Super wieder so einen sehr SEHR guten und leckeren (fรผr mich neuen) Schwarztee gefunden zu haben – es macht richtig Freude diese guten Tees hier bekommen zu kรถnnen! Vielen Dank dafรผr! – Den obigen Beschreibungen kann ich mich nur anschlliessen: malzig, schokoladig, sรผss, klar, mineralisch, sooo gut und auch gut bekรถmmlich, mit einigen mehreren Aufgรผssen die sich leicht verรคndern und immer gut und genรผgend intensiv bleiben! – Der Tee riecht auch sehr gut und intensiv sรผss schon aus der Dose heraus und lรคdt zum Beschnuppern ein – wenn nicht gerade Teetrinken angesagt ist. Sehr angenehmer Tee! Schรถn hier verschiedene gute China-Schwarztees zu finden resp. kennenzulernen! Dazu gefallen mir die relative รbersichtlichkeit und die detaillierten Beschreibungen.
Knight of Cups (Verifizierter Kรคufer) –
Ein wundervoller Tee. Von Meisterhand filigran gearbeitete Blรคtter hรถchster Gรผte, mit vielen goldenen Spitzen. Im Duft sehr aromatisch, im Geschmack รผberwรคltigend.
Dieser Jin Jun Mei ist sehr inhaltsstark, voller Noten und Nuancen, daher ist beim Zubereiten Fingerspitzengefรผhl gefragt. Um alle Teile des Ganzen ausgewogen auf einem gemeinsamen Nenner zu vereinen und zur vollen Entfaltung zu fรผhren ist eine Frage der Dosierung. Der JJM schmeckt immer sehr gut, keine Angst, aber er kann auch gรถttlich schmecken. Behutsam mit max. 3g auf 140ml, weiches Wasser knapp unter 100 Grad und kurze Ziehzeiten ergeben ein Wunder an Ausgewogenheit. Honig, Datteln, Sรผรe, Minze, รคtherische Aromen, etwas Malz, filigrane Mineralik um die markantesten Noten und Nuancen zu nennen. Nach dem dekandieren in die Tasse/Schale 2 Minuten abkรผhlen lassen und dann genussvoll in kleien Schlucken im Mund zergehen lassen.
MR –
Interessant eigenwillig fruchitg, hebt sich von anderen Lapsang Tees ab.
laurasea1903 –
Ein wirklich toller Jin Jun Mei. Noten von Karamell, Kakao und Honig. Sehr schรถne Sรผรe und Ausdauer – hat mir sehr gut gefallen!