Beschreibung
Wuyishan
Wuyishan ist ein Gebirgszug im Norden der westchinesischen Provinz Fujian. Neben ihrer landschaftlichen Schรถnheit ist die Region berรผhmt fรผr ihre Stein- oder Rock-Oolong-Tees sowie fรผr ihre „Bohea“ oder „Lapsang“ Schwarztees. Wรคhrend Bohea ein englischer Oberbegriff fรผr schwarze Tees aus Wuyishan ist, ist Lapsang Schwarzer Tee sehr viel spezifischer.
Wuyi Lapsang Tee
Als „Lapsang Tee“ bezeichnet man schwarze Tees aus der Region um das Dorf Tong Mu in Wuyishan. Alternativ bezeichnet man dieses Gebiet auch als „Zhengshan“, zu deutsch „Original-Berg“. Die hier heimische Teepflanzen-Varietรคt ist der Wuyi Cai Cha oder Qizhong Kultivar, welcher den Wuyi Steintee-Kultivaren sehr รคhnlich ist. Und wie Wuyi Steintees (Yancha Oolong Tees) verdanken auch schwarze Lapsang-Tees ihren besonderen Charakter der spezifischen mineralischen Komposition der Bรถden ihrer Heimat. Daher ist Lapsang Schwarzer Tee nicht irgendein schwarzer Tee aus Wuyishan. Vielmehr sind auch der Kultivar und das Anbaugebiet innerhalb Wuyishans wichtige Kriterien fรผr einen authentischen Lapsang-Tee.
Unter Teefreunden in Europa ist Lapsang Schwarzer Tee vor allem durch eine spezifische Sorte bekannt, den gerรคucherten Lapsang Souchong. Tatsรคchlich gibt es aber verschiedene Arten von Lapsang Schwarzer Tee in Wuyishan. Hierbei liegt die Variation vor allem in den Faktoren Pflรผckperiode und Pflรผckstandard. Der „Wuyi-Standard“ fรผr die Verarbeitung von schwarzem Lapsang-Tee ist dagegen fรผr alle Sorten mehr oder weniger der gleiche. Die Ausnahme hierzu ist ausgerechnet der allseits bekannte, beim Rรถsten zusรคtzlich gerรคucherte Lapsang Souchong.
Mit seinem Aufkommen in der zweiten Hรคlfte des 16. Jahrhunderts zรคhlt Lapsang Schwarzer Tee zu den รคltesten Schwarzteesorten der Welt. Auch die ersten auf dem Seeweg von China nach Europa (England) gebrachten Tees waren Lapsang-Schwarztees. Diese bildeten somit den Standard fรผr schwarzen Tee in der frรผhen britischen Teekultur. Weiter gilt es als wahrscheinlich, dass auch die im 19. Jahrhundert von Robert Fortune von China nach Indien gesandten Teesamen und -Pflanzen von Lapsang-Teepflanzen stammten. Nun, jeder Darjeeling-Kenner, der unseren Floral Lapsang probiert, wird dem gern zustimmen…
Wuyi Floral Lapsang Schwarzer Tee
Unser Floral Lapsang Schwarzer Tee kommt aus einem Teegarten in Feng Shui Guan (้ฃๆฐด ๅ ), im Herzen der Zhengshan-Region. Die hier wachsenden Teepflanzen sind Angehรถrige derย Wuyi Cai Cha / Qizhong Varietรคt. Seinen stark ausgeprรคgten floralen Charakter bezieht der Tee aus seiner Pflรผckzeit im frรผhen Frรผhling und dem Pflรผckstandard von 1+1. Das heiรt, immer nur die jรผngste Knospe, zusammen mit dem anliegenden jรผngsten Blatt wird – von Hand – gepflรผckt.
Nach der Pflรผckung erfolgt auch die Verarbeitung in traditionsgetreuem Artisan-Stil durchgehend von Hand. Hierzu lรคsst man die Teeblรคtter zunรคchst fรผr einen ausgedehnten Zeitraum unter freiem Himmel welken. Es folgt das Rollen und Trocknen der Blรคtter unter Hitzeeinwirkung. Nach 2 Sortierdurchlรคufen, wรคhrend derer man minderwertige Blรคtter von Hand aussortiert, erfahren die Teeblรคtter dann noch die fรผr Wuyi typische Rรถstung.
Was diesen Tee geschmacklich einzigartig macht, ist die harmonische Kombination dominanter floraler Noten mit wรผrzigen Rรถstaromen und der fรผr Wuyishan’s Zhengshan typischen mineralischen Basis. Darjeeling-Kenner werden eine heftige Reminiszenz an schwarze Darjeeling-Tees der Frรผhlingspflรผckung (First Flush) verspรผren. Allerdings werden hochwertige Pflรผckstandards der Frรผhlingspflรผckung in Darjeeling heute kaum noch als schwarzer Tee verarbeitet. Wรคhrenddessen geht in China der Trend zu schwarzen Tees mit sรผรen Kaffee- und Kakaonoten. All dies macht unseren Floral Lapsang Schwarzer Tee zu einem seltenen Zeitzeugen. Und zum รberlebenden einer lรคngst vergangenen Epoche, der Epoche, in der der schwarze Tee erfunden wurde.
Der Erzeuger
Die Familie Chen ist eine alteingesessene Tee-Erzeugerfamilie in Wuyishan. Heute leitet die jรผngste Tochter, Cindy Chen, den Familiebetrieb in dritter Generation. Wie ihr Groรvater einst als Teepflรผcker nach Wuyishan kam, um im Zuge der groรen Landreform schlieรlich selbst Teegartenbesitzer zu werden, ist Stoff fรผr einen Historienroman…
Im Hause Chen basieren Anbau und Verarbeitung aller Teesorten auf traditionellen, manuellen Artisan-Prozessen. In den Teegรคrten der Familie gedeihen die Teepflanzen in ihrem nativen, natรผrlichen Umfeld. Denn nur so ist die Authentizitรคt echter Wuyi-Tees gewรคhrleistet. Weitere Hintergrรผnde und Illustrationen zu unserem wichtigsten Erzeugerpartnerรผber in Wuyishan liefert ein Artikel im Siam Tee Blog:
Fam. Chen, Wuyishan โ Yancha- u. Bohea-Teeanbau in 3. Generation
Zubereitung
Meine Zubereitungsempfehlung fรผr Wuyi Floral Lapsang Schwarzer Tee orientiert sich am westlichen Standard fรผr die Zubereitung schwarzer Teesorten. Dies bedeutet eine Wassertemperatur von 90ยฐ-100ยฐC (sprudelnd kochend heiร) fรผr den Aufguss und eine Ziehdauer von 2-3 Minuten. Als Dosierung empfehle ich 4g Teeblรคtter auf 200ml Wasser. Natรผrlich dienen diese Parameter nur als Ausgangsbasis zur Exploration eines Tees und kรถnnen persรถnlichen Prรคferenzen beliebig angepasst werden.
Bei Zubereitung in der beschriebenen Weise hat der Tee das Potential fรผr 2-3 vollwertige Aufgรผsse. Hierbei steht der zweite Aufguss dem ersten in nichts nach und der florale Charakter bleibt ungemindert erhalten. Im dritten Aufguss werden die floralen Noten schwรคcher und die mineralische Basis setzt sich durch.
Weitere authentische Wuyi-Tees im Siam Tee Shop:
Wuyi Fruity Lapsang Schwarzer Tee (Cindy Chen)
Qidan Da Hong Pao Oolong Tee (Cindy Chen)
Beidou Da Hong Pao Oolong Tee (Cindy Chen)
Rou Gui Wuyi Rock Oolong Tee (Cindy Chen)
Shui Xian Wuyi Steintee (Cindy Chen)
Tie Luo Han Wuyi Yancha Oolong Tee (Cindy Chen)
Classic Lapsang Souchong (gerรคuchert) (Cindy Chen)
Wild Artisan Lapsang Souchong (ungerรคuchert) (Wuyi Farmers Collective)
Wild Zhengshan Jin Jun Mei (Wuyi Farmers Collective)
Shui Jin Gui Wuyi Yancha Oolong Teaย (Cindy Chen)
ECL –
Darjeeling in der Tasse oder auf den Spuren von Robert Fortune:
Der Ursprung der Tees aus Darjeeling oder zumindest eine Hรคlfte davon (Hybrid-Kultivare) liegt im Gebiet Wuyi Shan in China. Der schottische Botaniker Robert Fortune fรผhrte im 19. Jahrhundert auf Geheiร der British East India Company Teepflanzen nach Indien oder besser gesagt Darjeeling ein, die er zuvor aus China gestohlen hatte. Bei diesen Teepflanzen handelt es sich um Varietรคten, die im englischen als Bohea bekannt sind und in China als Wuyi Cai Cha oder Qizhong Kultivar bezeichnet werden. Der vorliegende Vertreter dieser Art, aus der auch der berรผhmte Lapsang Souchong gefertigt wird, ist jedoch im Gegensatz zu diesem ungerรคuchert und wurde auch bei der Trocknung keiner stรคrkeren Enderhitzung unterzogen. Die Verarbeitung zu sehr dรผnnen und fein gekrรคuselten, schwarzen Nadeln ist exellent. Zubereitet habe ich den Tee im Gaiwan mit ca. 2 geh. Teelรถffeln Tee auf 130ml und nahezu kochendem Wasser. Ist der Tee aufgegossen bemerkt man die rotbraune Tassenfarbe, die dem Hong Cha (roter Tee, in Europa als schwarzer Tee bezeichnet) ihren Namen gab. Der Legende nach wurde im Wuyi Shan der schwarze Tee erfunden.
Im Gegensatz zu „moderneren“ Schwarztees aus dem Wuyishan hat dieser Tee weder ausgeprรคgte Rรถst, Kakao oder Rauchnoten, sondern kommt mineralisch und leicht adstringent daher. Von der Adstringenz her eher an 2nd Flush Darjeelings erinnernd hat dieser Tee des Pflรผckstandards 1+1 auch ausgeprรคgt blumig fruchtige Noten, welche ein wenig an Flieder und Zitrus erinnern. Die Verwandschaft zu den Darjeeling Tees ist eindeutig nachschmeckbar, auch wenn dieser Tee die hรคufig mindere Verarbeitungsqualitรคt indischer Hochlandtees (im Vergleich zu Tees aus Lรคndern mit historisch gewachsener Teeherstellungskultur) mit dem Faktor X multipliziert รผbertrifft.
Insgesamt ist dieser Tee recht komplex und zugleich ausgewogen. Typischen Wuyishan Charakter (Noten von Pinienholz und Logan-Frucht) sucht man hier vergebens, mineralische Noten sind jedoch vorhanden.
Fazit: Ein sehr interessanter und vor dem Hintergrund der Entstehung des Darjeeling Tees aufschlussreicher Tee in Artisan Qualitรคt, soll heiรen, etwas besser verarbeitetes ist nahezu unmรถglich zu finden (was eigentich auf alle mir bekannten Tees von Cindy Chen zutrifft). Geschmacklich prรคsentiert er sich ausgewogen und komplex.
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
Wuyi Floral Lapsang Schwarzer Tee – schwarze, sehr dรผnne Nadeln und ein floraler Duft entstrรถmt der Verpackung. Bei 95 Grad ca. 3 min ergibt sich eine klare Bernstein bis rote Tassenfarbe. Ein floraler, leicht nussiger Duft der sich im Geschmack wiederfindet und in einen leicht sรผรlichem Abgang endet. Ein gigantischer Tee der Familie Chen.
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Mit diesem Tee hatte ich so meine liebe Mรผhe. Denn trotz der bestellten 100g komme ich buchstรคblich erst jetzt mit den letzten Krรผmeln dazu, mir eine detaillierte Beschreibung dieses Tees abzuringen. Das liegt nicht etwa daran, dass mir der Tee nicht schmeckt, sondern viel mehr an seiner ausgesprochenen Vielschichtigkeit und den teils sehr auseinander klaffenden Geschmackseindrรผcken, die er bei mir hinterlรคsst, und damit eine halbwegs objektive Rezension erschwert.
Rein รคuรerlich macht der Tee mit seinen dunklen, nadelfรถrmig gerollten Blรคttern ( Pflรผckstandard 1:1)schon den Augen viel Freude. Der Duft des aufgegossenen Tees ist ganz klar Kakao, den ich aber leider im Geschmack maximal erahne, oder vielmehr vielleicht herbeisehne. Die Tassenfarbe ist dunkel bernsteinfarben, je nach Lichtverhรคltnissen auch ins leicht rรถtliche gehend.
Mineralisches Noten, ein delikates Rรถstaroma verbunden mit leichter, nicht unangenehmer Adstringenz und eine frisch florale Komponente machen den Charakter dieses Tees aus. Eine vegetale Sรผรe fรผllt den Mundraum noch geraume Zeit nach dem Genuss des Tees. Den Kakao aus der olfaktorischen Bewertung meine ich manches Mal zu schmecken, dass ist aber Tages- und Formabhรคngig und daher nicht beliebig reproduzierbar, so dass ich den Tee damit nicht charakterisieren mรถchte.
Sebastian Franke –
Bei meiner letzten Bestellung lag eine Probierpackung Wuyi Floral Lapsang Schwarzer Tee bei. Ohne mich vorher in den Tee einzulesen schรผttete ich ihn mit kochendem Wasser auf und lieร ihn ca. 2-3 Minuten ziehen. Der Tee hat einen floralen und fruchtigen Duft mit einer mineralischen Note die sich sowohl in Duft und Geschmack gleichermaรen wiederspiegelt. Ein groรartiger Tee der durch seine Fielschichtigkeit besticht und dabei keinesfalls aufdringlich ist. Er gehรถrt aktuell mit zu meinen Favoriten.
Valentin (Verifizierter Kรคufer) –
Ein weiterer รberraschungstee fรผr mich. Im Vordergrund herrlich krรคftige florale Noten, im Hintergrund wunderbare aber nicht zu dominante mineralische Noten. Fรผr mich neben dem Fruity Lapsang ein absolutes Highlight welches man definitiv testen sollte.
Anna (Verifizierter Kรคufer) –
My favourite black tea in this shop, good value for the price. Long lasting nice aroma, which you can totally enjoy even if you brew tea without teapot or are not a tea expert (a cup and sieve, my travel option of tea brewing always worked with this tea).