Spring Keemun Hao Ya ‚A‘ Schwarzer Tee

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Zur besten Jahreszeit im Frühling mit einem Pflückstandard von 1+2 geernteter Keemun Hao Ya Schwarzer Tee der A-Qualitätssortierung aus dem in Qimen County, Anhui, China, gelegenen Dorf Qihong, das sich aufgrund seiner guten Höhenlagen, nährstoffeichen Böden und natürlichen Vielfalt einen Namen für hochwertige Keemun-Tees gemacht hat. Dort wird er von einer Tee-Kooperative mit vielen Jahren Erfahrung im Anbau und der Verarbeitung von Keemun-Tee nach alter Tradition kultiviert und verarbeitet.

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Beschreibung

Spring Keemun Schwarzer Tee aus Qihong Town, Qimen County, Provinz Anhui China

Keemun Schwarzer Tee – Geschichte, Nomenklatur und Arten

Keemun Schwarzer Tee (chin. Keemun Hong Cha = Keemun ‚Roter‘ Tee), zuhause im gleichnamigen Qimen County im Süden der chinesischen Provinz Anhui, hat eine so junge Geschichte, dass die sich um ihn rankende Legende historisch belegt ist: In der zweiten Hälfte des 19 . Jahrhunderts reiste ein wegen diverser Unregelmäßigkeiten in Ungnade gefallener Beamter aus Qimen namens Yu Quianchen in die südöstlich von Anhui gelegene Provinz Fujian, um sich dort in die Geheimnisse der Herstellung von schwarzem Tee einweihen zu lassen und das so erworbene Wissen dann zuhause für die Pflege eines redlichen Lebensunterhaltserwerbs zu nutzen.  Nach seiner Rückkehr nach Qimen im Jahr 1875 produzierte er auf Basis der in Fujian erlernten Prozesse den ersten schwarzen Tees Anhuis, wo bis dahin ausschließlich grüner Tee hergestellt worden war. Tatsächlich basiert Keemun Schwarzer Tee auf dem gleichen Teepflanzen-Kultivar wie der aus der gleichen Region stammende Mao Feng Grüntee.

Keemun Teekultivar in Qimen County, Anhui, China - Pflückreife im FrühlingKeemun Schwarzer Tee – gleicher Teekultivar wie Mao Feng Grüner Tee

Yu Quian‘s Arbeit war von Erfolg gekrönt. Er selbst wurde ein wohlhabender Mann hohen Ansehens und Betreiber dreier Produktionsstätten, während sein schwarzer Tee schon bald  die Herzen von Tee-Liebhabern im eigenen Land und in der ganzen Welt erobern und schließlich Einzug in die ‚offizielle‘ Liste der „Zehn Grossen Tees Chinas“ halten sollte. In England ist Keemun Schwarzer Tee bis heute fester Bestandteil der meisten englischen „Breakfast Tea“-Blends.

Spring Keemun Schwarzer Tee - Hao Ya A-Grade

Die Bezeichnung „Keemun“ entpricht einer zur Kolonialzeit verbreiteten westlichen Umschrift des Herkunftsorts dieses Tees, ‚Qimen‘, einer zwischen dem Yangtze-Fluss und den Huangshan-Bergen gelegenen Teeanbau-Region. Typisch für diesen Tee ist ein malziger und an Kakaobohnen erinnernder Geschmack mit ausgeprägten (Stein-) Fruchtnoten, leichter Blumigkeit und einem Hauch von Pinie und Orchidee. Die Süße des eher weichen und sanften Schwarztees ist die gleiche ‚chinesische Teesüße‘, wie wir sie von anderen chinesischen schwarzen Teesorten, also beispielsweise einem Lapsang-Tee aus den Wuyi-Bergen oder einem Dian Hong Cha aus Yunnan her kennen. Heute unterscheidet man – je nach verwendetem Pflückstandard und individuellen Verarbeitungsmerkmalen – eine Vielzahl verschiedener Keemun-Tees.  Charakteristisch für alle sind jedoch ein besonderer (und besonders langer) Welk- und Oxidationsprozess, eine relativ milde Röstung und ein von Hersteller zu Hersteller schwankender Rauchanteil am Gesamtbild. Die bekanntesten Arten sind:

  • Keemun Gongfu – speziell gerollt für die Verwendung in der chinesischen ‚Gong Fu Cha‘ Teezeremonie
  • Keemun Maofeng – leicht gedrehte Blatt-Sprösslinge, behaart und spitz
  • Keemun Xinya – Frühpflückung, leichter und süßer als andere Keemun-Tees
  • Keemun Hao Ya – Selektion besonders feiner Knospen mit hohem Silberspitzen-Anteil besonders beim A-Grade
  • Hubei Keemun – „Unechter“ Keemun-Tee: aus dem benachbarten Hubei stammende Schwarztees, die dem Keemun ähnlich sind

Spring Keemun Schwarzer Tee - Hao Ya A-Grade

Unser Spring Keemun Hao Ya ‚A‘  – Herkunft und Pflückstandard

Unser Spring Keemun Hao Ya ‚A‘  Schwarzer Tee ist – wie der Name schon sagt – ein A-Grade-Vertreter des Hao-Ya-Typs, handgepflückt im Frühling mit einem Pflückstandard von 1+2 (eine Knospe mit je zwei jungen Blättern). Er kommt aus dem in Qimen County gelegenen Dorf Qihong, das sich aufgrund seiner guten Höhenlagen, nährstoffeichen Böden und natürlichen Vielfalt einen Namen für hochwertige Qimen/Keemun-Tees gemacht hat. Dort wird er von einer Tee-Kooperative mit vielen Jahren Erfahrung in Anbau und Verarbeitung von Keemun-Tee kultiviert und verarbeitet.

Spring Keemun Schwarzer Tee - Hao Ya A-GradeGute sichtbare ‚Pekoes‘ im trockenen Blattgut

Gut sichtbar im trockenen, die Form kurzer Nadeln annehmenden und sonst dunkelfarbenen Blattgut ist der hohe Anteil an goldenen ‚Pekoes‘ (Spitzen), Zeugen des hervorragenden Pflückstandards dieses Tees. Die Farbe des glasklaren Aufgusses ist leuchtend rot-golden. Der fruchtig-süße, komplexe Orchideenduft des trockenen Teeblatts spiegelt sich in belebterer Form in der Fragranz des Aufgusses wieder und gibt eine Vorahnung vom Geschmack dieses Tees:  sanft, weich und vollmundig, fruchtig-süßer Geschmackskörper ohne jede Bitterkeit oder Adstringenz, mit einem Hauch von floralen und Orchideen-Noten.

Spring Keemun Schwarzer Tee - Hao Ya A-Grade

Verarbeitung

Die Verarbeitung von Keemun-Tee gleicht im Prinzip der anderer schwarzer Teesorten. Die frisch gepflückten Teeblätter werden zunächst im Halbdunkel der Verarbeitungshalle ausgebreitet. Sie kühlen ab und verlieren bereits einen Teil ihrer Feuchtigkeit. Anschließend werden die nun schon sehr viel weicheren und geschmeidigeren Teeblätter in sog. „Welk-Tröge“ gegeben, wo sie unter Hitzezufuhr durch ein externes Holzfeuer bei gleichbleibender Temperatur von ca. 28°C für 3-4 Stunden weiter gewelkt werden. Danach werden durch mechanisches Rollen der Teeblätter für ca. 1-1,5 Stunden in einer typischen Rollmaschine die Blattoberflächen aufgebrochen, um den Oxidationsprozess einzuleiten bzw. zu beschleunigen. Gleichzeitig werden die Blätter hierbei in die charakteristische kurze Nadelform gebracht.

Spezieller Oxidationsprozess von Keemun Schwarzer Tee in HolzverschalungenBesonderes Oxidationsverfahren von Keemun-Tee

Eine weitere Besonderheit der Keemun-Verarbeitung ist der Oxidationsprozess selbst, welcher in speziellen quadratischen Holzverschalungen erfolgt, in denen die Teeblätter für 2-3 Stunden angehäuft und mit einem feuchten Tuch überdeckt werden. Hierbei muss der erreichte Oxidationsgrad kontinuierlich von einem erfahrenen Teemeister überwacht und von immer wieder einer visuellen, haptischen und olfaktorischen Prüfung unterzogen werden. Ist der gewünschte Oxidationsgrad erreicht, werden die Blätter zur „vollständigen“ Trocknung auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 5% einem sich über zwei Durchgänge erstreckenden Röstprozess unterzogen. Aus dem so enstehenden „Keemun-Maocha” geht später, nach sorgfältiger Qualitätssortierung, der fertige Spring „Qimen“ Hao Ya ‚A‘  hervor.

Spring Keemun Schwarzer Tee aus Qihong Town, Qimen County, Provinz Anhui China

Zubereitung

Nach westlichen Zubereitungsstandards empfiehlt es sich, 4g Teeblätter  mit 200ml Wasser einer Temperatur von 90+°C (sprudelnd kochend) zu übergießen und für einen ersten Aufguss 2-3 Minuten ziehen zu lassen. Ein zweiter, nur wenig länger gezogener Aufguss ist praktisch ebenso dankbar wie der erste, und auch ein dritter Aufguss mit einer Ziehdauer von 5 Minuten ist es bei leichtem geschmacklichem Verlust immer noch durchaus wert und ein Genuss.

Spring Keemun Schwarzer Tee - Hao Ya A-Grade

In China wird Qimen Yao Ya A alternativ auch nach der Methode der chinesischen Gong Fu Cha (Teezeremonie) zubereitet, mit höherer Dosierung, kürzeren Aufgusszeiten und einer größeren Anzahl konsekutiver Aufgüsse, von denen jeder ein eigenes Geschmacksprofil aufweist und bestimmte Geschmacksnoten und –Nuancen hervorhebt.

Zusätzliche Information

Gewicht k.A.
Gewicht

25g, 50g, 100g, 200g

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