Beschreibung
Wuyishan
Wuyishan ist ein Gebirgszug im Norden der westchinesischen Provinz Fujian. Neben ihrer landschaftlichen Schรถnheit ist die Region berรผhmt fรผr ihre Stein- oder Rock-Oolong-Tees sowie fรผr ihre „Bohea“ oder „Lapsang“ Schwarztees. Wรคhrend Bohea ein englischer Oberbegriff fรผr schwarze Tees aus Wuyishan ist, ist Wuyi Lapsang Schwarzer Tee sehr viel spezifischer.
Wuyi Lapsang Tee
Als „Lapsang Tee“ bezeichnet man schwarze Tees aus der Region um das Dorf Tong Mu in Wuyishan. Alternativ bezeichnet man dieses Gebiet auch als „Zhengshan“, zu deutsch „Original-Berg“. Die hier heimische Teepflanzen-Varietรคt ist der Wuyi Cai Cha oder Qizhong Kultivar, welcher den Wuyi Steintee-Kultivaren sehr รคhnlich ist. Und wie Wuyi Steintees (Yancha Oolong Tees) verdanken auch schwarze Lapsang-Tees ihren besonderen Charakter der spezifischen mineralischen Komposition der Bรถden ihrer Heimat. Daher ist Lapsang Schwarzer Tee nicht irgendein schwarzer Tee aus Wuyishan. Vielmehr sind auch der Kultivar und das Anbaugebiet innerhalb Wuyishans wichtige Kriterien fรผr einen authentischen Lapsang-Tee.
Unter Teefreunden in Europa ist Lapsang Schwarzer Tee vor allem durch eine spezifische Sorte bekannt, den gerรคucherten Lapsang Souchong. Tatsรคchlich gibt es aber verschiedene Arten von Lapsang Schwarzer Tee in Wuyishan. Hierbei liegt die Variation vor allem in den Faktoren Pflรผckperiode und Pflรผckstandard. Der „Wuyi-Standard“ fรผr die Verarbeitung von schwarzem Lapsang-Tee ist dagegen fรผr alle Sorten mehr oder weniger der gleiche. Die Ausnahme hierzu ist ausgerechnet der allseits bekannte, beim Rรถsten zusรคtzlich gerรคucherte Lapsang Souchong.
Mit seinem Aufkommen in der zweiten Hรคlfte des 16. Jahrhunderts zรคhlt Lapsang Schwarzer Tee zu den รคltesten Schwarzteesorten der Welt. Auch die ersten auf dem Seeweg von China nach Europa (England) gebrachten Tees waren Lapsang-Schwarztees. Diese bildeten somit den Standard fรผr schwarzen Tee in der frรผhen britischen Teekultur. Weiter gilt es als wahrscheinlich, dass auch die im 19. Jahrhundert von Robert Fortune von China nach Indien gesandten Teesamen und -Pflanzen von Lapsang-Teepflanzen stammten. Nun, jeder Darjeeling-Kenner, der unseren Floral Lapsang probiert, wird dem gern zustimmen…
Fruity Wuyi Lapsang Schwarzer Tee
Wie unser Floral Lapsang Schwarzer Tee kommt auch der Fruity Wuyi Lapsang aus Feng Shui Guan (้ฃๆฐด ๅ ) im Herzen der Zhengshan-Region. Auch Pflรผckstandard (1+1), Pflรผckzeitpunkt (frรผhe Frรผhlingspflรผckung) und grundlegende Verarbeitungsmerkmale sind fรผr beide Tees vergleichbar. Anders als der Floral Lapsang, welcher ein konventioneller „Garten-Tee“ ist, kommt der Fruity Lapsang aber praktisch aus Wildpflรผckung. Dabei machen die รผber 60 Jahre alten, natรผrlich gewachsenen Teepflanzen ihn fast schon zu einem „Lao Cong Cha“ („Lao Cong“ = alter Busch, ca. 70+Jahre). Auรerdem findet die Pflรผckung typischerweise mit einer zeitlichen Verzรถgerung von wenigen Tagen zum Floral Lapsang statt.
Nach der Pflรผckung erfolgt auch die Verarbeitung in traditionsgetreuem Artisan-Stil durchgehend von Hand. Hierzu lรคsst man die Teeblรคtter zunรคchst fรผr einen ausgedehnten Zeitraum unter freiem Himmel welken. Es folgt das Rollen und Trocknen der Blรคtter unter Hitzeeinwirkung. Nach 2 Sortierdurchlรคufen, wรคhrend derer man minderwertige Blรคtter von Hand aussortiert, erfahren die Teeblรคtter dann noch die fรผr Wuyi typische Rรถstung.
Seinen Namen hat der Tee von seinem vollmundigen, fruchtig-frischen Geschmack. Dabei werden sowohl die Parallelen als auch die Unterschiede zum Foral Lapsang, also zwischen Garten-Tee und Wildpflรผckung, hier besonders gut offenkundig. Geradezu รผberwรคltigend ist aber in beiden Fรคllen die harmonische Kombination dominanter fruchtiger bzw. floraler Noten mit wรผrzigen Rรถstaromen und der fรผr Wuyishan’s Zhengshan typischen mineralischen Basis.
Der Erzeuger
Die Familie Chen ist eine alteingesessene Tee-Erzeugerfamilie in Wuyishan. Heute leitet die jรผngste Tochter, Cindy Chen, den Familiebetrieb in dritter Generation. Wie ihr Groรvater einst als Teepflรผcker nach Wuyishan kam, um im Zuge der groรen Landreform schlieรlich selbst Teegartenbesitzer zu werden, ist Stoff fรผr einen Historienroman…
Im Hause Chen basieren Anbau und Verarbeitung aller Teesorten auf traditionellen, manuellen Artisan-Prozessen. In den Teegรคrten der Familie gedeihen die Teepflanzen in ihrem nativen, natรผrlichen Umfeld. Denn nur so ist die Authentizitรคt echter Wuyi-Tees gewรคhrleistet. Weitere Hintergrรผnde und Illustrationen zu unserem wichtigsten Erzeugerpartnerรผber in Wuyishan liefert der einschlรคgige Artikel im Siam Tee Blog:
Fam. Chen, Wuyishan โ Yancha- u. Bohea-Teeanbau in 3. Generation
Zubereitung
Meine Zubereitungsempfehlung fรผr Fruity Wuyi Lapsang Schwarzer Tee orientiert sich am westlichen Standard fรผr die Zubereitung schwarzer Teesorten. Dies bedeutet eine Wassertemperatur von 90ยฐ-100ยฐC (sprudelnd kochend heiร) und eine Ziehdauer von 2-3 Minuten fรผr den ersten Aufguss . Als Dosierung empfehle ich 4-5g Teeblรคtter auf 200ml Wasser. Danach steht ein zweiter Aufgus gleicehr Ziehdauer dem ersten geschmacklich kaum nach. Und auch ein dritter Aufguss ist es durchaus noch wert! Wie immerย dienen diese Parameter nur als Ausgangsbasis zur Exploration einer Teesorte und kรถnnen persรถnlichen Prรคferenzen beliebig angepasst werden.
Bei Zubereitung in der beschriebenen Weise hat der Tee das Potential fรผr 2-3 vollwertige Aufgรผsse. Hierbei steht der zweite Aufguss dem ersten in nichts nach und der fruchtig Charakter bleibt ungemindert erhalten. Im dritten Aufguss werden die floralen Noten schwรคcher und die mineralische Basis setzt sich durch.
Weitere authentische Wuyi-Tees im Siam Tee Shop:
Wuyi Floral Lapsang Schwarzer Tee (Cindy Chen)
Qidan Da Hong Pao Oolong Tee (Cindy Chen)
Beidou Da Hong Pao Oolong Tee (Cindy Chen)
Rou Gui Wuyi Rock Oolong Tee (Cindy Chen)
Shui Xian Wuyi Steintee (Cindy Chen)
Tie Luo Han Wuyi Yancha Oolong Tee (Cindy Chen)
Classic Lapsang Souchong (gerรคuchert) (Cindy Chen)
Wild Artisan Lapsang Souchong (ungerรคuchert) (Wuyi Farmers Collective)
Wild Zhengshan Jin Jun Mei (Wuyi Farmers Collective)
Shui Jin Gui Wuyi Yancha Oolong Tee (Cindy Chen)
David Astor –
uffallend bei diesem Tee ist der Duft in der aufgewรคrmten Kanne. Dieser riecht fรผr mein Empfinden nach Holundersaft aus reifen Beeren, gepaart mit Flieder. Der Geruch lieร mich sofort an Tong Mu denken und ist klar dieser Region zuzuordnen. Er ist klar in einer hohen Qualitรคt einzustufen, was die Verarbeitung und sein allgemeines Auftreten angeht. Es handelt sich um den Plfรผckstandert 1+1, Knospe und erstes Blatt. Diese รถffnen sich im Laufe der Aufgรผsse zu mittelgroรen bis kleinen Blรคttern. Auch Geschmacklich trifft dieser Tee klar die oben angegebenen Region. Im oberen Gaumen leicht spritzig, dich langsam in eine fliederartige Sรผรe verwandelnd. Starkes, dominantes Auftreten. Wรคhrend sich andere unberauchte Lapsangs meist ein wenig zurรผckhaltend geben, zeigt dieser Tee ganz klar seine Krรคfte. Er erinnerte mich kurz an hochqualitative fruchtige Dancongs. im Groรen und Ganzen ein einzigartiger und spezieller Tee, im positiv gemeinten Sinne. Er macht Freude an Sommertagen, an denen man sich in der Sonne ein wenig Zeit fรผr etwas gutes nehmen mรถchte.
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
Fruity Wuyi Lapsang Schwarzer Tee – dunkles fein gerolltes Blatt und ein super toller fruchtiger Duft, den hรคtte ich bei einem schwarzen Tee so nie erwartet. Ich habe 5g auf 1,2l mit 100 Grad aufgebrรผht und etwas รผber 2 Minuten ziehen lassen. Es ergibt sich eine dunkelbraune klare Tassenfarbe. Nun zum verkosten, auch hier fรคngt alles mit diesem unglaublichen Duft nach Frรผchten an. Ich vermag nicht heraus zu bestimmen wonach genau der Tee duftet, einfach angenehm. Der Geschmack steht dem in nichts nach, fruchtig mit einer geballten lieblichen Sรผรe.
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Habe nach einiger Zeit mal wieder einen Schwarztee aus dem Wuyishan in der Tasse. Wuyishan, welches bekannt ist fรผr seine Bohea Varietรคten und den „Teediebstahl“ bei dem der schottische Botaniker Robert Fortune diese nach Darjeeling brachte, um die Kontrolle des Britischen Empires รผber den Tee zu erlangen.
Lange Zeit gab es aus dem Wuyishan nur einfachere Qualitรคten seines berรผhmtesten Schwarztees, dem Lapsang Souchong, der Legende nach der Lieblingstee von Winston Churchill. Als das Wuyishan, genauer gesagt das Kerngebiet โZhengshanโ und damit auch das fรผr diesen Tee berรผhmte Dorf Tong Mu zum Weltkulturerbe erklรคrt wurde, entschloss man sich hรถherwertige Tees zu erzeugen. Dabei sind neben dem stark gerรคucherten Lapsang Souchong vor allem weicher gerรคucherte und ungerรคucherte Varianten hรถherer Pflรผckstandards entstanden. Hรคufig sind diese durch die Rรถstung รผber mehr oder weniger raucharmen Pinienholzfeuer mit einem bestimmten Aroma versehen, welches eben an Pinienholz und Longanfrucht erinnert. Ergebnis immer schonender werdender Verarbeitung ist auch dieser Tee von der alteingesessenen Familie Chen, der Fruity Wuyi Lapsang. Die frische Frรผhlingsernte von ca. 60 Jahre alten wildwachsenden Teepflanzen der Varietรคt Wuyi Cai Cha oder Qizhong wurde im Standard 1+1 verarbeitet. Diese Verarbeitung ist so schonend, dass kein allzu ausgeprรคgtes Rรถstaroma vorhanden ist. Schon die trockenen Blรคtter riechen auffรคllig fruchtig und dies wird sich spรคter auch im Geschmack wiederfinden. Neben einer durch den Boden der Region geprรคgten Mineralitรคt und einem sehr subtilen Rรถstaroma fรคllt dieser Tee vor allem durch Noten von Hollunderbeeren und Honig auf. Der Tee ist sehr vollmundig und intensiv, hat aber gleichzeitig keinerlei Adstringenz. Eine Teeperle fรผr Liebhaber, der den Kenner und historisch Interessierten an Robert Fortune denken lรคsst. Denn eine gewisse geschmacklich รhnlichkeit zu Darjeelingtees ist nicht ganz von der Hand zu weisen. Auch wenn man solch eine Verarbeitungsqualitรคt kaum in Darjeeling finden wird, die Hรถhenlage und der Boden anders sind und dieser Tee auch und zum Glรผck keinerlei moderne Vergrรผnung erfahren hat. Es ist eindeutig ein echter Artisan Schwarztee. Fรผr Liebhaber alter Teebรคume eine echte Empfehlung.
Enrico Hahn (Verifizierter Kรคufer) –
Kann ein Schwarztee fruchtig sein? Ja und wie!
Einfach ein super Tee den man versucht haben muss!
Valentin (Verifizierter Kรคufer) –
Absolut fruchtiger und sehr leckerer Lapsang. Hatte bisher nur die stark gerรถsteten die ich aber auch gerne mag. Dieser hier war mein erster fruity Lapsang den ich mir geholt habe und bin รผber dessen fruchtigkeit und sรผรe begeistert.
Anna (Verifizierter Kรคufer) –
Nice fruity aroma, the tea lasts 6 โ 8 brews with consistent flavour. I tried it after buying Floral Lapsang here and I like them both!
Knight of Cups (Verifizierter Kรคufer) –
Ausnahmetee! Herrliches Holunder und Johannisbeeren Aroma. Sรผรe, Honig und Mineralik. Dazu schรถne florale Nuancen. Fรผr mich der beste Schwarztee aus China den ich bisher kennengelernt habe.