Beschreibung
Classic Lapsang Souchong
Die Entdeckung von Lapsang Souchong, im Westen heute einer der bekanntesten Tees Chinas, ist der Legende nach einem Zufall zu verdanken. Zu Zeiten der Qing-Dynastie, der letzen kaiserlichen Dynastie Chinas von 1644-1912, wurden die Bewohner des in den Wuyi Mountains in der chinesischen Provinz Fujian gelegenen Dorfes Tongmu (chin. „Tong Mu Guan“ย ๆกๆจๅ ณ) durch eine unglรผckliche Verknรผpfung von Ereignissen zum รผbereilten Trocknen ihrer Teeblรคtter gezwungen. Um die erwรผnschte Beschleunigung des Vorgangs zu erzielen, erhitzten sie diese sodann รผber dem Herdfeuer.
Das starke „Raucharoma“ des so getrockneten Tees erwies sich als willkommene Kaschierung der weniger wรผnschenswerten geschmacklichen Eigenschaften des verwendeten Tees, einer dritt- bis viertklassigen Auswahl von Blรคttern der in Wuyishan heimischen Unterart der Bohea Teevarietรคt. Das Raucharoma verlieh dem Tee darรผber hinaus eine besondere Note, die diesen deutlich von gewรถhnlichen Schwarztees abhob.
In der Folgezeit etablierte sich Lapsang Souchong insbesondere bei Westlern als beliebte Teespezialitรคt. In China dagegen galt der Tee lange Zeit als „Arme-Leute-Tee“, der bei den Chinesen eher unbeliebt war. Zur Produktion des eigentlichen ursprรผnglichen Lapsang Souchong wurden demnach zunรคchst vorzugsweise mindere Blattqualitรคten mit frisch geschnittenem Kiefernholz intensiv gerรคuchert.
Tong Mu wird Weltkulturerbe
Die Szene รคnderte sich drastisch, als das Dorf Tongmu im Jahr 1979 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklรคrt wurde. So vervielfรคltigte sich der Wert der Anbauflรคchen innerhalb der Grenzen der Schutzzone sich in allerkรผrzester Zeit. Dies wiederum machte den Anbau minderwertiger Tees unrentabel und hatte deshalb eine Verlagerung hin zum Anbau deutlich hochwertigeren Tees zur Folge. Mit den Auflagen des Weltkulturerbes ist unter anderem auch ein vollstรคndiges Verbot des Einsatzes von Pestiziden verbunden. Dies leistete einen weiteren Beitrag zu hรถherer Selektivitรคt bei Anbauprodukten und Verarbeitungsqualitรคt sowie zu steigenden Preisen in Tongmu und innerhalb der UNESCO-Schutzzone. Andererseits schafft das Verbot des Pestizid-Einsatzes durchaus wรผnschenswerte Bedingungen aus der Sicht bewusster Konsumenten und Umweltschรผtzer.
Lapsang Souchong und Jin Jun Mei
Die Produktion von Lapsang-Tee im Dorf Tongmu hat sich seither vor allem in zwei Richtungen entwickelt. Zum einen ist dies die Pflege des klassischen Verarbeitungsmusters und dessen Aufwertung durch die Verwendung hochwertiger Blattgrade. Einhergehend mit einer zurรผckhaltenderen Rรคucherung kulminiert diese Richtung in der besten Qualitรคt von Lapsang Souchong,
dem hier angebotenen „Zheng Shan Xiao Zhong“. Die andere Entwicklungsrichtung ist die von ungerรคuchertem Lapsang Jin Jun Mei. Dieser hebt stattdessen dessen die eigentlichen Gechmacks- und Aromaqualitรคten des verwendeten Tees hervor.
Beide Tees gelten in China allgemein als teuer. Dies gilt insbesondere fรผr Lapsang-Tees mit genuiner Herkunft aus Tong Mu. Gรผnstigere Versionen von Lapsang Souchong gibt es heute deshalb nur noch aus den auรerhalb der UNESCO-Schutzzone liegenden Gebieten. Anders als Lapsang Zheng Shan Xiao Zhong, dessen Rรคucherung fรผr ein harmonischeres Geschmacksergebnis heute mit abgelagertem, vollstรคndig trockenem Kiefernholz erfolgt, wird minderwertigerer Lapsang Souchong auch heute noch hรคufig รผber Feuer aus frisch geschnittenem Kiefernholz oder im schlechtesten Fall Kiefernharz getrocknet.
Unser Classic Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong
Wie auch einige unserer authentischen Wuyi Steinees kommt auch unser Classic Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong von der in Wuyishan ansรคssigen Teefarmer-Familie Chen. Cindy Chen bestellt eine Reihe von Teegรคrten in Wuyishan, die sich seit 3 Generationen im Besitz der Familie befinden. So stammt beispielsweise unser Classic Lapsang Souchong aus einem Bohea-Teegarten der Familie nahe dem Dorf Tong Mu. Weitere Informationen รผber den Erzeuger und dessen Teegรคrten liefert ein einschlรคgiger Artikel im Siam Tee Blog:
Fam. Chen, Wuyishan โ Yancha- u. Bohea-Teeanbau in 3. Generation
In den Teegรคrten und der Teefabrik von Familie Chen ist bis zum heutigen Tag alles Handarbeit. Entsprechend erstreckt sich der Artisan-Prozess von der Pflรผckung รผber alle Verarbeitungsstufen bis zum fertigen Bohea Schwarz- oder Yancha Rock Oolong Tee.
Unser Classic Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong produziert einen leuchtend roten Aufguss mit einzigartigem Geschmacksmuster. Dieses besteht in einer fein ausbalancierten, harmonischen Mischung aus der milden, aber reichen Schwarzteebasis und der kunstfertigen Berรคucherung. Dabei verbinden beide Elemente sich in einer gedachten Mitte zu dem fรผr klassische Lapsang-Tees typischen sรผรen Longan-Aroma. Abgerundet wird die Komposition dann von einer frischen Minznote, die im Mund auf รคuรerst angenehme Weise mitย dem charakteristischen Rauchgeschmack verschmilzt.
Fรผr weitere Informationen rund um diesen Tee und Fujians Wuyi-Gebirge als Anbaugebiet siehe auch unsere beiden einschlรคgigen Artikel im Siam TeeBlog:
Lapsang Souchong, Zheng Shan Xiao Zhong, Lapsang Jin Jun Mei โ alles das Gleiche?
und
Fujians Wuyi Mountains โ Heimat der Steinteesย
Zubereitung
5g Classic Lapsang Zheng Shan Xiao Zhong mit 200 ml Wasser einer Temperatur von 100ยฐC รผbergieรen. Dann fรผr einen ersten Aufguss 2-4 Minuten ziehen lassen, je nach individuellem Geschmack. Anschlieรend lรคsst sich mit einer leicht verlรคngerten Ziehdauer von 5 Minuten leicht noch ein weiterer schmackhafter Aufguss produzieren. Dabei empfehlen wir Teeliebhabern ausdrรผcklich das Experimentieren mit Dosierung und Aufgusszeiten.
Weitere Wuyi-Bohea- und Steintees im Siam Tee Shop finden Sie unter den folgenden Links:
- Wild Artisan Lapsang Souchong (ungerรคuchert),
- Floral Lapsang Souchong,
- Wild Zheng Shan Jin Jun Mei,
- Wuyi Golden Water Da Hong Pao Oolong Tee,
- Spring Zhengjan Rou Gui Wuyi Rock Oolong Tee,
- Spring Shui Xian Wuyi Yancha Oolong Tee,
- Tie Luo Han Wuyi Yancha Oolong Tee,
- Qidan Da Hong Pao Wuyi Yancha Oolong Tee,
- Beidou Da Hong Pao Wuyi Yancha Oolong Tee,
Shanta –
Wunderbar, vom Feinsten– ein chin. Geniestreich! Eine einmalige Perle, die mit nichts vergleichbar ist. Verblรผffend die „Minzenote“, die deutlich ist. Fรผr mich im Winter am besten. Bestimmt entdeckenswert fรผr Pu-Errh-Fans. Kompliment an Siam Tee fรผr dieses Schmankerl….
Shanta, Bรผdingen, 8.Januar 2015
Henrik (Verifizierter Kรคufer) –
Das Raucharoma ist optimal eingebunden – prรคsent, aber ohne den Eigengeschmack des Tees zu รผberdecken. Sehr komplex, sehr elegant – ist wirklich etwas ganz Besonderes.
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Die Blรคtter/Verarbeitung: Der Tee besteht aus feinen, gerollten und schwarzen Blรคtter mit dem Geruch von Holzfeuer. Im feuchten Zustand kann man erkennen, dass vor allem kleine Blรคtter verarbeitet wurden und der Tee sehr sorgsam verarbeitet wurde.
Geschmack/Geruch: Das Raucharoma kommt vor allem beim Geruch zum Vorschein und bleibt beim Geschmack angenehm dezent. Der wunderschรถn „rote“ Tee ist vollmundig, krรคftig mit einiger Adstringenz sowie feinen, sรผรlichen Noten.
Fazit: Im Vergleich zu vielen Lapsang Souchongs besteht dieser Tee zum einen aus Tee eines hรถheren Pflรผckstandards (2+1) und ist zum anderen sehr gut verarbeitet. Viele Lapsang Souchongs schmecken extrem rauchig, so dass vom eigentlichen Teegeschmack nichts mehr รผbrig bleibt. Bei Tees minderer Qualitรคt kann sogar ein „fischiger“ Geschmack dazukommen. Dies ist bei dieser Version des angeblichen Lieblingstees Winston Churchills nicht der Fall, das Raucharoma ist sehr angenehm prรคsent, aber nie aufdringlich. Der Geschmack ist trotz einiger Kraft sehr fein. Einen Lapsang vergleichbarer Gรผte wird man in Deutschland woanders kaum finden.
Sebastian (Verifizierter Kรคufer) –
Dieser Tee erinnerte mich sofort an einen Ardbeg (Whisky). Auch wenn der Tee รผber Kiefern statt Torf gerรคuchert wurde hatte ich sofort eine starke phenolische Note in der Nase.
Wenn man diesen Tee nicht kennt, haut einen der erste Aufguss von den Socken. Das Raucharoma ist krรคftig, fรผr meinen Geschmack jedoch im Mund etwas zu prรคsent. Dies รคndert sich zwar mit den Folgeaufgรผssen, man muss es aber mรถgen.
Alles in allem ein guter, ungewรถhnlicher Tee der aber nichts fรผr jedermann ist. Fรผr mich also 4/5.
Clemens Brunn (Verifizierter Kรคufer) –
Sehr aromatisch, speckwรผrzig und zugleich mild, mit Tรถnen von Steinofenbrot und gedarrtem Grรผnkern. Bin ein Fan von Rauchtee und der Rauchgeschmack kann mir normalerweise gar nicht krรคftig genug sein (was รคhnlich auch fรผr Rauchbier und Single Malt gilt). Doch das hier ist etwas ganz anderes: dezent und vollmundig, der Rauch nicht dominierend, sondern gut eingebunden. Sicherlich auch ein Rauchtee fรผr Rauchteeverรคchter. Selbst der vierte Aufguss war nach langer Ziehdauer noch ein lohnender Genuss mit spรผrbaren, milden Rauchnoten.
goldenperson (Verifizierter Kรคufer) –
Als alter Fan von Lapsang muss ich wirklich sagen: „stimmt, NON PARAIL“ (ich nehme an, es soll franz. das bedeuten, das es nichts Vergleichbares gibt..oder). Viele andere Lapsang im Handel sind mitunter derart penetrant, das ich sie nur verdรผnnt, oft 1:1, mit
anderen chin. Schwarztee getrunken habe, und dann erst nach einem ausgiebigen Spรผlaufguss. Dieser ist ein weicher Traum an alten Gewรผrzen mit wunderbarer Holznote, die absolut gekommt dosiert wurde und nicht wirklich dominierend im Vordergrund steht. Erinnerte mich sofort in der Nase an „Peated Whiskey“, also รผber Torffeuer gerรคucherter Whiskey bzw. die Gerste. Beide somit bei mir Freunde im Winter – das ist fรผr mich eine Lapasangcharakteristika.. -, allerdings in der richtigen Reihenfolge: tags diesen und abends jenen – wie wunderbar kann das Leben sein..!
Klasse Siam Shop, sowas muss erhalten bleiben, ich wรผrde ihn – kaum das ich ihn hier als Neuling entdeckte – SEHR vermissen.
Lapsang in S-Klasse!
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Ich sitze entspannt in einem klassischen Herrenzimmer des viktorianischen Zeitalters mit abgewetzten Ledersesseln und dunklen Mรถbeln, die den wรผrzig-rauchigen Duft einer typischen, englischen Pfeifentabaksmischung atmen. Herren in Tweed stehen und sitzen mit mir vor dem lodernden Feuer eines Kamins, in den Hรคnden Glรคser gefรผllt mit einem Islay Single Malt…
Vor meinen Augen verwandelt sich das Nosing Glas in eine filigrane Tasse, und unvermittelt bin ich zurรผck aus meinem Tagtraum, sitze in meiner Kรผche und trinke TEE!, aber was fรผr einen!
Classic Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong heiรt dieses Kunstwerk, und dass ich ihn trinke, verdanke ich der Weitsicht und der guten Kenntnis meiner Vorlieben, Tee betreffend, wodurch mich mit einer Bestellung hier im Shop eine Probe dieses Geschmackswunders erreichte. Vielen Dank dafรผr!
Die kupferbraune Farbe der Teeblรคtter weist diese eindeutig als Schwarztee aus, allein die Nase, welche bei sensorischer Prรผfung wรผrzig-holzige und an Lagerfeuer erinnernde rauchige Noten wahrnimmt, ist da eher unentschlossen.
Der Geschmackstest offenbart schlieรlich das eigentliche Wunder:
Harzig, wรผrzige Holzaromen werden gekonnt von einer Komposition an feinsten Rรคucherlachs erinnernder Nuancen umschmeichelt, die einer dezenten Sรผรe weichen, welche den lang anhaltenden Abgang mehr und mehr dominiert.
Diese Sรผรe gewinnt in den folgenden Aufgรผssen an Kraft, wรคhrend insbesondere die holzigen Raucharomen leise den Rรผckzug antreten. Das einzigartige โRรคucherlachsโ-Aroma bleibt, sehr dezent, in allen der insgesamt vier Aufgรผsse prรคsent.
Dieser sehr ausgewogene Geschmack lรคsst auf eine besonders hochwertige Verarbeitung der Teeblรคtter schlieรen, denn zu keinem Zeitpunkt wird das feine, originรคre Teearoma von den rauchigen Noten verschluckt. Die gesamte Komposition ist in perfekter Balance.
Classic Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong ist ein Tee zum Trรคumen, zum Meditieren, oder einfach zum Genieรen. In jedem Fall ist er eine gute Wahl und in dieser Qualitรคt in Deutschland sicher nicht ohne Schwierigkeiten zu substituieren.
Gaiwan: ca. 3g Tee, 3 Aufgรผsse mit kochendem Wasser bei 3, 5 und 7 Minuten Ziehzeit
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Classic Lapsang Souchong โZheng Shan Xiao Zhongโ, den Vorgรคnger dieses Tees hatte ich bereits bewertet, aber weil dieser Shop einen neuen Lieferanten fรผr diese Teespezialitรคt hat, habe ich mir eine Probe zukommen lassen.
Was auf den ersten Blick auffรคllt ist, dass der Tee nochmals deutlich hochwertiger verarbeitet wurde als sein Vorgรคnger. Er besteht aus relativ langen und sauber gerollten Nadeln. Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich nicht von der, welche ich รผblicherweise fรผr hochwertige Schwarztees anwende – kochend heiรes Wasser und Ziehzeiten von 45s, 30s, 45s, 60s, 120s und das Ganze mit ca. 4g Tee im Gaiwan ca. 120ml.
Dieser Tee ist im Vergleich zu dem hier auch erhรคltlichen ungerรคucherten Lapsang Souchong deutlich leichter. Er verzichtet fast gรคnzlich auf die krรคftigen Rรถstaromen und die Tassenfarbe ist eher gelblich und hell, statt krรคftig und rot. Dies ist keinstenfalls als Qualitรคtsnachteil zu werten. Der Tee ist weich, hat die fรผr Lapsang Souchong typischen Noten von Pinienholz und Loganfrucht (zumindest wird dieser typische Geschmack hรคufig so beschrieben), das Raucharoma ist dezent und harmoniert angenehm mit diesem eher leichten, aber dennoch hocharomatischen Tee. Das Ganze wird von einer von Aufguss zu Aufguss zunehmenden intensiven Sรผรe untermalt.
Dieser Tee ist kein krรคftiger Genosse, wie man es dem angeblichen Lieblingsgetrรคnk von Winston Churchill (damals wurden deutlich minderwertige Blรคtter verarbeitet) erwarten wรผrde und vielleicht nicht das, was sich einige von einem klassischen Lapsang Souchong wรผnschen.
Dennoch ist dieser Tee zweifellos von exellenter Qualitรคt und definitiv ein Geschmackserlebnis.
B. Westerheide (Verifizierter Kรคufer) –
Ein eleganter Lapsang Souchong. Sehr fein und mild.
Ich habe 8g des Tees in einer ca. 200ml fassenden Tonkanne („Yixing-Kรคnnchen“), sowie kochendes Wasser verwendet.
Die Aufgusszeiten betrugen: 30s, 20s, 40s, 60s, 120s …..
Beim ersten Aufguss dominiert noch der Rauch (aber keinesfalls unangenehm). Von Aufguss zu Aufguss wird der Tee dann immer sรผรer und zarter.
Eine Adstringenz ist lediglich in Anklรคngen wahrzunehmen (so wie ich es mag), so dass man es kaum fรผr mรถglich hรคlt, es hier mit einem schwarzen (bzw. roten – wie auch immer) Tee zutun zu haben.
Ein absolut fantastisches Trinkerlebnis und keinesfalls mit den รผberall am Markt erhรคltlichen „Lapsangs“ zu vergleichen, die vรถllig รผberrรคuchert und von schlechter Qualitรคt sind.
Wer also eine „Rauchbombe“ erwartet (bzw. sie sich wรผnscht), ist bei diesem Tee falsch. Vielmehr hรคlt sich der Rauch ab dem zweiten Aufguss nur noch vornehm im Hintergrund und lรคsst anderen Aromen Raum.
Ich werde diesen Tee immer wieder kaufen.
David Astor –
Ein wahres Meisterwerk. Wer Standart Lapsang kennt wird mir diesem hier mehr als verwรถhnt. Der Rauch ist dezent. Hat einen Bacongeschmack. Finde ich super!
Martin (Verifizierter Kรคufer) –
Die Blรคtter duften nach Rรคucherschinken und, der Vergleich mag jetzt etwas frevelhaft klingen, nach frischem Tabak, sehr angenehm!
Schwarztee ist die Sorte Tee, der ich persรถnlich am wenigsten Aufmerksamkeit geschenkt habe, nach diesem hier frage ich mich warum eigentlich.
Gebrรผht habe ich Gong Fu Stil, etwa sechs Gramm in meinen 115ml Gaiwan bei einer Temperatur von 95 Grad und einer Ziehzeit von 2 Minuten. Danach folgende Aufgรผsse habe ich jeweils um eine Minute verlรคngert.
Der Teelikรถr ist Bernstein Farben und klar.
Geschmacklich ist er rauchig, mit einer gewissen Fruchtigkeit und einer dezent frischen Note.
Vier mal aufbrรผhen war kein Problem.
Doch, gefรคllt mir gut. Ich denke ich werde den schwarzen in Zukunft etwas mehr Beachtung schenken.
Klare Empfehlung von mir.
Thomas –
Beim รถffnen des Tees war ich zuerst sehr รผberrascht und zugegebener Maรen auch ein bisschen skeptisch, als mir ein sehr starker Duft von Rรคucherschinken entgegenkam. Die Skepsis war aber spรคtestens nach dem ersten Aufguss verflogen und wandelte sich in Freude auf die Folgenden Aufgรผsse um. Gebraut habe ich wie immer im Gong Fu Style mit sehr kurzen Ziehzeiten von 20 sek und dann 5 fรผr weiteren pro Aufguss bei 95 Grad.
Zum Geschmack kann ich nur sagen, dass die starken Duftnoten zwar auf jeden Fall zu schmecken waren, aber eher in den Hintergrund rรผckten. Eine angenehme Rรคuchernote war von Anfang an dabei, gepaart von einer erfrischenden Minznote im Abgang.
Ein toller Tee und der erste dieser Art, den ich getrunken habe.
MR (Verifizierter Kรคufer) –
Schmeckt um einiges weniger rauchig als man vom Geruch her vermuten wรผrde. Tolle Wรผrze, tolles Raucharoma, toll fรผr kalte Tage.
Erlesenes –
Meine erste Begegnung mit Lapsang รผberhaupt. Eine Rauchnote wie bei gutem Whiskey. Auffallend ist die hohe Qualitรคt des gepflรผckten Tees, der vollkommen durchoxidiert ist. Das Raucharoma ist intensiv, รผberdeckt die anderen Noten jedoch nicht; so ist auch eine schรถne Sรผรe zu spรผren, auch Rรถstaromen und Frรผchte. รberraschend eine minzige Note beim zweiten Aufguss. Den Tee habe ich nach den angegebenen Zubereitungsempfehlungen bereitet.
Ein interessanter Tee, sicher gut geeignet fรผr dunkle Winternachmittage. Durch die intensiven Aromen eher etwas fรผr besondere Anlรคsse.
P.S. Die drei vergebenen Sterne sagen nichts รผber die sehr gute Qualitรคt des Tees aus, sind lediglich meiner persรถnlichen Prรคferenz geschuldet (bin kein groรer Fan von Schwarzetee, zumal aromatisiertem).
Deli Schmitz (Verifizierter Kรคufer) –
Sehr besonderer, aber auch sehr leckerer Tee. Erster Eindruck war der starke Geruch nach „Lagerfeuer“. Die rauchige Note ist natรผrlich auch gut schmeckbar, aber es ist alles sehr angenehm – und das sage ich als Person, die mit rauchigen Whiskys nicht viel anfangen kann. Schmeckt um einiges weniger rauchig als man vom Geruch her vermuten wรผrde. Mit der Anzahl an Aufgรผssen nimmer der rauchige Geschmack naturgemรคร nach.
Kein Tee, den man aus meiner Sicht jeden Tag trinken wรผrde, aber definitiv etwas besonderes und auรergewรถhnliches fรผr die kalte Jahreszeit zum wohlfรผhlen!