Beschreibung

2002 Lincang Reifer Pu Erh Tee

Lincang in der südchinesischen Provinz Yunnan blickt wie ihre Nachbar-Präfektur „Pu Erh“ auf eine jahrtausendealte Teetradition zurück. Denn von hier, der Heimat des großblättrigen (Ur-) Teebaums, kommt der weltberühmte Pu Erh Tee. Bei einer durchschnittlichen Höhe von 1450 Metern deckt das Gebiet Höhenlagen zwischen 450 bis 3500 Metern ab.

Unser 2002 Lincang Reifer Pu Erh Tee („shou“) stammt aus dem südlich der Stadt Lincang gelegenen Gebiet von Mengku Town. Dabei liefert die sorgfältige Auswahl der handgepflückten zarten Knospen und obersten Blätter die Basis für einen hochwertigen Pu Erh Tee. Die initiale Verarbeitung erfolgte seinerzeit mittels der „Schichtungs“-Methode („wo-dui“) bis zu einem mittleren Fermentierungs- oder Reifegrad. Seitdem reift der Tee auf natürliche Weise unter kontrollierten Bedingungen im Tee-Lager unseres Lieferanten. Das allgemein als weniger wünschenswert erachtete Aroma der Schichtungsreifung hat er während dieser Zeit praktisch vollständig verloren.

Der hochklar-transparente, dunkelrote Aufguss von First Grade Lincang Reifer Pu Erh Tee begeistert mit einem runden, äußerst weichen Geschmack, der von einer hohen, im Mund lange nachklingenden Süße getrockneter Früchte wie Feigen, Datteln und Pflaumen geprägt wird, begleitet von einer angenehm weichen Ausprägung des für gereifte Pu Erh Tees charakteristischen ledrigen Aromas.

Die Reifung von Pu Erh Tee

Natürliche Reifung

Die ursprüngliche Methode der langjährigen Reifung von Pu Erh Tee blickt auf eine jahrtausendealte Geschichte zurück. So war es beispielsweise der Pu Erh Tee, der etwa ab dem 8. Jahrhundert über die Tee-Pferde-Straße zum ersten Mal Orte außerhalb Chinas erreichte.

Ausgangsmaterial eines Pu Erh Tee ist der sog. „Maocha“. Dessen Verarbeitung aus Blättern großblättriger Varietäten der Teepflanze (Camellia Sinensis) gleicht zunächst einmal der von grünem Tee. Ein besonderes Merkmal der Pu-Erh-Tee-Verarbeitung ist dabei die Endtrockung der Teeblätter im Freien an der Sonne („Sonnentrocknung“). In alter Zeit hat man den Maocha dann  zunächst in Fladen- oder Ziegelform gepresst. Anschließend durchlief der Tee einen bis zu mehrere Jahrzehnte langen Fermentierungsprozess. Einen solchen, ausschließlich natürlich reifenden Pu Erh Tee, nennt man auch „sheng“ Pu Erh Tee.

Beschleunigte Reifung („Schichtungs-Reifung“ oder „wo-dui“)

Während der 1970er Jahre entwickelten chinesische Forscher dann eine alternative Methode zur Reifung von Maocha binnen weniger Wochen. Während dieser Zeit erfolgt ein periodisches Lüften und Umschichten der zunächst übereinander geschichteten und luftdicht abgeckten Teeblätter. Das auch unter der Bezeichnung „wo-dui“ oder „Schichtungs-Reifung“ bekannte Verfahren bewirkt einen stark beschleunigten Fermentierungsprozess. Einen solchen, mithilfe des „wo-dui“-Verfahrens gereiften Pu Erh Tee, nennt man auch „shou“ Pu Erh Tee.

Gute und dennoch erschwingliche Qualitäten reifer Pu Erh Tees erzielt man heute häufig mit einer Kombination beider Reifungsmethoden. Das heißt, man unterzieht den Maocha zunächst dem „wo-dui“-Verfahren, um  einen gewissen Reifegrad zu erzielen. Anschließend überlässt man den Tee dann – ob in gepresster oder ungepresster Form – dem weiteren natürlichen Reifungsprozess. Allgemein gilt: je älter, d. h. desto länger gereift ein reifer Pu Erh Tee ist, desto besser wird er.

Weitere Informationen über Geschichte und Hintergründe von Pu Erh Tee liefert mein einschlägiger Artikel im Siam Tee Blog:

Mysterium Pu Erh Tee – Ein Schlüssel zu Yunnans Ältester Tee-Tradition

Zubereitung

Die Zubereitung von Pu Erh Tee beginnt gewöhnlich mit einem „Waschaufguss“. Dieser wird unmittelbar nach dem Befeuchten der Teeblätter mit sprudelnd heißem Wasser wieder abgegossen. Wie der Name schon sagt, dient dieser Zubereitungsschritt einerseits dazu, die Teeblätter von Staub und Verunreinigungen zu befreien. Andererseits bewirkt er ein „Wecken“ der Teeblätter, welches dem darauf folgenden, ersten getrunkenen Aufguss geschmacklich zum Vorteil gereicht.

Nach dem Waschaufguss 3g Teeblätter / 100ml Wasser mit einer Temperatur mit sprudelnd heißem (90°-100°C) Wasser aufgießen. Dann für einen ersten Aufguss gemäß persönlicher geschmacklicher Präferenzen 1-5 Miunten ziehen lassen. Je nach Ziehdauer des ersten Aufgusses produziert Lincang Reifer Pu Erh Tee hiernach noch eine ganze Reihe ebenso schmackhafter Folgeaufgüsse. Für diese empfiehlt sich die graduelle Steigerung der Ziehdauer um jeweils etwa ½ Minute von Aufguss zu Aufguss.

Lagerung

Lincang Pu Erh Tee im besten Fall bei einer Luftfeuchtigkeit von 50-75% und Temperaturen zwischen 10°C und 35°C lagern. Dies sind optimale Bedingungen für den weiteren Reifungsprozess, welcher weitere als positiv empfundene geschmackliche Veränderungen mit sich bringt.