Beschreibung
Dayi 7572 Shou Pu Erh Vintage 2012
Der Dayi 7572 Shou Pu Erh Vintage 2012 ist der Signature gereifte („shou“) Pu Erh Tee der renommierten Menghai Tea Factory in Yunnan. Der 150 g schwere Bing („Cake“) zeigt ein kompaktes Blattbild aus dunkelbraunen, homogen verarbeiteten Blättern und goldbraunen Blattspitzen, die den typischen Duft reifer Menghai-Shou-Pu-Erhs verströmen. Sein tief mahagonifarbener Aufguss weist auf die kontrollierte und sauber durchgeführte Fermentation dieses Tees hin. Geschmacklich überzeugt er mit einer weichen, runden Mischung aus erdig-holzigen Noten, milden Kakao- und Malzanklängen sowie einer sanften, im Nachhall präsenten Süße. Die geschmeidige Textur und die ausgeprägte Balance machen ihn zu einem Musterbeispiel für hochwertigen, klassisch produzierten Shou Pu Erh.
Bild(er) klicken zum Vergrößern
Zubereitung – Gong Fu
Die Blätter einmal kurz mit heißem Wasser spülen. Hiernach 5-7g Tee auf 100-120ml Wasser bei 95-100°C, mit kurzer Ziehdauer ab 10-15 Sekunden. Bei späteren Aufgüssen die Ziehdauer dann allmählich verlängern.
Diese Methode betont Textur, Tiefe und die sanfte Süße eines guten Shou Pu Erh und ermöglicht viele kurze, geschmacklich klar unterscheidbare Aufgüsse.
Zubereitung – Western
3–4g Teeblätter auf 250–300ml Wasser bei 95-100°C mit Ziehdauer 2,5-4 Minuten. Bei bie zu 2 Folgeaufgüssen die Ziehdauer dann um jeweils 1-2 Minuten verlängern.
Was ist Pu Erh Tee?
Pu Erh Tee ist eine einzigartige, durch einen mikrobiellen Fermentationsprozess entstehende Tee-Spezialität Yunnans. Die Basis hierfür liefern initial als grüner Tee verarbeiete Teeblätter von Yunnans nativen großblättrigen Teebaum-Varietäten („Mao-Cha“). Diese Basis und der Fermentierungscharakter verleihen ihm nicht nur seine unverwechselbare erdige Note, sondern ermöglichen auch eine kontinuierliche Geschmacksentwicklung während der Lagerung. Besonders geschätzt wird die Fähigkeit von Pu Erh, mit den Jahren komplexer, vielschichtiger und ausgewogener zu werden. Dabei erleichtert die Tradition des Pressens des Maco-Cha in Kuchen- oder Ziegelform einerseits die Lagerung und den Transport des Tees. Andererseits unterstützt trägt die gepresste Form den Reifungsprozees und trägt so zur besonderen geschmacklichen Charakteristik dieses Tees bei.
Shou und Sheng – Gereifter und ungereifter Pu Erh Tee
Pu Erh Tee wird in zwei Varianten angeboten: Sheng (roh/ungereift) und Shou (gereift). Sheng Pu Erh reift natürlich und entwickelt dabei über Jahre hinweg seine Aromen. Shou Pu Erh – wie der Dayi 7572 – hingegen wird durch einen beschleunigten Fermentationsprozess hergestellt, der ihn bereits nach vergleichsweise kurzer Zeit trinkbereit macht. Während Sheng Pu Erh durch seine Frische und lebhafte Struktur begeistert, bietet Shou Pu Erh ein weicheres, oft erdigeres Geschmacksprofil. Beide Varianten haben ihre Liebhaber und eignen sich für unterschiedliche Vorlieben und Anlässe.
Yunnan Pu Erh „Factory Teas“
Der Begriff „Factory Teas“ steht für die Pu Erh Tees der großen Teefabriken Yunnans, wie Menghai, Xiaguan oder Kunming. Diese Fabriken prägen von jeder Yunnans Pu Erh Tee Historie. Darüber hinaus leisten sie einen maßgeblichen Beitrag zur Bewahrung traditioneller Verarbeitungstechniken. Ihre Produkte sind oft mit Codes versehen, die Informationen über die Rezeptur, das Produktionsjahr und die Blattqualität liefern. Die zugehörigen Tees stehen für Verlässlichkeit und Authentizität, was sie sowohl bei Einsteigern als auch bei Kennern beliebt macht.
Menghai Tea Factory (Dayi, TaeTea)
Die 1940 gegründete Menghai Tea Factory ist eine Ikone unter Yunnans Pu Erh Tee-Erzeugern und bekannt für ihre hochwertige Verarbeitung und innovativen Rezepturen. Die Fabrik bezieht ihre Teeblätter aus renommierten Anbaugebieten Xishuangbannas, darunter Menghai, Bulang und Mengsong. Diese Regionen sind für ihre alten Teebäume bekannt, deren Blätter als Basis für die unverwechselbaren „Sheng“ und „Shou“ Pu Erh Tees dienen.
Der Code des berühmten 7572 gibt präzise Auskunft über eine Reihe von Eigenschaften: „75“ steht für das Entwicklungsjahr der Rezeptur, „7“ für die Blattgradierung, und „2“ verweist auf die historische „No.2“-Klassifikation der Fabrik. Die Marke Dayi, auch als TaeTea bekannt, symbolisiert höchste Qualität und Tradition und gilt als Maßstab für Pu Erh Tees weltweit. Neben dem 7572 hat die Menghai Tea Factory weitere legendäre Mischungen hervorgebracht, die sich durch ihre Reifefähigkeit und ihren unverkennbaren Charakter auszeichnen. Die Verbindung von traditionellen Herstellungsmethoden mit hochwertigen Rohmaterialien macht Dayi-Tees zu einem festen Bestandteil jeder Pu Erh-Kollektion.
Das ungereifte Pendant („sheng“) des gleichen Herstellers findet ihr hier:
Für weitere gereifte und ungereifte Pu Erh Tees im Siam Tee Shop siehe hier:
Erlesenes (Verifizierter Käufer) –
Normalerweise bin ich kein Freund von Shou-Pu Erh Tee. Doch dieser begeistert mich. Im Gong-Fu-Style aufgebrüht, verwende ich sechs Gramm Tee auf 100 Ml Wasser, aufgebrüht im Tonkännchen. Die Ziehzeit halte ich kurz, pro Aufguss etwa 10 Sekunden. Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Tasse (mahagoni), im Geschmack ist der Tee erstaunlich süß, zwar erdig, aber nie muffig, was ich bislang mit Shou-Pu Erh verbunden habe. Da muss ich mein Urteil wohl revidieren. Stattdessen bewegen sich die Aromen zwischen Kakao, Lakritz und Vanille. Auf jeden Fall schmeckt der Tee sehr rund und weich. In seiner Qualität ist er hervorragend und ergiebig; ich habe locker acht Aufgüsse herausgeholt.