Beschreibung
gepresster Teefladen : Bai Ying Shan Gushu Dan Zhu Sheng Pu Erh Tee
Bai Ying Shan Gushu Dan Zhu Sheng Pu Erh Tee
Bai Ying Shan ist einer der Nebenberge des Wu Liang Shan in Sรผdwest-Yunnans Lincang-Region, nahe dem Fluss „Lan Cang“. Wie Studien belegen, markiert die Region die evolutionรคre Wiege der groรen alten Teebรคume Yunnans. So steht hier beispielsweise der mit รผber 3000 Jahren รคlteste Teebaum der Welt. Eine weiteren Beleg dafรผr, dass hier der Ursprung des groรblรคttrigen alten Yunnan-Teebaums liegt, liefert der genetische Fussabdruck von Samen alter Teebรคume des Bai Ying Shan. Zu den hier gedeihenden Teebaumarten gehรถren die Varietรคten Ben Shan Cha, Hei Tiao Cha, Er Ga Zi Cha, Meng Ku Zhong, Bai Ya Cha, Liu Ye Ch, He Zhuang Cha und Teng Zi Cha.
Bai Ying Shan & Wu Liang Mountain Range, Lincang, Yunnan
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Der bei dem gleichnamigen Dorf gelegene „Teegarten“ ist weitestgehen naturbelassen. Hier stehen die teilweise sehr groรen und bis zu รผber 1000 Jahre alten Bรคume auf weitem Raum verstreut. Dazwischen erfreut sich Biodiversitรคt in Form einer Vielzahl von Grรคsern, Krรคutern und Bรผschen ungehinderten Wachstums. Dabei ermรถglicht die gipfelnahe, nach Nordosten ausgerichtete Lage des Bai Ying Shan Village ganztรคgig Sonneneinstrahlung. Nachts sinken die Temperaturen dann stark ab und die Feuchtigkeit des Lancang-Flusses steigt als Nebel zu den Teebergen empor.
Bai Ying Shan Gushu Dan Zhou Sheng Pu Erh Tee – naturnaher Teegarten
Das besonders starke „Cha Qi“ bereits des jungen Sheng schafft Potential fรผr eine lange Reihe von Aufgรผssen. Geschmacklich ragt der Tee mit ausgeprรคgter Sรผรe und einem รผberaus facettenreichen, krรคftig-voluminรถsen Geschmack aus der Masse seiner Artgenossen heraus.
Was ist Sheng Pu Erh Tee?
Grundsรคtzlich unterscheidet man zwischen „sheng“ und „shou“, ungereiftem und gereiftem Pu Erh Tee. Dabei ist die initiale Verarbeitung beider Typen zunรคchst die gleiche und entspricht weitgehend der von grรผnem Tee. Anders als bei der Grรผnteeherstellung entfรคllt bei der Verarbeitung von Pu Erh Tee jedoch weitegehen das Welken der Teeblรคtter nach der Pflรผckung. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal und charakteristisches Kennzeichen der Pu-Erh-Tee-Verarbeitung ist die Endtrocknung der Teeblรคtter im Freien unter der Sonne.
Was bedeutet „Gushu“?
„Gushu“ bedeutet so viel wie „alter Baum“. Allerdings bleibt dabei undefiniert, ab welchem Alter genau ein Teebaum „alt“ und somit „gushu“ ist. Wรคhrend es hรคufig heiรt, „gushu“ erfordere mindestens ein dreistelliges Alter der Teebรคume, findet die Bezeichnung durchaus auch fรผr die darunterliegende Alterklasse Verwendung. Noch schwieriger wird die Verwendung des Attributes bei natรผrlichen Teebaum-Vorkommen, da die einzelnen Bรคume hier naturgemรคร unterschiedlichen Alters sind.
Das Alter eines Teebaums spielt fรผr den Geschmack des aus seinen Blรคttern gewonnenen Tees eine entscheidende Rolle. Hierfรผr gibt es verschiedene Grรผnde. Zum einen reichen die Wurzeln des Baums mit zunehmendem Alter immer tiefer in die Erde hinein und kommen den Bezugsquellen der Wirk- und Geschmacksstoffe damit immer nรคher. Zum anderen wachsen alte Teebรคume nur noch sehr langsam. Entsprechend sind jeder Zentimeter Wachstum und die Bildung jedes neuen Astes oder Blattes mit einer hรถheren Aufnahme von Wirk-und Geschmacksstofen verbunden als dies bei einem jรผngeren Baum der Fall wรคre.
individuell gepflรผckte einzelne Teebรคume in Bai Ying Shan – „Dan Zhu“
„Dan Zhu“ = „Single Tree“
„Dan Zhu“ besteht jeweils nur aus den Blรคttern eines einzelnen Teebaums im Garten. Hierzu erhรคlt jeder Teebaum eine Nummer. Bei der Pflรผckung bilden die von ihm gepflรผckten Blรคtter dann ein eigenes „Batch“. Anschlieรend weist das auf jedem „Cake“ sowie auf jedem „Tong“ angebrachte Label die Nummer des jeweiligen Baums und das Pflรผckdatum aus.
Mehrere „Bing“ ergeben ein „Tong“
Pflรผckung und Verarbeitung
Fรผr die (Frรผhlings-) Pflรผckung unseres ungereiften Bai Ying Shan Gushu Dan Zhu findet der „Kรถnigs“-Standard von „2+1“ Anwendung. Das heiรt, jeweils eine junge, noch ungeรถffnete Knospe zusammen mit den beiden jรผngsten an sie anliegenden Blรคtter bilden den Pflรผckstandard.
Die Verarbeitung erfolgt gemรคร dem Standard fรผr die Verarbeitung von Pu Erh Tee. Das heiรt, unmittelbar auf die Pflรผckung der Teeblรคtter folgt deren Erhitzen zum Stoppen der enzymatischen Oxidationsprozesse im Teeblatt. Hierauf folgt das Rollen der Teeblรคtter zugunsten des Aufbrechens der Zellwรคnde und der gleichmรครigen Verteilung der Sรคfte im Teeblatt. Die anschlieรende Endtrocknung der Teeblรคtter erfolgt typischerweise im Freien unter der Sonne und รผber einen entsprechend langen Zeitraum.
Das Ergebnis dieser Endtrocknung bezeichnet man als „Mao-Cha“. Dieser wiederum liefert das Rohmaterial fรผr die Weiterverarbeitung zu gereiftem oder ungereiftem, Shou oder Sheng Pu Erh Tee darstellt. In beiden Fรคllen kรถnnen die Teeblรคtter in eine der typischen Formen, Ziegel-, Pilz- oder wie hier: Fladenform gepresst werden. Den in Fladenform gepressten Pu Erh Tee bezeichnet man dabei hรคufig auch als „Bing Cha“.
Zubereitung
Die Zubereitung von Pu Erh Tee beginnt gewรถhnlich mit einem โWaschaufgussโ. Dieser wird unmittelbar nach dem Befeuchten der Teeblรคtter mit sprudelnd heiรem Wasser wieder abgegossen. Wie der Name schon sagt, dient dieser Zubereitungsschritt einerseits dazu, die Teeblรคtter von Staub und Verunreinigungen zu befreien. Andererseits bewirkt er ein โWeckenโ der Teeblรคtter, welches dem darauffolgenden, ersten getrunkenen Aufguss geschmacklich zum Vorteil gereicht.
Nach dem Waschaufguss 3g Teeblรคtter / 100ml Wasser mit einer Temperatur mit sprudelnd heiรem (90ยฐ-100ยฐC) Wasser aufgieรen. Dann fรผr einen ersten Aufguss gemรคร persรถnlicher geschmacklicher Prรคferenz bis zu 1 Minute ziehen lassen. Hiernach produziert Bai Ying Shan Gushu Dan Zhu Sheng Pu Erh Tee noch eine ganze Reihe gleichsam schmackhafter Folgeaufgรผsse. Fรผr diese genรผgt zunรคchst eine verkรผrzte Ziehdauer von 20-30 Sekunden, welche bei nachlassendem Geschmack entsprechend verlรคngert werden kann.
im Auguss : Bai Ying Shan Gushu Dan Zhu Sheng Pu Erh Tee
Weitere gereifte und ungereifte Pu Erh Tees im Siam Tee Shop findet ihr hier:
Moritz W. (Verifizierter Kรคufer) –
Mein Haupteindruck von diesem Tee:
Seide
Bereits nach dem Spรผlgang macht sich bei 95ยฐ C Wassertemperatur anfang eine sehr weiche Textur bemerkbar, die den ganzen Mundraum auskleidet.
รber die Aufgรผsse hin wird die รถlige Schicht im Mund immer dicker und der Tee noch weicher.
Auch im Rachenbereich fรผhlt es sich an, als wรผrde man einen dickflรผssigen Sirup trinken.
Beim Ausatmen durch die Nase kommen zu Anfang komplexe blumige Aromen heraus, die รผber die Aufgรผsse zunรคchst andauern, was fรผr die Qualitรคt dieses Gushu Sheng Pu Erhs spricht.
Bei spรคteren Aufgรผssen wandelt sich die Blumigkeit immer mehr zu einer Honigsรผรe, die immer wieder in Form eines starken Hui Gans zurรผckkommt.
Begleitet werden eher die ersten Aufgรผsse durch eine dem jungen Alter angemessene gewisse Bitterkeit und Adstringenz.
In der Gesamtschau (auch hinsichtlich Preis-Leistungs-Verhรคltnis) ein sehr guter Tee.
Wolfgang –
Obwohl schon nicht mehr ganz jung, zeigt der Puerh noch sein junges Alter durch eine Bitterkeit in den ersten Aufgรผssen, die dann jedoch mehr und mehr einem samtigen Mundgefรผhl und einer angenehmen Sรผรe weicht.
Der Tee versteckt in den ersten Aufgรผssen noch seine Power. Jedoch macht sich diese bei mir schon mach dem 5ten Aufguss bemerkbar.
Ich kann mir gut vorstellen, wie der sich noch entwickeln kann mit einigen Jahren Lagerung.
Aber auch schon jetzt ist es ein interessanter Tee, den ich jedoch nicht unbedingt Neulingen bei Puerh empfehlen wรผrde, die nach dem ersten Aufgรผssen abgeschreckt sind und den Charakter des Tees nicht in vollen Zรผgen genieรen kรถnnen.
MR –
Ein einzigartiger Tee hinsichtlich der interessanten Wรผrze, die sowohl intensiv als auch mild und weich daherkommt.
Thomas Brรผderl (Verifizierter Kรคufer) –
Eine neue Erfahrung in Sachen Pu Erh. Der ungereifte Tee bietet nach dem primรคren Waschen mehr und mehr eine gelblich-rรถtliche Tasse und zunehmend Aromen von Zitrus, Limetten, Krรคutern, Orangenblรผtenhonig, Akazienhonig und eine weiche Textur, die den Tee umso angenehmer macht. Ideale Temperatur fรผr den Aufguร um die 75 Grad. Ich steigere sukzessive die Ziehzeit mit jedem Aufguss, prรผfe anhand von Farbe und Geruch, probiere ggf. einen Schluck. So lรครt sich fรผr mein Geschmacksempfinden dieser Tee optimal zubereiten. Ich experimentiere auch mit der Standzeit zwischen den Aufgรผssen. Da bringt ein ganzer Tag durchaus รberraschungen.
Super Produkt und jeden Cent wert.
Erlesenes (Verifizierter Kรคufer) –
Erst vor Kurzem betrat ich das „Sheng-PuErh-Universum“, habe infolgedessen bislang nur wenige solcher Tees probiert. Der Bai Ying ragt bislang heraus, obwohl ich zunรคchst nicht so gut mit ihm „klar kam“. Jetzt, mit 3,5 Gramm auf 150 Ml aufgegossen bei etwa 95 Grad zeigt er sich sehr angenehm: nichts Harsches, eher eine schรถne Sรผรe im Untergrund, auch etwas Harziges (Kiefer, Retsina o.รค.), insgesamt sehr ausgewogen. รber mehrere Aufgรผsse entfaltet der Tee seine komplexe Kraft. Was mich positiv beeindruckt ist die tolle Qualitรคt des Blattgutes. Ebenfalls positiv ist das sehr gute Preis-/leistungsverhรคltnis.
Wolfgang –
Vor fast einem Jahr habe ich diesen Tee schon bewertet und habe heute einen Rest zwischen meinen Teeproben entdeckt.
7,5g auf 100ml aufgebrรผht zeigt er diesmal direkt seine sรผรen Noten und die Power ist voll da. Kann die Tagesform sein oder das weitere Jahr, die der Tee nun gealtert ist, aber so gut hatte ich ihn gar nicht mehr in Erinnerung.
Insgesamt bin ich aktuell bei Aufguss Nummer 19 und der Tee ist noch nicht am Ende. Klar werden die Ziehzeiten nun lรคnger, aber diese ausgeprรคgte Sรผรe fรผllt weiterhin den Mundraum aus.