Beschreibung
ungepresster Da Xue Shan Ye Sheng Pu Erh Tee
Da Xue Shan Ye Sheng Pu Erh Tee
Da Xue Shan Ye Sheng Pu Erh Tee ist ein ungereifter Pu Erh Tee von wild wachsenden Teebäumen. Diese gedeihen in Höhenlagen um 1900 Meter tief in den Wäldern des gleichnamigen, in Lincangs Yongde-Bezirk gelegenen Teebergs. Dabei ist der Wildwuchs-Charakter verantwortlich für die von wenigen Jahren bis zu einigen Jahrhunderten reichende Altersspanne der großblättrigen Yunnan-Teebäume.
wilde Teebäume in den Wäldern des Da Xue Shan
Der Tee überrascht mit einer ausgeprägten, überaus gefälligen Orchideennote und ungewöhnlich cremiger Textur. Als nachfermentierender Pu Erh Tee von hohem Pflück- und Verarbeitungstandard ist er nicht nur potentiell unbeschränkt haltbar. Vielmehr tragen die im Teeblatt stattfindenden Reifungsprozesse darüber hinaus auch zu einer begrüßungswerten geschmacklichen Entwicklung bei. Wie bei ungereiften („sheng“) Pu Erh Tees dieser Region häufig der Fall, koomt der Tee hier ungepresst in loser Blattform.
Was ist Sheng Pu Erh Tee?
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen „sheng“ und „shou“, ungereiftem und gereiftem Pu Erh Tee. Dabei ist die initiale Verarbeitung beider Typen zunächst die gleiche und entspricht weitgehend der von grünem Tee. Anders als bei der Grünteeherstellung entfällt bei der Verarbeitung von Pu Erh Tee jedoch weitegehen das Welken der Teeblätter nach der Pflückung. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal und charakteristisches Kennzeichen der Pu-Erh-Tee-Verarbeitung ist die Endtrocknung der Teeblätter im Freien unter der Sonne.
Was bedeutet „Ye Sheng“?
„Ye Sheng“ heißt so viel wie „wild“. Dies wiederum bedeutet bei Teebäumen, dass sie vom Samen und in ihrem natürlichen biodiversen Umfeld wachsen. Das natürliche Umfeld ist dabei in aller Regel der Wald oder eine dem ähnliche Vegetation. Beide Faktoren machen einen echten Unterschied! Denn nur der Input eines natürlichen biodiversen Umfelds schafft den besten Boden für einen besonders geschmacks- und wirkstoffreichen Tee. Und nur die Wurzeln eines vom Samen gewachsenen Teebaums dringen bis zu 2 Meter tief in das Erdreich ein und machen auf diese Weise den Reichtum des Bodens für die Teepflanze verfügbar. Dies ist unter anderem auch für den besonders hohen Gehalt dieses Tees an Antioxidantien verantwortlich.
Ye Sheng Pu Erh Tee – Pflückung und Verarbeitung
Die Pflückung von „ye sheng“ (= wildem) Tee ist besonders aufwändig. Zum einen sind die tief im sonst weitgehend unberührte Wald liegenden Teebäume schwer zugänglich. Zum anderen müssen sie zur Pflückung häufig erst mühsam erklettert werden. Und auch die Umsetzung des anzuwendenden Pflückstandards wird unter diesen Bedingungen zur Herausforderung. Für unseren Da Xue Shan Ye Sheng Pu Erh kommt dabei grundsätzlich der „Königs“-Standard von „2+1“ zur Anwendung. Das heißt, jeweils eine junge, noch ungeöffnete Knospe zusammen mit den beiden jüngsten an sie anliegenden Blätter sind zur Pflückung qualifiziert.
Die beste Pflückzeit für diesen Tee liegt mit dem März recht früh im Jahr. Denn das zu dieser Zeit in Yunnan herrschende trockene und sonnige Klima bietet die besten Bedingungen für die Herstellung von Pu Erh Tee.
Pflückstandard / Erhitzen der Teeblätter i. d. Wok-Pfanne über Holzfeuer / Rollen / Sonnentrockung
– Bild zum Vergrößern klicken –
Die Verarbeitung erfolgt gemäß dem Standard für die Verarbeitung von Pu Erh Tee. Das heißt, unmittelbar auf die Pflückung der Teeblätter folgt deren Erhitzen zum Stoppen der enzymatischen Oxidationsprozesse im Teeblatt. Hierauf folgt das Rollen der Teeblätter zugunsten des Aufbrechens der Zellwände und der gleichmäßigen Verteilung der Säfte im Teeblatt. Die anschließende Endtrocknung der Teeblätter erfolgt typischerweise im Freien unter der Sonne und über einen entsprechend langen Zeitraum.
Das Ergebnis dieser Endtrocknung bezeichnet man als „Mao-Cha“. Dieser wiederum liefert das Rohmaterial für die Weiterverarbeitung zu gereiftem oder ungereiftem, Shou oder Sheng Pu Erh Tee darstellt. In beiden Fällen können die Teeblätter in eine der typischen Formen, Ziegel-, Pilz- oder wie hier: Fladenform gepresst werden. Den in Fladenform gepressten Pu Erh Tee bezeichnet man dabei häufig auch als „Bing Cha“. Hier bieten wir diesen Tee allerdings ungepresst und in loser Blattform an.
Zubereitung
Die Zubereitung von Pu Erh Tee beginnt häufig mit einem „Waschaufguss“. Dieser wird unmittelbar nach dem Befeuchten der Teeblätter mit sprudelnd heißem Wasser wieder abgegossen. Wie der Name schon sagt, dient dieser Zubereitungsschritt einerseits dazu, die Teeblätter von Staub und Verunreinigungen zu befreien. Andererseits bewirkt er ein „Wecken“ der Teeblätter, welches dem darauffolgenden, ersten getrunkenen Aufguss geschmacklich zum Vorteil gereicht.
Nach dem Waschaufguss 3g Teeblätter / 100ml Wasser mit einer Temperatur mit sprudelnd heißem (90°-100°C) Wasser übergießen. Dann für einen ersten Aufguss gemäß persönlicher geschmacklicher Präferenz bis zu 1 Minute ziehen lassen. Hiernach produziert Da Xua Shan Ye Sheng Pu Erh Tee noch eine ganze Reihe gleichsam schmackhafter Folgeaufgüsse. Für diese genügt zunächst eine verkürzte Ziehdauer von 20-30 Sekunden, welche bei nachlassendem Geschmack entsprechend verlängert werden kann.
Weitere gereifte und ungereifte Pu Erh Tees im Siam Tee Shop findet ihr hier:
Knight of Cups (Verifizierter Käufer) –
Die Trockenmasse ist wunderschön anzusehen. Ich bin froh, dass auf eine Pressung verzichtet worden ist. Durch die unterschiedlichen Farbtöne und die unterschiedlichen Formen der Blätter entsteht eine sehr verspielte Gesamtheit. Der Tee wirkt frisch und lebendig. Die Verarbeitung ist klasse.
Beim öffnen der Packung wird man sofort von dem Geruch verzaubert. Ein Mix aus floralen und süßlichen Trockenobstaromen ergibt ein absolut überzeugendes Ganzes.
Geschmacklich tendiere ich in Richtung subtil süßlich, fruchtig, dezent kann man hier eine Papayanote heranziehen. Eine florale Nuance ist erkennbar, eine liebliche Säurenote ist wahrnehmbar. In seiner Gesamtheit ist der Tee weich und harmonisch, keine Bitterkeit. Nach 3-4 Tassen schwingt eine feine Adstringenz mit.
Die Tassenfarbe überzeugt mit einem klaren und leuchtenden Hellgelb. Wobei der dritte Aufguss etwas grünliches hatte. Die Textur ist charmant seidig.
Rafael (Verifizierter Käufer) –
Auch wenn dieser Tee nicht ganz meinem Beuteschema entspricht ist es wirklich beeindruckend was er schon jetzt, ein paar Monate nach der Ernte, kann. Er riecht betörend, ist wahnsinnig süß und samtig, fast wie ein weißer Tee.
Wolfgang –
Das trockene Blatt erinnerte mich anfänglich an einen Oolong. Dunkle und helle Blätter mit einem sehr floralen Duft.
Auch am Gaumen kommt der Vergleich zum Oolong wieder auf.
Blind hätte ich es nicht gleich als Maocha / ungepressten Puerh erkannt.
Süßlich, floral, keine Bitterstoffe und im Nachklang nur sehr wenig Adstringenz.
Etwas länger gezogen kitzelt leichte Bitternoten heraus, aber auch die halten sich eher im Hintergrund. Vielmehr verschwindet die Süße.
Wer normalerweise keinen Puerh mag oder eher die süßeren Vertreter bevorzug, sollte hier auf jeden Fall einen Versuch wagen.
Zubereitet mit 5g auf 80ml
Jürgen (Verifizierter Käufer) –
Eine Aura von Herbst umgibt den Tee. Der Duft nach feuchtem Laub und die bunte Blattvielfalt in der Tüte drängen den Vergleich förmlich auf.
Der Aufguss ist hellgelb, honigfarben und duftet wie bereits die Trockenmasse unaufdringlich nach einem nebeligen Herbsttag im Laubmischwald. Meine Gedanken schweifen ab, und schon sehe ich mich mit den Füßen durch raschelndes Laub pflügen, die frische, feuchte Luft des Waldes inhalierend…
Zurück am Teetisch sind es feine feine Säurenoten, die mit ihrer zitrusartigen Spritzigkeit ein Geschmackscrescendo eröffnen, welches meinen gesamten Mundraum im weiteren Verlauf mit floralen, fast schon parfümiert wirkenden Aromen bombardiert, und ihn hernach wie mit feinster Seide auskleidet.
Zurück bleibt ein warmes, heimeliges Gefühl und plötzlich machen die Werbefotos von Damen, die sich im Strickpulli genüsslich auf einem Sofa räkeln, während sie mit den Händen eine dampfende Tasse Tee umschließen, irgendwie Sinn.
Mit fortschreitenden Aufgüssen gewinnen blumige Noten und eine cremig anmutende Textur an Bedeutung, während die anfängliche Spritzigkeit sanft ausklingt.
Fazit: ein feiner Tee zum Träumen und Genießen, nicht nur im Herbst.
Olaf Schrage (Verifizierter Käufer) –
Freundlicherweise als Probe bei der ersten Bestellung durch Thomas Kasper erhalten, hatte ich mir den Tee für‘ s Wochenende zur Verkostung aufgehoben. Eine echte Offenbarung sind schon die bunten Blätter. Der Duft der aufgegossenen Tees ist intensiv, fast stechend und hat mich an eine Mischung aus Durian & Jackfruit erinnert; fruchtig jedenfalls, doch auch etwas „dschungelig“ harzig. Geschmacklich kam bei allen Aufgüssen eine spritzige Säure durch, später umschmeichelt von samtiger Süße. Tolles Produkt!
MR –
Sehr schön, fruchtig frisch mit einem Hauch von Zitrone. Tolle florale Noten, milde Süße.
Philipp (Verifizierter Käufer) –
Großartiger junger Sheng zu einem wirklichen fairen Preis. Nicht zu bitter, schön süß und ein herrliches Aroma.
Michael M. (Verifizierter Käufer) –
Da Xue Shan Ye Sheng Pu Erh Tee- die gepressten Blätter haben einen fruchtigen Geruch, leicht nach Pfirsich. Erster Aufguss bei 100 Grad der Waschgang. Der zweite Aufguss bei ca. 90/95 Grad für ne gute Minute. 8 Gramm für 500 ml ergibt bei mir eine klare grüne Tassenfarbe mit einem rötlichen Schimmer. Der Duft bleibt fruchtig süß und geschmacklich gibt es da fruchtige Noten, aber such blumiges ist vorhanden.