Beschreibung
Shui Xian Wuyi Yancha Oolong (Wuyi Steintee)
Shui Xian Oolong Tee ist einer der 5 populรคrsten โRockโ Oolong Tees (chin.: ๅฒฉ่ถ้โYanchaโ Oolong Tee), auf Deutsch hรคufig auch als Steintee oder Felsentees bezeichnet. Dabei reicht die Geschichte dieser besonderen Verarbeitungsweise von in der Kernregion des Wuyi-Shan (Wuyi-Gebirge) in der chinesischen Provinz Fujian heimischen Oolong-Tee-Kultivare zurรผck bis in die Zeit der Qing-Dynastie (1644 โ 1911). Die Wuyi-Region gilt allgemein als โWiege des Oolong-Teesโ, ein Titel, den auรerdem auch noch die Region Anxi fรผr ihren Tie Guan Yin Oolong Tee fรผr sich beansprucht. Welcher von beiden Regionen der Titel nun historisch gesehen zuzusprechen ist, sei dahingestellt. Inzwischen kommen Oolong-Tees beben Wuyishan und Anxi vor allem auch aus dem nahegelegenen Taiwan und der sรผdlich von Fujian gelegenen Provinz Guangdong.
Shui Xian (auch โShui Hsienโ, chin.: ๆฐดไป) bedeutet auf Deutsch โNarzisseโ, kann alternativ jedoch auch eine bestimmte Gruppe von Farnen oder einen (mythologischen) Wassergeistโ bezeichnen. Nun ist der Shui Xian Steintee neben seiner ausgesprochenen Milde unter anderem fรผr sein zartes Narzissenaroma bekannt. Dies legt nahe, dass die Blume auch der Namensspender sein kรถnnte.
Yancha, Rock-Oolong- oder Steintees
Als โYanchaโ-, โRockโ-, Felsen- oder Steintees bezeichnet man die im Kerngebiet Wuyishans („Zhengyan“) gedeihenden Oolong Tees. Zu diesen gehรถren beispielsweise der weltberรผhmte Da Hong Pao (Big Red Robe) und der in jรผngster Zeit zunehmend an Popularitรคt gewinnende Rou Gui Oolong Tee. Ihren besonderen mineralischen Charakter verdanken diese der charakteristischen Komposition von Wuyishans felsigen Bรถden. Definiert werden Steintees weiter durch die allen Yancha-Tees gemeinsame Verarbeitung zu Oolong-Tees relativ hohen Oxidationsgrades. Dabei hat jede Steintee-Art ihren eigenen Kultivar, der fรผr die individuelle geschmackliche Ausprรคgung der Sorte verantwortlich ist.
Unser Zhengyan Shui Xian Yancha Oolong (Steintee)
Herkunft und Erzeuger
Wie der Name schon sagt, kommt unser Zhengyan Shui Xian Yancha Oolong Tee aus Wuyishans Kerngebiet des Anbaus authentischer Wuyi Steintees. Dort bestellt die Familie Chen eine Reihe von Teegรคrten, die sich seit 3 Generationen im Besitz der Familie befinden. So stammt zum Beispiel unser Shui Xian aus einem Teegarten der Familie nahe Shui Lian Dong (ๆฐดๅธๆด), der als touristische Sehenswรผrdigkeit der Region bekannten โWater Curtain Caveโ. Weitere Informationen รผber den Erzeuger und dessen Teegรคrten liefert unser einschlรคgiger Artikel im Siam Tee Blog:
Fam. Chen, Wuyishan – Yancha- u. Bohea-Teeanbau in 3. Generation
Pflรผckung und Verarbeitung
In der Teefabrik von Familie Chen ist bis zum heutigen Tag alles Handarbeit. Hierbei erstreckt sich der Artisan-Prozess von der Pflรผckung รผber alle Stufen der komplexen Verarbeitung eines typischen Wuyi Steintee. Ebenso wie bei anderen Oolong-Tees werden die frisch geernteten Teeblรคtter auch fรผr Shui Xian Wuyi Oolong Tee zunรคchst unter wiederholtem Umschichten und manuellem Aufbrechen der Blattoberflรคchen gewelkt. Dies geschieht zuerst drauรen im Freien an der Sonne, dann im Halbdunkel der Verarbeitungshalle (siehe hierzu auch unser Video zur Oolong-Tee-Verarbeitung).
Nach Erreichen des richtigen (mittleren) Oxidationsgrades – nur ein Meister ist in der Lage, die optimale Reife von Geschmack und Aroma korrekt zu bestimmen โ werden die Teeblรคtter im Wok fรผr kurze Zeit sehr stark erhitzt. Dieser Vorgang dient dem Stoppen der Oxidationsprozesse im Teeblatt. Dann wird das so โfixierteโ Blattmaterial in kleinen Chargen mehreren Durchgรคngen eines รคuรerst sensiblen und langwierigen Rรถstprozesses รผber Holzkohlefeuer unterzogen.
Ergebnis hiervon ist zum einen der typische Rรถst-Duft der frisch verarbeiteten Teeblรคtter. Zum anderen ist es die fรผr Wuyi Yancha Oolong Tees typische, sich harmonisch in das geschmackliche Gesamtbild einfรผgende Rรถstnote. Ihre lรคngliche, leicht gekrรคuselte Form erhalten die groรen, schmalen Blรคtter des Rou Gui Teestrauchs durch Rollen von Hand wรคhrend des Rรถstens.
Geschmack und Erscheinungsbild
Die fertig verarbeiteten Teeblรคtter sind dunkelbraun bis schwarz und verstrรถmen einen schweren und sรผรen Honigduft. Dieser intensiviert sich im klaren, bernsteinfarbenen Aufguss, der mit wohltuender Milde und einem weichen, komplex-mineralischen und von reifen Fruchtnoten geprรคgten Geschmack besticht. Letzterer verweilt im Einklang mit der Sรผรe dieses Tees noch fรผr lange Zeit jenseits des Genusses auf Gaumen und Geschmacksknospen.
Zubereitung:
Fรผr die Zubereitung von Oolong-Tees empfiehlt sich fรผr besten Geschmack immer die Verwendung eines Ton-Teekรคnnchens. Die optimale Wassertemperatur fรผr den Aufguss stรคrker gerรถsteter Oolong-Tees liegt bei ca. 90ยฐC (Wasser nach dem Kochen kurz beruhigenen lassen). Betreffend Aufgussdauer und Anzahl von Aufgรผssen unterscheidet man fรผr die Zubereitung von Oolong-Tees grundsรคtzlich zwischen zwei verschiedenen Standards. Von diesen ist einer die in China verbreitete โGong Fu Chaโ-Methode (siehe Teezubereitung / Teezeremonie) und der andere die sog. โwestliche Methodeโ.
Gong Fu Cha
In der chinesischen Teezeremonie wird ein Oolong-Tee in relativ hoher Dosierung (bis zu 10g / 200ml-Kรคnnchen) mit sehr kurzen Aufgusszeiten in einer Sequenz von Aufgรผssen zubereitet. Dabei ist die Anzahl mรถglicher Aufgรผsse von der Qualitรคt und dem Potential des jeweils verwendeten Tees abhรคngig. Auf diese Weise sind fรผr besonders hochwertige Oolong-Tees bis zu 10 Aufgรผsse und mehr mรถglich. Typischerweise betrรคgt die Ziehdauer eines ersten Aufgusses weniger als 1 Minute. Weitere Augรผsse erfolgen zunรคchst mit ebenso kurzer Ziehdauer. Wenn der Geschmack nachlรคsst, wird die Ziehdauer einzelner Aufgรผsse verlรคngert, bis der Tee die Grenzen seines Potentials erreicht hat.
Westliche Zubereitung
Die westliche Zubereitungsweise arbeitet mit deutlich niedrigerer Dosierung und lรคngerer Ziehdauer. Dabei wird hรคufig nur ein Aufguss produziert. Fรผr diesen zieht ca, 1g Teeblatt / 100 ml Wasser zwischen 2 und 5 Minuten, je nach gwรผnschtem Geschmacksergebnis.
Zubereitungsempfehlung
Unsere Zubereitungsempfehlung ist eine Mischung aus beiden Ansรคtzen. Entsprechend empfehlen wir eine Aufgussdauer von 2 Minuten bei einer Dosierung von 2g Teeblรคtter / 100ml Wasser. Auf diese Weise erhรคlt man einen vollwertigen und genussreichen ersten Aufguss. Folgeaufgรผsse dann zunรคchst etwas kรผrzer ziehen lassen, jeweils etwa 1 Minute fรผr einen zweiten und dritten Aufguss. Danach die Ziehdauer auf 2 bzw 3 Minuten fรผr einen vierten und fรผnften Aufguss erhรถhen. Erst dann ist das geschmackliche Potential unseres Shui Xian Wuyi Yancha Oolong Steintee wirklich erschรถpft.
Haltbarkeit
Oolong-Tees mittlerer bis starker Rรถstung sind an der Luft bei trockener Lagerung fรผr mindestens 2-3 Jahre ohne nennenswerten geschmacklichen und qualitativen Verluste haltbar. Danach verlieren sie im Laufe der Jahre an Geschmack, werden aber auch โ immer vorausgesetzt eine trockene Lagerung โ auch nach 5 Jahren und mehr nicht ungenieรbar.
Hinweis: Lesen Sie zum Thema Wuyishan und Steintees auch unseren einschlรคgigen Artikel im Thai Thailand Tee Blog:
‚Wuyi Mountains – Heimat der Steintees‘
Und probieren Sie auch unsere weiteren Wuyi Rock Oolong Tees (Wuyi Steintees) im Siam Tee Shop:
Martina –
Ganz hervorragender Oolong, bei dem das Rรถstaroma besonders schรถn zur Geltung kommt. Vollmundig und im Nachgeschmack eine blumige, frische Note.
Alles in allem ein hervorragender Tee, der zu jeder Tageszeit passt und zu dem man sehr leicht einen Zugang findet.
bernd.roemhild@gmx.de –
Ich hab mal die westlichen Zubereitungsweise mit den hier angegebenen Parametern gewรคhlt. 5g/250ml Tokoname Kyusu auf dunkle Oolong ein-getrunken. Bei dieser Methode ist es immer der erste Aufguss, der am รผberzeugendsten ist. Eine malzige Sรผรe, gepaart mit Holz und Marzipan mit Rosenwasser versetzt. Ein Tee mit ausgewogener milder Tiefe. Auf der Zunge verbleibt eine leichte Herbe im Abgang. Tee aus einer Schale zu schlรผrfen erhรถht den Genuss der Aromen und lรคsst einen erst die Vielfalt der Aromen erkennen.
Der 2. Aufguss lรคsst in der Dichte der Textur nach, die Farbe wird intensiv leuchtend klar. Der hervortretende Geschmack von sรผรem Marzipan mit Rosenwasser tritt deutlich hervor, im Hintergrund leicht Holz.
Der 3. Aufguss erinnert mich an Rosentee aus China. Die Textur ist wieder etwas dichter.
Der 4. Aufguss war mir mit 3 Min. zu dรผnn, also hab ich ihn noch 2 Min. lรคnger ziehen lassen. Bei 3. Min. nicht aussagekrรคftig. Bei 5 Min. erscheint eine leichte Karamell Sรผรe. Auch von der Textur รผberzeugt er jetzt wieder.
Aus 5g Einwage einen Liter Tee heraus zu holen ist im Preis-/ Leistungsverhรคltnis auch sehr รผberzeugend. Ohne Ecken und Kanten und mit beachtenswerter Wandlungsfรคhigkeit dรผrfte dieser Tee auch viele Liebhaber finden.
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Shui Xian:
Die Blรคtter/Verarbeitung: Der Tee besteht aus lรคnglich gerollten und dunklen, fast schwarzen Teeblรคttern. Diese haben einen Rรถstgeruch und ein tief wรผrziges Aroma. Die Verarbeitung ist sehr ordentlich, es ist kaum Bruchmaterial vorhanden. Das ganze stellt sich recht gleichmรครig dar. Insgesamt ist der Tee in getrocknetem Zustand so gut wie nicht vom Rou Gui zu unterscheiden
Geschmack/Geruch: Fรผr Wuyi Oolongs typische Rรถstnoten und mineralisch wรผrziger Kรถrper, dabei ist dieser im Vergleich zum Da Hong Pao und vor allem Rou Gui weniger krรคftig und wรผrzig. Der Tee hat eine hellere Farbe und ist eher leicht und mineralisch. Insgesamt ist der Tee sehr weich. Ergรคnzt wird der Kรถrper durch feine blumig florale Noten, welche an Narzissen erinnern.
Fazit: Wie es sich fรผr einen hochwertigen Wuyi Oolong gehรถrt, schmeckt der Tee weder verbrannt, noch „seifig“. Kรถrper und Nuancen fรผgen sich wunderbar zusammen, so dass der Tee ein sehr harmonisches Geschmacksbild hat. Im Vergleich zum Rou Gui ist dieser Oolong etwas weniger hochwertig und auch weniger subtil im Geschmack. Insgesamt ist der Tee aber hochwertig und hat auch einen etwas geringeren Preis als der Rou Gui, ist also durchaus zu empfehlen. Im Vergleich zum Da Hong Pao ist und bleibt es reine Geschmackssache, welcher besser ist. So sehr ich mich auch bemรผhe ein subjektives Urteil vorzunehmen, jeder dieser beiden Tees hat seine Reize und Faszination. Die vier Sterne ergeben sich aus dem Vergleich der Tees, insgesamt bleibt festzuhalten, dass der Shui Xian ein sehr guter Tee ist
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Banyan Shui Xian Wuyi Yancha Oolong, ein langer, komplizierter Name fรผr einen interessanten Vertreter der „Rock Teas“. Nach dem ersten Aufguss bin ich noch nicht sicher, wie ich diesen Tee beschreiben soll. Eines kann ich aber bereits sagen: er ist nicht “ Milky“
Ich empfinde ihn als moderat bis mittelstark gerรถstet, und habe ihn mit 100 Grad heiรem Wasser beim 1. wie 2. Aufguss nur 20s ziehen lassen. Das scheint mir auch lange genug zu sein, denn meine Geschmacksnerven funktionieren wieder hervorragend. So aufgegossen, erwartet den Teeliebhaber ein sehr komplexes Geschmackserlebnis , bei welchem die anfรคnglich dominierenden Rรถstaromen mit dem Fortschreiten der Aufgรผsse (bin jetzt beim 3.) Platz fรผr komplexe florale (Orchdee?) und fruchtige Aromen machen. Der Tee fetzt!
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
Spring Zhengyan Shui Xian Yancha Oolong (Steintee) – ein dunkelbrauner Tee, mit gerรถstetem Aroma und leicht malzig sรผรlicher Geschmack. Ein Oolong der Spitzenklasse.
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Ein betรถrender Duft nach Schokolade und Trockenobst dringt aus der frisch geรถffneten Tรผte. Das verheiรt mir eine genussvolle Zeit. Aufgegossen bei nahezu 100 Grad und Ziehzeiten von 40,20,25,30,50,90, 180s sind die ersten Aufgรผsse tatsรคchlich auch geprรคgt von einem intensiven Aroma das an dunkle Schokolade erinnert, gepaart mit einem sรผรlich fruchtigen Trockenpflaumenaroma, zarten Rรถstnoten und einer ausgewogenen Mineralik. In spรคteren Aufgรผssen zieht sich diese dezent zurรผck um Platz fรผr eine honigartige Sรผรe zu machen, die noch lange im Mundraum verweilt. Bisweilen meine ich auch einen Hauch von Adstringenz zu erschmecken. Dieser tritt aber nie stรถrend in Erscheinung.
Insgesamt handelt es sich beim Spring Zhengjan Shui Xian Yancha Oolong fรผr meinen Geschmack um einen sehr ausgewogenen Steintee. Frucht, Schokolade, Mineralik , Rรถstnote und Sรผรe harmonieren perfekt miteinander, und je nach Temperatur und Ziehzeit kann man unterschiedliche Nuancen dieses Tees betonen oder auch abschwรคchen.
Knight of Cups (Verifizierter Kรคufer) –
Artisan Spring Zhengyan Shui Xian Yancha Oolong
Nach dem Tie Luo Han ist dies jetzt mein zweiter Tee der Familie Chen. Demgemรคร war der Erwerb des besagten Tees mit einer gewissen Erwartungshaltung verbunden. Und ich kann an dieser Stelle schon hervorheben, die Familie Chen hat mich nicht enttรคuscht.
Die Verarbeitung ist tadellos und sehr hochwertig, so wie man sich einen Oolong mit so groรen Namen und fast schon mythischer Herkunft vorstellt. Elegant und meisterhaft gearbeitet. Ich mag diese Wuyi รstetik sehr.
Der Geruch der trockenen Blรคtter ist sรผsslich mineralisch und fruchtig. Das Geruchsbouquet ist sehr ausgeprรคgt. Aus meinem Empfinden fast schon typisch fรผr einen hochwertigen Steintee. Zumindest รคhneln sich die Geruchsnoten der Kultivar bezogenen Variablen sehr. รhneln bedeutet aber nicht identisch sein, aber eine gewisse Kultivar รผbergreifende Wuyi Charakteristik ist bei den Oolongs aus dem genannten Teil der Welt unverkennbar. Etwas, dass diese Oolongs miteinander verbindet.
Das Geschmacksbild ist sehr facettenreich und vielschichtig. Rรถstig mineralische Sรผรe, Beeren, Pflaume, Orchidee/Flieder. Sehr ausgewogen im Ausdruck und vollmundig. Seidige Textur. Mundraumfรผllend, mit einem ausgeprรคgt nachhallendem und festigendem Nachgeschmack. Die Infusion zergeht fรถrmlich im Mund.
Die Tassenfarbe vereint Farben wie Bernstein, Bronze und Orange zu einem sehr schรถnen Gesamtbild. Die Infusion ist wunderbar klar und hat einen makellosen Glanz.
Adstringenz und Bitterkeit konnte ich keine wahrnehmen.
Die Expansion der Blรคtter ist schรถn anzusehen, sehr angemessen im Ausdruck.
Zubereitet im 140ml Gaiwan. Artesisches Wasser knapp รผber 90 Grad. Dosierung 4-5g. Ziehzeiten mit 30 Sekunden beginnend, Aufguss Nr. 2 verkรผrzt auf 20 Sekunden und dann wieder steigernd. Insgesamt sechs Aufgรผsse.
Ein sehr starker Vertreter der Wuyi Sphรคre, der etwas sehr geschmeidiges und charakteristisches an sich hat. Besonders dieses sรผร mineralisch Rรถstige ist ein Genuss. Es war meinem Gaiwan eine Ehre diesem Spring Zhengyan Shui Xian Yancha Oolong bei seinem Tanz zur Seite zu stehen und eine liebevolle Bรผhne zu bieten. Passt perfekt zu Hermann Hesses Siddartha, welches ich nebenbei angefangen habe zu lesen. Ich zitiere…
โWeisheit ist nicht mitteilbar. Weisheit, welche ein Weiser mitzuteilen versucht, klingt immer wie Narrheit. Wissen kann man mitteilen, Weisheit aber nicht. Man kann sie finden, man kann sie leben, man kann von ihr getragen werden, man kann mit ihr Wunder tun, aber sagen und lehren kann man sie nicht.โ
MR (Verifizierter Kรคufer) –
Einer meiner Lieblingstees. Tolle Balance zwischen fruchtig und wรผrzig. Weniger blumig als ein Da Hong Pao oder Shui Jin Gui.
laurasea1903 –
Auch dieser Yancha der Familie Chen hat mir sehr gut gefallen. Dies war mein 4. Wuyi-Oolong den ich von der Familie probieren durfte. Allesamt tolle Tees, die einen wunderbaren Eindruck der verschiedenen Yanchas geben. Ich hatte mich bis zu diesem Zeitpunkt noch nicht an gerรถstete Oolongs gewagt, da ich etwas Sorge hatte, dass die Rรถstnoten zu stark in den Vordergrund treten und die anderen Noten dadurch รผberschattet werden wรผrden. Ich kann mit groรer Begeisterung sagen, dass dies keineswegs der Fall war und freue mich darรผber die Komplexitรคt dieser Yancha Oolongs genieรen zu kรถnnen.