Beschreibung
Wuyi Steintees โ Wuyi „Yan Cha“ Oolong Tees
Wuyishan, im Norden der ostchinesischen Provinz Fujian, ist zum einen berรผhmt fรผr seine schwarzen (Lapsang-) Tees der dort heimischen โBoheaโ Teepflanzen-Varietรคt. Zum anderen hat die Bergregion ihren groรen Namen in der Welt des Tees von den hier gedeihenden Wuyi โSteinteesโ oder โYan Chaโ Oolong-Tees. Hierbei ist die besondere mineralische Komposition des felsigen Bodens in Wuyishan das Hauptkriterium fรผr einen Wuyi Steintee. Wuyi Yan Cha Oolong Tees sind deshalb herkunftsgebunden und gelten als โOrigin Teasโ im klassischen Sinne.
Keine Bindung besteht dagegen an einen bestimmten Teepflanzen-Kultivar. So stehen heute tatsรคchlich eine ganze Reihe verschiedener, in Wuyishan gedeihender Teebusch-Varietรคten Pate fรผr die jeweils aus ihnen erzeugten Steintees. Allerdings unterscheidet man zwischen nativen und angesiedelten Wuyi Yan Cha Teebusch-Varietรคten. Beispiele fรผr angesiedelte Kultivare wรคren die nativ aus anderen Regionen Chinas stammenden Rou Gui oder Shui Xian Teebรผsche. Die 4 nativen Wuyi Yancha Oolong-Tee-Kultivare dagegen bezeichnet man als die โSi Da Ming Congโ (ๅๅคงๅๆฌ).
Die โSi Da Ming Congโ
Namentlich handelt es sich bei den โSi Da Ming Kongโ um die folgenden 4 Wuyi Yan Cha Teebusch-Varietรคten:
- Da Hong Pao (ๅคง็บข่ข, Big Red Robe)
- Tie Luo Han (้็ฝๆฑ, Iron Arhat)
- Shui Jin Gui (ๆฐด้้พ, Golden Turtle)
- Bai Ji Guan (็ฝ้ธกๅ , White Cockscomb)
Diese gelten quasi als die โ4 groรen altenโ unter Wuyis Steintee-Kultivaren.
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Unser Tie Luo Han Wuyi Yancha Oolong Tee
Wie eine Reihe weiterer Wuyi-Tees verdanken wir auch unseren Tie Luo Han meinen guten Beziehungen zur alteingesessenen Erzeuger-Familie Chen in Wuyishan. Gepflรผckt wird er immer im Frรผhling, in einem Teegarten der Familie in den Hรผgeln um das Dorf Da Shui Keng, in Wuyishanโs Banyanโ-Bereich. Die hier wachsenden Tie Luo Han Teepflanzen feiern 2018 ihren 80. Geburtstag. Damit kรถnnen sie durchaus bereits als โalteโ Teebรผsche gelten.
Tie Luo Han Teebusch in Cindy Chen’s Teegarten in Da Shui Keng, Wuyishan
Die Pflรผckung erfolgt mit einem Pflรผckstandard von 1+2. Das heiรt, jeweils nur eine Knospe mit den beiden daran anliegenden jรผngsten Blรคttern wird gepflรผckt. Die fertig verarbeiteten Blรคtter weisen einen mittleren Oxidationsgrad auf. Um Geschmack und Aroma dieses besonderen Tees auf harmonische Weise optimal zur Geltung zu bringen, haben sie 3 aufeinanderfolgende Rรถststufen durchlaufen.
Obwohl Wuyi Yan Cha Tees verschiedener Kultivare durchaus geschmackliche Gemeinsamkeiten aufweisen, rรผhmt sich doch jede Varietรคt ihres eigenen Aroma- und Geschmacksprofils. So auch der Tie Luo Hanโฆ Hier sind es vor allem die intensiven sรผรen Trockenobstnoten, die diesen Tee geschmacklich ausmachen. Diese entfalten sich insbesondere im hinteren Gaumenbereich zu einer komplexen Vielfalt betรถrender Aromen. Und belohnen den Genieรer zusรคtzlich mit einem auรergewรถhnlich langen und intensiven Nachklang auf den Geschmacksknospen.
Als hochwertiger, von Hand gepflรผckter und nach alter Tradition verarbeiteter Tee aus dem Hause Chen kann unser Tie Luo Han als echter Artisan-Tee gelten. Dies hebt ihn weit ab aus der Masse von Wuyi Oolong Tees, die mit groรen Namen werben, den damit verbundenen hehren Ansprรผchen jedoch nicht gerecht werden.
Zubereitung
Wie fรผr jeden Oolong-Tee bieten sich zur Zubereitung unseres Tie Luo Han grundsรคtzlich zwei verschiedene Ansรคtze an. Dies wรคre zum einen die hรคufig auch als โchinesischerโ Ansatz oder โGong Fu Chaโ bezeichnete Zubereitung รผber eine Reihe von Aufgรผssen kurzer Ziehdauer (< 1 Minute pro Aufguss). Hierbei kommt meist eine vergleichsweise โgroรzรผgigeโ Dosierung von bis zu 5 Gramm Teeblรคtter auf 100ml Wasser zum Tragen.
Der โwestlicheโ Ansatz dagegen fasst das geschmackliche Potential eines Tees gern in nur einem Aufguss zusammen. Dieser darf dafรผr lรคnger (> 2 Minuten) ziehen und kommt mit einer Dosierung von 1-2g Teeblรคtter/100ml Wasser aus.
Im Siam Tee Shop empfehle ich als Ausgangspunkt der Zubereitung eines Oolong-Tees gern eine Kombination beider Ansรคtze: Hierzu 4g Teeblรคtter mit 200ml Wasser einer Temperatur von 85-90ยฐC รผbergieรen. Dann 2 Minuten ziehen lassen fรผr einen ersten Aufguss, in welchem Geschmack und Aroma des Tie Luo Han umfangreich zur Geltung kommen. Anschlieรend lassen Potential und weitere geschmackliche Facetten dieses Tees sich wunderbar in 1-3 Folgeaufgรผssen gleicher bis leicht verlรคngerter Ziehdauer erschlieรen.
Mehr รผber den Erzeuger dieses Tees und die Teegรคrten der Familie Chen in Wuyishan verrรคt mein einschlรคgiger Blog-Artikel:
Fam. Chen, Wuyishan โ Yancha- u. Bohea-Teeanbau in 3. Generation
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Bei diesem Tee handelt es sich um einen typischen Wuyishan Oolong aus der Tie Luo Han Teepflanzenvarietรคt, welche deutlich unbekannter, als die Da Hong Pao Varietรคten oder auch Rou Gui ist (auch wenn Rou Gui im eigentlichen Sinne keine klassische Wuyi Varietรคt ist).
Die Verarbeitung dieses Tees ist, wie eigentlich alles was ich bisher von Cindy Chen gesehen habe, exellent – ein echter Artisan Tee also. รuรerlich sehen sich die Wuyishan Oolongs zum Verwechseln รคhnlich, da sie alle nahezu gleich verarbeitet wurden und einer sehr stรคrkeren Rรถstung unterzogen. So ist auch das feuchte Blatt durch die Rรถstung tiefschwarz, so dass man am Blatt keine Rรผckschlรผsse auf den Oxidationsgrad machen kann, welcher jedoch eher fรผr Oolongs รผberdurchschnittlich sein dรผrfte.
Zubereitet im Gaiwan mit ca. 2 geh. Teelรถffeln Tee auf die 130ml und Ziehzeiten von 40s, 20s, 25s, 30s… profitiert der Tee von einer Wassertemperatur knapp unter kochend.
Farblich ist die Tasse gelblich braun, wรคhrend geschmacklich die fรผr Wuyi Oolong typischen mineralischen Rรถstnoten dominieren. Insgesamt bleibt der Tee weich und ausgewogen, aber ebenfalls intensiv. Dazu kommen die Nuancen, welche Tees dieser Varietรคt ausmachen, eine florale Honigsรผรe und feine Nuancen, die mich an Litschi erinnern.
Als Fazit bleit festzuhalten, dass diese Tee ein รคuรerst interessanter und hochwertiger Vertreter seiner Art ist. Ein toller Steintee, der sich sensorisch keinerlei Schwรคchen oder gar Fehler leistet, ausgewogen und komplex, weich und intensiv zugleich.
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
Tie Luo Han Wuyi Yan Cha Oolong – Die stark gerรถsteten Blรคtter verstrรถmen ein mineralisch/malziges Aroma. Bei 85 Grad ergibt sich klare bernsteinfarbige Tasse. Die neben Malz und einer leichten sรผรe vorhandenen Geschmacksnoten vermag ich nicht wirklich zu fassen, das muss man selbst erleben. Auf jeden Fall hรคlt der Geschmack sehr lange vor. Ein Top Oolong mit dem uns Siam Tee hier versorgt.
Jรผrgen Kranich (Verifizierter Kรคufer) –
Ti Luo Han Wuyi Yan Cha Oolong
Unter den diversen guten Oolongs, die ich im Laufe der Jahre schon probieren durfte, gab es schon einige Besonderheiten. Zugegeben, bei dem vorliegenden Ti Luo Han war meine Erwartungshaltung nach dem Lesen der Beschreibung entsprechend hoch, aber was ich schluรendlich bekam, war nicht nur einfach ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis, sondern eine Reise zurรผck in eine Zeit vor รผber zwanzig Jahren , als ich gerade erst begonnen hatte, Tee in seiner unglaublichen Vielfalt fรผr mich zu entdecken.
Damals gab es in einem Teegeschรคft einen โOolong Dan Chouโ genannten Tee, der mich nach dem ersten Kosten derart begeisterte, dass ich ihn bรผchsenweise so lange nachkaufte wie er erhรคltlich war. Ob mir nun meine Erinnerung einen Streich spielt oder Wunschdenken der Grund ist, oder tatsรคchlich รhnlichkeiten im Geschmack vorhanden sind, ich jedenfalls war mit dem ersten Schluck des Ti Luo Han hin und weg, und musste sofort an den Tee von damals denken.
Die geschmackliche Grundlage des Ti Luo Han bilden mineralische Rรถstaromen, flankiert von fruchtig, sรผรen Nuancen, die mich immer sofort an dunkle Beeren, namentlich Johannisbeeren denken lassen. Der Abgang ist lang und anhaltend.
Anhaltend ist ebenfalls das Potential dieses Tees. Im Gaiwan, oder der Shiboridashi mit kurzen Ziehzeiten aufgegossen, sind so ohne Schwierigkeiten 10 und mehr Aufgรผsse mรถglich, wobei die Fruchtnoten ab der Hรคlfte zugunsten der Rรถstaromen und einer zunehmenden Sรผรe weichen.
Insgesamt bietet der Tee ein zwar komplexes, aber in sich durchaus rundes und schlรผssiges Geschmackserlebnis. Es ist sicher kein Tee fรผr zwischendurch. Er fordert sich seine Zeit ein, schenkt einem aber dafรผr, wenn man sich auf ihn einlรคsst, unvergessliche genussvolle Momente.
Charlie (Verifizierter Kรคufer) –
Ein groรartiger Tee. Deutlich rauchig, aber dann sรผร , animierend und mineralisch.
franzneuhold (Verifizierter Kรคufer) –
Ein sofort zugรคnglicher Wuyi-‚Steintee‘. Sรผรe und geschliffene Fruchtigkeit sind deutlich ausgeprรคgt. Gleichzeitig bringt er diese typische Rรถstnote mit. Das Erdig-mineralische hรคlt sich im Hintergrund bzw. bildet das Fundament. (Zum Glรผck gibt es รผberhaupt keine Hinweise auf Kriegermรถnche oder deren Eisenschwerter.) Was an Gerbstoffen bei lรคngerer Ziehdauer anfรคllt, verleiht dem Ganzen eine zusรคtzliche Dimension. So oder so extrem stimmiger Oolong. Yummy!
Rafael (Verifizierter Kรคufer) –
Den Tee habe ich im Vergleich zum den ebenfalls hier erhรคltlichen Ai Jiao und Rou Gui Oolongs verkostet.
Der Tee ist geschmacklich natรผrlich nรคher am Rou Gui als am Ai Jiao. Der Rou Gui ist etwas sรผรer und ein bisschen fruchtiger, der Tie Lou Han ein wenig herber – beide bieten dennoch den typischen Rock Oolong Eigengeschmack. Im Vergleich zum Rou Gui, schmeckt mir der Rou Gui etwas besser und im Vergleich zum Ai Jiao, „leider“ der Ai Jiao – denn dieser ist gรผnstiger, pestizidfrei und eher „easy drinking“ geeignet, da er sรผรer und leichter definierbar ist. Der Tie Lou Han ist dennoch ein sehr guter Tee, keine Frage und meine Bewertung ist total subjektiv.
Knight of Cups (Verifizierter Kรคufer) –
Die Qualitรคt wird dem groรen Namen mehr als gerecht. Meisterhafte Verarbeitung. Dieser Tee ist voller geschmacklicher Facetten und Nuancen. Dazu herrlich komplex. Meine 100g waren in Lichtgeschwindigkeit weg.
MR (Verifizierter Kรคufer) –
Wunderbar, wenn man einen nicht zu dunklen, etwas leichteren Oolong genieรen mรถchte. Delikat und toll fruchtig.
laurasea1903 –
Ich habe diesen Zenghyan Yancha in der Sampler Box der Wuyi Oolongs erhalten und inzwischen schon die meisten probieren dรผrfen.
Das trockene Blatt des Tie Luo Han hat einen sehr sรผรlichen und sanften Duft. Nach dem ersten Aufguss konnte ich einen Geruch wahrnehmen, der mich direkt an Vanillepudding erinnerte. Die Rรถstnoten waren auf dieser Ebene eher subtil, dafรผr aber deutlich prรคsenter in der Tasse. Mir hat der Tee sehr gut gefallen, wobei der Rou Gui bisher mein Favorit ist.
laurasea1903 –
*Yancha aus dem Banyan-Gebiet