Beschreibung
Tie Guan Yin Oolong Tee – Geschichte
Die Geschichte von Tie Guan Yin Oolong Tee beginnt in Anxi County in der ostchinesischen Provinz Fujian und reicht zurück bis in die erste Hälfte des 18. Jahrhunderts (ca. 1725 – 1735). Aufgrund ihrer sprichwörtlichen Honigsüße hat die Sorte es seither zu weltweiter Beliebtheit gebracht. Den hohen Popularitätsgrad von Tie Guan Yin Oolong Tee in China selbst verdankt der Tee auch seiner Dauerpräsenz auf der offiziellen Top-Ten-Liste der „10 größten Tees Chinas“.
Trotz seiner Bindung an die in Anxi heimische gleichnamige Teepflanzenvarietät kommt Tie Guan Yin Oolong Tee traditionell recht vielgesichtig daher. Dabei reicht das Spektrum an Verarbeitungsvariationen von niedrigen bis hohen Oxidationsgraden und von ungeröstet bis stark geröstet. Unser Tie Guan Yin Yunxiang markiert dabei die nur licht geröstete und oxidierte Variante dieses Tees.
Weitere, durch westliche Variationen des chinesischen Begriffs entstandene Schreibweisen sind Tie Kuan Yin, Tie Guanyin oder einfach TGY/TKY. Dabei geht die Namensgebung auf eine alte chinesische Legende über den Ursprung dieses Tees zurück. In deren Mittelpunkt wiederum steht die gleichnamige alte Göttin, Tie Guan Yin.
Die Legende
Einst gab es in Anxi County, Provinz Fujian, China, einen alten, dem Verfall preisgegebenen Tempel, der eine eiserne Statue von Guanyin, der Göttin der Barmherzigkeit, beherbergte. Ein armer Farmer namens Herr Wei pflegte täglich auf seinem Weg zu den von ihm bestellten Feldern an diesem Tempel vorbeizukommen. Hierbei fiel ihm der bedauernswerte Zustand des Tempels auf, und er begann darüber nachzusinnen, wie er trotz seiner geringen Mittel, welche ihm eine Renovierung des Tempels nicht erlaubten, Abhilfe schaffen könne.
So brachte er eines Tages einen Besen und Räucherkerzen mit sich. Er fegte den Tempel sauber und brannte die Räucherkerzen als ein Opfer für die Göttin ab, ein Ritual, das er von nun an zweimal monatlich wiederholte. So ging es viele Monate, bis ihm eines Nachts die Göttin Guanyin im Traum erschien und ihm von einer Grotte hinter dem Tempel erzählte, die einen Schatz enthalte. Diesen solle er suchen und mit anderen teilen.
Gleich am nächsten Tag machte Herr Wei sich auf die Suche nach der Grotte. Er fand diese auch, und der darin verborgende „Schatz“ entpuppte sich als ein einzelner Trieb eines Teestrauchs. Herr Wei pflanzte den Trieb ein, und schon bald wuchs daraus eine stattliche Teepflanze. Diese wiederum ergab einen ganz besonders süßen und feinen Tee, wie sich alsbald herausstellen sollte. Herr Wei brach nun Triebe von dieser Pflanze ab und verschenkte sie an seine Nachbarn und umliegenden Farmer. Schon bald machte der Tee aus Anxi sich landesweit einen Namen für seinen feinen und einzigartig süßen Geschmack. Entsprechend gelangten die Bauern von Anxi County Dank des Tees in der Folgezeit zu großem Wohlstand. Um nun die Göttin zu ehren und ihr für die Gabe zu danken, gaben sie dem Tee den Namen Tie Guan Yin
Nur eine Legende?
Nun, tatsächlich pflegen die Farmer in Anxi County Dank des Tie Guan Yin Oolong heute einen bescheidenen Wohlstand. Die Region lebt praktisch von dem traditionell als Oolong verarbeiteten Tee, welcher einst gar als teuerster Tee Chinas galt. Allerdings handelt es sich bei der Ti Guan Yin Pflanze nicht nur eine ganz besondere Teepflanzen-Spezies. Vielmehr involviert auch die Herstellung des Tie Guan Yin einen speziellen und besonders aufwändigen Pflück- und Verarbeitungsprozess.
Anbau, Pflückung und Verarbeitung von Anxi Tie Tuan Yin Oolong Tee
Der Anbau
In Anxi wird Tie Guan Yin in Höhenlagen zwischen 300 und 1000 Meter angebaut. Dabei sind die klimatischen Bedingungen vergleichbar denen anderer chinesischer Oolong-Tees, typischerweise mit Morgennebel, diffusen Lichtverhältnissen und gemäßigten Temperaturen. Üblich sind weiter 4 Pflückungen, eine im Frühling, zwei im Sommer und eine im Herbst. Jede dieser Ernten weist ihre ganz eigenen Geschmackscharakteristika auf, wobei die Frühlings- und die Herbstpflückungen als die besten gelten.
Der „Werdegang“ eines typischen Tie Guan Yin Oolong Tee lässt sich grob in 7 Schritte unterliedern:
1. Pflückung
2. Welken an der Sonne
3. Aufbrechen der Blattoberflächen
4. Oxidation
5. Fixierung (Oxidationsstopp) durch Erhitzen
6. Rollen
7. Rösten (ggf.) / Trocknen
Die Pflückung
Eine Besonderheit der Pflückung von Oolong-Tees ganz allgemein ist der Pflückstandard. Anders als für andere Teesorten pflückt man für Oolong-Tees nämlich keine Triebe, sondern nur die Blätter unterhalb der frischen Triebe. Dabei gewährleistet die richtige Auswahl der Blätter, dass der Tee selbst bei längerem Ziehen nicht bitter wird. Denn gerade die jungen Triebe des TKY enthalten viele Bitterstoffe und qualifizieren sich daher nicht zur Pflückung.
Eine weitere Besonderheit der Pflückung insbesondere des Tie Guan Yin Oolong Tee ist die Pflückperiode. Während die beste Pflückzeit der meisten Teesorten – auch der meisten Oolong-Tees – der Frühling ist, kommt der allerfeinste TKY aus der Herbstpflückung!
Generell sinkt die Qualität des Anxi Tie Guan Yin Tee mit dem Alter der Teepflanze. Deshalb graben die Teebauern in Anxi ihre alten Teepflanzen alle 7 bis 9 Jahre aus, um sie durch junge zu ersetzen. Dabei repräsentieren die jüngsten Teepflanzen den höchsten Qualitätsgrad. Danach wechselt der Qualitätsgrad der Pflanze alle 2 Jahre, bis sie schließlich durch eine junge Teepflanze ersetzt werden muss.
Die Verarbeitung
Tie Guan Yin Oolong Tee kann je nach Verarbeitungsvariation unterschiedliche Oxidations- und Röstgrade aufweisen. Aufgrund moderner Geschmackstrends überwiegen heute jedoch die nur leicht oxidierten und schonend gerösteten Sorten, und dies triftt auch auf unseren „Tie Guan Yin Chunxiang Mellow Tea Type“ zu, der einen sehr niedrigen Fermentierungsgrad aufweist und nur sehr leicht geröstet ist. Die Farbe des fertigen Tees reflektiert mit ihrem leuchtend hellen gelbgrün diesen Fermentierungsgrad.
Allen Verarbeitungsvariationen gemein ist das initiale Welken der frisch gepflückten Teeblätter im Freien unter der Sonne. Weiter ist auch das Aufbrechen der Blattoberflächen ein geteiltes Merkmal der Oolong-Tee-Verarbeitung und somit auch aller TGY’s. Dies erfolgt durch manuelle Krafteinwirkung während einer zweiten Welkphase auf großen runden Bambustabletts im schattigen Inneren der Teefabrik. Als Folge hiervon reagieren die aus dem Blatt austretenden Teesäfte mit dem Sauerstoff in der Luft. Dieser Vorgang ist prägend für den Geschmack von Oolong-Tees. Anschließend lässt man die Teeblätter bis zum gewünschten Grad oxidieren, bevor man den Oxidationsprozess durch Hitzeeinwirkung stoppt. Währenddessen bringt man die Teeblätter durch mechanische Krafteinwirkung in die typische, kugelförmig gerollte Form. Insbesondere in Taiwan sind allerdings auch offen gerollte Formen durchaus gebräuchlich. Nach dem Rollen sind ein bis mehrere Röstdurchänge vor der Endtrocknung der Teeblätter optional.
Anxi Tie Guan Yin Yunxiang Oolong – Geschmack und Erscheinungsbild
Unter den beschriebenen klimatischen Verhältnissen entwickelt sich der besonders hohe Anteil von Aminophenol-Komponenten (Aminosäuren) in den Teeblättern des Ti Guan Yin. Dieser ist auch für die besondere Fragranz und das diese wiederspiegelnde Geschmacksbild dieser Teesorte veranwortlich.
Nach dem Aufgießen mit heißem Wasser entfaltet das 
tiefgrüne, kugelförmig gerollte Teeblatt sich zu seiner ursprünglichen Form. Dabei werden die Bruchstellen aus dem zweiten Verarbeitungsschritt sichtbar. Den Geschmack der strahlend gelben bis leicht grünlichen Tasse beschreibe ich gern mit dem äußerst treffenden Prädikat „Samt und Seide“. Die überwältigende Honigsüße dominiert dabei die zarten floralen Noten in einer intensiven Fragranz. Diese wiederum ist ein Spiegelbild des vollmundigen Geschmacks, welcher sich dem Genießer einerseits klar und unverfälscht, andererseits mit beispielloser Weichheit offenbart.
Unser Erzeugerpartner in Anxi County, die Familie Dongquin, verfügt über viele Generationen der Erfahrung in Anbau und Produktion von Tie Guan Yin Oolong.
TGY Qingxiang (Delicate Fragrance) – TGY Yunxiang (Mellow Tea Type) – TGY Nongxiang (Charcoal Roast)
Die Unterschiede zwischen Tie Guan Yin Quingxiang, Yunxiang und Nongxiang liegen in der Verarbeitung. Dabei repräsentiert der Qingxiang die reine, natürliche Fragranz der Tie Guan Yin Teepflanze. Das heißt, der Tee ist nur leicht oxidiert und die Trocknung erfolgt ohne Rösten. Der Yunxiang liegt gleichsam zwischen dem Qingxiang und dem Nongxiang. Er ist gewöhnlich etwas stärker oxidiert und erfährt beim Trocknen eine leichte Röstung. Eine vergleichsweise starke und geschmacksprägende Röstung über Holzkohlefeuer ist dagegen das prägende Merkmal des Tie Guan Yin Nongxiang.
Zubereitung
Nach dem Erwärmen der Teekanne mit dem heißen Wasser ca. 5 Gramm Tie Kuan Yin Yunxiang Oolong Tee mit 200ml Wasser einer Temperatur von 90-100°C übergießen. Dann für einen ersten Aufguss etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach die Ziehdauer für einen zweiten Aufguss bei gleicher Aufgusstemperatur auf ca. 1 Minute verkürzen. Anschließend die Ziehdauer für weitere Aufgüsse langsam steigern. Auf diese Weise wird unser TKY Yunxiang eine ganze Reihe vollwertiger Aufgüsse produzieren.
Natürlich kann man Tie Guan Yin Oolong tea auch auf eine westlichere Art und Weise zubereiten. Hierzu für einen ersten Aufguss bei gleicher Wassertemperatur 3-5 Minuten ziehen lassen. Auf diese Weise haben 2-3 Einzelinfusionen einen intensiveren Geschmack, entwickeln aber dennoch keine Bitterkeit.
Siehe alternativ auch unseren Tie Guan Yin Qingxiang (Mellow Tea Type) sowie den Tie Guan Yin Nongxiang (Charcoal Roast).
Martin Kirstein (Verifizierter Käufer) –
Ein insgesamt sehr schöner Tee, der perfekt für den Frühling passt.
Dieser Tee erinnert mich vom Geruch her an eine Frühlingswiese. Blumen, Gräser… das volle Programm.
Viele dieser Noten finden sich auch im Geschmack wieder. Ich assoziere es seltsamerweise etwas mit Wakame (Seealgen Salat).
Aber was soll ich groß drumherum reden. Der Tee ist klasse und eine gute Abwechselung zu den dunklen Oolongs.
Schade fand ich etwas, dass viele Krümel in meiner Verpackung waren, die schnell durch das Sieb rutschen.
Jürgen –
Heute gibt es bei mir eine super leckere Probe eines Ti Guan Yin „Chunxiang“, „Mellow Tea Type“, ein wundervoller, cremig, süßer Oolong aus Anxi, China, der mich stark an den Milky Oolong von TG erinnert. Danke für diese tolle Zugabe zu meiner Bestellung.
David Astor –
Ein sehr sanfter Tee. Cremig und ein wenig „Milky“. Einzelne ganze Blätter ohne Stängel. Wenig fermentiert. Passend für ruhige Stunden.
Daniel (Verifizierter Käufer) –
Ein wirklich toller Tie Guan Yin!!!
Beim Öffnen der Packung strömt einem ein frischer, grüner und angenehm süßlicher Duft entgegen, der auch in der Tasse vollends überzeugt.
Eine gewisse Ähnlichkeit zu einem dezent aromatisierten Milky Oolong lässt sich, wie ich finde, durchaus herstellen.
Ein Tee, der auch nach 5 Aufgüssen noch sehr lecker schmeckt – den Dritten fand ich am Vollsten (!).
Uneingeschränkt zu empfehlen und bis dato der Beste Tie Guan Yin den ich trinken durfte. Vielen Dank hierfür!!
sandy.beer (Verifizierter Käufer) –
Ich glaube, ich kann mich den Vorrednern nur anschließen, wenn ich sage, dass das ein toller Tie Guan Yin ist, sehr gut gemacht und verarbeitet, von einem sanften, runden Geschmack, wie man es erwartet.
Er erhält von mir aber nur 4 Sterne, da z.B. der Qingxiang oder andere Oolongs im Shop mindestens ein ähnlich gutes Resultat aufweisen können, dabei aber preislich mehr überzeugen.
Hier haben wir leider etwas den TGY Hype, wodurch dieser Tee in meinen Augen unverdient von den Herstellern teurer angeboten wird, als vergleichbare Oolongs.
Trotzdem gibt es eine Kaufempfehlung von mir, aber ich würde am ehesten diesen hier wieder aus dem Warenkorb schmeißen, wenn ich ein Limit einhalten muss 😉
Uwe –
… ähnlich wie TGY Qingxiang … jedoch floraler, fruchtiger und feiner im gesamten Bereich der Sinne mit ganz leichten Anklängen von Jasmin
Mein Tipp: 5g – auf 125 ml
1. – 1 min.
2. – 1 min.
3. – 1,5 min.
usw. aber probiert selber
Hendryk (Verifizierter Käufer) –
Wow! welch ein florales Feuerwerk. Als großer TGY Fan ist es mir immer wieder eine Freude einen „neuen“ TGY zu probieren. Dieser ist mein neuer Liebling.
Der erste Aufguss war zwar anfangs etwas ernüchternd, doch der zweite Aufguss entfachte intensive Aromen von Maiglöckchen, Orchideen, Frangipani … einfach Wahnsinn. Schließt man die Augen befindet man sich auf einer Frühlingswiese. Riecht man an der leer getrunkenen Tasse nimmt man deutlich den Duft von Lavendel und violettem Flieder wahr. Einfach nur herrlich! Das kannte ich in dieser intensiven Form bislang kaum. Es lohnt sich eine größere Kanne für die jeweiligen Aufgüsse, sodass man pro Aufguss mehrere Tassen genießen und die wechselnden, ausbalancierten Noten auf sich wirken lassen kann. Die ausgesprochen hohe Qualität rechtfertigt den Preis.
Matthias Wiebel (Verifizierter Käufer) –
Mit einer der überraschendsten und besten Tees, die ich in der letzten Zeit trinken durfte! Der intensive Duft nach Flieder und insgesamt das florale Gesamterlebnis sind großartig.
6 Sterne. 😉
P.S. Die Lieferung ging auch unglaublich fix.
wschumann57 –
Auch dieser grüne Oolong-Tee begeistert mich. In Duft und Geschmack ähnelt der Tee sehr dem TGY Qingxiang (Delicate Fragance), ist für meinen Geschmack aber intensiver und länger anhaltend. Der betörende, aber nicht aufdringliche, blumige Duft ( erinnert mich an Flieder / Veilchen…) und der samtig-weiche Geschmack, ohne jede Bitterkeit, machen diesen Tee zu einem Erlebnis für die Sinne.
Mein Favorit.
Wirklich ein Geschenk von Guan Yin
Sebastian (Verifizierter Käufer) –
Ich liebe diesen Tie Guan Yin Chunxiang. Cremig, süß und eine leichte Blumigkeit. Könnte ich jeden Tag trinken. Klare Kaufempfehlung!
sandy.beer (Verifizierter Käufer) –
Er ist dem Qingxiang sehr ähnlich.
Vielleicht eine spur exklusiver noch, etwas intensiver, besser ausbalanciert im Ergebnis.
Die Frage ist immer, ob man das überhaupt so herausschmeckt 😀
Auf jeden Fall für TGY Liebhaber macht man hier absolut nichts verkehrt, die Süße und Fruchtigkeit sind einfach toll.
Martin (Verifizierter Käufer) –
Tie Guan Yin, die Sorte, die mich damals vollends für Tee begeistert hat!
Unglaublich herrlich, florale Noten, schickes Blattgut bei einem Neon ähnlichen, klaren Teelikör.
Bis zu sechs mal aufgießen bei steigender Ziehzeit, sind absolut drin.
Ein Tee der zu begeistern weiß, nach wie vor.
Vielen Dank!
Patrick Stobbe (Verifizierter Käufer) –
ja der gute TGY 🙂 einer meiner liebsten Oolongs.
Schon einige probiert, alle Preisklassen.
Dieser hier ist sein Geld allemal Wert!
Ich hatte zuletzt vor drei Jahren das letzte von hier.
Und jetzt wieder bestellt, weil ich ihn gut in Erinnerung hatte und wurde nicht enttäuscht 🙂
Zubereitet in meiner alten Yixing Kanne die nur für die TGY dienen darf. Der Ton braucht immer ne weile bis der Geschmack ankommt, ging aber diesmal wirklich schnell.
Der „grüne“ wenig oxidierte TGY hält ja in der Regel nicht so lange durch wie stärker oxidierte oder Pu Erh.
Aber ich muss sagen 3 volle Aufgusse schaffte er locker!
Man sollte bei TGY sich die Blätter anschauen, die werden von dunkelgrünen zu einem leichten braun, sobald alles raus ist 😉
Wenn das der fall ist sollte man auch nicht weiter trinken, ginge dann aufn Magen habe ich mal gehört.
Jetzt zum eigentlichen riechen/schmecken.
Der Typische Geruch gerne als Orchideen oder Guan yin einfach bezeichnet, schwer zu beschreiben wenn man es nicht kennt. Bei guten Tees kommt dieser beim aus und einatmen auch hervor wieder. Eine Mischung aus blumig und cremig in einer hervorragenden Komposition.
Ein wenig an Marzipan denke ich beim trinken auch immer.
Zubereitung mache ich ca. 6-8gr 300ml Yixing.
90 grad und etwa eine Minute bei allen drei Aufgussen.
Abschließend muss ich sagen, bei wenigen Tees finde ich gibt es so massig Unterschiede. Es werden auch gerne verkauft die kein echter TGY sind! Dies ist aufjedenfall der echte 🙂
Susanne A.-H. –
Schöner TGY. Viele florale Noten, riecht unglaublich gut. Der Geschmack steht dem in nichts nach. Orchideen fallen mir zum Geschmack auch noch ein. Der Tee schafft im Yixing-Kännchen einige Aufgüsse, wobei für mich der dritte am intensivsten war! Toll.
Michael M. (Verifizierter Käufer) –
Tie Guan Yin Chunxiang (Mellow Tea Type) Oolong Tee – die dunkelgrünen, teilweise gelblichen gerollten Blätter haben einen frischen Duft, irgendwie Tie Guan Yin typisch. Bei 90 Grad habe ich ca. 5 g Tee mit 1,2 Liter Wasser aufgegossen und eine klare bernsteinfarbe Tassenfarbe nach ca. 2 Minuten Brühzeit erhalten. Der Geschmack ist blumig, mild mit süßlichen Noten. Insgesamt 3 Aufgüsse haben mich überzeugt.
franzneuhold –
Heute eine 5g-Probe eines grünen Oolongs mit ordentlich Renommee aus einer Banko-Kyusu. Schon der erste Aufguss überzeugt. Bezaubernd ist der allgegenwärtige parfümierte Honig, welcher sich vom Geruch in der Tasse über den Geschmack bis zum (extrem langen) Abgang durchzieht. Der Name ‚mellow type‘ ist tatsächlich Programm. Es gibt an der Qualität des Tees Nichts auszusetzen. Ich hatte kurz überlegt, nur vier Sterne zu geben, weil mir dunklere Oolongs und so manche Schwarztees besser ins Beuteschema zu passen scheinen. Doch es wäre Unsinn, da dieser Tee handwerklich perfekt und überdies hochgradig köstlich ist. Ach ja: vergaß fast auf den letzten Aufguss in der Kanne. Trotz knapp sieben Minuten Ziehzeit Null Bitterkeit!
sandy.beer (Verifizierter Käufer) –
Der TGY wandert immer noch bei mir in den Warenkorb, wenn er im Angebot ist.
Ein sehr gute, solide Qualität vom Geschmack.
Mir persönlich ist der TGY zu gehyped und 8ch bevorzuge doch einfach die Oolongs aus Taiwan.
MR –
Im Vergleich zum Delicate Fragrance milder und blumiger, weniger frisch im Geschmack. Mein Favorit wenn es um TKY geht.
Thomas Meiner –
Mein allererster Tee, den ich vor gut 3 Jahren je getrunken habe und seitdem schreibe ich hier Bewertungen. Mehr muss ich dazu nicht sagen 😉