Beschreibung

Wuyi Steintees – Wuyi „Yancha“ Oolong Tees

Wuyishan, im Norden der ostchinesischen Provinz Fujian, ist zum einen berühmt für seine schwarzen (Lapsang-) Tees der dort heimischen „Bohea“ Teepflanzen-Varietät. Zum anderen hat die Bergregion ihren großen Namen in der Welt des Tees von den hier gedeihenden Wuyi „Steintees“ oder „Yancha“ Oolong-Tees. Hierbei ist die besondere mineralische Komposition des felsigen Bodens in Wuyishan das Hauptkriterium für einen Wuyi Steintee. Wuyi Yancha Oolong Tees sind deshalb herkunftsgebunden und gelten als „Origin Teas“ im klassischen Sinne.

Keine Bindung besteht dagegen an einen bestimmten Teepflanzen-Kultivar. So stehen heute tatsächlich eine ganze Reihe verschiedener, in Wuyishan gedeihender Teebusch-Varietäten Pate für die jeweils aus ihnen erzeugten Steintees. Allerdings unterscheidet man zwischen nativen und angesiedelten Wuyi Yancha Teebusch-Varietäten. Beispiele für angesiedelte Kultivare wären die nativ aus umliegenden Regionen stammenden Rou Gui oder Shui Xian Teebüsche. Die 4 nativen Wuyi Yancha Oolong-Tee-Kultivare dagegen bezeichnet man als die „Si Da Ming Cong“ (四大名欉).

Die „Si Da Ming Cong“

Namentlich handelt es sich bei den „Si Da Ming Kong“ um die folgenden 4 Wuyi Yan Cha Teebusch-Varietäten:

• Da Hong Pao (大红袍, Big Red Robe)
• Tie Luo Han (铁罗汉, Iron Arhat)
• Shui Jin Gui (水金龜, Golden Turtle)
• Bai Ji Guan (白鸡冠, White Cockscomb)

Diese gelten quasi als die „4 großen alten“ unter Wuyis Steintee-Kultivaren.

Shui Jin Gui Wuyi Yancha Oolong

Die Varietät der Shui Jin Gui Teepflanze stammt ursprünglich vom Du Ge Zhao-Berg im inneren Wuyi-Gebirge. Über Stecklinge vegetativ vermehrte Teebüsche werden seit den 1980er Jahren überwiegend im Zentrum der Region angebaut. Von den noch erhaltenen ursprünglichen Pflanzen (Mutterbüsche) wird heute kein Tee mehr geerntet.

Als Produkt einer nativen Wuyi-Teepflanzenvarietät blickt der Shui Jin Gui zurück bis in die Zeit der Tang-Dynastie (618 – 907), als die Methode der Teiloxidation der Teeblätter in der Verarbeitung erstmalig zur Herstellung von „Black Dragon“ („Wu-Liong“ = „Schwarzer Drache“) Tee verwendet wurden

Zhengyan Shui Jin Gui Wuyi Yancha Oolong Tee im Siam Tee Shop

Wie eine Reihe weiterer Wuyi-Tees verdanken wir auch unseren Shui Jin Gui meinen guten Beziehungen zur alteingesessenen Erzeuger-Familie Chen in Wuyishan. Entsprechend kommt der Tee aus einem Teegarten der Familie am Liang Hua Peak (= „Lotus Peak“, chin. 莲花峰). Dieser liegt in Wuyi’s „Zhengyan“-Bereich, dem Kerngebiet für authentische Wuyi Steintees. Denn nur hier gibt es den felsigen Untergrund, von dem Tee nicht nur seinen Namen, sondern auch den charakteristischen Geschmack hat.

Die Pflückung der etwas über 40 Jahre alten Teepflanzen erfolgt mit einem Pflückstandard von 1+2. Das heißt, jeweils nur eine Knospe mit den beiden daran anliegenden jüngsten Blättern wird gepflückt. Die fertig verarbeiteten Blätter weisen einen mittleren Oxidationsgrad auf. Um Geschmack und Aroma dieses besonderen Tees auf harmonische Weise optimal zur Geltung zu bringen, haben sie 3 aufeinanderfolgende Röststufen durchlaufen.

Shui Jin Gui Teebgüsche in Cindy Chen’s Teegarten

Obwohl Wuyi Yan Cha Tees verschiedener Kultivare durchaus geschmackliche Gemeinsamkeiten aufweisen, rühmt sich doch jede Varietät ihres eigenen Aroma- und Geschmacksprofils. So auch der Shui Jin Gui… Hier sind es vor allem die charakteristisch fruchtig-süßen Noten, die diesen Tee geschmacklich ausmachen. Diese entfalten sich über den gesamten Gaumenbereich zu einer komplexen Vielfalt betörender Aromen. Und belohnen den Genießer zusätzlich mit einem außergewöhnlich langen und intensiven Nachklang auf den Geschmacksknospen. Als hochwertiger, von Hand gepflückter und nach alter Tradition verarbeiteter Tee aus dem Hause Chen ist unser Shui Jin Gui nicht nur ein authentischer Wuyi Steintee, sondern auch ein echter Artisan-Tee. Beides hebt ihn weit heraus aus der Masse vorgeblicher Wuyi Oolong Tees, die mit großen Namen werben, den damit verbundenen hehren Ansprüchen jedoch nicht gerecht werden.

Shui Jin Gui – Zubereitung

Wie für jeden Oolong-Tee bieten sich auch zur Zubereitung unseres Shui Jin Gui grundsätzlich zwei verschiedene Ansätze an. Dies wäre zum einen die häufig auch als „chinesischer“ Ansatz oder „Gong Fu Cha“ bezeichnete Zubereitung über eine Reihe von Aufgüssen kurzer Ziehdauer (< 1 Minute pro Aufguss). Hierbei kommt meist eine vergleichsweise „großzügige“ Dosierung von bis zu 8 Gramm Teeblätter auf 100ml Wasser zum Tragen.

Der „westliche“ Ansatz dagegen fasst das geschmackliche Potential eines Tees gern in nur einem Aufguss zusammen. Dieser darf dafür länger (> 2 Minuten) ziehen und kommt mit einer Dosierung von ca. 2g Teeblätter/100ml Wasser aus.

Im Siam Tee Shop empfehle ich als Ausgangspunkt der Zubereitung eines Oolong-Tees gern eine Kombination beider Ansätze. Hierzu 5g Teeblätter mit 200ml Wasser einer Temperatur von 85-90°C übergießen. Dann 2 Minuten ziehen lassen für einen ersten Aufguss, in welchem Geschmack und Aroma des Shui Jin Gui umfangreich zur Geltung kommen. Anschließend lassen Potential und weitere geschmackliche Facetten dieses Tees sich wunderbar in 2-3 Folgeaufgüssen gleicher bis leicht verlängerter Ziehdauer erschließen.