Beschreibung
Was ist „Da Hong Pao“ Oolong Tee?
Da Hong Pao („Big Red Robe“) ist eine der bekanntesten Arten der in den Wuyi-Bergen der chinesischen Provinz Fujian heimischen „Yan Cha“ Oolong- oder „Steintees“. Gemäß der ihn umrankenden Geschichte genas einst zu Zeiten der Ming-Dynastie die Mutter eines chinesischen Kaisers Dank dem Genuss eines bestimmten Tees von einer schweren Erkrankung. Daraufhin ließ der Kaiser die 5 Teebüsche, von denen der Tee stammte, mit kaiserlichen roten Roben bekleiden.
Da Hong Pao Mutterbüsche in Wuyishan
Nun, irgendetwas muss dran sein an der Geschichte, denn die vier bis heute verbleibenden Da Hong Pao „Mutterbüsche“ stehen seitdem im Rampenlicht der Aufmerksamkeit. So waren die wenigen hundert Gramm des von ihnen alljährlich gewonnenen Tees in alter Zeit ausschließlich dem kaiserlichen Hof vorbehalten. In jüngerer Zeit dagegen blieben die Mutterbüsche weitgehend Studienzwecken vorbehalten.
Qidan Da Hong Pao und Beidou Da Hong Pao
Ein Ergebnis dieser Studien war die Erkenntnis, dass die 4 Büsche nicht der gleichen Teepflanzenvarietät zuzuordnen sind. Stattdessen gehören jeweils 2 der 4 Büsche den Varietäten „Qidan“ und „Beidou“ an. Es gibt demnach ZWEI Arten authentischen Da Hong Pao Oolong Tees: Qidan Da Hong Pao Oolong Tee und Bei Dou Da Hong Pao Oolong Tee. Nun dürfte es bei gleicher Verarbeitung selbst Koryphäen auf dem Gebiet der Teeverkostung schwerfallen, die Tees beider Kultivare auseinanderzuhalten. Denn sowohl Blätter als auch Aufguss sehen praktisch gleich aus, und auch geschmacklich geben sich beide Sorten höchstens feinste Nuancen. Trotzdem war es uns ein Anliegen, beide Sorten in ihrer Reinform im Siam Tee Shop anzubieten.
Verbreitung der ersten Ablegergeneration der Mutterbüsche
Gegen Ende der 1980er Jahre gelang es Wissenschaftlern schließlich, genetisch identische Teepflanzen aus Ablegern der Mutterbüsche zu ziehen. Dann verteilte man Exemplare beider Varietäten dieser „First Generation Cutoffs“ unter den registrierten Wuyi Teefarmern. Nur so wurde Da Hong Pao Oolong Tee für Teeliebhaber überall in der Welt überhaupt erst verfügbar. Allerdings kann man bei den meisten Tees, die unter dem Namen Da Hong Pao verkauft werden, dennoch davon ausgehen, dass es sich um „Fakes“ handelt. Denn genau genommen muss ein authentischer Da Hong Pao Oolong Tee die folgenden beiden Bedingungen erfüllen:
- Die Teeblätter müssen von direkten Nachfahren der Mutterbüsche stammen (ob nun qidan oder beidou)
- Anbau im „Zhengyan“Kerngebiet Wuyishans für den Anbau authentischer Wuyi Steintees
Unser Qidan Da Hong Pao Oolong Tee
Eine der Teebauern-Familien, die seinerzeit Ableger der ersten Generation der Da Hong Pao Mutterbüsche erhielten, war die Familie Chen, deren Tochter Cindy heute die Tradition des Teeanbaus fortführt. Ihr verdanken wir es, dass wir heute authentischen Da Hong Pao Oolong Tee beider Varietäten genießen dürfen: Qidan Da Hong Pao und Beidou Dao Pao Oolong Tee im Siam Tee Shop!
Beidou und Qidan Da Hong Pao Oolong Tee – visuell identisch
Verarbeitung
Da Hong Pao Oolong Tee kann unterschiedlich stark geröstet und fermentiert sein. Typisch sind jedoch die hier vorliegende mittlere Röstung und Oxidationsgrad sowie die Verarbeitung in offen gerollter Form. Der gehobene Pflückstandard, die ausgezeichnete Blattqualität und die sorgfältige manuelle Verarbeitung unseres Qidan Da Hong Pao Oolong Tee offenbaren sich im Anblick der nassen Teeblätter nach dem Aufguss.
Geschmack und Erscheinungsbild
Wuyi Steintees sind allgemein durch einen besonderen mineralischen Geschmack charakterisiert. Dieser liegt in der speziellen, stark mineralienhaltigen Erde Wuyishans begründet. Dazu gesellen sich die für die manuelle Röstung über Holzkohle-Feuer typische Röst-/Rauchnote sowie eine ausgeprägte Süße. Diese widerum trägt eine Reihe komplexer fruchtiger und floraler Noten, deren Ausprägung je nach Pflückstandard, Verarbeitung und Zubereitung recht unterschiedlich ausfallen kann.
Die getrockeneten Teeblätter unseres Qidan Da Hong Pao sind von schmaler, länglicher Form, dunkler rötlich-brauner bis schwarzer Farbe und bestechen mit einem weichen Duft nach reifen Früchten. Dieser findet sich dann sowohl in der Fragranz des Aufgusses als auch als dominante Note in dessen Geschmack wieder. Die fruchtigen Noten sind hierbei wohlgeerdet und verbinden sich mit der weichen Süße von Trockenfrüchten zu makelloser Harmonie im Gesamtbild. Die klare Aufgussfarbe wechselt ja nach Ziehdauer von goldgelb über bernsteinfarben bis zu rötlich-braun.
Zubereitung
Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten der Zubereitung eines Oolong-Tees wie unseres Qidan Da Hong Pao. Dies wäre zum einen der explorative Ansatz der Zubereitung in einer längeren Reihe Aufgüsse von jeweils nur kurzer Ziehdauer. Für diese Form der Exploration einzelner geschmacklicher Nuancen eines Oolong-Tees steht die chinesische Gong Fu Cha. Hierbei werden in der Regel hohe Dosierungen und Ziehzeiten kleiner 1 Miunte verwendet. In der westlichen Teekultur neigt man dagegen eher dazu, das Genusspotential eines Tees in einem oder zwei Aufgüssen „zusammenzufassen“. Diese weisen dafür gewöhnlich eine vergleichsweise niedrige Dosierung auf und ziehen bis zu 5 Minuten pro Aufguss.
Nun mag für das rituelle Zelebrieren unseres Tees nur selten die Zeit, der Ort und die Gelegenheit sein. Andererseits wird der zweitgenannte Ansatz einem Oolong-Tee nicht gerecht, ganz besonders nicht einem seltenen und wertvollen Oolong-Tee wie unserem Qidan Da Hong Pao. Für den „Hausgebrauch“ schlagen wir deshalb eine Mischform der Zubereitung vor, die quasi das besten aus beiden Welten vereint.
Dosierung: Als Ausgangsdosierung empfehlen wir immer 200ml Wasser auf 4 Gramm Teeblätter. Dieser Paramter kann zur weiteren Exploration sowie individuell angepasst werden.
Wassertemperatur: Zum Aufgießen eines Oolong-Tees höheren Oxidationsgrades das Wasser zunächst zum Kochen bringen, dann bis auf etwa 85-90° abkühlen lassen.
Ziehdauer: zunächst einen ersten Aufguss 2-3 Minuten ziehen lassen. Dann für einen zweiten Aufguss eine Ziehdauer von 1-2 Minuten wählen. Weitere Aufgüsse schließlich wieder länger (3/4/5 Minuten) aufgießen. Auf diese Weise wird unser Qidan Da Hong Pao Oolong Tee eine ganze Reihe vollwertiger Aufgüsse produzieren… Und mit immer wieder neuen geschmacklichen Profilen überraschen!
Mehr über Wuyishan und Yan Cha Oolong Tees
Weitere Infos zu Tees aus Wuyishan, Wuyi Steintees und unseren Erzeugerpartner in Wuyi finden Sie in unseren einschlägigen Artikeln im Siam Tee Blog:
‚Wuyi Mountains – Heimat der Steintees‘
und
Fam. Chen, Wuyishan – Yancha- u. Bohea-Teeanbau in 3. Generation
Weitere Wuyi Yan Cha „Rock Oolong“ Tees (Wuyi Steintees) im Siam Tee Shop:
Michael M. (Verifizierter Käufer) –
Authentique Qidan Da Hong Pao Oolong Tee – klare Berstein bis braune Farbe. Geröstete, im Abgang süßliche Geschmacksnote. Bis jetzt meine Nummer zwei nach dem Spring Zheng Shan Imperial Rou GUI (Cinnamon) Wuji Rock Oolong Tee. Definitiv ein Tee zum verlieben.
sandy.beer –
Obwohl ich persönlich den Qidan etwas besser als seinen Bruder hier im Shop finde, bekommen beide 4 Sterne, einfach aufgrund meiner Teevorlieben.
Der Qidan ist ein toller Vertreter seiner Art, von der Farbe der Tasse, bis zum ölig süßen Abgang und der Ausdauer bei den Aufgüssen.
Ich empfehle den Aufguss in einer kleinen Kanne mit etwas mehr Tee und kurzen Ziehzeiten, dann hat er eine tolle Ausdauer und die Nuancen kommen sehr klar heraus.
ECL (Verifizierter Käufer) –
Um es vorweg zu sagen, die Verarbeitung dieses Tee ist Cindy Shen typisch herausragend. Die entscheidende Frage ist nun, inwieweit sich der Qidan vom Baidou unterscheidet. Sind diese Unterschiede auf Verarbeitung oder den Kultivar zurückzuführen? Dazu muss man zunächst einmal sagen, dass die Verarbeitung leicht unterschiedlich ist. Sowohl an der Farbe des ersten Aufgusses (bräunlicher), als auch an der Farbe der feuchten Blätter (deutlich weniger grünlich), kann man erkennen, dass der vorliegende Qidan wohl leicht stärker geröstet, also auch oxidiert wurde. Dies spiegelt sich auch geschmacklich wider, zumindest bei den ersten Aufgüssen sind die mineralischen Röstnoten etwas stärker ausgeprägt und die floralen Noten weiter in den Hintergrund gedrängt. In den Nuancen, die an rote Beere (Johannisbeere) erinnern, ist der Qidan dem Baidou recht ähnlich. Bei späteren Aufgüssen nähern sich die beiden Tees an.
Insgesamt finde ich den Qidan, auch wenn er ebenfalls sehr hochwertig ist, etwas unausgewogener als den Baidou, welchen ich daher bevorzugen würde. Ob die Geschmacklichen Unterschiede nun auf den Kultivar zurückgehen, nun diese Frage lässt sich ob der leicht unterschiedlichen Verarbeitung schwer beantworten. Beide Tees sind sehr hochwertig, doch den Baidou mag ich irgendwie einen Ticken mehr.
p.s.: Zubereitet habe ich den Qidan genauso wie den Baidou, Gaiwan mit ca. 120ml Fassungsvermögen, Wassertemperatur knapp unter kochen und Ziehzeiten von 40s, 20s, 20s und dann leicht steigend.
Jürgen (Verifizierter Käufer) –
Authentic Quidan Da Hong Pao Oolong Tee
DHP habe ich ja bisher immer eher für einen Marketing-Gag gehalten, um mittelmäßige Tees hochpreisig an die leichtgläubige Köuferschaft zu verticken. In internationalen Teegruppen auf FB findet man immer wieder Einträge von Leuten, die um einen DHP zu ergattern, die tollsten Tees rechts und links am Wegrand zurücklassen , und am Ende nicht mal sicher sind, was sie da eigentlich in der Tasse haben. Teuer war‘s natürlich, schweißausbruchteuer!!! Der kann nur echt sein. Ob er schmeckt? Egal, es ist DHP, die Krone der Teeschöpfung, Heiliger Gral der selbstverliebten YouTube Influencer , oder doch Influenza, wie mir mein Telefon diensteifrig vorschlägt?
Ich bin mit wenig Ehrfurcht an die Verkostung des Authentic Quidan DHP gegangen. Ein großer Name ist nun mal nicht automatisch Garant für guten Geschmack.
Die trockenen Teeblätter verströmen einen zarten Duft nach Bitterschokolade. Das gefällt mir schon mal sehr. Aufgegossen ist diese Komponente weder olfaktorisch noch guststorisch nachweisbar, dafür aber wird die Nase mit einem lieblich, fruchtigen Duft verwöhnt, der mir unheimlich bekannt vorkommt, den ich aber nicht in Worte fassen kann. Die aufgegossenen Blätter schimmern in großen Teilen in dunkelstem Grün, einzelne bräunliche Blattränder lassen mich auf einen maximal mittleren Oxidationsgrad schließen. Die Röstung dürfte eher delikater Natur sein. Farblich erstrahlt die Infusion in hellem Gelb.
Ich nehme einen ersten Schluck …
Im selben Augenblick wird mein Mundraum mit sehr intensiven fruchtigen Noten geflutet. Es sind dieselben die ich schon in der Nase hatte. Beide zusammen, Geschmack und Duft erlauben es mir endlich meine Gedanken in Worte zu kleiden. Himbeere! Ja , richtig gelesen. Da gibt es überhaupt keinen Zweifel. Der Geschmack ist tatsächlich so intensiv, als ob man gerade eine entsprechende Frucht gegessen hätte. Unglaublich!
Ich mache einen zweiten Aufguss. Die Fruchtnoten sind wieder sehr präsent. Allerdings ist es dieses Mal ein Aroma nach dunklen Früchten. Schwarze Johannisbeere trifft es ziemlich genau. Diese Unterschiede in den Aufgüssen machen mich stutzig. Wie geht das? Es dauert eine Weile bis ich begreife, dass abgesehen von der leicht verkürzten Ziehzeit des 2. Aufgusses, die Aufgusstemperatur desselben höher war, weil ich unmittelbar vor dem Aufgießen das Wasser noch einmal hochkochen ließ.
Bei aller Begeisterung für eine wirklich außergewöhnliche, temperaturabhängige, geschmackliche Wandlungsfähigkeit sollen natürlich auch weitere gustatorisch relevante Aromen nicht verschwiegen werden. Da sind vor allem eine sehr gaumenfreunfliche mineralische Röstnote und ein Quäntchen Adstringenz, die sich sehr harmonisch in das Ensemble einfügen.
Der Authentic Quidan DHP ist zurecht einer der Tees, bei denen das vielfach schon inflationär kolportierte Wort „ fruchtig“ in der Beschreibung nicht nur Werbezwecken dient, sondern eine ernst zu nehmende Komponente bei der Ausbildung des Geschmacksprofils darstellt.
Die ausgezeichnete Verarbeitung, die Cindy Chen den Teeblättern bei der Herstellung des DHP angedeihen ließ, ist dann noch die Kirsche auf der Sahne, und mir ist spätestens jetzt völlig egal, ob dieser Tee nun von den sagenumwobenen Mutterbüschen stammt oder nicht.
Zubereitung: 3.5g/120 ml
Ziehzeiten: 30, 20, 20, 30, 40, 50, 60, 90
franzneuhold (Verifizierter Käufer) –
Das ist also ein Ableger der legendären Mutterbüsche: schon im Geruch der feuchten Blätter und beim ersten Schluck Noten von dunklen Früchten (jedoch angenehmer als bei jedem gekonnt aromatisierten Schwarztee). Das Röstaroma ist nicht vordergründig dominant, sondern umrahmt alles. Das Erdige wirkt unaufdringlich. Plan für die nächsten Monate: mehr High-End-Oolongs erkunden!
MR (Verifizierter Käufer) –
Klasse. Für mich der schönere von beiden Da Hong Pao Tees, etwas würziger und weniger blumig als der Beidou.
laurasea1903 –
Ich habe diesen Yancha als etwas herber und weniger komplex wahrgenommen als die anderen hier angebotenen Felsentees. Da es sich bei der Geschmackswahrnehmung lediglich um meine subjektive Meinung handelt, möchte ich dazu sagen dass dieser Tee 4/5 Sternen bekommt, da mir die anderen Felsentees einfach besser gefallen haben. Der Qi Dan Da Hong Pao ist ein wunderbarer, hochwertiger und ausgewogener Yancha.