Beschreibung

Qingming Maofeng Jasmine Snowflake (Bi Tan Piao Xue)

„Jasmine Snowflake“ oder „Bi Tan Piao Xue“ (=“Schneeflocken im grünen See“) ist ein mit Jasminblüten bedufteter grüner Tee. Aufgrund der erlesenen Auswahl seiner Zutaten sowie der handwerklichen Qualität seiner Verarbeitung  repräsentiert er eine qualitative Speerspitze seiner Kategorie. Dies bedeutet zum einen die Verwendung eines besonders hochwertigen grünen Tees der ersten Frühlingspflückung als Basisgrüntee. Zum anderen bedeutet es die Beduftung der als Grüntee verarbeiteten Teeblätter mit im Hochsommer gepflückten Jasminblüten über 5 Durchgänge. Auf dem Gaumen ringt das resultierende intensive  Jasminaroma mit dem frühlingsfrischen Geschmack des grünen Basistees um die Gunst des Genießers.

Der Basis-Grüntee

Der beduftete Basis-Grüntee ist eine Qingming-Pflückung von dem 2672 Meter hohen Fanjingshan in der südchinesischen Provinz Guizhou. Gleichermaßen Qualitäts- wie Geschmacksgarant ist dabei ein „Mao Feng“ Pflückstandard. Das heißt, die Pflückung findet zu dem Zeitpunkt statt, an dem das noch ungeöffnete und das bereits geöffnete Blatt der jungen Knospe die gleiche Länge haben.  Während das erstere besonders empfänglich für die Beduftung ist, konserviert das letztere den Geschmack des grünen Tees am besten. Allerdings findet die initiale Verarbeitung des grünen Tees nicht zeitgleich mit sowie unabhängig von dessen Beduftung mit Jasminblüten statt.

Die Jasminblüten

Jasmin und Teepflanze sind zwei Pflanzen mit recht unterschiedlichen jahreszeitlichen Zyklen. Während die beste Pflückzeit für grünen Tee in den jungen Frühling fällt, blüht der Jasmin in China etwa von Mai bis Oktober. Ihre stärkste Fragranz erreichen die Jasminblüten dabei allerdings erst im Hochsommer, also etwa gegen Ende August. Da für eine gute traditionelle Beduftung frisch gepflückte Jasminblüten erforderlich sind, vergehen bei der Herstellung hochwertiger Jasmin-Grüntees von der Pflückung und Verarbeitung des Basis-Grüntees bis zu dessen Beduftung immer einige Monate.

Die Beduftung

Der aufwändige Prozess der Beduftung von Jasmin-Grüntee blickt in China auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Aufgrund des Bedarfs an frisch gepflückten Jasminblüten erfolgt er dort, wo diese gedeihen. Im Falle unseres „Bi Tan Piao Xue“ Jasmin-Grüntee ist dies Hengxian in der südchinesischen Provinz Guangxi. Hierzu vermengt man zunächst die frisch gepflückten Jasminblüten am späten Nachmittag mit den Teeblättern. Dies ist der Zeitpunkt, wenn die Blüten sich öffnen und ihr Aroma am stärksten verströmen. Damit der grüne Tee Fragranz und Geschmack der Jasminblüten absorbieren kann, belässt man beides über Nacht miteinander. Für einen hochwertigen Jasmin-Grüntee wiederholt man diesen Vorgang anschließend über mehrere Tage immer wieder. Das heißt, je mehr Durchgänge, desto intensiver die Bedufung. Allerdings verleiht die physische Präsenz der Jasminblüten dem fertigen Tee einen leicht bitteren Geschmack. Für beste Qualitäten von Jasmin-Grüntee sortiert man die Blüten am Ende des Beduftungsprozesses deshalb – von Hand – wieder aus.

Zubereitung

Die Zubereitung des Qingming Maofeng „Bi Tan Piao Xue“ Jasmin-Grüntee gleicht der Zubereitung vieler anderer chinesischer Grünteesorten. Das heißt, zunächst 2-3g Teeblätter/100ml  mit Wasser einer Aufgusstemperatur von 75-85°C  übergießen. Dann für einen ebenso intensiven wie ausgewogenen ersten Aufguss bis zu 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend sind 2 weitere Aufgüsse nahezu unvermindert köstlich. Allerdings überlagert die Jasmin-Komponente in den Folgeaufgüssen zunehmend den Geschmack des grünen Tees.

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