Beschreibung
Mengding Ganlu Grüner Tee
Mengding Ganlu Grüner Tee von Mengding Shan, Ya An County, Provinz Sichuan, gilt als der erste kultivierte Tee Chinas. Aufgrund seiner speziellen Pflückvorgaben ist die Pflückung auf einige wenige Tage im jungen Frühling beschränkt. Dabei ist der Ertrag besonders gering, während sowohl Pflückung als auch Verarbeitung mit ungewöhnlich hohem Aufwand verbunden sind. Unter Teekennern gilt grüner Tee aus den Gipfellagen des Meng Shan als einer der erlesensten Tees Chinas. Entsprechend findet er auch in Ausgaben der offiziellen Liste der 10 Großen Tees Chinas immer wieder Erwähnung. Neben dem reichen und individuellen Geschmacksbild sind es aber eine ganze Reihe von Eigenschaften, die diesen Tee zu einer Besonderheit und überaus raren Kostbarkeit unter den chinesischen Teesorten machen.
Historischer Hintergrund
Der Überlieferung zufolge war es ein buddhistischer Mönch namens Wu Li Zhen, der etwa um 50/60 v. Chr. den Grundstein zum Teeanbau in China legte. Seinerzeit erfreute der Tee vom Berg Mengshan sich so hoher Beliebtheit, dass die Erträge aus Wildpflückung nicht mehr ausreichten. Deshalb begann Wu Li Zhen auf dem Gipfel des Berges mit der Kultivierung lokaler Teepflanzen-Varietäten. Gleichzeitig erbaute er dort einen Tempel namens „Ganlu“ (chin.: „Honigtau“). Sowohl die Tempelruine als auch die Überreste des ursprünglichen imperialen Teegartens sind dort bis heute zu finden. Zu Zeiten der Tang-Dynastie (618-907) wurde Tee vom „Nebelberg“ dann zu einem wichtigen kaiserlichen Tribut-Tee. Dies blieb er über Jahrhunderte, bis hinein in die Qing-Dynastie (1644-1911).
Im 16. Jahrhundert findet Mengding Ganlu eine interessante Erwähnung im Compendium of Materia Medica des chinesischen Gelehrten Li Shizhen. Im Gegensatz zu den vielen anderen chinesischen Grünteesorten, welche als „kühlend“ gelten, schreibt der Autor dem grünen Tee vom Mengshan hier ausdrücklich „wärmende“ Eigenschaften zu.
Anbau
Wie viele chinesische Teesorten wird auch Mengding Ganlu durch den Ort seiner Herkunft , das dort vorherrschende Terroir und die zugehörigee Varietät definiert. Dabei bedeutet „Mengshan-Tee“ ganz allgemein Tee vom Berg Mengshan, was auch die niedrigeren Hanglagen und Ausläufer miteinschließt. „Mengding Shan“-Tee dagegen bezeichnet speziell den Tee aus Gipfellagen jenseits von 1000 Metern Höhe über dem Meeresspiegel. Aufgrund des besonderen Status dieses Tees in China ist der Einsatz von Pestiziden hier ausdrücklich nicht gestattet. Wo einst die Mönche von 5 auf den höchsten Punkten von Mengshan errichteten Tempeln für den Teeanbau und die Verrichtung der damit verbundenen Tätigkeiten verantwortlich waren, sind heute 20.000 Arbeiter in der Pflückung und Verarbeitung von Tee beschäftigt. Dabei erfordern beide Bereiche aufgrund der besonderen Anforderungen dieses Tees ein branchenuntypisch hohes Maß an Erfahrung und Fertigkeit.
historischer „Ganlu“ Tempel + imperialer Teegarten – Bild zum Vergrößern klicken
Pflückung
Nach der engen geographischen Einschränkung leistet der besondere Pflückstandard einen weiteren Beitrag zum raren und kostbaren Charakter dieses Tees. Mengding Ganlu Grüner Tee besteht nämlich ausschließlich aus den allerersten Knospen (1+1) des noch jungen Frühlings. Der grüne Tee vom Mengding Shan erreicht deshalb auch als einer der ersten chinesischen Grüntees die alljährliche Pflückreife. Wenn man sich die winzig kleinen Knospen anschaut, wird klar, wie hoch der Pflückaufwand für ein Kilo dieses Tees sein muss. Dabei wird ein Zeitfenster von wenigen Tagen zu einem weiteren Minimumfaktor, insbesondere, wenn man bedenkt, dass nur in der Kühle des frühen Morgens gepflückt werden kann, und nicht, wenn es regnet…
Verarbeitung
Auch die Verarbeitung von Mengding Ganlu Grüner Tee ist besonders aufwändig. Nach einer kurzen Welkphase durchlaufen die Teeblätter traditionsgemäß 3 Durchgänge des Röstens und Rollens. Für authentischen Mengding Ganlu ist es dabei ganz besonders wichtig, dass das Rösten auf traditionelle Weise von Hand in der Wok-Pfanne und über Holzfeuer erfolgt. Weiter ist vor allem die Technik des Rollens eine besondere… Hierzu werden die Teeblätter angehoben und mit wohltemperierter Kraftausübung zwischen den Handflächen gerieben. Die Teeblätter dürfen dabei keinen Schaden in ihrer äußeren Form erleiden, während die Teesäfte sich gleichmäßig im Blatt verteilen. Im Laufe der drei Durchgänge nehmen die Knospen schließlich ihre typische leicht gekräuselte Form an. Auch für die Endtrocknung ist die traditionelle Methode des Trocknens auf Bambusvorrichtungen über Holzkohlefeuer in Mengding Shan unabdingbar.
Mengding Ganlu im Siam Tee Shop
Unser Mengding Ganlu Grüner Tee kommt aus einem für konventionelle Anbauverhältnisse erstaunlich biodivers gestalteten Teegarten jenseits der 1000-Meter-Marke. Die hier kultivierten Laochuancha Chaihuo Teepflanzen sind zudem vom Samen gewachsen. Sowohl Pflückung als auch Verarbeitung erfolgen in traditioneller Weise durchgehend von Hand. Denn hier glaubt man nach wie vor daran, dass nur in Handarbeit der beste Tee hergestellt werden kann. Deshalb wird von dem geringen jährlichen Ertrag der Mengding Ganlu Pflückung bis heute kein Blatt an die Maschine verschwendet. Die sorgfältige und achtsame Verrichtung der traditionellen Prozesse kann man bei der Begutachtung des fertig verarbeiteten Blattmaterials förmlich spüren… Das heißt sehen, riechen, fühlen, und natürlich schmecken!
Der geschmackliche Nuancenreichtum von Mengding Ganlu offenbart sich weniger in einem als komplex wahrgenommenen Körper. Vielmehr entfaltet er sich in unterschiedlichster Form von der Zungenspitze über alle Gaumenbereiche bis in den Hals hinein. Die allererste Wahrnehmung ist dabei die von Frische, wie sie für viele grüne Teesorten der Frühlingspflückung typisch ist. Auf dem Weg des Tees über Zunge und Gaumen folgt ein komplexes Spektrum floraler Noten, das im hinteren Gaumenbereich in milde und zunehmend honigsüße Kastanie übergeht. Dabei bleibt der Tee frei von jeder Adstringenz und Bitterkeit. Und was beim Genuss als angenehme Überraschung der Sinne daherkommt, bleibt dem Genießer noch weit darüber hinaus erhalten. Denn insbesondere der maronenartige, nussig-süße Abgang klingt noch lange nach und wird zum willkommenen Begleiter.
Mengding Ganlu – Zubereitung
Mengding Ganlu ist ein gutes Beispiel für eine grüne Teesorte, für die der vielzitierte Standard von 70°C Wassertemperatur nicht taugt. Seine feinsten Geschmäcker offenbart dieser Tee nämlich erst bei einer Aufgusstemperatur von 90°C. Ob 2, 3 oder 4 Gramm Teeblätter auf 100ml Wasser ist dabei eine Frage der geschmacklichen Intensität. Ebenfalls auf persönlichen Präferenzen beruht die zwischen 1 und 2 Minuten zu wählende Ziedauer. Danach kommen ein gleichermaßen schmackhafter zweiter und ein dritter Aufguss mit 1, respektive 2 Minuten Ziehen aus. Ab hier erzielen längere Ziehperioden ab 3 Minuten weitere, durchaus schmackhafte Aufgüsse, denen die Individualität der ersten beiden Aufgüsse jedoch zunehmend abgeht.
Michael M. (Verifizierter Besitzer) –
Mengding Ganlu – grüner Tee:
Ein frischer Duft nach einer grünen Blumenwiese entströmt der Verpackung beim Öffnen. Der Pflückstandard von 1/1 und das Rösten und Rollen hat geradezu mini kleine 1 cm lange gekräuselte Blätter zur Folge. Alles reine Handarbeit. Ich habe 5 g Mendding Ganlu bei 90 Grad für 2 min mit 500 ml Wasser aufgebrüht. Der Duft ist blumig und die Tassenfarbe dabei sehr hellgrün und klar. Der Geschmack ist blumig zart und im Abgang erscheint eine leicht nussige Note. Um ehrlich zu sein kann ich alle Geschmacksnuancen gar nicht in Worte fassen, so umfangreich ist das Spektrum dieses Tees. Ich habe noch zwei weitere Aufgüsse genossen, gleiche Brühzeiten und ich muss sagen Mengding Ganlu hält viel bereit.
Jürgen –
Mengding Ganlu
Nur die reine Knospen (1+1) und zwar die allerersten im Frühling werden zur Herstellung dieses Tees verwendet. Entsprechend aufwendig ist der Ernteprozess und die Pflückdauer gezwungenermaßen kurz.
Von der Pflückung bis zum fertigen Tee erfolgen alle Arbeitsschritte von Hand.
Anders als die Vertreter grüner Tees bei denen enzymatische Prozesse im Blatt durch Dämpfen unterbunden werden , findet beim Mengding Ganlu dieser Prozess mittels der traditionellen Röstung im Wok statt. Das verleiht dem Tee im Geschmack eine gewisse Kernigkeit und einen robusten Charakter.
Aufgegossen erstrahlt der Tee in zartestem Grün. Im Mund macht er sich zuerst durch eine subtile Frische bemerkbar, die von einer leichten Adstringenz begleitet wird. Ein sich anschließender, nussiger Grundton mündet in einen lang anhaltenden, lieblichen Abgang. Letzterer lässt mich sofort an Lung Ching denken und ich vermute, dass die in beiden Fällen stattfindende Pfannenröstung nicht unbeteiligt daran ist.
Der Mengding Ganlu schmeckt mir gut. Dennoch würde ich ,vor die Wahl gestellt, einen hochwertigen Lung Ching ( Long Jing) jederzeit diesem vorziehen.
Aufgegossen habe ich ihn bei ca. 85-90 Grad und Ziehzeiten von 40, 30, 50, 90, 150s, 3,5 Minuten, 5 Minuten. Erst dann sind die Teeblätter erschöpft.
Susanne A.-H. (Verifizierter Besitzer) –
Mengding Ganlu, grüner Tee
Schön anzusehen und hochwertig verarbeitet sind die Teeblätter dieser Frühlingspflückung. Ein frischer Duft strömt aus der Teebox. Der Aufguss ist recht hell. Geschmacklich bietet der Tee frische und florale Noten, ehe der nussige Geschmack die Oberhand gewinnt. Für mich ist das sehr angenehm. Habe den Tee mit ca. 85 Grad im Gaiwan aufgegossen, bin jetzt bei Aufguss Nummer vier. Bisher konnte ich nicht feststellen, dass der Tee geschmacklich nachlässt! Sehr zu empfehlen!
sandy.beer (Verifizierter Besitzer) –
Auch der Mengding Ganlu ist inzwischen immer öfter bei deutschen Händlern im Sortiment vertreten.
Kein Wunder, er gehört zu den eher blumig, frischen, süßlichen der chinesischen Teesorten und gefällt mit wenig Astringenz und einem unkomplizierten Charakter beim Aufguss.
Auch der neue Jahrgang hält das Niveau und bekommt eine klare Kaufempfehlung.
Jan (Verifizierter Besitzer) –
Eine kräftige, würzige umami Suppe, mit langem Nachhall . Ich kann empfehlen anfangs ein wenig mit der empfohlenen Temperatur runterzugehen (bei ca. 4g/100ml), um dann über einer erhöhten Anzahl an Aufgüssen die Temperatur zu steigern.
sandy.beer (Verifizierter Besitzer) –
Hä?
Wieso hat Mengding so wenige Bewertungen!?
Also an der Qualität kann es nicht liegen, hier hat Thomas mal wieder einen guten Vertreter seiner Art gefunden, bei fairer Preisvorstellung.
Wer chinesische Grüntees mag, macht hier definitiv nichts falsch, er gehört zu meinem Standard quasi dazu 🙂
Kaum bitter, leicht, frisch, süßlich und unkompliziert, so passt er zu hektischen Tagen.