Beschreibung

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Anhua Song Zhen Grüner Tee

Anhua Song Zhen ist ein grüner Tee aus dem Bezirk Anhua in der chinesischen Provinz Hunan. Dort blickt seine Herstellung mittlerweile auf eine etwa vierhundertjährige Tradition zurück. Ein besonderes Merkmal ist dabei die auch farblich an Kiefernadeln erinnernde längliche Nadelform der fertig verarbeiteten Blätter. Diese steht auch Pate für den Namen der Teesorte, denn „Song Zhen“ heißt übersetzt so viel wie „Kiefernnadel“.

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Der Teegarten

Unser Anhua Song Zhen stammt aus einem naturnah kultivierten, auf 950 Metern Höhe nahe der Stadt Yanxi in Anhua gelegenen Teegarten. Dieser wiederum ist bepflanzt mit Vertretern des  „Yuntaishan Da Ye Cha“ (= „großer wilder Yuntaishan-Tee“).

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Pflückung

Die Pflückzeit für die hier angebote beste Qualität von Anhua Song Zhen Grüner Tee fällt alljährlich auf die Tage um Mitte April. Den Pflückstandard bildet dabei der „Königsstandard“ von 2+1 (2 Blätter und 1 Knospe). Das heißt, je eine noch ungeöffnete junge Frühlingsknospe zusammen mit den beiden jüngsten an sie anliegenden Blättern sind zur Pflückung qualifiziert. Eine Selbstverständlichkeit ist dabei hier noch die zur sauberen Umsetzung eines solchen Pflückstandards erforderliche traditionelle Handpflückung.

Verarbeitung

Die Verarbeitung von Anhua Song Zhen erfolgt gemäß dem Standard für die Verarbeitung von grünem Tee. Das heißt, nach der Pflückung folgt auf eine initiale Welkphase das Erhitzen der Teeblätter zwecks Beendung der enzymatischen Oxidationsprozesse. In China, das heißt für chinesische Grüntees, erfolgt dies in der Regel mittels eines Röstprozesses. Hiernach dient das mechanische „Rollen“ der Teeblätter zunächst dem gleichmäßigen Verteilen der Säfte im Blatt. Weiter erhalten die Blätter durch diesen Verarbeitungsschrit ihre finale gerade Nadelform.

Geschmack und Erscheinungsbild

Die lange, dünne Nadelform der Teeblätter sowie auch deren Farbe erinnern trotz abweichender Verarbeitung an japanischen Grüntee. Auch der mild-süßliche, leicht heuartige,  vom fertig verarbeiteten Teeblatt verströmte Duft schlägt durchaus in diese Kerbe. Dieselbe Fragranz und Süße finden sich dann auch im Geschmack der hellgelb-grünen Tasse wieder, welcher durch die Ergänzung um süße, eher für chinesische Grüntees typische Maroninoten deutlich an Komplexität und Tiefe gewinnt.

Zubereitung

Zur Zubereitung 2-3g Teeblätter / 100ml mit möglichst weichem Wasser einer Temperatur von 85-90°C (kochend heiß nach Beruhigen) übergießen. Dann für einen ersten Aufguss  um 1,5 Minuten ziehen lassen und direkt in die Trinkschale(n) abgießen. Anschließend sind gut 2 weitere Aufgüsse bei gleicher Aufgusstemperatur geschmacklich praktisch ein Muss. Von diesen benötigt der erstere nur wenige Sekunden, während der letzere wieder bis zu einer Minute lang ziehen darf.