Junshan Yinzhen Gelber Tee (Insel Junshan)

(4 Kundenrezensionen)

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Authentischer Junshan Yinzhen Gelber Tee ist die wohl rarste aller klassischen chinesischen Teesorten. Tatsächlich gibt es in China heute kaum noch Meister, welche die hohe Kunst der Verarbeitung von gelbem Tee beherrschen. Denn der gelbe Tee gilt als die komplexeste der 6 chinesischen Tee-Verarbeitungskategorien. Und der Siam Tee Shop macht auch bei dieser besonderen chinesischen Teespezialität keine Kompromisse und bietet seinen Kunden das Original aus dem Teegarten auf der Insel Junshan an.

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Beschreibung

Junshan Yinzhen Gelber Tee von der Insel Junshan

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Junshan Yinzhen Gelber Tee

Authentischer Junshan Yinzhen Gelber Tee ist die wohl rarste aller klassischen chinesischen Teesorten. Das liegt daran, dass die Verfügbarkeit dieser Teesorte an deren Herkunftsort, die weniger als 1 Quadratkilometer große Insel Junshan in Hunan’s Dongting-Lake gebunden ist. Denn hier entwickelten Mönche eines lokalen Tempels spätestens zu Zeiten der Ming-Dynastie (1368-1644) die Methode der Herstellung von gelbem Tee. Entsprechend ist ihr Junshan Yinzhen (= Junshan „Silver Needle“) die Mutter aller gelben Teesorten. Nicht, dass es derer viele gäbe…. An klassischen Sorten sind außer dem Junshan Yinzhen nämlich nur noch der Meng Ding Huang Ya (Sichuan) und der Mo Gan Huang Ya (Zhejiang) zu nennen. Dabei unterscheiden die Sorten sich in erster Linie durch den jeweils typischen Pflückstandard, aber auch durch Variationen in der Verarbeitung.

Gelber Silbernadel-Tee von der Insel Junshan, Dongting-Lake, Hunan, China

Als Mutter der gelben Teesorten hat Junshan Yinzhen von jeher einen festen Platz auf der Liste der „10 Großen Tees Chinas„. Nicht zu verwechseln ist er mit dem gleichermaßen namhaften Baihao Yinzhen, dem weißen Silver Needle Tee aus Fujian’s Fuding-Region. Denn trotz ähnlichen Aussehens und vergleichbarem Pflückstandard liegen durch die unterschiedliche Verarbeitung von weißem und gelbem Tee geschmacklich Welten zwischen den beiden Kategorien. Tatsächlich gibt es in China heute kaum noch Meister, welche die hohe Kunst der Verarbeitung von gelbem Tee beherrschen. Denn der gelbe Tee gilt als die komplexeste der 6 chinesischen Tee-Verarbeitungskategorien. Als Ergebnis werden auch in den klassischen Herkunftsregionen gelbe Teesorten heute häufig eher wie grüner Tee verarbeitet.

In alter Zeit war Junshan Yinzhen Gelber Tee einer der am höchsten wertgeschätzten kaiserlichen Tribut-Tees. Später soll dann auch Mao-Tse-Tung diesen Tee neben dem grünen Long-Jing-Tee seiner Heimat zu seinen Lieblingstees gezählt haben. Und der Siam Tee Shop macht auch bei dieser besonderen chinesischen Teespezialität keine Kompromisse und bietet seinen Kunden das Original aus dem Teegarten auf der Insel Junshan an…

Junshan Yinzhen Gelber Tee von der Insel Junshan

Die Insel Junshan, der Tempel und der Teegarten

Junshan Island („Kaiserberg-Insel“) ist eine von vielen kleinen Inseln des Dongting-Lake in der chinesischen Provinz Hunan. Trotz ihrer geringen Fläche beherbergt der einstige daoistische Retreat eine ganze Reihe historischer Sehenswürdigkeiten. Zu diesen zählt beispielsweise der alte Tempel, welcher als Geburtsstätte des Junshan Yinzhen und damit des gelben Tees schlechthin gilt. Während die Kulturrevolution das Ende der religiösen Aktivitäten auf Junshan Island bedeutete, blieb der spirituelle Charakter eines der schönsten Teegärten Chinas erhalten. Dabei hebt sich die hier gedeihende, relativ großblättrige und für Junshan Yinzhen Pate stehende „Qun Ti Zhong“ Teepflanzenvarieteät mit ihren dicken, fleischigen Knospen deutlich von den sonst für Hunan typischen, eher kleinblättrigen Varietäten ab.

Insel Junshan + Tempel

Insel Junshan + Tempel : Geburtsstätte des gelben Tees

Der sich über 53 ha erstreckende Teegarten ist Teil eines hochgradig biodiversen lokalen Ökosystems, in dem die  Teepflanzen mit dem sie einbettenden, weitgehend naturbelassenen Wald praktisch verschmelzen. Dank der intakten Ökosystemen eigenen Selbstregulierungsmechanismen bedarf es hier weder Düngemittel noch Schädlingsbekämpfung. Obwohl die hier heimische „Qun Ti Zhong“ Teepflanzen-Varietät auch auf den umliegenden Inseln und Seeuferbereichen zuhause ist, kommt wirklich authentischer Junshan Yinzhen ausschließlich aus diesem Teegarten! Dies liegt zum einen an dem einzigartigen Terroir (Zusammenspiel zwischen Klima und Boden) der Insel. Zum anderen wird als Junshan Yinzhen gehandelter Tee der gleichen Varietät aus den umliegenden Gebieten insbesondere den hohen Anforderungen der authentischen Verarbeitung als gelber Tee häufig nicht gerecht. Entsprechend verwundert es auch nicht weiter, dass es sich bei dem hier gepflückten Junshan Yinzhen um eine der rarsten – und damit automatisch auch kostspieligsten – Teesorten Chinas handelt.

Junshan Yinzhen - Teegarten auf der Insel Junshan

Naturnaher Teegarten auf der Insel Junshan

Junshan Jinzhen – Pflückung und Verarbeitung

Zunächst ein paar Zahlen… Zur Herstellung von einem Kilogramm Junshan Silver Needle Gelber Tee braucht es das fünffache Gewicht an frischen Knospen. Dies entspricht ca. 25.000 Knospen oder der Tagespflückleistung von 10 Pflückern. Dabei müssen alle Knospen gleich fest, satt lichtgrün, 25-30 mm lang, 3-4 mm dick und mit filzartigen weißen Haaren besetzt sein. Entsprechend gering ist mit wenigen Hundert Kilo die jährliche Gesamtkapazität des Teegartens. Hierzu beschäftigt die zugehörige Teefabrik, genau genommen die einzige Quelle authentischen Junshan Yinzhens, etwa 20 Mitarbeiter.

Junshan Yinzhen Gelber Tee von der Insel Junshan

Die Verarbeitung von Junshan Yinzhen erfordert volle 3 Tage (72 Stunden). Auf das Welken der frisch gepflückten Teeblätter im Freien für ca. 10 Stunden folgt eine Sequenz verschiedener Röst- und Trockenstufen. Diese Sequenz wird zweimal von dem bis zu 48 Stunden und mehr in Anspruch nehmenden „Meng Huang“ unterbrochen. Dabei ist das „Meng Huang“ oder „Piling for Yello“ eine Besonderheit der Verarbeitung gelben Tees. Hierzu werden die Teeblätter zunächst in ein starkes, raues, feuchtigkeitsempfindliches Papier gepackt. Wegen des Sauerstoffmangels beginnt eine langsame Fermentation, während welcher der Tee sein spezifisches Aroma entwickelt. Dabei entsteht Wärme. Damit die Knospen nicht zu warm werden und die Fermentation gleichmäßig abläuft, werden die Päckchen während dieser Zeit immer wieder gewendet.

Wie bei grünem Tee und weißem Tee findet bei der Verarbeitung von gelbem Tee also praktisch keine, oder fast keine Oxidation statt. Der während des „Meng Huang“ erfolgende Fermentationsprozess nimmt den Teeblättern den frischen, „grünen“ Geschmack zugunsten eines sanft-runden, samtigen Geschmacks. Hierzu kommt beim Junshan Yinzhen eine charakteristische, dem spezifischen Terroir und der Varietät geschuldete harzig-süße Note.

Gelber Silbernadel-Tee von der Insel Junshan, Dongting-Lake, Hunan, China

Zubereitung

Zur Zubereitung des Junshan Yinzhen wird häufig ein hohes Glasgefäß empfohlen. Das hierbei zu beobachtende Absinken und Aufsteigen der senkrecht im Glas stehenden Nadeln ist zum einen natürlich eine Augenweise. Zum anderen kommen die geschmacklichen Eigenschaften dieser besonderen Kostbarkeit unter den chinesischen Tee-Klassikern im Glas am besten zur Geltung. Alternativ ist aber auch der Aufguss im Teekännchen, Gaiwan oder Shiboridashi durchaus genussreich. Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass die Wassertemperatur 90 Grad betragen sollte (sprudelnd kochend heiß nach Beruhigung). Ziehdauer und Anzahl der Aufgüsse dagegen sind an der Dosierung zu orientieren. Gute Ausgangsparameter für den Neueinsteiger in diese Teekategorie sind 5g/100ml und 30 Sekunden für jeden der ersten drei Aufgüsse. Folgeaufgüsse dann zunächst 45 Sekunden und 1 Minute, ab dem 5 Aufguss gern auch etwas länger ziehen lassen.

 

Zusätzliche Information

Gewicht n.a.
Gewicht

25g, 50g, 100g

4 Bewertungen für Junshan Yinzhen Gelber Tee (Insel Junshan)

  1. Michael M. (Verifizierter Besitzer)

    Junshan Yinzhen Gelber Tee (Insel Junshan) –
    Das ist er nun also, der gelbe Tee des Kaisers. Ein floraler frischer Duft entweicht der Packung beim Öffnen. Die fein gerollten grünen Blätter mit ihren ca. 1-1,5 cm Länge bei 90 Grad bei 1 min gebrüht ergeben eine sehr helle gelbliche Tassenfarbe. Der Geschmack ist lieblich, mit einer geringen Süße. Es sind auch florale Noten und so meinte ich zu weilen auch nußige Nuancen zu verkosten. Ein Tee der eines Kaisers wert ist und auf den ich persönlich lange gewartet habe und wie immer wurde ich bei Siam Tee nicht enttäuscht.

  2. Franz Schwarz (Verifizierter Besitzer)

    Schlicht und ergreifend:
    der beste Tee, den ich je trinken und in einigen Aufgüssen „zelebrieren“ durfte. Ein kaum endendes Geschmackserlebnis der Sonderklasse. Leider gibt´s keine 6 Sterne zu vergeben… 🙂

  3. sandy.beer

    Meine bisherigen Erfahrungen mit gelbem Tee sind durchwachsen.
    Entweder war es ein Highlight: fruchtig, leichte Süße mit etwas Nuss- & Röstaromen, toller Ausdauer.
    Oder aber einfach nur relativ nichtssagend, irgendwie bitter und ohne Höhen oder Tiefen.

    Ich habe eine Probe von diesem hier bekommen und ja, er ist genau mein Beuteschema, ein toller Tee, auch wenn man beim Preis vielleicht etwas schlucken muss.

  4. ECL (Verifizierter Besitzer)

    Bei diesem Tee handelt es sich um den bekannten und einzigartigen Jushan Yinzhen, der häufig als der einzige „echte“ gelbe Tee bezeichnet wird. Dabei zeichnet sich gelber Tee durch einen Produktionsschritt aus, den man als feuchtes Erhitzen beschreiben kann. Der Tee besteht ausschließlich aus Knopspen, welche eine eher graue Farbe haben. Während ich bisherige gelbe Tees eher mit Oolongs vergleichen würde, auf Grund der Teiloxidation sowie eines gewissen Röstaromas, ist dieser Tee dem optisch ähnlichen Silver Needle deutlich näher. Geschmacklich sind jedoch ein eher harzig süßliches Aroma sowie Nuancen von gekochtem Mais dominierend und nicht wie beim weißen Tee eine gewisse florale Nektarartigkeit. Am ehesten kann man den Geschmack noch mit dem Bolaven Silver Cloud aus Laos vergleichen.

    Insgesamt ein sehr empfehlenswerter und interessanter Tee, eine Rarität, die auch recht unkompliziert zuzubereiten ist. Auch wenn dieser Tee sicher nicht mein absoluter Lieblingstee ist/wird bin ich dennoch sehr angetan.

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