Beschreibung
Wilder Thai Sheng „Pu Erh“ Tee (Jahrgang 2010)
„ShanTee“ ist ein nachfermentierender Tee („Hei Cha“) von wild wachsenden Teebรคumen im Hochland der Grenzregion Nordthailand/Burma. Die dort seit uralter Zeit heimischen Teebรคume sind eng verwandt mit dem „Ur-Teebaum“ in Yunnan, und wahrscheinlich auch ebenso alt. Der aus ihren Blรคttern gewonnene Sheng Hei Cha ist daher gleichzusetzen mit einem Pu Erh Tee. In Nordthailand erfreuen sich „Bai Yai“-Tees (Thai fรผr „groรes Blatt“) einer langen Genusstradition unter den einheimischen Bergvรถlkern.
ShanTee – semi-wilder „sheng“ย ausย Nordthailand
Unser ShanTee Wild Thai Sheng Hei Cha wird von einem Shan-Farmer von รผber 70 Jahre alten Teebรคumen im Hochland der Grenzregion Nordthailand/Mynmar gepflรผckt und verarbeitet. Dabei sind alle Teebรคume vom Samen gewachsen und gedeihen in ihrem natรผrlichen, in hรถchstem Maรe biodiversen Umfeld. Hier im Angebot ist der Jahrgang 2010 dieses Tees. Seit dem Erwerb eines sehr groรen Bestands seinerzeitย durchlรคuft der Tee in unserem Lager einen natรผrlichen Reifungsprozess. Liebhabern und Neugierigen sei zum Vergleich deshalb auch der aktuelle Jahrgang dieses Tees empfohlen.
Pang Kham – Teedorf im Niemandsland
Bereits der Vater unseres Tee-Sammlers pflegte einst in der alten Heimat (burmesische Shan-Gebiete) seinen Lebensunterhalt mit der Pflรผckung und Verarbeitung wilden Tees zu verdienen. Von ihm erlernte unser Farmer die Kunst bereits als Kind. Als die herrschenden politischen Verhรคltnisse die Familie schlieรlich zur Flucht nach Thailand zwangen, lieร sie sich dort in einem Gebiet nieder, in dem reichlich wilde Teebรคume wuchsen.
Die Bewohner des Grenzdorfes Pang Kham glauben, dass diese Teebรคume bereits zu frรผheren Zeiten gepflegt und bepflรผckt wurden. Von wem, ist aber ein Geheimnis, das auch sie nicht vollstรคndig zu lรผften in der Lage waren. Nur etwa 2 km von ihrer Siedlung entfernt fanden die neuen Siedler die รberreste eines Dorfes. Dort sollen wรคhrend der 40er Jahre chinesische Kuomintang-Soldaten nach ihrer Flucht aus China fรผr kurze Zeit gesiedelt haben. In Pang Kham nimmt man an, dass die ursprรผngliche Pflanzung der Teebรคume auf diese Siedler zurรผckgeht.
Pflรผckung und Verarbeitung
Bereits die schonende Pflรผckung ist ein Teil des Geheimisses von ShanTee Wild Thai Sheng Hei Cha. Diese gewinnt dem Teebaum immer nur seine besten Knospen und Blรคtter ab, ohne dabei die Qualitรคt spรคterer Pflรผckungen zu beeintrรคchtigen.
Die Verarbeitung eines Sheng Hei Cha – oder Sheng Pu Erh – gleicht in weiten Teilen der Verarbeitung von grรผnem Tee. Auf eine Phase des Welkens der Teeblรคtter nach der Pflรผckung folgt das Stoppen der enzymatischen Oxidationsprozesse im Teeblatt durch Hitzezufuhr. Ein weiteres wichtiges Element des Verarbeitungsprozesses von ShanTee zu einem „ungereiften“ oder „rohen“ (sheng) Pu Erh Tee ist die Sonnentrocknung der Teeblรคtter. Und seinen „letzten Schliff“ erhรคlt der Tee in Form einer etwa 10-15-minรผtigen Rรถstung รผber dem Holzkohlefeuer.
Entscheidend fรผr einen optimalen Reifungsprozess ist die richtige Lagerung des Blattmaterials nach der Verarbeitung. In Pang Kham wie bei uns im Lager erfolgt diese in dunklen, gut belรผfteten und vergleichsweise kรผhlen Rรคumen. Weitere Informationen รผber Herkunft und Umfeld dieses Tees liefert der einschlรคgige Blogartikel
Pang Kham – Teedorf im Niemandsland Revisited 2019
Geschmack und Erscheinungsbild
รuรerst individueller, von der Sonnentrocknung und Holzkohlerรถstung geprรคgter Geschmack der orange-braunen Tasse. Eine ursprรผnglichย dominante grasige Note weicht รผber die Jahre der Reifung nun immer mehr erdig-sรผรen Trockenobst-Aromen.
Aufgrund seines semi-wilden Charakters ist ShanTee 100% reine Natur! Weitere Informationen รผber die in Nordthailand heimische Teebaum-Varietรคt und ihre Verarbeitungsvariationen liefert auch der Blog-Beitrag
Bai Yai – Der Alte Teebaum Nordthailands
Zubereitung
ShanTee Wild Thai Sheng Hei Cha 2010 bei einer Wassertemperatur zwischen 90ยฐC und 100ยฐC aufgieรen und im ersten Aufguss < 1 Minute ziehen lassen. Hierbei empfehlen wie eine Dosierung von 3-4 Gramm Teeblรคtter auf 200ml Wasser. Bei entsprechender Orientierung der weiteren Aufgรผsse ergibt ShanTee bis zu 7 Aufgรผsse und mehr, von denen jeder mit einem eigenen Geschmacksprofil aufwartet.
Emanuel Brauer –
Ich muss sagen, solch einen Tee habe ich bisher noch nicht getrunken. Wunderbare Optik, tolles groรes Blatt und ein sehr wรผrziger Geschmack, aber ohne ZU krรคftig zu werden. Als wรผrde man schmecken woher er kommt. Absolut groรartig und dringend zu empfehlen! Vielen Dank!
bernd.roemhild@gmx.de (Verifizierter Kรคufer) –
Wie ich finde, ein wundervoller Tee, dem man, je nach Zubereitung, eine unglaubliche Geschmacksvielfalt entlocken kann. Abweichend von der Empfehlung schmeckt er mir mit 80ยฐC gebrรผht deswegen so gut, weil er hier einen wundervollen Reigen eines dunklen Oolong mit der Frische eines jungen Pu Erh vollfรผhrt. Je heiรer aufgebrรผht um so mehr tendiert er zu einem Pu Erh. Ein Tee mit dem sich in der Zubereitung gut experimentieren lรคsst und jeweils ein anderes Geschmackserlebnis zeitigt. Ich bin begeistert!
Denis (Verifizierter Kรคufer) –
ein top tee.
auch wenn er nicht mit der aufguร-stabilitรคt eines besseren china pu-erh mithalten kann.
fรผr diesen preis beste note. klasse aroma, verzeiht vieles und entwickelt รผber verschiede brรผh-methoden eine klass vielfalt.
egal ob klassisch mit wenig tee, oder mit der gongfu-cha-methode , dieser tee macht spaร !
ECL (Verifizierter Kรคufer) –
Der Tee besteht aus groรen und schwarzgrรผnen Blรคttern, die wรผrzig riechen. Aufgegossen fรคllt mir geschmacklich zuerst der Begriff „Waldboden“ ein, der Tee schmeckt pilzig, leicht grasig, mosig und ein bisschen sรผรlich. Der Tee scheint mit zunehmender Lagerzeit auch milder geworden zu sein und ist nicht mehr so streng wie vorgewarnt. Trotzdem muss man hinzufรผgen, dass dieser Sheng Pu Erh deutlich stรคrker polarisiert als bspw. die Purple Buds. Mir schmeckt er jedenfalls, ein eher einfacher und gรผnstiger Sheng Pu Erh, den man auch bedenkenlos mit nicht ganz so weichem Wasser zubereiten kann. Er ist gut fรผrs Bรผro geeignet, da er auch anstรคndig wach macht und hรคlt.
Manchmal sind auch einfache Dinge einfach gut und dieser Tee gehรถrt zu diesen Dingen.
Clemens Brunn (Verifizierter Kรคufer) –
Habe mich an die Ziehanleitung gehalten und den ersten Aufguss nur eine Minute lang ziehen lassen. Dann schmeckt der Tee zunรคchst sehr leicht und elegant-fein, fast zitronig-spritzig, ganz entfernt an einen Nuwara Eliya erinnernd, die typischen Pu-Erh-Tรถne sind im Hintergrund da, aber sehr verhalten. Der Tee gewinnt nach einigen Minuten in der Kanne noch und entwickelt interessante warme, nussige Tรถne, wird komplexer, ohne stรถrend nachzubittern.
Michael M. (Verifizierter Kรคufer) –
ShanTee Wilder Thai Sheng Hei Cha – lange dunkelbraune Blรคtter mit stark gerรถstetem Aroma, leicht malzig und ein Hauch von Tabak. Erster Aufguss bei 95 Grad ca. 45 sek 5 g 350 ml ergibt eine hellbraune Tassenfarbe. Auch jetzt bleibt das gerรถstete Aroma bestehen. Der Geschmack leicht malzig mit einem Hauch von Sรผรe, dann folgt ein herber Abgang. Zurรผck bleibt eine รถlige, angenehme Note auf der Zunge. Zweiter Aufguss mit 80 Grad bei 1 min ergibt – meinem Vorredner folgend – tatsรคchlich den Geschmack eines Oolongs. Sehr lieblich und auch sรผรer im Abgang. Die รถlige Note ist weniger stark ausgeprรคgt als bei 90 Grad. Ein sehr interessanter Tee, wird vermutlich in meinem Sortiment einen Stammplatz erhalten.
David Astor (Verifizierter Kรคufer) –
Fรผnf Sterne will wenig Erfahrung mit puehr aus Thailand. Riecht leicht angerรถรtet. Grรถรere Blรคtter, schรถne Verarbeitung. Ein leichter Tee mit typischen puehr Aromen. Mehrfach Aufgieรen sollte man ihn. Er hat Potential! Keine adstringens oder stรถrende Ungleichgewichte. Fรผr mich Irans zu dieser Jahreszeit.
Jรผrgen (Verifizierter Kรคufer) –
Der Duft der Infusion ist merklich rauchig, mineralisch mit subtiler Frucht im Hintergrund. Geschmacklich dominieren anfangs dunkle Rรถstaromen, eine merkliche Adstringenz und zarte, sรผรe Fruchtanklรคnge. Dazu kommen Assoziationen von Leder, Erde( Mineralik) und Krรคutern, die sich sehr dominant im Mundraum etablieren. Ich fรผhle mich ein wenig an den Classic Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong erinnert.
Insgesamt ist das geschmackliche Profil des Tees sehr breit gefรคchert und รผberrascht mich sehr positiv in seiner Vielschichtigkeit. Die Lagerung hat ihm offensichtlich sehr gut getan und ich bin geneigt den Shan Tee 2010 seiner jungen Variante von 2019, obgleich diese durch die hochwertigere Verarbeitung der Teeblรคtter punktet, vorzuziehen.
Rafael (Verifizierter Kรคufer) –
Ich fand es sehr interessant die beiden Jahrgรคnge 2010 und 2019 im Vergleich zu verkosten. Zum Glรผck muss ich mich nicht entscheiden welcher nun besser schmeckt ๐
Moritz W. (Verifizierter Kรคufer) –
Es ist zunรคchst anzumerken, dass dieser Tee trotz seines geringeren Pflรผckstandards hinsichtlich des Knospenanteils im Vergleich zu dem 2019er-Jahrgang durchaus seine Qualitรคten hat. Ich habe die Jahrgรคnge 2010 und 2019 parallel verkostet und folgende Feststellungen zu dem Jahrgang 2010 getroffen:
Die Blattqualitรคt ist gut; es ist nicht viel Bruch enthalten.
Der Geruch der feuchten Blรคtter erinnert an Popcorn und Heidelbeeren.
Die Textur im Mund lรคsst sich als durchweg weich und seidig beschreiben.
Der Geschmack ist sehr ausgewogen und besitzt eine gewisse Erdigkeit, passend zum Alter des Tees. Die im Geruch bemerkbaren Heidelbeernoten spiegeln sich auch im Geschmack wider. Eine leichte Bitterkeit weicht einer Art Honigsรผรe.
In der Gesamtschau ein sehr guter Tee, welcher durchweg weiterzuempfehlen ist.
Olaf Schrage (Verifizierter Kรคufer) –
Ein sehr ungewรถhnlicher Tee, der ursprรผnglich und ungezรคhmt daher kommt. Etwas Rauchiges schwingt mit, als erster Eindruck. Im Laufe weiterer Aufgรผsse entwickeln sich komplexere Aromen, eine Sanftheit & Sรผรe. Es macht Freude, mit der Dosierung und Ziehdauer zu experimentieren. Ein Tee, der dazu einlรคdt, fernab des „mainstreams“ eigene geschmackliche Erfahrungen zu machen. Da ich zum ersten Mal bei „Siam-Tee“ bestellt habe und einen derartigen Tee bislang noch nicht kennen gelernt habe, freu ich mich auf weitere „Experimente“. Sehr zu empfehlen!
Valentin (Verifizierter Kรคufer) –
Einer der besten Shengs die ich bisher hatte. Absolute Empfehlung
T –
Wollte so gerne einen Thai Sheng probieren. Ich muss sagen er schmeckt sehr intensiv aromatisch, sogar richtig Sรคure, aber fรผr meinen persรถnlichen Geschmack ist es zuu herb. Geht doch sehr in dieses erdige, Boden, Gras Gebiet. Ich muss den von 2019 mal im Vergleich probieren, ich merke auch bei aged white tea, wenn sie zu alt sind gefallen sie mir nicht so gut wie die jungen.
Daher guter Tee, jedoch leider nichts fรผr mich selbertrinken. Ich werde anderen diesen Tee jedoch nicht vorenthalten!