Beschreibung
Doi Pu Muen Spring Ye-Sheng Wilder Tee
โDoi Pu Muen Spring Ye-Sheng Wilder Tee“ ist ein seltener wilder Tee aus Nordthailand. Er stammt von denselben wilden Teebรคumen, die auch den Doi Pu Muen Wild White Tee hervorbringen und in den unberรผhrten Wรคldern Nordthailands gedeihen. Im Gegensatz zu seinem weiรen Pendant wird Doi Pu Muen Ye-Sheng Wild Tee jedoch nach der traditionellen Verarbeitung eines Sheng Pu Erh-Tees hergestellt. Diese Methode bewahrt die rohe Vitalitรคt der wilden Teeblรคtter und lรคsst sie รผber die Zeit in Geschmack und Textur reifen.
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Die Herkunft
Der Tee stammt aus den Bergwรคldern des Doi Pu Muen, einem Teil der Doi Mae Salong Bergkette in Nordthailand.ย Hรถhenlagen zwischen 1200 und รผber 2200 Meter (Doi Pa Hom Pok) machen das Gebiet ideal fรผr den Anbau von Tee, Kaffee und anderen Nutzpflanzen. Die Region ist auรerdem bekannt fรผr ihre atemberaubende Landschaft, ihre kulturellen Schรคtze und ihren auรergewรถhnlichen Reichtum an natรผrlichen Ressourcen, Zu den letzteren zรคhlen im Besonderen auch die alten Teebรคume, die seit Jahrtausenden hier zuhause sind. Die Pflรผckung der Teeblรคtter dieser Bรคume ist eine besondere Tradition des vor รผber 200 Jahren hier eingewanderten Bergvolkes der Lahu.
Wilder Tee im Frรผhling – Doi Pu Muen, Nordthailand
Der Erzeuger
Die fรผr die Pflรผckung und Verarbeitung des โDoi Pu Muen Spring Ye-Sheng Wilder Tee verantwortliche Lahu-Kooperative unterstรผtzt nachhaltige Landwirtschaft und den Erhalt naturbelassener Areale. Dabei stรผtzt sich die Kooperative grundsรคtzlich auf 2 Ressourcen. Die eine von diesen sind die Teeblรคtter der wild wachsenden Teebรคume in den das Dorf umgebenden Wรคldern. Und die andere ist ein naturnaher, im Jahr 1970 von Jaffa Jaikor, dem letzten groรen Fรผhrer der Lahu in Nordthailand gepflanzter Teegarten am Rande des Dorfes selbst.
Grรผnderin der „Ahpa Tea“ Kooperative ist Jirawan Jaikor, eine Tochter von Jaffa Jaikor. Sie hat sich der nachhaltigen Bewirtschaftung sowohl des Teegartens als auch der wilden Teebรคume verschrieben. Zudem hat Jirawan in ihrem Dorf eine Teeschule eingerichtet, in der sie Tageskurse fรผr Touristen anbietet. Diese Kurse werden durch das von ihr gefรผhrte โPhu Ma Nee Guest Houseโ in der naheglegenen Stadt Fang beworben und organisiert. Jirawans Engagement fรผr die Erhaltung der Lahu-Kultur und die Fรถrderung des Teehandwerks haben die Region international bekannt gemacht.
Die Pflรผckung
Die Pflรผckung von Doi Pu Muen Spring Ye-Sheng Wilder Tee findet nur einmal jรคhrlich im Frรผhlingsmonat April statt. Sie erfolgt in Handpflรผckung mit einem Pflรผckstandard von โ1+2โ. Das heiรt, immer nur eine ungeรถffnete Knospe mit den beiden jรผngsten daran anliegenden Blรคttern sind zur Pflรผckung qualifiziert. Der perfekt gewรคhlte Pflรผckzeitpunkt und die aufwendigen Handpflรผckung gewรคhrleisten hรถchstmรถglichen Blattgrad und bestmรถgliche Teequalitรคt.
Die Verarbeitung
Nach der Pflรผckung werden die Teeblรคtter zur nahegelegenen Teefabrik transportiert. Die dort erfolgende Initialverarbeitung gleicht der eines grรผnen Tees. Das heiรt, nach einer kurzen Welkphase werden die Teeblรคtter zunรคchst in der Pfanne erhitzt, um die Oxidation zu stoppen, und dabei sanft gerollt. Die vollstรคndige Trocknung erfolgt dann durch Sonneneinstrahlung in einer Kuppelkonstruktion aus transparenter Folie auf einem Aluminiumgerรผst. Dieser „Trocken-Dom“ ermรถglicht nebst strenger Temperaturkontrolle den geregelten Luftaustausch mittels einer Reihe von Ventilatoren. Anders als gepresster Pu Erh Tee verbleibt dieser „Mao-Cha“ in loser Blattform. Durch natรผrliche Fermentation setzt dabei ein Reifungsprozess ein, der den Charakter und Geschmack des Tees – auch in Abhรคngigkeit von den Lagerbedingungen – รผber die Zeit entwickelt und verรคndert.
Geschmack und Erscheinungsbild
Die fertig verarbeiteten Teeblรคtter bieten dem Auge eine betรถrende, von dunklen Braun- und Rottรถnen bis ins Hellgelbe reichende farbliche Vielfalt. In der Tasse entfalten sie ein ungetrรผbt klares, leuchtendes Gelb. Dabei bietet der Doi Pu Muen Ye-Sheng Wilder Tee ein dynamisches, sich mit zunehmender Reifung verรคnderndes Geschmacksprofil. Frisch รผberzeugt er mit lebendigen, vegetal-fruchtigen Noten, wilden Krรคutern und einer subtilen floralen Sรผรe. Mit der Zeit vertieft sich das Profil und die Komposition entfaltet eine sanfte Erdigkeit, Trockenfruchtnoten und zunehmende Komplexitรคt. Die Textur ist weich, aber zugleich lebendig und transportiert die Essenz seiner wilden Herkunft.
Zubereitung
Fรผr die Zubereitung dieses auรergewรถhnlichen Tees sind ein westlicher Zubereitungsansatz und die Gong-Fu-Methode gleichermaรen geeignet. In beiden Fรคllen empfiehlt sich eine Wassertemperatur von 100ยฐC bei einer Dosierung von 2โ3g Teeblรคttern pro 100ml Wasser. Fรผr die westliche Zubereitung empfehlen wir eine Ziehdauer von 3โ5 Minuten fรผr einen intensiven, vollmundigen Aufguss. Alternativ kรถnnen die Blรคtter in mehreren kรผrzeren Aufgรผssen aufgegossen werden, um die feinen Geschmacksnuancen nach und nach freizusetzen.
Weitere Einzelheiten รผber den Sheng „Hai Cha“ und die besonderen Merkmale seiner Verarbeitung liefert der einschlรคgige Artikel im Siam Tee Blog:
Die Kleine Teeschule, Lektion 8/8
Teeverarbeitung (8) โ Die Verarbeitung von dunklem Tee („Hei Cha“)
Hier geht es zu weiteren naturnah kultivierten Teesorten aus Nordthailand:
Und weitere Sheng-Teesorten – viele davon ebenfalls aus naturnaher Kultivierung – findet ihr unter den folgenden Links:
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