Beschreibung
DMS Dong Ding Oolong Tee
Der Dong Ding Oolong Tee gehört zu den klassischen Oolong-Tees Taiwans und hat seinen Ursprung im Gebiet um Lugu im Nantou County. Der Name verweist auf den Dong Ding Berg, an dessen Hängen sich im 19. Jahrhundert eine eigene Verarbeitungstradition entwickelte. Charakteristisch sind ein mittlerer Oxidationsgrad, kugelig gerollte Blätter sowie eine wiederholte, sanfte Endröstung. Dadurch erhält der Tee seine warme aromatische Tiefe und seinen runden Körper.
Der DMS Dong Ding Oolong Tee greift diese traditionelle Verarbeitung in den Hochlagen von Doi Mae Salong in Nordthailand auf. Hergestellt auf Basis des „Ruan Zhi“-Kultivars (TRES Nr. 17), verbindet er die klassische Dong-Ding-Verarbeitung mit den klimatischen und geologischen Bedingungen des nordthailändischen Hochlands.
Der Kultivar: Ruan Zhi (TRES #17)
Der auch als „Ruan Zhi“ bekannte Kultivar TRES #17 ist ein Ergebnis der systematischen Oolong-Tee-Forschung in Taiwan, deren intensive Phase in die 1960er- und 1970er-Jahre fällt. Ziel war die Entwicklung eines Kultivars, der eine feine, natürliche Süße mit stabiler Qualität, relativer Höhenindifferenz und hoher Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge verbindet.
Diese Eigenschaften haben Ruan Zhi zu einem der weltweit erfolgreichsten Oolong-Kultivare gemacht. Im Rahmen des Royal Thai Development Project wurde er auch in Doi Mae Salong etabliert, wo er sich unter Hochlandbedingungen als besonders geeignet erwiesen hat.
Herkunft & Terroir: Doi Mae Salong, Nordthailand
Doi Mae Salong liegt im äußersten Norden Thailands, nahe der Grenze zu Myanmar. Die Teegärten befinden sich in Höhenlagen zwischen etwa 1.000 und 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Das Hochland ist geprägt von kühlen Nächten, hoher Luftfeuchtigkeit und einer vielfältigen Vegetation. Diese Faktoren zusammen schaffen ein stabiles Mikroklima, das sich besonders für den qualitätsorientierten Teeanbau eignet.
Ein weiterer prägender Faktor des lokalen Terroirs sind die felsigen Hochlandböden. Sie verleihen dem Jin Xuan Oolong aus Doi Mae Salong neben seiner cremigen Textur einen zusätzlichen Komplex mineralisch-erdiger Noten. Dadurch erhält der Tee seinen besonderen herkunftsspezifischen Charakter.
Heute gilt Doi Mae Salong daher als eines der wichtigsten Zentren hochwertiger Teeproduktion in Nordthailand. Der Schwerpunkt liegt auf handwerklich hergestellten Tees aus klar definierten Gartenlagen, häufig auf Basis taiwanesischer Kultivare und in Anlehnung an ostasiatische Verarbeitungstraditionen.
Ein kurzer Blick in die Geschichte von Doi Mae Salong
Die heutige Teekultur von Doi Mae Salong ist eng mit der Geschichte der Region verknüpft. In den 1940er Jahren ließen sich hier Teile der chinesischen Kuomintang-Armee nieder, die nach dem chinesischen Bürgerkrieg aus China geflohen waren. Mit ihnen kamen ihre Familien sowie landwirtschaftliches Wissen und kulturelle Prägungen aus Südchina und Taiwan.
In den 1960er- und 1970er-Jahren erlangte die Region traurige Berühmtheit als Teil des sogenannten „Goldenen Dreiecks“, eines der bedeutendsten Opiumanbaugebiete Südostasiens. Die soziale und wirtschaftliche Situation war entsprechend instabil.
Ein grundlegender Wandel setzte ab den 1980er-Jahren ein, als Initiativen des thailändischen Königshauses den legalen Hochlandanbau förderten. Tee wurde dabei zu einem der zentralen Pfeiler dieser Transformation.
Teepflanzen & Kultivare in Doi Mae Salong
Im Rahmen des Royal Thai Development Project wurden gezielt taiwanische Teekultivare nach Nordthailand eingeführt. Hierzu identifizierten zunächst Tee-Experten aus Taiwan eine Reihe besonders gut für das regionale Terroir Region geeignete Kultivare. Die Pflanzen wurden importiert und vor Ort durch asexuelle Vermehrung – über Stecklinge – dauerhaft etabliert.
Die Auswahl umfasst die folgenden Kultivare:
- Ruan Zhi (TRES #17)
- Jin Xuan (TRES #12)
- Chin-Shin / Qingxin, in Taiwan traditionell die Grundlage für Oriental Beauty Oolong
- Si Ji Chun (Four Seasons)
Ergänzt werden diese durch die in der Region heimischen großblättrigen Teepflanzen des Assamica-Typs. Nordthailand bildet gemeinsam mit Teilen von Laos, Myanmar, Nordvietnam und Nordostindien die evolutionäre Ursprungsregion dieser Varietät. In dieser Kombination entsteht die stilistische Bandbreite der Tees aus Doi Mae Salong.
Unser Erzeugerpartner vor Ort
Die Tees dieser Herkunft stammen aus den Gärten der chinesisch-stämmigen Familie Banphodsikorn, die ihre Teegärten in Doi Mae Salong seit Mitte der 1980er Jahre bewirtschaftet. Die fachliche Leitung liegt bei Frau Sumalee Banphodsikorn.
Naturnaher Anbau & Biodiversität
Die Bewirtschaftung der Teegärten erfolgt naturnah und ohne den Einsatz von Pestiziden. Dabei sind die klein strukturierten Gartenparzellen durch biodivers bewachsene Areale voneinander getrennt. So entsteht ein stabiles ökologisches Gleichgewicht.
Teeproduktion in Doi Mae Salong
In Anlehnung an die verwendeten taiwanesischen Kultivare liegt der Schwerpunkt der lokalen Teeproduktion auf Oolong-Tees. Die Höhenlagen jenseits von 1.000 Metern begünstigen insbesondere die Erzeugung sogenannter Hochland-Oolongs. Daneben werden – sowohl aus Assamica-Teebäumen als auch aus den importierten Kultivaren – grüne Tees und schwarze Tees hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt kleinbetrieblich und orientiert sich am jeweiligen Pflanzmaterial sowie am gewünschten Stil des fertigen Tees.
Pflückung & Verarbeitung
Die Pflückung des DMS Dong Ding Oolong erfolgt – mit einer etwa drei- bis viermonatigen Winterpause – über weite Teile des Jahres hinweg. Wie bei Oolong-Tees üblich werden die jeweils jüngsten, bereits entfalteten Blätter am Ende eines Triebs gepflückt.
Die Verarbeitung orientiert sich an der klassischen Dong-Ding-Tradition. Nach dem Welken beginnt die Oxidationsphase, die hier bewusst im mittleren Bereich gehalten wird. Damit liegt sie deutlich über dem Niveau leicht oxidierter Oolong-Tees. Anschließend werden die Blätter – wie für diesen Oolong-Typ charakteristisch – zu kompakten Kugeln gerollt („ball-type“). Als letzter Verarbeitungsschritt folgt eine wiederholte, sanfte Endröstung. Sie verleiht dem Tee seine warme aromatische Tiefe und rundet die Struktur des Aufgusses ab.
Geschmack & Erscheinungsbild
Im Aufguss entfalten sich die zu kompakten Kugeln gerollten Blätter rasch und ergeben eine klare, goldene bis bernsteinfarbene Tasse. Die wiederholte sanfte Endröstung verleiht dem Tee seinen warmen Charakter. Zugleich prägt sie sowohl die aromatische als auch die gustatorische Sensorik.
Im Vordergrund stehen eine angenehme Honigsüße sowie ausgeprägte Noten gerösteter Nüsse und feiner Karamellnuancen. Der Aufguss zeigt einen weichen, vollen Körper mit ruhiger Balance. Ergänzt wird dieses Geschmacksbild durch eine dezente mineralische Tiefe, die dem felsigen Untergrund des Hochlands von Doi Mae Salong zugeschrieben werden kann.
Der Nachhall ist rund und anhaltend. Dabei wird er von einer milden Süße und der warmen aromatischen Signatur der sanften Röstung getragen.
Zubereitung
Westliche Zubereitung:
3–5 g Tee auf 200 ml Wasser
Wassertemperatur: ca. 90-100°C (sprudelnd kochend heiß nach Beruhigen)
Ziehdauert: 3-5 Minuten Minuten
Der Tee zeigt auch bei längerer Ziehduaer praktisch keine Bitterkeit, bewahrt seinen Charakter über mehrere Aufgüsse hinweg und entwickelt dabei zunehmend weichere, wärmere und röstbetonte Nuancen.
Gong Fu Cha:
Like other high-quality Oolong teas, the DMS Dong Ding Oolong Tea is also very well suited for traditional Chinese Gong Fu Cha preparation. In this method, a higher leaf-to-water ratio is used, while infusion durations remain very short. This approach allows the different flavour nuances of the tea to unfold gradually over a longer series of infusions.
Für weitere Thai-Oolongs und andere Teesorten aus naturnaher Kultivierung in Nordthailand hier klicken.
Weitere Informationen zur Geschichte des Oolong-Tees in China sowie Details über die besonderen Anforderungen der Oolong-Tee-Verarbeitung bietet der einschlägige Artikel im Siam Tee Blog:
Die Kleine Teeschule, Lektion 8/4 : Teeverarbeitung (4) – Oolong Tee Verarbeitung
Ulrich Hentze –
Der Tee hat eine milde Süße, der Geschmack erinnert etwas an Honig. Zwei Aufgüsse sind problemlos und ohne Geschmacksbeeinträchtigung möglich. Ich kann den Dong Ding Oolong nur empfehlen
Emanuel Brauer –
Mein erster Dong Ding Oolong. Ich glaube, ich kann froh sein diesen als erstes probiert zu haben.
Nicht zu stark fermentiert und somit eine helle und blumig duftende Tasse. Optisch ein wunderbar volles Blatt, sowie ein feiner, milder Geschmack, mit viel Nachklang.
Sehr zu empfehlen.
Inga Rukma –
Ein schöner ausgewogener Oolong Tee. Ich würde dem Tee eine fruchtige Note zuordnen. Die Blattqualität ist auch sehr schön… Dieser Tee ist mein Absoluter Favorit aus diesem Sortiment!!
Gern wieder
sergejbabin@yandex.ru (Verifizierter Käufer) –
Guter Tee! Etwas herblich, blümig, süß und sehr erfrischend. Dieser Tee ist wie Tie Guan Yin. Zum empfehlen!
bernd.roemhild@gmx.de (Verifizierter Käufer) –
Geschmacklich dichter als ein heller Oolong mit Tendenz zu einem mittleren Oolong und samtig-cremig auf der Zunge. Erinnert mich an Taiwan Oolong allerdings mit dem speziellen Gesamtgefühl, das ich von Rundreisen in Thailand mit nach Hause genommen habe. Das Land, der Boden, die Lage, der Tee-Kultivar, das Klima, Die Verarbeitung nach der Ernte. Faktoren, wie beim Weinanbau. Dies ist mir bei der Verkostung des Tees aus Doi Mae Salong im Vergleich zu Oolongs aus China oder Taiwan so richtig deutlich geworden. Und dieser Oolong sagt mir am meisten, der bisher verkosteten DMS Oolongs zu. Wird auch sicherlich weiterhin zu meinen Lieblings Oolongs insgesamt gehören weil so deutlich anders!
Andreas Haeger (Verifizierter Käufer) –
Ein sehr angenehmer Tee mit milden Gerbstoffen. Kaum bitter und kaum adstringierend. Ergibt vier hervorragende Aufgüsse bei einer Ziehzeit von 2 Minuten und kochendem Wasser. Geruchlich ist er eher einem Grüntee ähnlich als einem Schwarztee, vegetabile Noten dominieren.
Shanta (Verifizierter Käufer) –
Ja, erinnert mich auch an Taiwan-Oolongs. Gut gemacht, kommt nicht ganz an die Chinesen ran. Im ersten Aufguss eher krautig, im Zweiten kommen sehr schöne erdige Nuancen durch, die mich an einen hochklassigen Pu-Err erinnern.
Auch hier, in diesem Shop der Oberklasse, in Preis/Qualität 5 Sterne wegen des überzeugenden 2. Aufgusses. Hierfür bedarf es allerdings eines guten Wassers, was bei mir eine Umkehr-Osmose-Anlage erledigt, die ich Jedem empfehlen MUSS, der nur hartes Wasser zur Verfügung hat. Das könnte man hier mehr thematisieren, denn dort – in China und Japan – wurden kaiserliche Quellen von Soldaten geschützt, weil eben das richtige Wasser bei einem guten Tee die “ HALBE MIETE “ darstellt– taugen die Wässer nichts, kann man auch diesen feinen Qualitäten hier wenig entlocken . Das wissen übrigens auch die heimischen Bierbrauer.
Sascha (Verifizierter Käufer) –
Geschmacklich würde ich das Aroma des Tees mit 4 Nuancen beschreiben:
– Fruchtig
– Nussig
– Kakao
– Erdig
Beim ersten Trinken stellte ich eine geschmackliche Mischung aus „China High Class Tippy Oolong“ und einem sehr milden Pu-Ehr fest. Der 2. Aufguss war meiner Meinung nach der Beste bei diesem Tee. Die drei in der Beschreibung angegeben Aufgüsse kann dieser Tee locker verkraften. Ich würde sogar behaupten wollen, dass er auch einen vierten noch gut verkraftet.
Fazit: Dieser Tee ist sehr angenehm zu trinken, jedoch man sollte diese erdige-lehmige Note mögen, die diesen Tee begleitet. Alles im allen kann man diesen Tee guten Gewissens empfehlen.
Marcus –
Schüchterner Tee, der beim 1. kurzen Aufguss (unter 2 Min) geruchlich zwischen Karamell, Malz und Heu liegt, geschmacklich eher zurückhaltend auftritt, wobei er die wenigen Konturen zu einer sehr freundlichen, blumigen und überraschend süßen Frische führen (und hiermit in einem Kontrast zum eher kräftigen, fast rauchigen Geruch stehen). Vermutlich wird der Tee häufiger geröstet(?). Ab einer Ziehzeit von 3 Minuten bekommt der Tee nicht nur einen stärkeren (aber nicht veränderten) Geruch, sondern intensiviert vor allem seinen Geschmack, der so an tiefe und Kräftigkeit gewinnt. Nähert sich seinem Geruch an. Ideal für experimentierfreudige Teetrinker.
tanne.teichert (Verifizierter Käufer) –
Heute das erste mal den Dong Ding Oolong probiert. Habe ihn mit der gong fu cha Methode genossen und war erstaunt und begeistert. Der Tee ist sehr sauber, es war nicht nötig den ersten Aufguss weg zu schütten. Die ersten zwei Aufgüsse waren eher zaghaft, da sich die Blätter erst entfalten müssen. Geschmacklich waren süßliche Röstaromen zu vernehmen und ein Lagerfeuerduft lag in der luft. Im 3. Aufguss hat der Tee dann sein wirkliches Potential gezeigt und es waren geschmackliche Nuancen wie Kakao und Zitrusfrüche zu erkennen. Der 4. und 5. Aufguss hatten eine leicht herbe an Kaffee erinnende Note mit einem malzig cremigen Mundgefühl. Es waren locker 8 leckere Aufgüsse möglich die immer mehr geschmackliche Überraschungen bereit hielten. Wer auf rauchige und malzige Noten steht sollte diesen Tee unbedingt probieren.
Ingo –
Ansich ist dieser Tee sehr gut. Ich habe ihn als Probe gehabt. Nur die Bezeichnung missfällt mir .. Dong Ding Oolong kommt aus Taiwan! Und wird auf dem Berg Dong Ding kultiviert. Wieso nennt man einen Thai-Oolong nun also Dong Ding Oolong?? Das verstehe ich nicht. Vernachlässigen wir mal die Bezeichnung des Tees und nehmen nur die geschmacklichen Eigenschaften war, die nicht viel mit den DongDing Oolongs aus Taiwan zutun haben, die ich hier bei mir zuhause stehen habe bzw. schon getrunken habe. Das heißt nicht, dass der Tee nicht gut ist. Im Gegenteil! Ein sehr rauchiger, stärker gerösteter Oolong, der mich an gealterte Oolongs erinnert hatte. Er hat eine süßlich, cremig rauchige Note.
sandy.beer (Verifizierter Käufer) –
Ein schöner Tee.
Das ist keine Frage, bisher hat mich noch keiner von Thomas Kasper richtig enttäuscht.
Er ist aber etwas spezieller.
Wenn man die etwas „dunkleren“ Geschmacksvarianten mag, etwas Malz, Kakao.
Dabei ist er nicht bitter, sondern schon süßlich, aber „erdverbundener“ als manch andere grüne Oolongs, die einfach „unbeschwerter“ beim Trinken erscheinen.
Jens Z. (Verifizierter Käufer) –
Der Dong Ding ist deutlich dunkler/fementierter als die anderen Thailand Oolongs, welche ich probiert habe.
Erdige Aromen gepaart mit einer leichteren Süße. Auch mit diesem Oolong sind viele Aufgüsse möglich ohne dass er fad oder langweilig schmeckt.
Wenn man die Blätter genauer betrachtet kann man sehen, dass es sich hier um die hochwertigen Spitzentriebe handelt und nicht um unteres Blattwerk.
Für Freunde der etwas stärker fementierten Oolongs sicher die richtige Wahl.
David Astor (Verifizierter Käufer) –
Ein guter Tee. Ab dem zweiten Aufguss erinnert mich der Geschmack etwas an Minze. Sehr kräftig und wohltuend.
Susanne A.-H. –
Ein kräftigerer Oolong, der ein leicht rauchiges Aroma verströmt. Er gestattet mehrere Aufgüsse, ohne geschmacklich nachzulassen. Für den fünften Stern fehlen mir aber die speziellen Geschmackserlebnisse eines Dong Ding aus Taiwan.
franzneuhold –
Das Erdige tritt in der Nase stärker hervor als im Mund. Dafür sodann mehr Rauch (zumindest bei höherer Dosierung und kurzen Ziehzeiten im Gaiwan). Der Rauch ist jedoch nicht von der harzigen oder stechenden Sorte, sondern mild-speckig. Fruchtigkeit konnte ich kaum bis gar nicht erschmecken. Insgesamt angenehm zu trinken, allerdings nicht besonders komplex. Muss aber auch nicht, wenn alles soweit passt. Vier und dreiviertel Sterne; somit aufgerundet fünf.
MR –
Deutlich dunkler als vergleichbare DMS Tees, erinnert mich an einen Wuyi Oolong, aber milder. Klasse Tee.