Beschreibung

DMS „Cha Nang Ngam“ Oriental Beauty Oolong Tee

Der DMS „Cha Nang Ngam“ Oriental Beauty Oolong Tee gehört zu den weltweit bekanntesten Oolong-Tee-Sorten und geht in seiner heute bekannten Ausprägung auf Nordtaiwan zurück, wo er unter der Bezeichnung Dong Fang Mei Ren („Oriental Beauty“) berühmt wurde. Grundlage ist traditionell der Chin Shin (Qing Xin) Kultivar, der auch in Doi Mae Salong kultiviert wird. Der thailändische Name „Cha Nang Ngam“ entspricht sinngemäß der Bezeichnung „Oriental Beauty Tee“.

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Charakteristisch für diese Teesorte ist der natürliche saisonale Befall der Teeblätter durch Zikaden. Der Insektenbiss löst eine Stressreaktion in der Pflanze aus, die zur Ausbildung honigartiger, fruchtbetonter und weich-floraler Aromen führt. Zugleich bedingt diese Besonderheit eine saisonale Begrenzung der Produktion auf jene Zeiträume, in denen die Zikaden auftreten.

Wie in Taiwan bewegt sich auch die nordthailändische Ausprägung im Bereich mittlerer Oxidation. Während der aromatische Charakter dem klassischen Oriental Beauty folgt, werden die Blätter in Doi Mae Salong entsprechend der lokalen Oolong-Tradition zu einem kugelförmigen „ball-type“ gerollt.

Im Aufguss zeigt der Tee eine rot-goldene Tasse, die je nach Ziehdauer von bernsteinfarbenen Tönen bis zu warmem Rotgold reicht. Die gerollten Blätter tragen den für mitteloxidierte Oolongs typischen leichten Blaustich, der in der ostasiatischen Teefarbenlehre zur Bezeichnung „blauer Tee“ geführt hat.

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Der Kultivar: Chin Shin (Qing Xin)

Der Chin Shin Kultivar, auch als Qing Xin („Grünes Herz“) bekannt, zählt zu den traditionsreichsten und bedeutendsten Oolong-Tee-Kultivaren Taiwans. Er bildet dort seit dem 19. Jahrhundert die klassische Grundlage für die Herstellung von Oriental Beauty Oolong und ist insbesondere für seine feine Blattstruktur, seine aromatische Differenzierungsfähigkeit und seine Eignung für mittlere Oxidationsgrade geschätzt.

Eine besondere Rolle spielt Chin Shin im Zusammenhang mit dem charakteristischen Zikadenbiss. Die Pflanze reagiert sensibel auf diesen natürlichen Reiz und bildet in der Folge jene komplexen honig- und fruchtorientierten Aromakomponenten aus, die für Oriental Beauty typisch sind“.

Im Rahmen des Royal Thai Development Project wurde der Kultivar nebst anderen taiwanischen Oolong-Varietäten in den 1980er Jahren nach Nordthailand eingeführt, um den Teeanbau in Doi Mae Salong als nachhaltige Alternative zum Opiumanbau zu etablieren. Unter den klimatischen Bedingungen des nordthailändischen Hochlands hat sich Chin Shin als gut anpassungsfähig erwiesen und entwickelt dort ein eigenständig geprägtes Profil, das trotz stilistischer Nähe zur taiwanischen Vorlage seine regionalen Besonderheiten erkennen lässt.

Herkunft & Terroir: Doi Mae Salong, Nordthailand

Doi Mae Salong liegt im äußersten Norden Thailands, nahe der Grenze zu Myanmar, in Höhenlagen zwischen etwa 1.000 und 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Das Hochland ist geprägt von kühlen Nächten, hoher Luftfeuchtigkeit und einer vielfältigen Vegetation. Diese Bedingungen schaffen ein stabiles Mikroklima, das sich besonders für den qualitätsorientierten Teeanbau eignet. Ein weiterer das Terroir prägender Faktor sind die felsigen Hochlandböden, die den hier gedeihenden Tees eine charakteristische mineralische Tiefe verleihen.

Heute gilt Doi Mae Salong als eines der wichtigsten Zentren hochwertiger Teeproduktion in Nordthailand. Der Schwerpunkt liegt auf handwerklich hergestellten Tees aus klar definierten Gartenlagen, häufig auf Basis taiwanischer Kultivare und in enger Anlehnung an ostasiatische Verarbeitungstraditionen.

Ein kurzer Blick in die Geschichte von Doi Mae Salong

Die heutige Teekultur von Doi Mae Salong ist eng mit der Geschichte der Region verknüpft. In den 1940er Jahren ließen sich hier Teile der chinesischen Kuomintang-Armee nieder, die nach dem chinesischen Bürgerkrieg aus China geflohen waren. Mit ihnen kamen ihre Familien sowie landwirtschaftliches Wissen und kulturelle Prägungen aus Südchina und Taiwan.

In den 1960er- und 1970er-Jahren erlangte die Region traurige Berühmtheit als Teil des sogenannten „Goldenen Dreiecks“, eines der bedeutendsten Opiumanbaugebiete Südostasiens. Die soziale und wirtschaftliche Situation war entsprechend instabil.

Ein grundlegender Wandel setzte ab den 1980er-Jahren ein, als Initiativen des thailändischen Königshauses den legalen Hochlandanbau förderten. Tee wurde dabei zu einem der zentralen Pfeiler dieser Transformation.

Weitere Informationen über die Geschichte von Doi Mae Salong und den Teeanbau vor Ort gibt es unter dem folgenden Link:

Doi Mae Salong – Zentrum des Teeanbaus in Nordthailand

Teepflanzen & Kultivare in Doi Mae Salong

Im Rahmen des Royal Thai Development Project wurden gezielt taiwanische Teekultivare nach Nordthailand eingeführt. Hierzu identifizierten zunächst Tee-Experten aus Taiwan eine Reihe besonders gut für das regionale Terroir Region geeignete Kultivare. Die Pflanzen wurden importiert und vor Ort durch asexuelle Vermehrung – über Stecklinge – dauerhaft etabliert.

Die Auswahl umfasst die folgenden Kultivare:

• Ruan Zhi (TRES #17)
• Jin Xuan (TRES #12)
• Chin-Shin / Qingxin, in Taiwan traditionell die Grundlage für Oriental Beauty Oolong
• Si Ji Chun (Four Seasons)

Ergänzt werden diese durch die in der Region heimischen großblättrigen Teepflanzen des Assamica-Typs. Nordthailand bildet gemeinsam mit Teilen von Laos, Myanmar, Nordvietnam und Nordostindien die evolutionäre Ursprungsregion dieser Varietät. In dieser Kombination entsteht die stilistische Bandbreite der Tees aus Doi Mae Salong.

Unser Erzeugerpartner vor Ort

Die Tees dieser Herkunft stammen aus den Gärten der chinesisch-stämmigen Familie Banphodsikorn, die ihre Teegärten in Doi Mae Salong seit Mitte der 1980er Jahre bewirtschaftet. Die fachliche Leitung liegt bei Frau Sumalee Banphodsikorn.

Naturnaher Anbau & Biodiversität

Die Bewirtschaftung der Teegärten erfolgt naturnah und ohne den Einsatz von Pestiziden. Zur Förderung eines stabilen ökologischen Gleichgewichts sind die klein strukturierten Gartenpazellen durch biodivers bewachsene Areale voneinander getrennt.

Teeproduktion in Doi Mae Salong

In Anlehnung an die verwendeten taiwanesischen Kultivare liegt der Schwerpunkt der lokalen Teeproduktion auf Oolong-Tees. Die Höhenlagen jenseits von 1.000 Metern begünstigen insbesondere die Erzeugung sogenannter Hochland-Oolongs. Daneben werden – sowohl aus Assamica-Teebäumen als auch aus den importierten Kultivaren – grüne Tees und schwarze Tees hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt kleinbetrieblich und orientiert sich am jeweiligen Pflanzmaterial sowie am gewünschten Stil des fertigen Tees..

Pflückung & Verarbeitung

Die Herstellung des DMS „Cha Nang Ngam“ Oriental Beauty Oolong ist saisonal begrenzt. Sie erfolgt ausschließlich in jenen Zeiträumen, in denen die Teegärten von Zikaden befallen werden, da deren natürlicher Biss die charakteristische Aromabildung erst ermöglicht. In Nordthailand liegt diese Phase typischerweise zwischen Mai und Juli, abhängig von Witterung und Höhenlage.

Gepflückt werden die jeweils jüngsten, bereits entfalteten Blätter am Ende eines Triebs. Aufgrund der durch den Insektenbiss ausgelösten Veränderung der Blattstruktur erfolgt die Verarbeitung mit besonderer Sorgfalt.

Der Oxidationsgrad liegt im mittleren Bereich und deutlich über dem Niveau eines Pouchong-Oolongs. Diese stärkere Oxidation verleiht dem Tee seine aromatische Dichte sowie die warmen Farbnuancen des Aufgusses. Eine Röstung im engeren Sinne findet nicht statt.

Anders als in Taiwan, wo Oriental Beauty traditionell zu einem offenen, leicht gedrehten Blatt verarbeitet wird, erfolgt in Doi Mae Salong eine Rollung zum kugelförmigen „ball-type“ Oolong. Diese Form entspricht der in Nordthailand üblichen Oolong-Verarbeitung, während die übrigen stilprägenden Merkmale – insbesondere Kultivarwahl, Zikadenbefall und Oxidationsgrad – dem klassischen Vorbild folgen.

Detaillierte Informationen über die Verarbeitung von Oolong-Tee gibt es unter dem folgenden Link:

Die Kleine Teeschule, Lektion 8/4 : Teeverarbeitung (4) – Oolong Tee Verarbeitung

Geschmack & Erscheinungsbild

Der DMS „Cha Nang Ngam“ Oriental Beauty Oolong zeichnet sich durch ein ausgewogenes Zusammenspiel aus honigartiger Süße, reifer Frucht und floraler Tiefe aus. Die durch den Zikadenbiss ausgelöste Aromabildung verleiht dem Tee jene charakteristischen Noten, die an Honig, Muskattraube, reife Steinfrüchte und zarte Blüten erinnern.

Im Vergleich zu leichter oxidierten Oolongs zeigt dieser Tee eine ausgeprägtere aromatische Dichte und einen runderen Körper. Die natürliche Süße wirkt weich und getragen, während eine feine, fast nektarartige Textur den Gaumen auskleidet. Der Nachhall bleibt klar, lang und warm.

Eine zusätzliche Dimension erhält der Tee durch das felsige Hochland-Terroir von Doi Mae Salong. Die mineralisch geprägten Böden verleihen dem Aufguss eine subtile, strukturgebende Tiefe, die die süß-fruchtigen Komponenten erdet und dem Gesamtprofil eine klar erkennbare Herkunft verleiht.

Im Aufguss erscheint die Tasse zunächst bernsteinfarben und entwickelt mit zunehmender Ziehdauer einen warmen rot-goldenen Ton. Die ball-type gerollten Blätter zeigen farblich den für mitteloxidierte Oolongs typischen leichten Blaustich.

Zubereitung

Westliche Zubereitung:

3–5 g Tee auf 200 ml Wasser
Wassertemperatur: ca. 90 °C
Ziehdauer: 2–3 Minuten

Mit zunehmender Dosierung sollte die Ziehdauer entsprechend verkürzt werden. Aufgrund seines mittleren Oxidationsgrades reagiert dieser Oriental Beauty sensibler auf längere Ziehzeiten als leichter oxidierte Oolongs. Bereits bei moderater Extraktion entfaltet er eine ausgeprägte Süße und aromatische Tiefe. Mehrere Aufgüsse offenbaren ein facettenreiches Zusammenspiel aus Honignoten, reifer Frucht und mineralischer Struktur.

Gong Fu Cha:

Wie andere hochwertige Oolong-Tees eignet sich auch dieser Oriental Beauty hervorragend für die traditionelle chinesische Zubereitung. Dabei wird mit deutlich höherer Blattmenge und sehr kurzen Ziehzeiten gearbeitet. Auf diese Weise lassen sich die sich wandelnden Aromenschichten über eine längere Reihe von Aufgüssen differenziert erleben.

Zu weiteren Teesorten aus Nordthailand geht es unter dem folgenden Link:

Tee aus Northailand im Siam Tee Shop