Beschreibung

DMS „Cha Khao Hoom“ Thai Sticky Rice Oolong Premium

Der DMS Cha Khao Hoom Thai Reistee Premium ist die Weiterentwicklung einer besonderen Teespezialität aus Doi Mae Salong im nordthailändischen Hochland. Als Grundlage dient der ursprünglich aus Taiwan stammende Jin-Xuan-Kultivar, der heute zu den prägenden Teekultivaren Nordthailands zählt. Seine Blätter werden zu einem vergleichsweise leicht oxidierten Oolong verarbeitet und bringen einen weichen, fein strukturierten Grundcharakter mit.

Seinen charakteristischen Geschmack erhält der Tee durch die Beduftung mit „Nuo Mi Xiang Nen Ye“, einem in Südchina und Teilen Südostasiens heimischen aromatischen Kraut. Im Englischen wird die Pflanze aufgrund ihres charakteristischen Duftes treffend als „Sticky Rice Herb“ bezeichnet: Ihr natürliches Aroma erinnert verblüffend deutlich und intensiv an frisch zubereiteten Sticky Rice. Mit Reis hat die Pflanze botanisch allerdings nichts zu tun, und auch bei der Herstellung des Tees kommt keinerlei Reis zum Einsatz.

Aufgrund seines weichen und vergleichsweise wenig dominanten Charakters eignet sich der Jin-Xuan-Kultivar besonders gut für die Beduftung mit natürlichen Aromaspendern wie dem Sticky-Rice-Kraut. Die zurückhaltende Beduftung ergibt ein harmonisches und angenehm unaufdringliches Geschmacksprofil, in dem sich der Charakter des Oolong-Tees und das typische Sticky-Rice-Aroma gleichermaßen entfalten können. So entsteht eine elegante und besonders ausgewogene Interpretation des Cha Khao Hoom, in der Grundtee und natürlicher Aromaspender harmonisch ineinandergreifen.

Der Kultivar: Jin Xuan (TRES Nr. 12)

Die Grundlage des DMS Cha Khao Hoom Thai Reistee Premium bildet der ursprünglich aus Taiwan stammende Jin-Xuan-Kultivar. Die auch als Taiwan Tea No. 12 bzw. TRES Nr. 12 bekannte Varietät wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts in Taiwan entwickelt. Der Hybrid gelangte später im Rahmen der Förderung alternativer Anbauprodukte nach Nordthailand. Heute gehört Jin Xuan zu den wichtigsten Oolong-Kultivaren in den Teegärten rund um Doi Mae Salong.

Jin Xuan zeichnet sich durch einen weichen, runden und fein strukturierten Charakter aus. Je nach Verarbeitung können seine Blätter florale, leicht süßliche und cremige Nuancen entwickeln, ohne dabei geschmacklich übermäßig dominant zu werden. Diese Eigenschaften machen den Kultivar nicht nur für unterschiedliche Oolong-Stile interessant, sondern auch zu einer besonders geeigneten Grundlage für die Beduftung mit natürlichen Aromaspendern.

Beim Cha Khao Hoom Premium lässt dieser vergleichsweise zurückhaltende Grundcharakter dem Aroma des Sticky-Rice-Krauts genügend Raum zur Entfaltung, ohne dabei selbst in den Hintergrund zu treten. So trägt bereits die Wahl des Kultivars entscheidend zum ausgewogenen Gesamtcharakter des fertigen Tees bei.

Jin Xuan Kultivar – Büsche & Buds in Doi Mae Salong, Nordthailand – Collage

Herkunft & Terroir: Doi Mae Salong, Nordthailand

Doi Mae Salong liegt im äußersten Norden Thailands, nahe der Grenze zu Myanmar, in Höhenlagen zwischen etwa 1.000 und 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Das Hochland ist geprägt von kühlen Nächten, hoher Luftfeuchtigkeit und einer vielfältigen Vegetation. Diese Bedingungen schaffen ein stabiles Mikroklima, das sich besonders für den qualitätsorientierten Teeanbau eignet. Ein weiterer das Terroir prägender Faktor sind die felsigen Hochlandböden, die den hier gedeihenden Tees eine charakteristische mineralische Tiefe verleihen.

Heute gilt Doi Mae Salong als eines der wichtigsten Zentren hochwertiger Teeproduktion in Nordthailand. Der Schwerpunkt liegt auf handwerklich hergestellten Tees aus klar definierten Gartenlagen, heute häufig auf Basis taiwanischer Kultivare und in enger Anlehnung an ostasiatische Verarbeitungstraditionen

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Unser Erzeugerpartner vor Ort

Die Tees dieser Herkunft stammen aus den Gärten der chinesisch-stämmigen Familie Banphodsikorn, die ihre Teegärten in Doi Mae Salong seit Mitte der 1980er Jahre bewirtschaftet. Die fachliche Leitung liegt bei Frau Sumalee Banphodsikorn.

Naturnaher Anbau & Biodiversität

Die Bewirtschaftung der Teegärten erfolgt naturnah und ohne den Einsatz von Pestiziden. Zur Förderung eines stabilen ökologischen Gleichgewichts sind die klein strukturierten Gartenpazellen durch biodivers bewachsene Areale voneinander getrennt.

Pflückung & Verarbeitung

Die Pflückung der Teeblätter für den Cha Khao Hoom Premium erfolgt von Hand. Dabei werden in der Regel die drei bis fünf jüngsten bereits geöffneten Blätter eines Triebs gepflückt. Im Anschluss durchlaufen die Blätter die für Oolong-Tee typischen Verarbeitungsschritte aus Anwelken, wiederholtem Bewegen der Blätter unter signifikanter mechanischer Kraftausübung zum Aufbrechen der Blattoberflächen während der Oxidationsphase, Erhitzen zum Stoppen der Oxidation sowie Rollen und abschließender Trocknung.

Im Anschluss durchlaufen die Blätter die für Oolong-Tee typischen Verarbeitungsschritte aus Anwelken, wiederholtem Bewegen der Blätter unter signifikanter mechanischer Kraftausübung zum Aufbrechen der Blattoberflächen und zur kontrollierten Oxidation, Erhitzen zum Stoppen der Oxidation sowie Rollen und abschließender Trocknung. Auf diese Weise bleiben der weiche Charakter und die feinen aromatischen Eigenschaften des Kultivars erhalten und bilden die Grundlage für das ausgewogene Geschmacksprofil des fertigen Tees.

Seinen charakteristischen Sticky-Rice-Geschmack erhält der Tee durch die Beduftung mit den Blättern von „Nuo Mi Xiang Nen Ye“. Der natürliche Aromaspender wird während der Verarbeitung unter Hitzeeinwirkung mit den Teeblättern zusammengebracht und anschließend gemeinsam mit ihnen zur typischen Ball-type-Form gerollt. Nach Abschluss der Verarbeitung wird ein Großteil der Blätter des Aromaspenders wieder aussortiert, während ein kleiner Teil im gerollten Blattgut verbleibt.

Die Beduftung erfolgt bewusst zurückhaltend. Der vergleichsweise weiche und wenig dominante Charakter des Jin-Xuan-Oolongs ermöglicht es, mit einer geringeren Intensität der Beduftung ein deutlich wahrnehmbares Sticky-Rice-Aroma zu erzielen. So bleiben die Eigenschaften des Grundtees erhalten und verbinden sich harmonisch mit dem natürlichen Aromaspender.

Die Beduftung von Teeblätter mit „Nuo Mi Xiang Nen Ye“

„Nuo Mi Xiang Nen Ye“ bezeichnet ein in Südchina und Teilen Südostasiens heimisches aromatisches Kraut aus der Familie der Akanthusgewächse. Die Blätter der Pflanze verströmen einen intensiven Duft, der verblüffend deutlich an frisch zubereiteten Sticky Rice erinnert. Entsprechend treffend ist die im Englischen gebräuchliche Bezeichnung „Sticky Rice Herb“.

CDieses charakteristische Aroma macht Nuo Mi Xiang Nen Ye zu einem natürlichen Aromaspender für die Beduftung unterschiedlicher Teesorten. Bekannt ist seine Verwendung unter anderem aus Yunnan, wo das Kraut zur Beduftung von Pu-Erh-Tee eingesetzt wird. In Doi Mae Salong findet es Verwendung zur Beduftung von Oolong-Tee und verleiht dem Cha Khao Hoom seinen unverwechselbaren Sticky-Rice-Charakter.

Ein weiteres verarbeitungskategorienübergreifendes Beispiel für die Verwendung von Nuo Mi Xiang Nen Ye zur Beduftung von Teeblättern ist unser Bolaven Silver Cloud Sticky Rice Weißer (Silbernadel-) Tee aus Laos. Bei dieser Spezialität vom Bolaven-Plateau verbindet sich das charakteristische Aroma des Sticky-Rice-Krauts mit einem weißen Silbernadel-Tee.

„Nuo Mi Xian Ne Yee“ – „Sticky Rice“-Kraut 

Geschmack und Erscheinungsbild

Das ball-type gerollte Blattgut des Cha Khao Hoom Premium verströmt bereits im trockenen Zustand den charakteristischen Duft nach Sticky Rice, eingebettet in das weichere und feinere Aromaprofil des Jin-Xuan-Oolongs. Im Aufguss öffnet sich das Blatt und ergibt eine klare, hellgoldene bis zart bernsteinfarbene Tasse.

Am Gaumen zeigt sich der Tee weich, rund und harmonisch. Das intensive, süßlich-würzige Aroma des Sticky-Rice-Krauts fügt sich dabei so selbstverständlich in den fein strukturierten Charakter des Jin-Xuan-Oolongs ein, dass beide Aromenkomplexe ein besonders geschlossenes Geschmacksbild ergeben. Florale, sanft cremige und leicht süßliche Nuancen des Jin Xuan bilden dabei einen feinen Hintergrund für das unverwechselbare Sticky-Rice-Aroma.

Trotz seiner aromatischen Präsenz wirkt der Cha Khao Hoom Premium angenehm unaufdringlich und ausgewogen. Das Sticky-Rice-Aroma begleitet den Tee über mehrere Aufgüsse, ohne die Eigenheiten des Jin-Xuan-Oolongs zu überdecken. Das Ergebnis ist ein weiches, elegantes und zugleich unverwechselbares Geschmacksprofil mit bemerkenswerter Harmonie zwischen Basistee und natürlichem Aromaspender.

Zubereitung

Der DMS Cha Khao Hoom Thai Reistee Premium zeigt sich bei der Zubereitung angenehm unkompliziert und verzeihend. Besonders gut eignet sich eine Zubereitung über zwei bis drei etwas länger gezogene Aufgüsse, bei denen sich das harmonische Zusammenspiel von Jin-Xuan-Oolong und Sticky-Rice-Aroma schrittweise entfalten kann.

Als Dosierung empfehlen wir 2–3 g Teeblätter pro 100 ml Wasser. Für den ersten Aufguss eignet sich eine Wassertemperatur von etwa 85 °C bei einer Ziehdauer von 2–3 Minuten. Beim zweiten Aufguss kann die Temperatur etwas erhöht und die Ziehdauer auf 3–4 Minuten verlängert werden. Für einen dritten Aufguss empfehlen sich 4–5 Minuten Ziehdauer bei nochmals erhöhter Wassertemperatur.

Die Wassertemperatur sollte dabei von Aufguss zu Aufguss sukzessive erhöht werden. Für den letzten Aufguss empfiehlt sich sprudelnd kochend heißes Wasser (100 °C), um auch die verbliebenen Aromen aus dem Blattgut zu lösen.

Ein kurzer Blick in die Geschichte von Doi Mae Salong

Die heutige Teekultur von Doi Mae Salong ist eng mit der Geschichte der Region verknüpft. In den 1940er Jahren ließen sich hier Teile der chinesischen Kuomintang-Armee nieder, die nach dem chinesischen Bürgerkrieg aus China geflohen waren. Mit ihnen kamen ihre Familien sowie landwirtschaftliches Wissen und kulturelle Prägungen aus Südchina und Taiwan.

In den 1960er- und 1970er-Jahren erlangte die Region traurige Berühmtheit als Teil des sogenannten „Goldenen Dreiecks“, eines der bedeutendsten Opiumanbaugebiete Südostasiens. Die soziale und wirtschaftliche Situation war entsprechend instabil.

Ein grundlegender Wandel setzte ab den 1980er-Jahren ein, als Initiativen des thailändischen Königshauses den legalen Hochlandanbau förderten. Tee wurde dabei zu einem der zentralen Pfeiler dieser Transformation.

Weitere Informationen über die Geschichte von Doi Mae Salong und den Teeanbau vor Ort gibt es unter dem folgenden Link:

Doi Mae Salong – Zentrum des Teeanbaus in Nordthailand

Teepflanzen & Kultivare in Doi Mae Salong

Im Rahmen des Royal Thai Development Project wurden gezielt taiwanische Teekultivare nach Nordthailand eingeführt. Hierzu identifizierten zunächst Tee-Experten aus Taiwan eine Reihe besonders gut für das regionale Terroir Region geeignete Kultivare. Die Pflanzen wurden importiert und vor Ort durch asexuelle Vermehrung – über Stecklinge – dauerhaft etabliert.

Die Auswahl umfasst die folgenden Kultivare:

• Ruan Zhi (TRES #17)
• Jin Xuan (TRES #12)
• Chin-Shin / Qingxin, in Taiwan traditionell die Grundlage für Oriental Beauty Oolong
• Si Ji Chun (Four Seasons)

Ergänzt werden diese durch die in der Region heimischen großblättrigen Teepflanzen des Assamica-Typs. Nordthailand bildet gemeinsam mit Teilen von Laos, Myanmar, Nordvietnam und Nordostindien die evolutionäre Ursprungsregion dieser Varietät. In dieser Kombination entsteht die stilistische Bandbreite der Tees aus Doi Mae Salong.

Teeproduktion in Doi Mae Salong

In Anlehnung an die verwendeten taiwanesischen Kultivare liegt der Schwerpunkt der lokalen Teeproduktion auf Oolong-Tees. Die Höhenlagen jenseits von 1.000 Metern begünstigen insbesondere die Erzeugung sogenannter Hochland-Oolongs. Daneben werden – sowohl aus Assamica-Teebäumen als auch aus den importierten Kultivaren – grüne Tees und schwarze Tees hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt kleinbetrieblich und orientiert sich am jeweiligen Pflanzmaterial sowie am gewünschten Stil des fertigen Tees.

Sie mögen es etwas kräftiger und intensiver? Dann entdecken Sie auch unseren DMS Thai Sticky Rice Oolong Classic – die auf heimischen Assamica-Teepflanzen basierende ursprüngliche Variante dieser nordthailändischen Teespezialität.

Für weitere Thai-Oolongs und andere Teesorten aus naturnaher Kultivierung in Nordthailand hier klicken.

Weitere Informationen zur Geschichte des Oolong-Tees in China sowie Details über die besonderen Anforderungen der Oolong-Tee-Verarbeitung bietet der einschlägige Artikel im Siam Tee Blog:

Die Kleine Teeschule, Lektion 8/4 : Teeverarbeitung (4) – Oolong Tee Verarbeitung