Beschreibung

Was ist Sencha-Tee?

‚Sencha‘ bedeutet übersetzt zunächst einmal nichts anderes als ‚gedämpfter Tee‘. Der Begriff markierte ursprünglich die Abgrenzung des in Japan üblichen Verfahrens der Bedämpfung von Teeblättern zum Stoppen der Oxidationsprozesse bei der Herstellung von grünem Tee zur in China verbreiteten Methode des Röstens. Entsprechend fallen heute mehr als 80% des in Japan hergestellten Tees unter diesen traditionellen Sencha-Begriff. Allerdings fallen hierunter auch die für Japan typischen beschatteten Grüntees, Kabuse-Cha (Halbschatten-Tee) oder Gyokuro (Vollschatten-Tee) sowie auch die Bancha-Tees. Zur besseren Unterscheidbarkeit hat sich im Laufe der Zeit deshalb eine engere Definition des Sencha-Begriffs etabliert. Nach dieser weist die Bezeichnung Sencha in der Regel auf einen unbeschatteten Tee der 1. oder 2. Pflückung hin.

Da die besten Blattqualitäten der Frühlingsernte häufig der Beschattung und/oder dem Binnenmarkt vorbehalten bleiben, finden wir auf dem westlichen Teemarkt zwar häufiger gute Qualitäten von Kabusecha- oder Gyokuro-Tees, ein zur besten Erntezeit und mit hohem Pflückstandard gepflückter unbeschatteter Sencha ist aber fast eine Rarität. Tatsächlich sind die meisten bei uns erhältlichen unbeschatteten Sencha-Tees entweder aus späteren (Sommer-) Pflückungen oder aber von minderer Blattqualität. Umso stolzer sind wir, mit unserem Sencha Gokuijo einen unbeschatteten Sencha-Tee aus der ersten Pflückung anbieten zu können, für den nur die jüngsten Blätter und Knospen des Frühlings gepflückt werden.

Sencha Gokujo

Sencha Gokuijo kommt aus den idyllischen Bergen Kirishimas, einer naturbelassenen Anbauregion im Norden Kagoshimas. Zum einen bietet die von einem Reichtum an Seen und heißen Quellen geprägte bergige Landschaft vulkanischen Ursprungs der Teepflanze mineral- und nährstoffreiche Böden sowie optimale klimatische Bedingungen. Zum anderen tun regenreiche Sommertage und das regelmäßiges Versinken der Teeplantagen im Nebel tun ein Übriges für einen  Sencha-Tee von besonders intensiven Geschmack und individuellem Charakter: blumig, süß, sanft wie Seide und von betörender Fruchtigkeit.

‘Gokuijo’ (極上) bedeutet auf Japanisch ‘erstklassige Qualität’ und unser Sencha Gokujo macht seinem Namen in der Tat alle Ehre. Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen erfolgt die Dämpfung der Teeblätter unmittelbar nach der Pflückung. Einer Phase des Abkühlens folgen anschließend das Rollen der so ‘fixierten’ Teeblätter in die charakteristische Nadelform und die Endtrockung.

Zubereitung

Zunächst 2-3g Teeblätter / 100ml Wasser in die Teekanne geben. Dann mit Wasser einer Temperuatur um 70°C übergießen und für einen ersten köstlichen Aufguss 1-2 Minuten ziehen lassen. Ein zweiter, nicht minder köstlicher Aufguss ergibt sich bei gleicher Aufgusstemperatur nach weiteren 1/2 – 1 Minute Ziehen. Und auch ein dritter und vierter Aufguss einer Ziehdauer von 2 bzw. 3 Minuten sind es immer noch wert! Um dem Teeblatt möglichst alle guten Inhaltstoffe abzuringen, empfiehlt sich für diese eine erhöhte Aufgusstemperatur von 80°C bzw. 90°C.

Achtung: Die feinen geschmacklichen Nuancen entlockst du dem Tee am besten unter Verwendung möglichst weichen (kalkarmen) Wassers! Falls das Leitungswasser deines Wohnorts dies nicht hergibt, empfiehlt sich die Verwendung eines handelsüblichen Wasserfilters.

Lesen Sie für weitere Informationen über Arten und Hintergründe japanischer Grüntees und weiterer für Japan typischer Teesorten bitte auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog, der einen umfassenden und doch gut verständlichen Überblick über Japans Tee-Welt und -Geschichte liefert:

(Grüner) Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägung