Beschreibung
Nara Native Yamatomidori Mountain Sencha
Dieser Tee kommt zu uns von Tea Crane, einem auf naturnah kultivierte Tees von Kleinerzeugern spezialisierten Händler in Japan. Der Betreiber, Tyas Sösen, ist ein gebürtiger Belgier, der seit jungen Jahren in Japan lebt. Dort hat er als jüngster offiziell zertifizierter Teemeister ausländischer Herkunft das Teehandwerk von der Pike auf erlernt. Seine Liebe zu den traditionellen japanischen Sencha-Tees regionaler Prägung kulminierte schließlich in der Gründung von The Tea Crane. Die zugrundeliegende Philosophie ist dabei eine Rückkehr zum ursprünglichen japanischen Sencha. Das heißt, die Kultivierung erfolgt frei von künstlichen Düngemitteln und Pestiziden. Darüber hinaus bedeutet es eine Verarbeitung, die frei ist von den für die Teeherstellung in Japan heute vielfach charakteristischen industriellen Massenprozessen. So wird auch der Nara Native Yamatomidori Mountain Sencha zu einem japanischen Grüntee traditioneller Prägung.
Im Aufguss produzieren die fein gearbeiteten, ungewöhnlich langen dunkel-tannengrünen Nadeln eine charakteristisch hellgrün schimmernde Tasse. Diese widerum erfreut geschmacklich mit einer eigenwilligen Süße, eingebettet in einen Reigen komplexer vegetaler Noten.
Der Teegarten – Kitorode
Der „Kitorode“ (キトロデ) Teegarten liegt in Tsukigase, einer südöstlich von Kyoto und Osaka gelegenen Stadt in Japans Nara Präfektur. Er geht zurück auf die Pflanzung von Teesamen des Nara-nativen Yamatomidori-Kultivars im Jahr 1964. Damals waren von Ablegern gezogen Setzlinge in Japan noch teurer als die eigenhändige Aufzucht der Teepflanzen vom Samen. Diesem Umstand verdanken wir einen Teegarten mit natürlich gewachsenen Teebüschen, wie er heute in Japan nur noch selten zu finden ist. Dabei steht die mit Teebüschen bewirtschaftete Fläche in einem Verhältnis von etwa 2:1 zu mit wilder Vegetation bewachsenem Areal.
Kitorode Teegarten
Der magmatische Boden des auf 260 Höhenmetern gelegenen Hangs besteht aus einer Mischung aus Lehm und Granit. Die hieraus resultierende Bodenqualität ist so hoch, dass der Teegarten gänzlich ohne zusätzliche Düngemittel auskommt. Die Teebüsche ziehen sich in horizontaler Linie den in Richtung Südosten weisenden Hang entlang. Auf diese Weise erhalten sie gerade am Vormittag viel Sonnenlicht, was einen frühen First Flush begünstigt.
Fumiaki Iwata, der Betreiber des Teegartens, ist der 17. Erbfolger der Iwata-Familie in Tsukigase, Nara Präfektur, Japan. Der studierte Landwirt fungierte nach seiner Graduierung von Tokyos Landwirschafts-Universität zunächst in leitender Position bei Tsukigase Kenkō Chaen. Dort avancierte er bald zum Präsidenten des auf organischen Teeanbau spezialisierten Unternehmens. Im Jahr 2001 schließlich zog er sich aus dem Büroleben zurück, um sich ganz der familieneigenen Teefarm zu widmen.
Fumiaki Iwata
Der Kultivar – Yamatomidori
Der Kultivar findet 1924 erstmalig Erwähnung als Kultivar „Nr. 10“ des lokalen landwirtschaftlichen Forschungszentrums. Seinen Namen, Yamatomidori, erhält er allerdings erst 1953. Dabei gelten die überdurchschnittliche Resistenz des Kultivars gegen Kälte/Frost, Mehltau und Anthraknose als für die Kultivierung besonders vorteilhafte Eigenschaften. Weiter ist die sanfte, vom Charakter her aber recht eigenwillige Süße ein typischen Kennzeichen der Yamatomidori-Teepflanze.
Aufgrund der guten Abflusseigenschaften unter Vermeidung von Stauwasser wächst Yamatomidori an Hängen mit entsprechender Neigung besonders gut. Auf ebenem Untergrund dagegen erzielt der Kultivar signifikant weniger gute Ergebnisse.
Yamatomidori Kultivar
Die Zubereitung – 90°C
Wichtig zu wissen bei der Zubereitung traditioneller Sencha-Tees ist, dass die „70°C-Regel“ hier keine Anwendung findet. Stattdessen entfaltet der Nara Native Yamatomidori Mountain Sencha sein charakteristisches Geschmacksprofil am besten bei einer Aufgusstemperatur von 90°C. Als Dosierung empfiehlt sich dabei die Verwendung von ca. 2-3g Teeblätter per 100ml möglichst weichen Wassers. Von ca. 4 wohlschmeckenden Aufgüssen sollte der erste nicht länger als eine Minute ziehen. Anschließend benötigt ein zweiter Aufguss für umfangreichen Wohlgeschmack nur etwa 20 Sekunden. Danach dürfen 2 weitere Aufgüsse wieder 1 bzw. 2 Minuten ziehen.
Eine Übersicht über die Geschichte und Grundtypen von grünem Tee in Japan liefert der folgende Blog-Artikel:
März 2015: Grüner Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägung
Weitere (unbeschattete) Sencha-Tees im Siam Tee Shop gibt es unter dem folgenden Link:
https://siam-tee.de/produkt-kategorie/tee-aus-japan/sencha-tee/
Rafael (Verifizierter Käufer) –
Es ist mir eine Freude, die erste Bewertung zu diesem besonderen Tee abzugeben. Ich war als Umami Sencha Liebhaber natürlich etwas skeptisch – sobald man jedoch weiß, was es mit dem ganzen Umami Hype auf sich hat und wie dieser Geschmack zustande kommt möchte man (oder besser ich) sich gerne außerhalb dieser Pfade bewegen. Ich habe also gleich 100g dieses Tees bestellt und nun die erste Session hinter mir. Ich habe 2 Teelöffel Tee mit ca 120ml 95C warmen Wasser aufgegossen und 4 Aufgüsse jeweils 40-60sek ziehen lassen. Der Tee ist komplex, geradlinig, würzig (Gemüse), edelbitter, hat sogar etwas Umami und leichte zitrusanklänge. Der 5 Aufguss zieht noch…
Ich bin sehr positv überrascht und kann mir gut vorstellen diesen Tee jeden Tag zu genießen. Er schmeckt wahnsinnig „echt“ – so abgedroschen das auch klingen mag.
Susanne A.-H. –
Ich habe eine Probe bei meiner letzten Bestellung bekommen (vielen Dank dafür) und musste diese gleich probieren, da ich sehr gerne Sencha-Tees genieße. Diese gieße ich sonst eher mit 75 Grad auf, habe mich bei diesem Tee aber an die empfohlenen 90 Grad gehalten!
Das Ergebnis ist ein sehr wohlschmeckender Sencha, der intensiv nach grünem Gemüse mit einigen Zitrusnoten duftet und dann auch schmeckt. Er verträgt mehrere Aufgüsse und ist auf jeden Fall eine Bereicherung für meinen Teebestand, auch unter dem Hintergrund des pestizid- und düngemittelfreien Anbaus!
Jürgen (Verifizierter Käufer) –
Verglichen mit dem Withered Sencha Mirai oder dem Liquid Jade Sencha No. 3 erscheint mir der hier zu besprechende Sencha weniger komplex und vielschichtig. Das meine ich weniger wertend als viel mehr charakterisierend.
Der Yamatomidori kommt ohne Umstände direkt auf den Punkt und verwöhnt den Teegenießer mit vegetalen, floralen, spinatartigen, teils spritzigen Noten und einer leichten Adstringenz. Eine distinguierte Edelbitternote bildet einen willkommenen Kontrast zum sanften „grünen“ Grundcharakter, und im Abgang lässt ein eher kräftiges Umami die Herzen der Fans solcher Geschmacksnoten sicher höher schlagen.
ECL –
Bei diesem Tee handelt es sich um den geschmacklich „einfachste“ Exemplar von The Tea Crane. Der Tee hat einen weichen Grundcharkter mit vegetalen und floralen Noten sowie einer gewissen aber nicht allzu ausgeprägten Süße (deutlich weniger als beim Mandokoro). Dazu kommt eine minimale Herbe und leicht zitrusartige Nuancen. Wirkliches Umami konnte ich nicht rausschmecken. Die helle und gelbliche Tassenfarbe lässt auch hier wieder auf eine kürzere Dämpfung schließen. Insgesamt ist der Tee recht angenehm zu trinken.
Michael M. (Verifizierter Käufer) –
Nara Native Yamatomidori Mountain Sencha-
Jap. grüner Tee von The Tea Crane – dunkel grüne Nadeln gerolltes Blatt und Anteile von dünnen Blattstängeln, gepaart mit einem frischen grasigen Geruch erwartet einen beim Öffnen der Verpackung. Ich habe mich dem Ratschlag von Siamtee folgend dazu entschieden 5g des Nara Native Sencha mit 220 ml 90 Grad heißem Wasser zu Brühen. Ziehzeit ca. 30 Sekunden. Der Geruch ist lieblich, frisch und grasig. Die Tassenfarbe ist hellgrün und sehr klar. Der Geschmack ist frisch und hat blumige und grasige Noten. Im Abgang süßlich. Irgendwie recht unaufdringlich doch dabei sehr süffig. Mein Herz schlägt hierbei vor allem für den traditionellen Anbau ohne Pestizide usw.. Ich finde das Konzept von The Tea Crane Gründer Tyas Sösen sehr gut und schon deshalb erhält dieser Sencha von mir volle 5 Sterne auch wenn er nun nicht die immer so hoch erwarteten Geschmacksexplosionen erfüllt.
Wolfgang –
Ein wirklich toller Sencha mit eher mildem, frisch grünem Geschmack. Der erste Aufguss startet mit edelbitteren Noten und einer Vollmundigkeit, die langsam in ein Umami umschlägt – allerdings kein übertriebenes und süßes Umami, sondern eher würzig, rund, voll.
Bei dem weiteren Aufgüssen weicht die Edelbitterkeit mehr und mehr eimer unterschwelligen Süße, allerdings bleibt diese im Hintergrund und rundet den Geschmack noch ab.
Dadurch, dass dieses intensive Umami vieler japanischer Grüntees nicht so intensiv ist, könnte man den Tee fälschlicherweise als flach bezeichnen, jedoch hat er eine Vielschichtigkeit, die man nach und nach herausschmeckt.
Wer hier eine Umami-Bombe erwartet wird enttäuscht und sollte lieber andere Sencha probieren
MR –
Mild und frisch grün, leicht süßlich, sehr bodenständig.
Klaus M (Verifizierter Käufer) –
Keine Wirkung, wenig Geschmack. Für mich leider eine Enttäuschung.