Beschreibung

Keiko Shincha 2023 – Frühlingsgefühle in der Teeschale

Shincha – der „neue Tee“ – läutet jedes Frühjahr den Beginn des Teejahres ein. Der erste Tee aus den feinen, besonders aromatischen Blattspitzen, deren Pflückung im subtropischen Klima Kagoshimas nach einer Beschattungsphase von 7-10 Tagen schon Mitte April erfolgt. Um das frische Aroma bestmöglich einzufangen, wird Shincha im letzten Verarbeitungsschritt etwas leichter getrocknet als bei Sencha sonst üblich. Dabei könneen selbst zwei Shinchas aus demselben Garten schon völlig unterschiedlich ausfallen. Denn je nach verwendetem Kultivar, Wetterbedingungen, Erntezeitpunkt und Verarbeitung ergeben sich immer neue spannende Tee-Erlebnisse.

Die 3 KEIKO Shinchas geben einen guten Eindruck von dieser Spannweite an Aromen. Mit ihrem Duft und Geschmack entführen sie uns in ganz unterschiedliche Szenarien. Was ihnen dabei gemein ist, ist das frische Frühlingsgefühl, das sie in die Teeschale bringen.

Shincha Classic 2023

Altbewährt und immer wieder ein Genuss… der frische Shincha Classic aus Kagoshima, Japan. Der Blend aus den Kultivaren Yutaka Midori und Sae Midori ist ein Kabuse Cha (=“Schattentee)“ mittlerer Dämpfung. Die 70/30-Kombination beider Kultivare zeitigt ein vollmundiges, weiches Aroma mit feinem Umami.

Für die Pflückung qualifizieren sich nur die jungen Blätter und Knospen des noch jungen Frühlings. So wird er zu einem hochwertigen Shincha im engsten Sinne des Wortes: unmittelbar nach der Pflückung verarbeitet, luftdicht verpackt und verschifft in alle Welt.

Als ein Plus kommt Shincha Classic in einer dekorativen 50g-Box. So wird der Tee auch optisch zu einem Highlight in Ihrem Teeregal. Darüber hinaus qualifiziert die stilvolle Schachtel diesen Tee als wertvolles Geschenk für praktisch jeden Anlass.

Die Varietäten:

• 70% Yutaka Midori von der Keiko Biofarm in Kawanabe (Chiran)
• 30% Sae Midori von den Brüdern Komaki, Chiran, Kagoshima

 

Was ist Shincha Tee?

Mit Shincha bezeichnet man in Japan die frischen grünen Tees aus den ersten Tagen der Frühlingsernte. Um sich als Shincha-Tee im engeren Sinne zu qualifizieren, muss der grüne Tee jedoch nicht nur diese Bedingung erfüllen. Zusätzlich müssen auch Verarbeitung und Vakuumisierung unmittelbar nach der Pflückung erfolgen. Weiter erfordert ein echter Shincha Tee dann auch den Transport auf dem schnellstmöglichem Weg zum Endverbraucher. Wegen ihres besonders frischen, belebenden Geschmacks- und Duftaroma erfreuen Shincha-Tees sich sowohl in Japan als auch weltweit höchster Beliebtheit. Frühe Pflückungen wie der Shincha Classic haben zudem einen besonders hohen Theaningehalt, der sich durch den süßlichen Geschmack bemerkbar macht.

Was ist Kabusecha Tee?

Shincha Classic ist ein Kabusecha-Tee. Kabusecha Tee (auch: „Kabuse Sencha“) ist ein von der Halbbeschattung der Teefelder durch sog. „Kabuse“-Netze während der Tage/Wochen vor der Pflückung gekennzeichneter japanischer Grüntee. Hierbei ist die Beschattungszeit auch für die zeitliche Verzögerung verantwortlich, mit der wir diesen Tee im Vergleich zum einige Wochen früher geernteten unbeschatteten Shincha („Shincha Sencha“) alljährlich auf dem Markt begrüßen dürfen.

Bei der Kabusecha-Methode findet die Kultivierung der Teesträucher während der letzten Wochen vor der Ernte unter speziellen Kabuse-Netzen statt. Wie bei Gyokuro-Tees dient die so entstehende Beschattung der Steigerung der Tee-Qualität. Allerdings ist die Beschattung für Gyokuro Tee eine Vollbeschattung und dauert mehrere Wochen. Dagegen ist die Kabusecha-Beschattung in der Regel eine kürzere (für unseren Shincha Classic 7-10 Tage) „Halb“-Beschattung. Deshalb bezeichnet man Kabusecha-Tee häufig auch als Halbschatten-Tee. Durch die Beschattung entwickeln die Teeblätter einen hohen Gehalt an Chlorophyll und anderen Wirkstoffen bei gleichzeitiger Reduzierung von Bitterstoffen. Ihr charakteristisches „Schatten-Aroma“ nennt man „Ooika„.

Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen werden die frisch geernteten tiefgrünen Teeblätter unmittelbar nach der Pflückung mittels des für die Verarbeitung grüner Tees in Japan typischen Verfahrens gedämpft, gekühlt, gerollt und getrocknet. Der Erzeuger dieses Kabusecha Tee vakuumverpackt den Tee unmittelbar nach der Verarbeitung, so dass die Wirkstoffe, das duftig frische Aroma und der intensive Geschmack des Tees bis zum Genuss auch in fernen Ländern erhalten bleiben.

Unsere Zubereitungsempfehlung:

5g Shincha Classic (Kabusecha) Teeblätter in einem geeigneten Gefäß (Ton, Glas oder Porzellan) mit 200ml möglichst weiches Wasser einer Temperatur von 60-70°C übergießen. Dann für einen ersten Aufguss je nach persönlichem Geschmack 1-2 Minuten ziehen lassen. Anschließend benötigen ein zweiter und dritter Aufguss für besten Geschmack jeweils nur 10-20 Sekunden. Uund auch ein vierter Aufguss – diesmal wieder 2 Minuten und bei 90 – ist es immer noch wert.

Weitere Shincha-Tees finden Sie hier im Siam Tee Shop:

Shincha-Tees im Siam Tee Shop

Lesen Sie für weitere Informationen über japanische Grüntees auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog:

„Grüner Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägungen“