Beschreibung

Kabusecha Tee (auch: „Kabuse Sencha“) ist ein typischer, von der Halbbeschattung der Teefelder durch sog. „Kabuse“-Netze während der Tage/Wochen vor der Pflückung gekennzeichneter japanischer Grüntee. Unser Kabusecha „Soshun“ (jap. „Soshun“ = „zeitiger Frühling“ ) ist ein beretis zu Anfang der Frühpflückung (erste Pflückung des Jahres im April) Mitte April geernteter Halbschatten-Sencha (auch: „Kabuse Sencha) aus Japans zweitgrößter Teeanbauregion, dem Gebiet um Kagoshima, Hauptstadt der gleichnamigen, im südlichsten Zipfel Japans auf der Insel Kyushu gelegenen Präfektur. Während die Nähe der in besten Anbaulagen gelegenen Teefelder zu dem noch aktiven Vulkan „Sakurajima“ dafür verantwortlich ist, dass unser Kabusecha Tenko in besonders reichen Böden gedeiht, begünstigen die milde Sonne des zeitigen Frühjahrs und das für den Teeanbau wie geschaffene Klima der südlichen Kagoshima-Region die Anreicherung von Aroma- und Wirkstoffen gerade in den jüngsten Blättern der Teepflanze und verleihen den Tees der frühen Pflückungen die für diese typische hohe Ergiebigkeit und das unvergleichlich intensive Duft-Aroma.

Um die Qualität des Tees weiter zu steigern, werden die Teesträucher während der letzten Wochen vor der Ernte unter speziellen Kabuse-Netzen kultiviert (japanisch: Netz = Kabuse). Anders als für Gyokuro Tee, für den die Teepflanzen vor der Ernte für mehrere Wochen vollständig beschattet werden, ist die Kabusecha-Beschattung eine meist kürzere (für unseren Kabusecha Tenko allerdings ebenfalls bis zu 3 Wochen dauernde) Halb-Beschattung, weshalb Kabusecha Tee häufig auch als Halbschatten-Tees bezeichnet wird. Die der Kabusecha-Methode zugrundeliegende Idee ist die einer möglichst originalgetreuen Nachstellung natürlicher Verhältnisse, also einer Teil-Beschattung der Teesträucher, wie sie in der Natur durch den Schatten von Bäumen und größeren Sträuchern erfolgen würde. Die durch die etwa 50%-ige Filterung des Sonnenlichts reduzierte UV-Strahlung bewirkt Aktivitäten in der Teepflanze, die eine veränderte Zusammensetzung der Inhaltsstoffe zur Folge haben: ein erhöhter Anteil an Aminosäuren (insbes. L-Theanin) und Alkoloiden (insbes. Koffein, Theophyllin) sowie eine Reduktion der Bitterstoffe (insbes. Catechine), was in einer höheren Süße des Tees durch die Beschattung resultiert. Auch der aromatische Duft und die tiefgrüne Farbe des Tees werden durch die Beschattung intensiviert.

Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen werden die frisch geernteten tiefgrünen Teeblätter unmittelbar nach der Pflückung mittels des für die Verarbeitung grüner Tees in Japan typischen Verfahrens gedämpft, gekühlt, gerollt und getrocknet. Der Erzeuger dieses Kabusecha Tee vakuumverpackt den Tee unmittelbar nach der Verarbeitung, so dass die Wirkstoffe, das duftig frische Aroma und der intensive Geschmack des Tees bis zum Genuss auch in fernen Ländern erhalten bleiben.

Aromatisch und geschmacklich überzeugt Kabusecha Soshun sozusagen mit dem Besten aus zwei Welten, der des Lichts und der des Schattens: ein reicher, fruchtig-frischer Duft der hochklaren, jadegrünen Tasse und ein eigenständiger, von der für Schatten-Tees typischen Süße und nussigen Noten geprägter Geschmack, der den Gaumen mit seinem langen und intensiven Nachklang weit über den Zeitpunkt des Genusses hinaus erfreut. Schön ausgewogenes Geschmacksbild, in dem die Heu-Noten über die Aufgüsse dominanter werden. Durch eine etwas wärmere Trocknung hat er einen wunderbar reichen, vielschichtigen und süßen Duft und einen samtig harmonischen Geschmack. Viel ‚Umami‘-Süße im ersten, noch mehr in einem zweiten, insgesmat samtigeren Aufguss, danach ein Wechselbad der Geschmäcker, verschiedene Gemüsesorten „im Heubett“.

Zubereitung: Kabusecha Soshun Teeblätter in die Teekanne geben, mit entsprechend temperiertem Wasser übergießen, gemäß untenstehender Empfehlung ziehen lassen und in vorbereitete Trinkgefäße ausgießen.
Wasser: Für die Zubereitung von Kabusecha Tee empfehlen wir die Verwendung möglichst weichen (kalkarmen) Wassers einer Temperatur um 65°C.
Teekanne: am besten geeignet für die Zubereitung von Sencha Tee und Kabusecha Tee sind Teekännchen aus Ton (wahlweise japanische Kyusu oder Teekanne im chinesischen Stil), aber auch mit Porzellan- und Glas-Teekannen/Gefäßen lassen sich vergleichbar gute Ergebnisse erzielen.
Dosierung: während man grünen Tee in Japan selbst gerne sehr viel höher dosiert, erscheint uns eine Dosierung von 4g Teeblätter auf 200 ml Wasser als eine gute Ausgangsbasis für die Erkundung der eigenen individuellen Geschmacks- und Dosierungspräferenzen. Je höher die Dosierung, desto intensiver werden Farbe und Geschmack des resultierenden grünen Tees sein.
Ziehdauer: bei einer Ziehdauer von ca. 2 Minuten für einen ersten Aufguss und verkürzten (ca. 1 Minute) weiteren Aufgüssen produziert Kabusecha Soshun eine ganze Reihe schmackhafter Aufgüsse mit unterschiedlichen Aroma- und Geschmacksprofilen. Bei nachlassendem Geschmack nach mehreren Aufgüssen empfiehlt es sich, einen letzten Aufguss wieder etwas länger (über eine Minute) zu ziehen zu lassen.
Trinkgefäß: Getrunken wird Kabusecha Tee in Japan aus kleineren bis mittelgroßen Teetassen („Chawan“ or „Yunomi“), deren Stil und bevorzugte Größe dem jeweiligen Bedarf, d.h. Situation und Laune angepasst werden können.

Lesen Sie für weitere Informationen und Hintergründe zu Kabusecha Tee und anderen japanischen grünen Tees sowie weiteren für Japan typischen Teesorten bitte auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog, der einen umfassenden und doch gut verständlichen Überblick über Japans Tee-Welt und -Geschichte liefert:

Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägung/en – ein Überblick