Beschreibung

Keiko Shincha 2024 – Frühlingsgefühle in der Teeschale

Shincha – der „neue Tee“ – läutet jedes Frühjahr den Beginn des Teejahres ein. Der erste Tee aus den feinen, besonders aromatischen Blattspitzen, deren Pflückung im subtropischen Klima Kagoshimas nach einer Beschattungsphase von 7-10 Tagen schon Mitte April erfolgt. Um das frische Aroma bestmöglich einzufangen, wird Shincha im letzten Verarbeitungsschritt etwas leichter getrocknet als bei Sencha sonst üblich. Dabei könneen selbst zwei Shinchas aus demselben Garten schon völlig unterschiedlich ausfallen. Denn je nach verwendetem Kultivar, Wetterbedingungen, Erntezeitpunkt und Verarbeitung ergeben sich immer neue spannende Tee-Erlebnisse.

Die KEIKO Shinchas geben einen guten Eindruck von dieser Spannweite an Aromen. Mit ihrem Duft und Geschmack entführen sie uns in ganz unterschiedliche Szenarien. Was ihnen dabei gemein ist, ist das frische Frühlingsgefühl, das sie in die Teeschale bringen.

Kabuse Shincha Sae Midori – aus der KEIKO Tee Shincha-Familie

Kabuse Shincha Sae Midori – ein „Asamushi“ Kabuse Shincha

Kabuse Shincha Sae Midori ist ein grüner Kabuse Shincha, frisch von der ersten Frühlingspflückung in Kagoshima. Der aromatisch-süße, nur leicht gedämpfte („Asamushi“) Tee erfreut den Gaumen des Genießers mit seidenweicher Süße und einem vollmundigen, ein wenig an Gyokuro erinnernden Aroma mit langem Nachklang. Für den sortenreinen, zu 100% aus dem „Sae-Midori“ -Kultivar bestehenden Shincha werden nur die jüngsten Knospen und Blätter gepflückt. Dies macht ihn zu einem hochwertigen Shincha im engsten Sinne des Wortes: unmittelbar nach der Pflückung verarbeitet, luftdicht verpackt und in alle Welt verschifft. Aus dem Siam Tee Shop zu euch kommt der Kabuse Shincha Sae Midori dann in der 50g-Keiko-Original-Verpackung.

Kabuse Shincha Sae Midori

Was ist Shincha Tee?

Mit Shincha bezeichnet man in Japan die frischen grünen Tees aus den ersten Tagen der Frühlingsernte. Um sich als Shincha-Tee im engeren Sinne zu qualifizieren, muss der grüne Tee jedoch nicht nur diese Bedingung erfüllen. Zusätzlich müssen auch Verarbeitung und Vakuumisierung unmittelbar nach der Pflückung erfolgen. Weiter muss ein echter Shinach Tee dann auf schnellstmöglichem Weg zum Endverbraucher gebracht werden. Wegen ihres besonders frischen, belebenden Geschmacks- und Duftaroma erfreuen Shincha-Tees sich sowohl in Japan als auch weltweit höchster Beliebtheit. Frühe Pflückungen wie der Shincha Yakushima haben zudem einen besonders hohen Theaningehalt, der sich durch den süßlichen Geschmack bemerkbar macht.

Kabuse Shincha Se Midori

Was ist Kabusecha Tee?

Shincha Yakushima ist ein Kabusecha-Tee (auch: „Kabuse Sencha“). Dies ist ein von der Halbbeschattung der Teefelder durch sog. „Kabuse“-Netze während der Tage/Wochen vor der Pflückung gekennzeichneter japanischer Grüntee. Hierbei ist die Beschattungszeit auch für die zeitliche Verzögerung verantwortlich, mit der wir diesen Tee im Vergleich zum einige Wochen früher geernteten unbeschatteten Shincha („Shincha Sencha“) alljährlich auf dem Markt begrüßen dürfen.

Bei der Kabusecha-Methode werden die Teesträucher während der letzten Wochen vor der Ernte unter speziellen Kabuse-Netzen kultiviert. Wie bei Gyokuro-Tees dient die so entstehende Beschattung der Steigerung der Tee-Qualität. Allerdings ist die Beschattung für Gyokuro Tee eine Vollbeschattung und dauert mehrere Wochen. Dagegen ist die Kabusecha-Beschattung in der Regel eine kürzere (für unseren Kabusecha Tenko allerdings ebenfalls bis zu 3 Wochen) „Halb“-Beschattung. Deshalb bezeichnet man Kabusecha-Tee häufig auch als Halbschatten-Tee. Durch die Bschattung entwickeln die Teeblätter einen hohen Gehalt an Chlorophyll und anderen Wirkstoffen und gleichzeitiger Reduzierung von Bitterstoffen. Ihr charakteristisches “Schatten-Aroma” nennt man “Ooika“.

Idee und Effekte der „Kabuse Cha“-Methode

Grundsätzlich ist die der Kabusecha-Methode zugrundeliegende Idee die einer möglichst originalgetreuen Nachstellung natürlicher Verhältnisse. Dies entspricht einer einer Teil-Beschattung der Teesträucher, wie sie in der Natur durch den Schatten von Bäumen und größeren Sträuchern erfolgen würde. Hierbei bewirkt die Redzierung der UV-Einwirkung auf die Teepflanze um etwa 50% bestimmte Aktivitäten in der Teepflanze. Diese wiederum haben eine veränderte Zusammensetzung der Inhaltsstoffe zur Folge. Das Ergebnis ist ein erhöhter Anteil an Aminosäuren (insbesondere L-Theanin) und Alkoloiden (insbesondere Koffein, Theophyllin) sowie eine Reduktion der Bitterstoffe (insbesondere Catechine). Letzeres wiederum resultiert in einer höheren Süße des Tees. Auch der aromatische Duft und die tiefgrüne Farbe des Tees werden durch die Beschattung intensiviert.

Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen werden die frisch geernteten tiefgrünen Teeblätter unmittelbar nach der Pflückung gedämpft, gekühlt, gerollt und getrocknet. Dies erfolgt mittels des für die Verarbeitung grüner Tees in Japan typischen Verfahrens. Der Erzeuger dieses Kabusecha Tee vakuumisiert den fertigen Tee unmittelbar nach der Verarbeitung. So bleiben die Wirkstoffe, das duftig frische Aroma und der intensive Geschmack des Tees bis zum Genuss auch in fernen Ländern erhalten.

Unsere Zubereitungsempfehlung:

Zuerst 4g Shincha Yakushima (Kabusecha) Teeblätter in einem geeigneten Gefäß (Ton, Glas oder Porzellan) mit 200ml möglichst weiches Wasser einer Temperatur von 60-70°C übergießen. Dann für einen ersten Aufguss je nach persönlichem Geschmack 1-1,5 Minuten ziehen lassen. Danach benötigen ein zweiter und ein dritter Aufguss für besten Geschmack jeweils nur 10-20 Sekunden bei leicht gesteigerter Aufgusstemperatur. Und auch ein vierter Aufguss – diesmal mit einer Ziehdauer von 2 Minuten und bei 90°C – ist es durchaus noch wert.

Weitere Shincha-Tees im Siam Tee Shop  finden Sie hier:

Shincha-Tees im Siam Tee Shop

Lesen Sie für weitere Informationen über japanische Grüntees auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog:

„Grüner Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägungen“

Einen detaillierten Überblick über die Geschichte und Entwicklung der Teekultur in Japan bietet

Die Kleine Teeschule – Das ABC vom TEE

Teekulturen der Welt (5) – Geschichte der Teekultur in Japan