Shincha Gyokuro Wakana Grüner Tee

(5 Kundenrezensionen)

7,2043,90

Shincha Gyokuro Wakana („Wakana“ = jap. für „junges Grün“) ist ein in den ersten Tagen der Frühpflückung geernteter japanischer grüner Vollschatten-Tee (Gyokuro) in Shincha-Qualität (Shincha hier im Sinne von „First Flush“) aus der Region Kagoshima im Süden Japans. Der besondere Charakter der frühen Pflückung, die mehrwöchige Vollbeschattung vor der Ernte und eine hochwertige Auswahl nur der jüngsten und zartesten Blätter garantieren einen erstklassigen Shincha Gyokuro Grüntee.

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Beschreibung

Shincha Gyokuro Wakana - Gyokuro-Tee von Shincha-Qualität

Shincha Gyokuro Wakana

Gyokuro „Wakana“ ist ein japanischer Vollschatten-Tee (Gyokuro = Vollschatten) aus der ersten (Shincha-) Pflückung in Japans zweitgrößter Teeanbauregion, dem Gebiet um Kagoshima, Hauptstadt der gleichnamigen Präfektur auf der Insel Kyushu, auf dem südlichsten Zipfel Japans. Dank der Nähe der Teegärten zu dem noch aktiven Vulkan „Sakurajima“ gedeiht dieser Tee in besonders reichen Böden. Ein weiterer begünstigender Faktor für die Anreicherung von Wirk- und Aromastoffen in den Blättern der Teepflanze ist das für den Teeanbau wie geschaffene milde Klima der südlichen Kagoshima-Region.

Japan-Karte: Teeanbaugebiet Kagoshima

Das durch sein tiefes Tannengrün und seine perfekte Nadelform ästhetisch besonders ansprechende Teeblatt verströmt ein verführerisches, zart-süßes und lieblich-fruchtiges Aroma. Der Aufguss besticht mit hell leuchtender jadegrüner Farbe und einem die Sinne betörenden, fein-aromatisch duftenden komplexen Bouquet. Geschmacklich überzeugt Shincha Gyokuro Wakana durch eine zart-süße, lieblich-fruchtige Note mit einem Hauch von Weintrauben. Er erscheint ultraleicht, mild und angenehm erfrischend im Abgang und erfreut die Geschmacksknospen mit einem langen und intensiven Nachklang. Die lange Zeit der Vollüberschattung des Tees ist verantwortlich für dessen einzigartigen, intensiv süßlichen „umami“-Geschmack. Die leichte Verarbeitung und der vergleichsweise robuste Charakter machen Gyokuro Wakana zu einem perfekten Einstieg in die Welt der Schattentees.

Smaragdgrüne Tasse von Shincha Gyokuro Wakana Grüner Tee

Namensgebung

Mit Shincha bezeichnet man in Japan die frischen Tees aus den ersten Tagen der Frühernte im zeitigen Frühling. Zum „Gyokuro“ dagegen wird ein japanischer Grüntee durch die ca. 3-wöchige Vollbeschattung (vollständige Einhausung) der Teefelder mit mehrlagigen Netzen. Und mit „Wakana“ bezeichnen die japanischen Teebauern die allerjüngsten, frischen Teeblätter des jungen Frühlings.

Smaragdgrüne Tasse von Shincha Gyokuro Wakana Grüner Tee

Was ist Gyokuro Tee?

Erstes charakteristisches Merkmal der Herstellung von Gyokuro Tee ist die ca. 3-wöchige „Einhausung“ der Teegärten vor der Ernte. Hierzu dienen jeweils mehrere Lagen engmaschiger Netze, die bis zu 90% des Sonnenlichts herausfiltern. Der weitgehende Entzug von Licht während dieser Phase bewirkt Aktivitäten in der Teepflanze, die eine veränderte Zusammensetzung der Inhaltsstoffe zur Folge haben. Folgen hiervon sind ein erhöhter Anteil an Aminosäuren (insbes. Theanin) und Alkaloiden (insbes. Koffein, Theophyllin). Außerdem bewirkt die Beschattung eine Reduktion der Bitterstoffe (insbes. Catechine) im Teeblatt. Als Folge hiervon weist der resultierende Tee geschmacklich eine deutlich höhere Süße sowie sen für Gyokuro typischen „umami“-Geschmack auf. Und auch das Duftaroma und die tiefgrüne Farbe des Tees gewinnen durch die Beschattung an Intensität.

Das zweite definitorische Merkmal von Gyokuro Tee ist die Verwendung von „Tencha“ anstatt des ganzen Teeblattes. Dabei ist „Tencha“ das von Astresten und Blattrippen befreite Teeblatt. Entsprechend ergibt sich für die Herstellung von Gyokuro zusätzlich zum Beschattungsaufwand ein weiterer aufwändiger Verarbeitungsschritt. Dementsprechend bestehen die beiden Hauptunterschiede der Gyokuro-Verarbeitung zur Herstellung von „Kabuse“-Tee in Beschattungsgrad und Blattmaterial. Denn zum einen bedient sich die Kabuse-Methode zur möglichst naturgetreuen Nachstellung der Lichtverhältnisse in der Natur vergleichsweise grobmaschiger Netze („Kabuse“-Netze: ca. 50% UV-Filterung). Und zum anderen findet bei der Herstellung von Kabuse-Tee das ganze Teeblatt Verwendung.

Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen werden die frisch geernteten tiefgrünen Teeblätter unmittelbar nach der Pflückung gedämpft, gekühlt, gerollt und getrocknet. Der einzigartige, intensiv süßliche „umami“-Geschmack ist dafür verantwortlich, dass Gyokuro in Japan allgemein als die delikateste aller japanischen Teesorten gilt.

Smaragdgrüne Tasse von Shincha Gyokuro Wakana Grüner Tee

Zubereitung von Gyokuro Tee

Wenn man Gyokuro-Tee wie einen gewöhnlichen Sencha-Tee zubereitet, erschließt sich der besondere Charakter dieser speziellen Teesorte nur begrenzt. Um in den vollen Genuß der geschmacklichen Vorzüge dieser speziellen Teesorte zu gelangen, empfiehlt sich daher ein spezifischer Ansatz. Dabei stehen drei Zubereitungsparameter besonders im Vordergrund, namentlich Dosierung, Wassertemperatur und Ziehdauer. Im Vergleich zur Zubereitung eines gewöhnlichen Grüntees ist die optimale Dosierung eines Gyokuro höher, die Wassertemperatur niedriger und die Ziehdauer kürzer. Entsprechend empfehle ich als Ausgangspunkt für eigene Explorationen den folgenden Ansatz:

4g Teeblätter per 100ml Wasser mit Wasser einer Temperatur um 65° übergießen. Dann 1 Minute ziehen lassen für einen ersten Aufguss. Anschließend ergibt sich ein weiterer wohlschmeckender Aufguss mit stark verkürzter Ziehdauer (annähernd null, aufgießen und gleich ausgießen). Danach für weitere Aufgüsse Temperatur und Ziehdauer jeweils leicht erhöhen.

Wasser

Wie für alle Teesorten gilt auch hier: je weicher (kalkarm) das Wasser, desto besser.

Gefäß

Am besten geeignet für die Zubereitung japanischer Grüntees wie Gyokuro, Sencha-, Bancha- oder Kabusecha-Tees sind Teekännchen aus Ton. In Japan sind dies in der Regel die japanische Seitengriff-Teekanne (Kyusu) oder das Shiboridashi. Aber auch eine Teekanne im chinesischen Stil verricht letztlich natürlich den gleichen Dienst. Und auch mit Porzellan- und Glas-Teekannen lassen sich vergleichbar gute Ergebnisse erzielen.

Trinkgefäß

Getrunken wird Gyokuro Grüner Tee in Japan aus kleineren bis mittelgroßen Teetassen („Chawan“ or „Yunomi“), deren Stil und bevorzugte Größe dem jeweiligen Bedarf, d.h. Situation und Laune angepasst werden können.

Shincha Gyokuro Wakana als Kaltaufguss

Shincha-Tees sind besonders gut für erfrischende Kaltaufgüsse und den Genuss als Eistee geeignet. Für den Kaltaufguss empfiehlt sich eine Ziehdauer von 20-30 Minuten in Wasser von Zimmertemperatur unter Verdopplung der Menge der verwendeten Teeblätter. Auf Eis serviert ein einzigartiger Genuss vor allem an heißen Tagen!

Smaragdgrüne Tasse

Weitere Informationen zu Arten japanischer Grüntees

Lesen Sie für weitere Informationen und Hintergründe zu Gyokuro und anderen japanischen grünen Tees sowie weiteren für Japan typischen Teesorten bitte auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog, der einen umfassenden und doch gut verständlichen Überblick über Japans Tee-Welt und -Geschichte liefert:

Tee in Japan – Geschichte und moderne Ausprägung/en

Zusätzliche Information

Gewicht n.a.
Gewicht

25g, 50g, 100g, 200g

5 Bewertungen für Shincha Gyokuro Wakana Grüner Tee

  1. bernd.roemhild@gmx.de

    Man sollte diesen Tee probiert haben!
    Ein Tee mit der typischen Frische eines Shincha!

    Mein Eindruck bei einer Zubereitung 2g/80ml Shiboridashi/50°C (50; 10; 15 Sec.):
    Intensiver Süße und Umami, nicht herb. 1. Aufguss intensiv, folgende Aufgüsse lassen in der Intensität langsam nach, Süße und Umami bleiben, keine Herbe. Hervorragendes Geschmackserlebnis!
    Mein Eindruck bei japanischer Zubereitung 8g/100ml Hohin/50°C (50; 10; 15 Sec.):
    Ausgewogenheit von Umami, Süße, grasiger Herbe, ganz leicht gemüsig.
    3 vollwertige und weitere trinkbare Aufgüsse.

  2. Markus (Verifizierter Besitzer)

    Ein ausgezeichneter Shincha welcher sich mit deutlich hochpreisigeren Shinchas messen kann. Dem Vorredner kann ich nur zustimmen.

  3. Sascha Seyffert

    Ich kann auch nur positiv von diesem Tee sprechen und möchte mich zuerst einmal bei Thomas für diese tolle Teeprobe bedanken!

    Zum Tee:
    Der Tee ist sehr klar im Geschmack und verbindet alle tollen Eigenschaften eines Gyokuro in Perfektion – angenehme weiche Süße, eine intensive grüne Farbe und so gut wie keinen herben Geschmack.

    Bei den Ziehzeiten würde ich eher zu meinem Vorredner tendieren (50;30;20 bei 70°C Wassertemperatur/Kyusu). Besonders im Hinblick auf seinen Preis, ist dieser Tee ein wahres Geschmackserlebis und kann locker mit „hochklassigen“ Tees mithalten. Ich persönlich habe mir den Tee schon für meine nächste Bestellung vorgemerkt :).

  4. Jens Z.

    Ich habe den Gyrokuro Wakana als kostenlose Probe mitgeliefert bekommen und muss sagen, dass er mich begeistert.
    Glänzend grüne Farbe, erfrischender Geruch und angenehme Süße im Geschmack.
    Er lieferte mir 3 intensive Aufgüsse. Ich habe die Ziehzeiten, wie bei meinen Vorrednern empfohlen wurde, sehr kurz gewählt. Das hat sehr gut funktioniert.

  5. mikeymaily (Verifizierter Besitzer)

    Shincha Gyokuro Wakana – feine grüne gerollte Blätter, sehen aus wie feine Nadeln und entwickeln einen unglaublich milden, fruchtigen Tee mit einer süßlichen Note. Sollte in keinem Teegeniesser Schrank fehlen.

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