Beschreibung
Genmaicha ist eine in Deutschland sowie im übrigen Europa und den USA seit langer Zeit bekannte und äußerst beliebte traditionelle japanische Teespezialität, deren Zutaten – Sencha-Teeblätter, geröstete Reiskörner (Genmai) und in einer weiteren Version mit Matcha – sich zu einem einzigartigen, überaus angenehmen Röstgeschmack und -Aroma verbinden.
Laut Überlieferung wurde Genmaicha während des 15. Jahrhunderts durch einen „Zufall“ entdeckt. Ein unachtsamer Diener soll beim Rösten von grünem Tee schlampig gearbeitet haben, so dass einige Reiskörner unter die Teeblätter gerieten und die so entstandene Mischung außerdem zu lange geröstet wurde. Sein Herr, ein Samurai, soll darüber derart erzürnt gewesen sein, dass er ihm den Kopf abschlug („o tempora o mores“!), um kurz darauf beschämt festzustellen, dass dieser neue Tee einen angenehmen Geschmack besaß. Ursprünglich war der Genmaicha wegen der „Streckung“ mit gerösteten Reiskörnern als Arme-Leute-Tee bekannt und wurde zur Überbrückung zwischen Mahlzeiten verwendet. Heute erfolgt die Herstellung von Genmaicha „weniger zufällig“ und liefert Dank eines „vergleichsweise“ standardisierten und perfektionierten Verfahrens eine Teespezialität, die sich in allen Bevölkerungsschichten großer Beliebtheit erfreut.
Unser Genmaicha Wazuka wird durch den Versatz von Sencha Tee mit geröstetem Reis (Genmai) hergestellt. Heimat des Tees ist Wazuka in der Region um Kagoshima, Hauptstadt der gleichnamigen, im südlichsten Zipfel Japans auf der Insel Kyushu gelegenen Präfektur.
Für eine optimale Erschließung der Inhaltsstoffe und zum Schutz vor Oxidationsprozessen werden bei der Verarbeitung von grünem Tee in Japan die frisch geernteten tiefgrünen Teeblätter gedämpft, gekühlt, gerollt und getrocknet. Die gerösteten Reiskörner (Genmai) werden dem grünen Tee anschließend zugesetzt. Wir beziehen diesen Tee direkt aus Japan von der Farm des des Erzeugers dieses Genmaicha Tee, so dass die Wirkstoffe, Duftaroma und Geschmack des Tees bis zum Genuss in Ihrer Tasse unbeeinträchtigt erhalten bleiben. Der Tee überzeugt durch einen vollen Geschmack mit verführerischer Röstnote. Der Aufguss ist hochklar und von herrlich intensiv hellgrüner Farbe.
Zubereitung: Genmaicha Wazuka in die Teekanne geben, mit entsprechend temperiertem Wasser übergießen, gemäß untenstehender Empfehlung ziehen lassen und in vorbereitete Trinkgefäße ausgießen.
Wasser: Für die Zubereitung unseres Genmaicha Wazuka empfehlen wir die Verwendung möglichst weichen (kalkarmen) Wassers einer Temperatur von 70°C.
Teekanne: Am besten geeignet für die Zubereitung japanischer Grüntees sind Teekännchen aus Ton (wahlweise japanische Kyusu oder Teekanne im chinesischen Stil), aber auch mit Porzellan- und Glas-Teekannen/Gefäßen lassen sich vergleichbar gute Ergebnisse erzielen.
Dosierung: Während man grünen Tee in Japan selbst gerne sehr viel höher dosiert, erscheint uns eine Dosierung von 4g Teeblätter auf 250 ml Wasser als durchaus angemessen. Von dieser Basis ausgehend ist der Tee offen für mögliche Experimente und die individuelle Anpassung der Dosierung. Je höher die Dosierung, desto intensiver werden Farbe und Geschmack des resultierenden grünen Tees sein.
Ziehdauer: Bei einer Ziehdauer von 2 Minuten für einen ersten Aufguss und etwas länger für einen zweiten Aufguss produziert Genmaicha Wazuka zwei schmackhafte Aufgüsse.
Trinkgefäß: Getrunken wird Genmaicha Wazuka aus kleineren bis mittelgroßen Teetassen („Chawan“ oder „Yunomi“), deren Stil und bevorzugte Größe dem jeweiligen Bedarf, d.h. Situation und Laune angepasst werden können.
Lesen Sie für weitere Informationen und Hintergründe zu Genmaicha und anderen japanischen grünen Tees sowie weiteren für Japan typischen Teesorten bitte auch unseren einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog, der einen umfassenden und doch gut verständlichen Überblick über Japans Tee-Welt und -Geschichte liefert:
martina –
Oft haben Genmaichas das Problem, sehr aromatisiert zu schmecken – dann wirkt er übertrieben und man möchte nicht zuviel davon trinken. Dieser Genmaicha ist im Gegensatz sehr mild und ausgewogen (größere Mengen somit nicht ausgeschlossen). Er ist sicher auch ein guter Anfängertee für diejenigen, die keinerlei Erfahrung mit Japan-Tees haben – quasi eine softe Variante, um den Umami-Geschmack kennenzulernen. Der 3. Aufguss hat dann an etwas Intensität verloren, aber wen das nicht stört, der kann bestimmt auch noch einen 4. Aufguss rausholen.
Trotz des „Popcorn“-Geschmacks eine Bitte an die Eltern: es ist Grüntee, vergesst bei Euren Kindern nicht, dass auch hier Koffein drinnen ist. 🙂
Markus (Verifizierter Käufer) –
Habe schon deutlich besseren Genmaicha getrunken. Der Grüntee, also die Basis, ist einfach nicht mein Fall. Wenn ich vorher in die Tüte geschnuppert hätte, wäre es nie zum Kauf gekommen. Bei diesem Preis hätte ich etwas besseres erwartet. Aber über Geschmack läßt sich ja bekanntlich streiten. Meine Freundin ist aber der gleichen Meinung.
Michael M. (Verifizierter Käufer) –
Genmaicha Wazuka – der Geruch nach geröstetem Reis ist bestimmend beim Öffnen der Verpackung. Bei 70 Grad ca. 2 min und 5 g für 350 ml ergibt eine hellgrüne Tassenfarbe. Der Geschmack ist bestimmt durch den gerösteten Reis/Popkorn Geschmack, sehr lieblich und Süß im Abgang. Für mich ein guter Genmaicha.
EJ (Verifizierter Käufer) –
Vielleicht hatte ich einfach Pech, aber mein Genmaicha Wazuka schmeckt für mich einfach ein wenig … angebrannt. Er duftet fantastisch und die späteren Aufgüsse finde ich lecker, aber der erste macht mich wirklich nicht glücklich – ich habe es neben 70° auch nochmal mit 60 und 80° versucht, das hat leider nicht viel geändert.