Beschreibung
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Latumoni Teegarten, Assam, Nordostindien
Latumoni ist der Name eines verhältnismäßig kleinen, familienbetriebenen Teegartens in Assam, nordöstlichstes Indien. In Abhebung von den großen, etablierten Assam Tee-Estates besetzt der Latumoni-Teegarten in zweierlei Hinsicht eine Nische. Zum einen baut man Tee hier noch naturnah an, ohne industrielle Hilfsmittel oder Einsatz von Pestiziden. Zum anderen pflückt und verarbeitet man die Teeblätter hier noch auf traditionelle Weise von Hand. Und das Ergebnis des Zusammenwirkens von Naturnähe, Handarbeit und Tradition ist natürlich… ein echter Artisan-Tee!
So betritt der Siam Tee Shop mit Latumoni’s Royal Tippy Black Assam First Flush Schwarzer Tee einmal mehr Neuland. Und begibt sich auf eine Mission, die darin besteht, die Liebe und Leidenschaft, die Latumoni in den Anbau und die Verarbeitung seiner Tees steckt, in die Tassen von Teeliebhabern überall auf der Welt hinauszutragen.
Assam
Aus historischer Perspektive gesehen ist Assam eines der ältesten “Tee-Länder” der Welt. Denn von hier kommt die Camellia Sinensis Assamica, eine der frühesten evolutionären Repräsentanten der Teepflanze. Dabei könnten die Bedingungen für guten Tee gar nicht besser sein. Denn Assam hat genau das richtige Klima für den Teeanbau – kühle Winter, heiße Sommer, regenreiche wie trockene Perioden und nebelbedeckte Wälder und Höhen. Deshalb ist Assam neben Darjeeling bis heute eines der beiden wichtigsten Teeanbaugebiete Indiens.
Als die britische Kolonialmacht Mitte des 19. Jahrhunderts Assam als mögliche neue Quelle für ihren Tee entdeckte, hatten einheimische Völker den Segen des Teeblatts längst für sich erschlossen. Allerdings verdanken wir es den Briten, dass Assam heute einer der größten geographischen Namen in der Teeindustrie ist. Denn Assam produziert seit jener Zeit vorwiegend billigen Tee für den Massenmarkt. Diesem Umstand ist auch die verbreitete Wahrnehmung zu verdanken, schwarze Assam-Tees seien ohne Milch und Zucker gar nicht genießbar…
Latumoni Royal Tippy Black Assam First Flush Schwarzer Tee
Nun, hier haben wir einen schwarzen Assam-Tee aus der Frühlingspflückung des Teegartens, der sich vor Milch und Zucker förmlich graust, ja, sich selbst für das bloße Experiment zu schade findet. Und der es in punkto Süße und Ausgewogenheit problemlos mit einem Dian Hong Cha der gehobenen Klasse aufnehmen kann!
Wie bei einem solchen kommt die Süße im vollmundigen Geschmack eingebettet in ausgeprägte Schokolade- und Kaffeenoten daher. Gleichzeitig behauptet der Latumoni Royal Tippy Black Assam First Flush aber auch seine geographische Identität. Denn der spezifische Charakter Assams kommt in einer mineralisch-erdigen Komposition zum Ausdruck. Diese dominiert jedoch nie das komplexe Gesamtbild, sondern fügt sich vielmehr harmonisch in dieses ein.
Das entfaltete Blatt nach dem Aufguss zeigt die nur bei echten Artisan-Tees anzutreffende vortreffliche Blatt- und Verarbeitungsqualität. Auch die strikte Beachtung eines 2+1 Pflückstandards ist ist sonst eher kein typisches Attribut handelsüblicher Assam-Tees.
Zubereitung
Für die Zubereitung von Latumoni Royal Tippy Black Assam First Flush empfehlen wir eine Dosierung von 4-5g Teeblätter auf 200-250ml Wasser. Dieses sollte eine Aufgusstemperatur von 90°-100°C haben, also sprudelnd kochend heiß. Nach einer Ziehauer von 3 Minuten hat der Tee sein geschmackliches Spektrum entfaltet und präsentiert dieses in sanfter Milde. Jenseits der 3 Minuten gewinnt der Aufguss dann zusätzlich an Würze. Bitterkeit dagegen bleibt auch bei 5 Minuten Ziehdauer vollständig aus.
Assam Small Growers Movement
Jahrzehntelang war der indische Teeerzeugermarkt dem faktischen Monopol einiger großer, etablierter Tee-Estates vorbehalten. Dies gilt sowohl für Darjeeling als auch für Assam. Nun ermöglichen moderne Kommunikationsmedien es in jüngster Zeit auch kleinen Erzeugern, einen Markt für ihre Tees zu finden. Anstatt nun aber den etablierten Estates Konkurrenz auf deren eigenen Gebiet zu machen, besinnen die Assam “Small Growers” sich auf eine Nische, die von den Großen praktisch nicht abgedeckt wird. Namentlich ist dies das oberste Qualitätssegment in der Teeerzeugung, naturnah angebaute und von Hand gepflückte und verarbeitete Artisan-Tees.
Der Siam Tee Shop pflegt deshalb die Zusammenarbeit mit The Tea Leaf Theory, einem Verband kleiner Teeerzeuger Nordostindiens. Hierbei verpflichtet jedes Mitglied des Verbands dessen Grundprinzipien naturnahen Anbaus, hochwertiger Verarbeitung und fairen Handels. Weitere Infos über The Tea Leaf Theory und den Latumoni Teegarten in Assam liefert der einschlägige Artikel im Siam Tee Blog/DER TEESPIEGEL:
The Tea Leaf Theory – Kleine Teeerzeuger Indiens unter einem Dach
Weitere Tees aus Assam und Darjeeling
Weitere Tees aus Assam und Darjeeling finden Sie hier im Siam Tee Shop!
ECL –
First Flush oder Second Flush? Bei Darjeeling Tees handelt es sich hier, auch auf Grund der recht unterschiedlichen Verarbeitung – Stichwort „Vergrünung“ – um eine Frage, über die die Meinungen stark auseinandergehen.
Doch wie ist das bei schwarzen Tees aus Assam, einer Region wo u.a. auf Grund der geringeren Höhenlage die einzelnen Ernten deutlich weniger differieren dürften. Auch hinsichtlich der Verarbeitung ist hier kaum ein Unterschied zu erkennen. Von daher habe ich schon mal keinen fundamentalen Unterschied zwischen den Tees der beiden Ernteperioden erwartet. Im Gegensatz zu vielen anderen Tees aus Assam handelt es sich bei den beiden Vertretern des Teegartens Latumoni (SF und FF) um äußerst hochwertig verarbeitete Ganzblatttees. Das Blatgut des FF wirkt zunächst etwas heller als das des SFs. Dies trifft dann auch auf die Farbe des Aufgusses genauso zu, der FF ist leicht heller. Und zu meiner Überraschung differieren die Tees dann aber geschmacklich stärker als gedacht. Der FF ist leichter, malziger und süßer. Erdige und schokoladige Noten sind nicht so stark ausgeprägt wie beim SF. Der Vergleich zu Schwarztees aus Yunnan ist hier nicht ganz so naheliegend. Um es Vorweg zu sagen, ich persönlich mag den SF ein Stück lieber, was aber genau daran liegt, dass ich diese erdigen und schokoladigen Noten sehr mag. Objektiv jedoch sind beide Ernteperioden des Latumoni Teegartens absolute Spitzenqualitäten, die beide sicher ihre Liebhaber finden werden. Auf die Region Assam bezogen gibt es meines Wissens nach nichts, was qualitativ vergleichbar wäre. Gerade die herausragende Verarbeitungsqualität dieses Kleinsterzeugers macht hier den Unterschied.
p.s.: Zubereitung im Gaiwan mit ca. 2 geh. Teelöffeln Tee auf 120ml kochenden Wassers. 5-6 Aufgüsse sind machbar, bei Ziehzeiten von 40s, 30s, 40s, 45s, 60s und 120s.
Jürgen Kranich (Verifizierter Besitzer) –
Nachdem ich mit dem Latumoni SF überhaupt den allerersten Assam gefunden hatte der mir schmeckt, war die Bestellung des FF aus dem kleinen Wundergarten obligatorisch.
Der von Hand gepflückte und verarbeitete Tee ( Pflückstandard 2:1) macht bereits im trockenen Zustand optisch viel Freude. Aufgegossen präsentiert sich das Blatt kupferfarben und duftet zart schokoladig- karamellig und wirkt damit alles andere als eine gewohnt „grüne“ FF Pflückung aus Darjeeling.
Um es kurz zu machen, ich wurde nicht enttäuscht. Im Gegenteil: Anders als der allgemeine Trend der sehr grünen FF’s aus Darjeeling, ist der Latumoni FF eher traditionell verarbeitet und verbindet Frische und zarteste Adstringenz der Frühlingspflückung mit einem Hauch von Karamell und laaaaang anhaltender Süße, als Vorgeschmack auf die kommende SF Saison.
Für meinen Geschmack ist dieser Tee perfekt ausbalanciert, und da ich gerade keine Gegenprobe mit dem SF machen kann, weiß ich gar nicht zu sagen welchen ich lieber mag.
Michael M (Verifizierter Besitzer) –
Latumoni Royal Tippy Assam First Flush –
Tassenfarbe bernsteinfarben bis dunkelbraun. Der Geschmack ist süßlich,malzig und mit einer erdigen Note. Ein milder Tee. Ich mag ihn kann aber nicht sagen ob mir der First Flush oder Second Flush besser schmeckt. Ich finde beide toll.
Jürgen Kranich (Verifizierter Besitzer) –
Latumoni Royal Tippy Black Assam First Flush 2020
Neben der Sommerernte aus demselben Garten ist dieser Assam der einzige den ich trinke. Meine Suche hat Jahre gedauert, ich habe viel probiert, aber jeder Assam davor war einfach nur grantig, mächtig adstringierend bis bitter, egal mit wieviel Gramm oder welchen Ziehzeiten ich es versuchte.
Latumoni heißt der familienbetriebene Teegarten in Assam, in dem naturnaher Anbau, Handpflückung und traditionelle Verarbeitung einen Frühlingstee hervorbringen, der durchaus besonders ist.
Positiv überrascht war ich, dass der Latumoni FF anders als die meisten FF‘s in Indien oder Nepal nicht modern grün, sondern traditionell, also stark oxidiert verarbeitet wurde. Für den Geschmack bedeutet das Süße, Karamell, Spuren von Kakao, leichte Adstringenz und floral- fruchtige Anklänge, die im Duft gar stärker hervorzutreten scheinen als im Geschmack.
Susanne A.-H. –
Der Latumoni FF ist ein sehr schöner Assam, mit einem malzig-schokoladigem Geschmack. Die meisten Assam-Tees sind mir sonst zu kräftig. Diesen finde ich über mehrere Aufgüsse sehr angenehm und mit einer schönen Süße ausbalanciert. Allein der Duft der feuchten Teeblätter macht schon Lust auf mehr. Die traditionelle Verarbeitung sieht man vorher schon im noch trockenen Blattgut. Toll, das einer kleinen Organisation wie „The Tea Leaf Theory“ im Siam Tee-Shop eine Plattform zur Präsentation gegeben wird! Der Tee jedenfalls überzeugt mich auf ganzer Linie!
Bernd W. Römhild –
Geruch aus der Tüte: Irgendwie erinnert mich das an ein Fruchtkaugummi.
Verkostung
2,5g/180ml, 90°C, 4 Min.
Der Süße, Säure, Herbe Komplex ist nicht ausgeprägt. Frucht, Malz, etwas Tannin.
Ein möglicher Aufguss.
2,5g/180ml, kochendes Wasser, 3 Min.
Süße, etwas floral und Citrus.
Frische durch Säure-Herbe Komplex.
Muscatel Dominanz im Vordergrund.
Ja bei diesem hohen Oxidationsgrad scheint ehr kochendes Wasser angesagt. Aber auch 90°C sind gut möglich.
Luigi Raffele (Verifizierter Besitzer) –
Im vorgewärmten Gaiwan duften die Blätter schön würzig, leicht malzig mit einem Hauch von Trockenfrüchten.
Nach dem Waschgang bekommt er eine weitere herzhafte aber gleichzeitig fruchtig frische Note, die mich ein wenig an Tomaten und getrockneten Basilikum erinnert.
Der Geschmack ist glasklar. Ganz leicht astringent (wie es auch sein soll) mit fruchtiger Malznote.
Ein first flush Assam, der sich vor den Meistern aus Yunnan kaum zu verstecken braucht
Erlesenes –
Der Tee ist sehr sorgfältig verarbeitet und stellt schon beim Betrachten des trockenen Blattgutes eine Augenweide dar. Der Geschmack ist rund, harmonisch und ausgewogen. Eine feine Süße schwebt sozusagen über einem erdigen Grund. Auch im zweiten Aufguss schwingen noch schöne Aromen mit. Sehr zu empfehlen!