Ancient Snow Shan Tra Pai Hao Tee

Bewertet mit 4.67 von 5 basierend auf 3 Kundenbewertungen
(3 Kundenrezensionen)

7,4044,90

Ancient Artisan Snow Shan Tra Pai Hao Tee ist eine vietnamesische Schwarztee-Spezialität, die aus Teeblättern alter „Thuyet Shan“ (= „Snow High Mountain“) Teebäumen gewonnen wird. Der Thuyet Shan Teebaum ist verbreitet in der zentralvietnamesischen Provinz Ha Giang. Dort liegt in 1400 Metern Höhe auch die biodivers und organisch betriebene Teeplantage unseres Erzeugerpartners für vietnamesische Snow Shan Tees. Die „vielleicht besten Tees“ der Welt überzeugen durch metikulösen Pflückstandard (hier: 1+1) und sorgfältigste Verarbeitung. Tra Pai Hao Schwarzer Tee vereint die tiefe Süße, Kakaonoten und den malzigen Charakter schwarzer Yunnan-Tees mit den Vorzügen  einer beispiellos hochwertigen Verarbeitung und den besonderen Eigenschaften des Thuyet Shan Teebaums.

Für weitere Informationen und Illustrationen siehe bitte untenstehende detaillierte Produktbeschreibung.

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Beschreibung

Pai Hao Tra Schwarzer Tee aus Vietnam - trockenes Blattmaterial

Vietnam – uralte Teekultur und „Wiegenland“ des Teebaums

Vietnams Identität als eines der evolutionären “Wiegenländer” des Teebaums ist in westlichen Teeliebhaberkreisen erstaunlicherweise nach wie vor kein Gemeingut. Ebenso weitverbreitet unbekannt ist die Tatsache, dass – ohne jede Übertreibung – einige der besten Tees der Welt aus Vietnam kommen. Die uralte, in der Bestellung wilder Teebaumvorkommen durch ethnische Minoritäten verwurzelte Teekultur des Landes, musste im Laufe ihrer Geschichte einer ganzen Reihe von Anfeindungen trotzen und sich immer wieder neuen Gegebenheiten anpassen.

Insbesondere die langjährige Kolonialisierung Vietnams durch Frankreich, die kommunistische Revolution und der Vietnam-Krieg haben dem Teeanbau und der Teeerzeugung in Vietnam ihren Stempel aufgedrückt und diese nachhaltig beeinflusst. Weitere allgemeine Informationen über die Geschichte Vietnams als Teeerzeugerland finden Sie auch in unserem einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog,

Vietnam Tee – Eine Uralte Teekultur auf dem Weg aus der Vergessenheit

Alter "Thuyet Shan" ("Snow High Mountain") Teebaum in der Provinz Ha Giang, Vietnam

Tee heißt auf Vietnamesisch „Trà”, was in der richtigen Aussprache sehr ähnlich klingt wie “Cha”. Neben der Pflege und Kultivierung alter Teebaum-Bestände wird Tee in Vietnam heute auch konventionell angebaut. Dennoch stellen die alten Teebäume das wertvollste Kapital des Landes auf dem internationalen Teegenießer-Markt dar. Dies gilt insbesondere für die in den gebirgigen zentralvietnamesischen Provinzen Suoi Giang und Ha Giang heimische „Thuyet Shan“ („Snow High Mountain“) Teebaum-Varietät.

Vier Ancient Snow Shan Tees: grüner Tee, schwarzer Tee, Tra Pai Hao und White Snow Shan Silver Needle

Trà Thuyet Shan – Snow Shan Tee

Der vietnamesische „Thuyet Shan“ Teebaum (Thuyet = Schnee, Shan = Hochland) wird bis zu 15 Meter hoch. Auch die außergewöhnliche Stärke seines dicht mit weißem Moos und Pilzflecken besetzten Stammes, die großen, länglichen Blätter und die rekordverdächtig riesenhaften Knospen sprechen dafür, dass der Baum zu den ältesten Teebaum-Varietäten der Welt gehören könnte. In alter Zeit pflegten die Vietnamesen, Teeblätter frisch, d. h. ohne weitere Verarbeitung nach dem Pflücken, aufzugießen. Mittlerweile blicken aber auch die Herstellung von grünem Tee, schwarzem Tee, weißem Tee und einer vietnamesischen Schwarztee-Spezialität namens ‚Trà Pai Hao‘ aus den Blättern des „Snow High Mountain“ Teebaums eine lange zurückreichende Tradition zurück.

Ihren Namen hat die Varietät von der weißen Farbe ihrer dicht mit langen, weißen Härchen besetzten Knospen. Diese sind auch nach der Verarbeitung zu grünem Tee im fertigen Blattmaterial noch gut zu sehen. Bei grünem Tee bleiben sie weiß, bei Snow Shan Schwarzer Tee und Snow Shan Tra Pai Hao zeigen sie sich leicht gelblich gefärbt.

Pflücken von Teeblättern in der Krone alter "Thuyet Shan" ("Snow High Mountain") Teebäumen

‚Bach Shan Tea‘, unser Erzeugerpartner in Vietnam, verarbeitet ausschließlich Teeblätter von der familieneigenen Teeplantage. Diese liegt in Höhenlagen von 1400+ Metern in der Provinz Ha Giang und beherbergt einen wundervollen Bestand über 100 Jahre alter „Snow Shan“ Teebäume. Die Plantage folgt biodiversen und organischen Anbauprinzipien. So profitieren die Teebäume vom Input und den Regelmechanismen eines natürlich gewachsenen, artenreichen Umfelds. Außerdem erübrigt sich so der Einsatz von Pestiziden.

Samen des vietnamesischen Shan Thuyet (Snbow High Mountain) Teebaums

Ancient Artisan Snow Shan Trà Pai Hao Schwarzer Tee – Pflückung und Pflückstandard

Ancient Snow Shan Trà Pai Hao ist eine durch einen besonders aufwändigen und metikulösen Verarbeitungsprozess gekennzeichnete vietnamesische Schwarztee-Spezialität. Wie andere Snow Shan Tees wird er aus Teeblättern des Thuyet Shan (= „Snow High Mountain“) Teebaums gewonnen. Die Pflückung und Verarbeitung dieses besonderen Tees ist eine Tradition des in der Provinz Ha Giang ansässigen Bergvolkes der „Red Dzao“. Die Teeblätter zur Herstellung von Ancient Snow Shan Trà Pai Hao Tee werden von März bis Mitte Mai und noch einmal von September bis in den November hinein gepflückt. Pflückstandard sind nur die jungen Knospen und das jeweils jüngste dazu gehörige Teeblatt (1+1). 3 Tage lang darf es nicht geregnet haben, damit gepflückt werden kann. Bevorzugte Pflückzeit ist der frühe Vormittag, aufgrund der dann noch herrschenden Kühle, die nicht nur den Pflückern, sondern auch den Teeblättern gutut. Die Verarbeitung zu schwarzem Tee gleicht vom Prinzip her der vieler chinesischer Schwarztees aus Yunnan.

Pai Hao Tra Schwarzer Tee wird vom Bergvolk der Red Dzao gepflückt

Was wie bei allen Snow Shan Tees auch beim Trà Pai Hao Tee wirklich besticht, ist aber weniger der Rahmen als vielmehr die geradezu beispiellose Sorgfalt und Liebe zum Detail. Dies gilt sowohl für die Pflückung als auch für die Verarbeitung: ob in China, Japan oder Indien, nur sehr selten sieht man einen derart eingängig umgesetzten Pflückstandard und ein so herrlich erhaltenes ganzes Blatt. Auch das ästhetische Gesamtbild dankt der Detailverliebtheit der Verarbeitung mit einem überaus ansprechenden und „appetitlichen“ Erscheinungsbild des Blattmaterials.

Vier Ancient Snow Shan Tees: grüner Tee, schwarzer Tee, Tra Pai Hao und White Snow Shan Silver Needle: nasse Teeblätter nach der Infusion

Ancient Artisan Snow Shan Trà Pai Hao Tee – Verarbeitung

Neben den entsprechenden Anlagen erfordert die Herstellung von schwarzem Snow Shan Tra Pai Hao Tee gutes technisches Know How, langjährige Erfahrung sowie viel Gefühl und ein Set einschlägig geschärfter Sinne. Und: das passende Wetter! Ein großer Teil des Verarbeitungsprozesses, welcher insgesamt bis zu 40 Stunden Zeit erfordert,  erfolgt bis heute manuell.

Schritt 1: Teeblätter für Pai Hao Tra Schwarzer Tee welken in der TeefabrikTeeblätter welken in der Fabrik

Schritt 1: Welken

In der Teefabrik angekommen werden die frisch gepflückten Teeblätter in einer dünnen Schicht auf großflächige runde Bambustabletts verteilt. Diese werden zunächst für 12-16 Stunden in einem gut belüfteten Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit und Temperaturen unter 36°C gelagert. Dann werden sie nach draußen verbracht, wo sie für etwa 6-8 Stunden dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Am Ende dieses Welkprozesses ist die Restfeuchte in den Teeblättern auf ca. 30% reduziert.

Schritt 2: Teeblätter für Tra Pai Hao Tee welken im FreienTeeblätter welken im Freien

Schritt 2: Rösten

Wenn die Restfeuchtigkeit in den Teeblättern ein Niveau von ca. 30% erreicht hat, beginnt die Röstphase. Das Rösten erfolgt auf hohen, über einer Holzkohle-Feurstelle errichteten „Stövchen“. 3 bis 5 Durchgänge sind erforderlich, zwischen denen jeweils eine mehrstündige Pause eingelegt wird. Während dieser Zeit kühlen die Teeblätter ab. Es ist wichtig für die Qualität des fertigen Tees, dass die Teeblätter zu diesem Zeitpunkt noch völlig „unverletzt“ sind. Sie verlieren während dieses Prozesses weiter an Restfeuchte. Außerdem bilden sich während dieser Phase das Aroma, die Farbe und der besondere Geschmack des fertigen Trà Pai Hao Tee heraus.

Schritt 3: Rösten der Teeblätter für Tra Pai Hao Schwarzer Tee

Schritt 3: Oxidation

Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Teeblätter zunächst in der Pfanne erhitzt. Hierbei werden sie ständig bewegt und die Blattoberflächen mittels manueller Krafteinwirkung aufgebrochen ohne das Teeblatt zu zerstören. Während dieser Phase nehmen die Teeblätter auch bereits eine leicht gekräuselte Form an. Anschließend werden sie – wieder auf den oben beschriebenen Bambustabletts – in den Abkühlraum verbracht, wo sie lagern, bis der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist.

Schritt 4: Oxiadationsabbruch

Entscheidet der Teemeister nach ständiger eingehender visueller, haptischer und olfaktorischer Prüfung des Blattmaterials, dass der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist, wird der Oxidationsprozess durch starkes Erhitzen der Teeblätter in der Röstpfanne abgebrochen.

Tra Pai Haop Teeblätter während der Oxidation

Schritt 5: Endtrocknung

Die Teeblätter werden dann in mehreren Durchgängen maschinell endgetrocknet. Hierbei wird die Temperatur im Trockner von Durchgang zu Durchgang – und mit abnehmender Restfeuchte im Teeblatt – immer weiter gesenkt.

Artisan Ancient Snow Shan Tra Pai Hao Tee in der Tasse

Geschmack und Zubereitung

Der Geschmack des fertig zubereiteten Ancient Snow Shan Trà Pai Hao Tee reflektiert zu 100% den bei der Verarbeitung betriebenen Aufwand. Es wird wenig bessere Beispiele dafür, wie nur beste Prozesse auch zu besten Ergebnissen führen können. Das allgemeine Geschmacksbild des Tees erinnert an die feinsten schwarzen ‚Dian Hong‘-Tees aus Yunnan, bei denen sich tiefe Süße mit angenehmen Kakao- und Röstnoten und einem ausgeprägt malzigem Charakter paaren. In der Tasse ist der Tee von glasklarer Transparenz und intensiv leuchtend roter Farbe. In Anlehnung an den chinesischen „Color Code“ für Tee wird der bei uns als „schwarzer Tee“ bezeichnete Tee auch in Vietnam als „roter Tee“ bezeichnet.

Vietnamesischer Tra Pai Hao Tee zubereitet und nasse Teeblätter

Für die Zubereitung von Ancient Snow Shan Trà Pai Hao Tee empfehlen wir die Verwendung eines allgemeinen Standards für die Schwarztee-Zubereitung. 4g Teeblätter mit 200ml Wasser einer Temperatur von 90-100°C (sprudelnd kochend) übergießen und für einen köstlichen ersten Aufguss 3 Minuten ziehen lassen. Nicht unbedingt Standard für einen schwarzen Tee und ein starkes Qualitäsmerkmal von Ancient Snow Shan Trà Pai Hao Tee ist dessen Potential. Mit jeweils um 1 Minute verlängerter Ziehdauer lassen sich weitere 2-3 wohlschmeckende Aufgüsse zubereiten. Hierbei steht mindestens der zweite Aufgus dem ersten in geschmacklicher Intensivität und Vollmundigkeit praktisch in nichts nach.

Zusätzliche Information

Gewicht k.A.
Gewicht

25g, 50g, 100g, 200g

3 Bewertungen für Ancient Snow Shan Tra Pai Hao Tee

  1. Bewertet mit 4 von 5

    (Verifizierter Besitzer)

    Ancient Snow Shan Trà Pai Hao ist heute in meiner Tasse. Die Liebe und Sorgfalt mit der dieser vietnamesische Tee verarbeitet wurde, lässt sich gut an den Teeblättern nach dem Aufgießen ablesen. Neben dem visuellen Genuss bringt der Pai Hao aber auch geschmacklich eine Palette an Aromen mit sich, die sich beim Trinken vor allem in einer seidig zarten Süße verbunden mit einem malzig- röstaromaartigen Grundton äußern. Diese finden sich vor allem im 2. und 3. Aufguss, da eine gewisse Adstringenz im 1. Aufguss die feineren Aromen etwas überlagert. Aufgegossen habe ich den Tee bei ca. 90 Grad mit jeweils 45 s, 25 s und 55 s Ziehzeit. Die angegebenen Ziehzeiten im Shop kann ich nicht nachvollziehen.

  2. Bewertet mit 5 von 5

    (Verifizierter Besitzer)

    Für mich einer der besten! Die Verarbeitung ist Qualitativ kaum zu toppen! Ganze Blätter. Nicht nur ganze Blätter sondern einfach alles so wie er geflückt wurde! Der Geschmack ist kaum zu beschreiben! Vollmundig und süchtig machend! Nach jedem Schluck will man den nächsten. Lang anhaltend! Genial! Ich bin vollkommen überzeugt und werde ihn nicht mehr missen müssen! Wird immer wieder nachgeordert. Über Qualitätsunterschiede von verschiedenen Pflückungen kann ich nichts sagen! Wenn er so bleibt wie er ist, ist es einer meiner Favoriten!

  3. Bewertet mit 5 von 5

    (Verifizierter Besitzer)

    Optisch stellt sich der Tee als sehr gut verarbeitet, feingekräuselt und farblich im wahrsten Sinne des Wortes „schwarzweiß“ dar. Dies soll heißen, dass er stark oxidiert ist und eine beachtliche Anzahl großer weißer Knospen hat. Es gibt kaum Bruch und rein verarbeitungstechnisch ist dieser Tee mit das Beste, was man überhaupt auf dem Markt finden kann.
    Zubereitet habe ich den Tee im Gaiwan mit mehreren Aufgüssen von 45s, 30s, 30s, 60s und 120s sowie einer Menge von 2geh. Teelöffeln auf ca. 100ml kochendes Wasser.
    Der Tee schmeckt sehr würzig, kräfig, kakaoig mit süßlich malzigen Nuancen. Er ist kräfig aber hat keine Adstringenz und bringt trotz seiner Stärke auch feine Nuancen und eine gewisse Komplexität mit. Das Kakaoige bleibt lange im Mund. Bei der Gong Fu Cha präsentiert er sich für einen Schwarztee sehr ausdauend. Vergleichen würde ich ihn geschmacklich mit einem Black Pi Lo Chun, den ich mal getrunken habe und der möglicherweise aus Yunnan kam (wirklich recherchieren kann ich das leider nicht mehr, da dieser Tee nicht mehr erhältlich ist).
    Definitiv ist dies einer der besten Schwarztees, die ich kenne (und ich kenne viele) und hinsichtlich der Rarität hochwertiger Baumtees und seiner Herkunft einzigartig. Der Tee ist allen zu empfehlen, die kräftigere Schwarztees nicht scheuen.

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