Kinnari’s ‚Monk’s Robe‘ – schwarzer („roter“) Tee aus Xiengkhouang, Laos

„Monk’s Robe“ – Schwarzer / Roter Tee aus Xiengkhouang, Laos (Bild klicken zum Vergrößern)

Kurzinfo – Xiengkhouang Monk’s Robe Schwarzer Tee

• Teesorte: Schwarzer (Roter) Tee
• Herkunft: Xiengkhouang, Laos
• Varietät: nativ, großblättrig, vom Samen gezogen
• Pflückstandard: Handpflückung 2+1
• Verarbeitung: Trad. Handarbeit (Artisan) – Rösten u. Rollen der besonders großen Teeblätter i. d. Wok-Pfanne
• Geschmack & Aroma: Vielschichtig, harmonische Süße von Honig und getrockneten Feigen, Holz-, Rauch- und Röstnoten
• Tassenfarbe: Klar, tief-rubinrot

Herkunft

Wie Myanmar, Vietnam und Nordthailand gehört auch Laos zu den „Wiegenländern“ des Teebaums. Seine ursprünglichen Bestände sind genetisch eng mit denen Yunnans verwandt. Zwar besitzt Laos keine durchgehende nationale Teetradition wie China, Japan oder Vietnam, doch die Pflückung und Verarbeitung der Blätter reicht weit zurück.

Die Region Xiengkhouang im Osten von Laos liegt auf einem weitläufigen Hochplateau. Dort wachsen auf dem Berg Phou San Teebäume einer großblättrigen Varietät mit voluminösen, silbrig glänzenden Knospen. In Höhenlagen zwischen 1200 und 1300 Metern schaffen kühles, feuchtes Klima und mineralreiche Böden ideale Bedingungen für den Teeanbau.

Die Wälder des Xiangkhouang Plateaus gelten als eines der letzten Reservoirs wilder und halbwilder Teebestände Südostasiens. Bereits in alter Zeit war es hier Brauch, einmal jährlich Tee für den chinesischen Kaiser zu pflücken. Später gerieten die alten Teebäume jedoch in Vergessenheit. Über Jahrhunderte bewahrten lediglich die hier ansässigen Bergvölker – Hmong und andere ethnische Gruppen, deren Wurzeln bis ins tibetische Hochland zurückreichen – die lokale Teetradition. Erst mit den jüngeren Bestrebungen der Subsistenz des Opiumanbaus in der Region durch andere Feldfrüchte erfuhr diese schließlich neue Aufmerksamkeit..

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Pflückung und Verarbeitung

Die Teeblätter des Xiengkhouang Monk’s Robe Schwarzer Tee werden sorgfältig nach dem Standard „2 Blätter plus Knospe“ gepflückt. Diese präzise Pflückung stellt sicher, dass nur die feinsten und gesündesten Blätter verarbeitet werden.

Die Verarbeitung erfolgt nach den Prinzipien eines klassischen Schwarztees. In Xiengkhouang ist sie jedoch noch stark von traditioneller Handarbeit geprägt. Die Blätter werden in großen Wok-Pfannen geröstet und gerollt. Nur so können die generationenlange Erfahrung der Teebauern vor Ort und die hohen Qualitätsanforderungen von Kinnari gemeinsam einen echten Artisan-Tee erschaffen.

Eine besondere Charakteristik des Monk’s Robe sind die sehr großen Blätter und Knospen. Sie bleiben durch die sorgfältige Handarbeit vollständig erhalten. Diese Blattgröße ist typisch für die native Teebaumvarietät der Region. Ähnlich große Blätter finden sich auch bei anderen Tees dieses Anbieters vom gleichen Ort, wie dem Xiengkhouang Honey Hill. Tatsächlich sind die beiden Teesorten diejenigen mit den größten Blättern im gesamten Sortiment des Siam Tee Shop.

Natürliche Kultivierung in biodiverser Umgebung

Neben der kunstfertigen Verarbeitung lebt der Xiengkhouang Monk’s Robe von dem natürlichen Umfeld, in dem die Teebäume gedeihen. Die Gärten liegen eingebettet in ein reiches, biodiverses Ökosystem, das den Pflanzen Gesundheit und Widerstandskraft schenkt.

Die Teebäume selbst wurden Anfang der 2000er Jahre im Rahmen eines Substitutionsprogramms für den Schlafmohnanbau gepflanzt. Dafür nutzten die Bauern Samen, die von mehrere Hundert Jahre alten, tief in den Wäldern des Xiengkhouang-Plateaus wachsenden Teebäumen stammten. Auf diese Weise tragen die heutigen Kulturpflanzen die genetische Signatur der alten Teebestände in sich – und in unsere Teeschalen!

Ein besonderes Merkmal der vom Samen gezogenen Pflanzen ist ihr tiefreichendes Wurzelwerk. Es erschließt den Teebäumen Mineralien und Nährstoffe aus tieferen Erdschichten und bringt so den ganzen Reichtum des Terroirs in den Blättern zur Geltung. Genau dieser natürliche Ursprung macht sich im Geschmack des Tees bemerkbar: komplex, vielschichtig und unverwechselbar mit seiner Heimat verbunden.

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Verkostungsnotizen – Erscheinungsbild, Geschmack und Aroma

Bereits das ebenholzfarbene trockene Blattgut ist ein ästhetischer Genuss. Die großen Blätter und Knospen sind sorgfältig verarbeitet und leicht gekräuselt gerollt. Schon beim Anblick spürt man die handwerkliche Kunst, die in diesem Tee steckt.

Der Duft des trockenen Tees findet sich im Aroma des Aufgusses wieder. Er erinnert an den komplexen Geruch feuchten Waldbodens nach einem Sommerregen. Dazu gesellen sich die Süße wilden Honigs und feine Noten getrockneter Feigen. Begleitet wird dies von der Tiefe gut abgelagerten Holzes, harmonisch ergänzt durch sanfte Rauch- und Röstnoten.

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Zubereitung

Wie andere hochwertige schwarze Blatttees kann auch der Xiengkhouang Monk’s Robe auf zwei Arten zubereitet werden. In beiden Fällen verwendest du am besten kochend heißes Wasser „nach Beruhigen“.

Die sogenannte „westlichen“ Zubereitung besteht in der Zubereitung von 1-2 hocharomatischen, geschmacksintensive Aufgüssen. Von diesen kann der erste 3–5 Minuten, der zweite 5+ Minuten ziehen, je nach persönlicher Vorliebe. Dabei erscheint eine Dosierung von 3-4g Teeblätter per 100ml als angemessen.

Bei der Gong-Fu-Methode werden mehrere vergleichsweise kurz gezogene Aufgüsse nacheinander zubereitet. Entsprechend bringt eine im Vergleich zur westlichen Zubereitung etwas erhöhte Dosierung die geschmacklichen Nuancen jedes Aufgusses besser zur Geltung. Dabei empfiehlt sich eine Ziehdauer < 1 Minute für einen ersten Aufguss. Dieser wird insbesondere die Fragranz des Tees hervorheben und heißt in China deshalb der „Aufguss des guten Duftes“. Folgeaufgüsse dann jeweils mit leicht erhöhter Ziehdauer zubereiten. Auf diese Weise entstehen 4–5 Aufgüsse mit jeweils eigenem Geschmacksprofil.

Kinnari Tee – Ökologisches und soziales Umweltbewusstsein

Tee ist die größte Leidenschaft von Anna und Thun, den deutsch/laotischen Betreibern von Kinnari, Laos. Deshalb bedeutet Qualität bei Kinnari Tee auch mehr als nur ein guter Blattgrad, viel mehr sogar. Über die offensichtlichen Eigenschaften des Teeblatts hinaus ist das verantwortungsbewusste Handeln im Hinblick auf unsere natürliche und soziale Umwelt ein Grundpfeiler von Kinnari’s Qualitätskonzept. Ziel ist dabei die höchstmögliche Harmonie der ökonomischen Aktivitäten des Unternehmens mit den Interessen mitbeteiligter Menschen und der Natur.

Dabei ist das Zahlen fairer Preise an die Erzeugerpartner in Xinghkhouang und Bolaven nur EINE Manifestation der Qualitätsphilosophie von Kinnari. Außerdem werden Kinnari Tees ausschließlich aus Blättern von aus dem Samen natürlich gewachsenen oder gezogenen Teebäumen gewonnen. Weiter legt Kinnari Wert darauf, dass diese Teebäume so weitgehend wie möglich in ihrer natürlichen, biodiversen Umgebung gedeihen. Dass hierbei keine Pestizide, Kunstdünger oder andere mögliche Schadstoffe zum Einsatz gelangen, versteht sich von selbst.

Für detaillierte Infos über die Geschichte und Philosophie von Kinnari Tee lesen Sie bitte meinen einschlägigen Blog-Artikel im Siam Tee Blog:

Laos, Kinnari Tee – Handgepflückte und -verarbeitete Arbor-Tees aus biodiversem Anbau

Xiengkhouang – Reservoir wilder alter Teebäume in Ost-Laos

Xiengkhouang ist eine Provinz im Osten von Laos, unweit der Grenze zu Vietnam. Was die bergige Region mit Höhenlagen bis über 2500 Metern neben ihrer herausragenden landschaftlichen Schönheit so interessant macht, sind ihre reichen Vorkommen uralter Teebäume. Diese wachsen und vermehren sich in Xiengkhouang seit Menschengedanken auf natürliche Weise durch ihren Samen. So entstehen „Teegärten“, die eher an Biotope erninnern als an „agrarische Nutzflächen“.

Das harmonische Zusammenspiel eines von zahlreichen Pflanzen-, Tier- und Insektenarten bevölkerten Ökosystems kommt auch den Teepflanzen zugute. Anders als bei von Stecklingen gezogenen „Clonen“ reichen die Wurzeln vom Samen gezogener Teebäume meterweit in die Erde hinein. So gelangen die Pflanzen in den vollen Genuss des gesamten natürlichen Inputs ihres Terroirs. Dazu kommt die in einem Ökosystem herrschende Balance, welche die „existentiellen Interessen“ aller seiner „Beteiligten“ berücksichtigt. Auf diese Weise entfällt der Bedarf für künstliche Düngung und Mittel zur Schädlingsbekämpfung.