Beschreibung

Vietnam – uralte Teekultur und „Wiegenland“ des Teebaums

Vietnams Identität als eines der evolutionären “Wiegenländer” des Teebaums ist in westlichen Teeliebhaberkreisen erstaunlicherweise nach wie vor kein Gemeingut. Ebenso weitverbreitet unbekannt ist die Tatsache, dass – ohne jede Übertreibung – einige der besten Tees der Welt aus Vietnam kommen. Die uralte, in der Bestellung wilder Teebaumvorkommen durch ethnische Minoritäten verwurzelte Teekultur des Landes, musste im Laufe ihrer Geschichte einer ganzen Reihe von Anfeindungen trotzen und sich immer wieder neuen Gegebenheiten anpassen.

Insbesondere die langjährige Kolonialisierung Vietnams durch Frankreich, die kommunistische Revolution und der Vietnam-Krieg haben dem Teeanbau und der Teeerzeugung in Vietnam ihren Stempel aufgedrückt und diese nachhaltig beeinflusst. Weitere allgemeine Informationen über die Geschichte Vietnams als Teeerzeugerland finden Sie auch in unserem einschlägigen Artikel im Siam Tee Blog,

Vietnam Tee – Eine Uralte Teekultur auf dem Weg aus der Vergessenheit

Tee heißt auf Vietnamesisch „Trà”, was in der richtigen Aussprache sehr ähnlich klingt wie “Cha”. Neben der Pflege und Kultivierung alter Teebaum-Bestände wird Tee in Vietnam heute auch konventionell angebaut. Dennoch stellen die alten Teebäume das wertvollste Kapital des Landes auf dem internationalen Teegenießer-Markt dar. Dies gilt insbesondere für die in den gebirgigen zentralvietnamesischen Provinzen Suoi Giang und Ha Giang heimische „Thuyet Shan“ („Snow High Mountain“) Teebaum-Varietät.

Trà Thuyet Shan – Snow Shan Tee

Der vietnamesische „Thuyet Shan“ Teebaum (Thuyet = Schnee, Shan = Hochland) wird bis zu 15 Meter hoch. Auch die außergewöhnliche Stärke seines dicht mit weißem Moos und Pilzflecken besetzten Stammes, die großen, länglichen Blätter und die rekordverdächtig riesenhaften Knospen sprechen dafür, dass der Baum zu den ältesten Teebaum-Varietäten der Welt gehören könnte. In alter Zeit pflegten die Vietnamesen, Teeblätter frisch, d. h. ohne weitere Verarbeitung nach dem Pflücken, aufzugießen. Inzwischen blicken aber auch die Herstellung von grünem Tee, schwarzem Tee, weißem Tee und einer vietnamesischen Schwarztee-Spezialität namens ‚Trà Pai Hao‘ aus den Blättern des „Snow High Mountain“ Teebaums eine lange zurückreichende Tradition zurück.

Ihren Namen hat die Varietät von der weißen Farbe ihrer dicht mit langen, weißen Härchen besetzten Knospen. Diese sind auch nach der Verarbeitung zu grünem Tee im fertigen Blattmaterial noch gut zu sehen. Während sie beim grünem Tee weiß bleiben, erfahren sie bei der Verarbeitung zu schwarzem Tee eine gelbliche Verfärbung.

‚Bach Shan Tea‘, unser Erzeugerpartner in Vietnam, verarbeitet ausschließlich Teeblätter von der familieneigenen Teeplantage. Diese liegt in Höhenlagen von 1400+ Metern in der Provinz Ha Giang und beherbergt einen wundervollen Bestand über 100 Jahre alter „Snow Shan“ Teebäume. Die Plantage folgt biodiversen und naturnahen Anbauprinzipien. So profitieren die Teebäume vom Input und den Regelmechanismen eines natürlich gewachsenen, artenreichen Umfelds. Außerdem erübrigt sich so der Einsatz von Pestiziden.

Ancient Artisan Snow Shan Silver Needle Weißer Tee – Pflückung und Pflückstandard

Ancient Snow Shan Silver Needle Weißer Tee ist ein typischer, während nur weniger Wochen im Frühling pflückbarer Silver Needle Tee. Er hat viel gemein mit den „White Moonlight Buds“ von alten Teebäumen in Yunnan. Herausragend sind jedoch die ungewöhnliche Größe der Knospen. Ebenso wie andere Snow Shan Tees wird er aus dem vietnamesischen „Thuyet Shan“ (= „Snow High Mountain“) Teebaum gewonnen. Pflückstandard des weißen Silver Needle Tee sind nur die jungen Knospen! Damit gepflückt werden kann, darf es 3 Tage lang nicht geregnet haben. Bevorzugte Pflückzeit sind dabei der frühe Vormittag und der späte Nachmittag. Dies liegt an der dann noch herrschenden Kühle, die nicht nur den Pflückern, sondern auch den frisch gepflückten Teeknospen guttut. Die Verarbeitung zu weißem Silver Needle Tee gleicht vom Prinzip her der chinesischer weißer Tees.

Was wie bei allen Snow Shan Tees auch beim Ancient Snow Shan Silver Needle Tee wirklich besticht, ist aber weniger der Rahmen als vielmehr die geradezu beispiellose Sorgfalt und Liebe zum Detail. Dies gilt sowohl für die Pflückung als auch für die Verarbeitung.

Ancient Artisan Snow Shan Silver Needle Tee – Verarbeitung

Neben den entsprechenden Anlagen erfordert die Herstellung von schwarzem Snow Shan White Silver Needle Tee gutes technisches Know How, langjährige Erfahrung sowie viel Gefühl und ein Set einschlägig geschärfter Sinne. Ein großer Teil des Verarbeitungsprozesses erfolgt bis heute manuell.

Schritt 1: Welken

Die Verarbeitung von Ancient Snow Shan Tees ist ein Artisan-Prozess, der auch heute noch zu großen Teilen manuell erfolgt. Dies gilt auch – oder gerade – für den Snow Shan Silver Needle Tee. Nach der Pflückung bringt man die frisch gepflückten Teeblätter zur Teefabrik. Dort werden sie nach einer initialen Pfannenröstung auf runden Bambustabletts ausgebreitet. So bleiben sie für ca. 12 Stunden in einem kühlen Raum bei Temperaturen unterhalb von 35°C und unter ständigem Luftaustausch und Lichteinwirkung (Raum ist verglast). Der Sinn dieses Prozesses ist der Abbau von Feuchtigkeit sowie von Tanninen im Teeblatt. Dabei beginnen die Blätter bereits das typische, belebend-frische natürliche Aroma von Snow Shan Tee zu verströmen, ein sprichwörtliches, an den Originalgeruch von Teeblüten erinnerndes olfaktorisches Highlight, das dem Genießer bis zum ersten Öffnen seiner eigenen Packung Snow Shan White Silver Needle Tee fast unvermindert erhalten bleibt.  Während dieses Prozesses durchlaufen die Teeblätter einen graduellen natürlichen Fermentierungsprozess.

Teeblätter welken in der Fabrik

Schritt 2: Rösten

Nach Erreichen des gewünschten Aromas wird der Tee bei hoher Temperatur maschinell geröstet. Dabei kommen die Oxidationsprozesse im Teeblatt zu einem vollkommen Halt.

Schritt 3: Rollen

Im nächsten Schritt breitet man die weißen Teeknospen wieder auf Bambustabletts aus. Anschließend röstet man sie für 15 Minuten in der Wok-Pfanne. Hierbei erhalten sie dann auch durch Rollen von Hand ihre endgültige Form.

Schritt 4: Endtrocknung

Die Teeknospen haben nun immer noch eine Restfeuchte von ca. 40%. Diese wird ihnen in 3-5 Durchgängen in der Trockenmaschine entzogen, von denen jeder ca. 3 Stunden dauert. Zwischen den Durchgängen müssen die Knospen jeweils 3-6 Stunden ruhen. Mit abnehmender Restfeuchte wird die Temperatur im Trockner von Durchgang zu Durchgang graduell reduzirt.
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Geschmack und Zubereitung

Der Geschmack des fertig zubereiteten Ancient Snow Shan Silver Needle Tee reflektiert zu 100% den bei der Verarbeitung betriebenen Aufwand. Es wird wenig bessere Beispiele dafür, wie nur beste Prozesse auch zu besten Ergebnissen führen können. Das allgemeine Geschmacksbild des Tees erinnert an die feinsten Fuding Silver Needle oder Yunnan Moonlight Bud Tees. Dabei prägen Subtiltität und Eleganz gleichermaßen die lieblich-floralen bis leicht nussigen Note. In der Tasse ist der Tee von glasklarer Transparenz und hell gelber Farbe.

Für die Zubereitung von Ancient Snow Shan White Silver Needle Tee empfehlen wir die Verwendung eines allgemeinen Standards für die Zubereitung von Silver Needle Tees. 4g weiße Teeknospen mit 200ml möglichst weichem Wasser einer Temperatur von 90°C übergießen und für einen köstlichen ersten Aufguss 2-3 Minuten ziehen lassen. Wie alle Snow Shan Tees überrascht auch der weiße Silver Needle Tee mit außergewöhnlichem Potential: mit jeweils 1 Minute zusätzlicher Ziehdauer produziert der Tee insgesamt 4-5 wertvolle Aufgüsse. Und chinesisch aufgegossen – mit höherer Dosierung und kürzeren Ziehzeiten – noch einige mehr.