Beschreibung

Ancient Snow Shan „Big Leaves“ Sheng Pu Erh Tee

Herkunft und besondere Merkmale

Ancient Snow Shan Sheng „Big Leaves“ Pu Erh Tee ist ein ungereifter „Hei Cha“ von alten Teebäumen in der nordvietnamesischen Provinz Ha Giang. Wie im Namen bereits angezeigt, werden für diesen Tee nur große Blätter gepflückt. Entsprechend gering ist der Knospenanteil.

Wie alle Tees unseres Erzeugerpartners in Ha Giang, Vietnam, erfolgt auch die Verarbeitung von Ancient Snow Shan Sheng Pu Erh Tee nach alter überlieferter Artisan-Tradition und somit überwiegend in Handarbeit. Wie andere Tees dieses Erzeugers müssen auch dessen Pu Erh – oder Hei Cha – Tees den Vergleich mit ihrer Entsprechung im benachbarten Yunnan nicht fürchten. Vielmehr tritt beim Aufguss und in den entfalteten Teeblättern eine Pflück- und Verarbeitungsqualität zutage, wie man sie in China heute nur noch selten findet.

Neben einer persönlichen Leidenschaft für den Tee und einem geradezu beispiellosen Qualitätsanspruch ist die naturnahe Kultivierung der alten Teebäume – und ihrer Nachkommenschaft – ein weiterer Grundpfeiler der Philosophie unseres Erzeugerpartners. Entsprechend wachsen die Teebäume hier weitgehend in ihrem natürlichen, biodiversen Umfeld. Dies erklärt auch den besonders hohen Geschmacks- und Wirkstoffgehalt der Ancient Snow Shan Tees.

Ancient Snow Shan Teebaum

Geschmack und Wirkung

Im Vergleich zu Pflückungen mit höherem Knospenanteil begünstigt der Pflückstandard des Ancient Snow Shan „Big Leaves“ Sheng Pu Erh eine sehr starke „Erdung“ des resultierenden Tees. Entsprechend dominieren ausgeprägte erdige und mineralische Noten dessen Geschmackskörper. Hierbei reflektiert der hinterlassene Gesamteindruck die Essenz des Landes, in dem die Teebäume gedeihen.

Wie bei der Ginseng-Wurzel gilt: je älter der Teebaum, desto mehr Nähr- und Wirkstoffe enthalten seine Blätter. Dies wird in den unmittelbaren Wirkungen von Ancient Snow Shan Sheng Pu Erh Tee offenkundig. So sind das Entspannen der Muskulatur und Warmwerden der Haut physische Effekte, die sofort nach dem Genuss des Tees spürbar werden. Gleichzeitig wirkt Ancient Snow Shan Sheng Pu Erh Tee erfrischend auf den Geist und die Seele des Genießers. Und die nicht enden wollende Reihe schmackhafter Aufgüsse ist nur ein weiterer Beleg der ungeheuren Kraft, die in diesem Tee steckt.

„Pu Erh Tee“ aus Vietnam – Bäume kennen keine Grenzen

In Yunnan wird Pu Erh Tee nachweislich bereits seit über 2000 Jahren hergestellt, mit leichter Variation der Verarbeitungsdetails über die Epochen.  Im benachbarten Nordvietnam, wo es Teebäume ebenfalls seit Menschengedenken gibt, könnte die Tradition der Verarbeitung von Pu Erh Tee ebenso alt sein. Wenn nicht, so wohl nicht viel jünger… Sicher ist jedenfalls, dass die Kultivation der heimischen Teeanbäume, die Herstellung von Pu Erh / Hei Cha Tee aus ihren Blättern und die Teekultur in Vietnam auf eine sehr, sehr lange Tradition zurückschauen.

Zunächst einmal macht ein Blick auf die Landkarte das Naheliegende offensichtlich. Namentlich wäre dies die geographische – und geologisch/klimatische – Einheit von Yunnan mit Nordvietnam. Ähnliches gilt übrigens für an Yunnan angrenzende Länder wie Myanmar, Laos und Nordthailand, wo ebenfalls seit alter Zeit Teebäume wachsen.

Ancient Snow Shan „Teebaum-Garten“

Dennoch wartet Ancient Snow Shan Pu Erh Tee mit einer regionalen Besonderheit auf. Die in der „Tay Con Linh“ Bergregion im Norden der vietnamesischen Provinz Ha Giang heimischen „Man Hao Tra“ oder „Ancient Snow Shan“ Teebäume sind nämlich eine Teebaum-Varietät für sich. Folglich zeigen der aus den Blättern des Baumes hergestellte grüne Tee, schwarze Tee und eben auch der Pu Erh Tee Geschmacksprofile auf, die in ihrer jeweiligen Kategorie als äußerst individuell gelten können.

Was ist Pu Erh Tee – „Cha Pu Erh“  vs. “Hei Cha“

Grundsätzlich gibt es zwei Kriterien zur Definition eines dunklen Tee oder „Hei Cha“. Dies wäre zum einen die Herkunft der verwendeten Teeblätter von großblättrigen Teebäumen. Zweite Grundbedingung ist das unten beschriebene charakteristische Verarbeitungsverfahren eines „dunklen Tees“ oder „Hei Cha. Und drittens, was einen Hei Cha dann zum „Pu Erh“ Tee macht, ist, dass die Teebäume, aus deren Blättern er hergestellt wird, in Yunnan wachsen. Hierbei ließe sich die letztere Bedingung – je nach individuellem Penibilitätsgrad – noch weiter auf die Region um die Stadt Pu Erh einengen.

Herstellung eines Pu Erh Tee Cakes

Zur Verarbeitung der frisch gepflückten Blätter breitet man diese zunächst auf großen runden Bambustabletts aus. Diese ermöglichen die gleichzeitig platzsparende und doch luftige Einlagerung in Regalen im schattigen Inneren der Teefabrik. Hier lässt man die Teeblätter unter gelegentlichem Wenden und Durcheinanderschütteln für eine Weile welken.

Im nächsten Verarbeitungsschritt werden die natürlichen Oxidationsprozesse im Teeblatt durch Erhitzen gestoppt.

Danach bringt man die Teeblätter – wiederum unter Hitzezufuhr – durch Rollen in  eine typische, gekräuselte Form, gefolgt von einer ausgedehnten Phase des Trocknens an der Sonne.

Den Abschluss der Verarbeitung bildet das Pressen des fertig getrockneten „Maocha“ in die charakteristische Fladen- oder Kuchenform mithilfe spezieller Pressen.

Arten von Pu Erh Tee / Hei Cha – Sheng Pu Erh und Shou Pu Erh

Es gibt 2 Grundarten von Pu Erh oder Hei Cha Tee,  den Sheng Pu Erh Tee und den Shou Pu Erh Tee. Hierbei ist der Sheng Pu Erh Tee das direkte Produkt des unten beschriebenen Verarbeitungsprozesses. Dagegen ist die Methode der Weiterverarbeitung des „Maocha“ zum Shou Pu Erh Tee eine noch recht junge Erfindung. Diese wurde in den 1960er Jahren entwickelt, um den langjährigen Reifungsprozess des Pu Erh Tees zu beschleunigen. Hierbei wird die Reifungsdauer durch Lagerung des Maocha unter Luftabschluss und periodischer Zugabe von Feuchtigkeit auf ein Minimum reduziert. So erhält man bereits nach wenigen Wochen ein Ergebnis, das dem jahrzehntelanger natürlicher Reifung relativ nahe kommt.

Folglich, wenn ein Pu Erh Tee als „gereift“ bezeichnet wird, bedeutet dies, dass es sich hierbei um einen Shou Pu Erh Tee handelt. Dies bedeutet aber nicht, das ein ein Sheng Pu Erh Tee nicht reift. Es bedeutet lediglich, dass ein Sheng Pu Erh Tee – in der Regel – noch viele Jahre vom Erreichen eines vergleichbaren Reifungsgrades entfernt sein wird. Selbstverständlich gibt es Pu Erh Tee Sammler, in deren privatem Lager sich jahrzehntelang gereifte Sheng Pu Erh Tees befinden. Und Anbieter, die sich auf die Einlagerung und das Angebot langjährig gereifter Pu Erh Tees spezialisiert haben… So wird der Pu Erh Tee auch auf dem Markt zu einer Welt für sich, inmitten der unendlich großen Welt des Tees.

Der Reifungsprozess in einem Sheng Pu Erh Tee Cake

Nun ist der fertig gepresste Pu Erh Tee Kuchen kein fertiges im Sinne von unveränderliches Produkt. Vielmehr findet aufgrund der vorangehenden Verarbeitung im „fertigen“ Sheng Pu Erh Tee-Kuchen ein – potentiell unendlicher – Reifungsprozess statt. Dabei führen die mit der „Reifung“ verbundenen enzymatischen Aktivitäten zu einer ständigen Veränderung der Wirkstoffe im Teeblatt. Und mit dieser Veränderung der Wirkstoffe und ihrer Zusammensetzung verändert sich immer auch der Geschmack des jeweils resultierenden Tees.

Der Genuss eines Sheng Pu Erh Tee Cakes

Dementsprechend ist der Genuss eines Sheng Pu Erh Tee  immer nur eine Momentaufnahme und der ganze Kuchen quasi immer eine Art Kunstwerk „in progress“. Vor diesem Hintergrund erklärt es sich auch, weshalb Pu Erh Tee Liebhaber von ihren Lieblings-Pu Erh Tees häufig gern einen ganzen Kuchen erwerben. Das sind doch immerhin 357 Gramm, welche man eben nicht – wie vielleicht bei einem anderen Lieblingstee – zügig aufbraucht, sondern vielmehr über die Jahre immer mal wieder trinkt. So sorgt ein hochwertiger Sheng Pu Erh Tee durch neue geschmackliche Nuancen und Entwicklungen immer wieder für Überraschungen. Und wird nie „zu alt“….

Die Zubereitung von Pu Erh Tee

Aufgusstemperatur

Während man einen Shou Pu Erh Tee eigentlich immer mit kochend heißem Wasser aufgießt, bieten sich beim Sheng Pu Erh Tee Variationen an. Insbesondere Neulingen auf dem Gebiet Pu Erh Tee wird ein mit 100°C aufgegossener Sheng häufig als zu harsch im Geschmack erscheinen. Eine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken, ist natürlich immer eine verkürzte Ziehdauer. Mehr – und interessantere – Nuancen wird man dem Sheng Pu Erh Tee jedoch entlocken, indem man die Aufgusstemperatur etwas senkt. So wird der Sheng Pu Erh Tee bei 90°C nicht nur sanfter, sondern auch komplexer – und blumiger – im Geschmack.

Aufgussdauer

Bei Empfehlungen zur Aufgussdauer eines Pu Erh Tees geht es in der Literatur kreuz und quer. Das liegt daran, dass es so etwas wie DIE Aufgussdauer für einen Pu Erh Tee gar nicht gibt. Hierbei bietet der chinesischem Ursprung zuzurechnende „Gong Fu Cha“-Ansatz des Aufgießens über mehrere Aufgüsse mit jeweils sehr kurzer Ziehdauer optimale Möglichkeiten zur Exploration der eigenen Präferenzen.

Kennt man einen Pu Erh Tee etwas besser, wird man ihn häufig aber auch „westlich“ aufgießen wollen. D. h. mit längerer Aufgussdauer, dafür weniger Aufgüsse, vielleicht sogar nur einen, lang gezogenen Aufguss. Wir empfehlen, Sheng Pu Erh Tees eher etwas kürzer, im Bereich 1-2 Minuten pro Aufguss ziehen zu lassen, je nach Dosierung. Einen sanften, edel öligen Shou Pu Erh Tee darf man dagegen ruhig auch mal 4 oder 5 Minuten lang aufgießen.

„Waschaufguss“ oder „Wecken der Teeblätter“

Pu Erh Tee wird sowohl in China als auch im Westen in der Regel einem „Waschaufguss“ unterzogen. Alternativ bezeichnet man diesen Aufguss häufig auch als ein „Wecken der Teeblätter“. Hierbei übergießt man die Teeblätter zunächst mit sprudelnd heißem Wasser (ca. 100°C). Dieses wird aber bereits nach wenigen Sekunden wieder abgegossen und letztlich entsorgt. Der erste für den Genuss bestimmte Aufguss ist der Folgeaufguss.

Entsprechend unsere Zubereitungsempfehlung für Ancient Snow Shan Sheng Pu Erh Tee:

Zuerst ca. 4g Teeblätter vom Kuchen abbröckeln und in ein 200ml Ton-Teekännchen geben. Vieles andere geht auch, ist aber nicht optimal. Vielmehr sollte man im besten Fall für Pu Erh Tees ein eigenes Ton-Teekännchen pflegen.

Nach dem Wecken der Teeblätter (s. o.) diese im Kännchen noch einmal mit dem heißem Wasser übergießen. Dieses ist in der Zwischenzeit leicht abgekühlt. So hat es in etwa noch die 90° C, die es für einen sanften, vielschichtigen Sheng  Pu Erh Tee braucht. Nach 1-2 Minuten abgießen, genießen und nach Gutdünken neu aufgießen. Bei den Folgeaufgüssen zunächst auf eine deutliche Reduzierung der Ziehdauer im Vergleich zum ersten Aufguss achten (ca. ½ Minute). Wenn man merkt, dass der Geschmack nachlässt, Ziehdauer wieder erhöhen für weitere schmackhafte Aufgüsse.

Für weitere Infos und Illustrationen zu Tee aus Vietnam und Ancient Snow Shan Tees lesen Sie bitte auch unseren einschlägigen Blog-Artikel:

Tee aus Vietnam – Heimat des Ancient Snow Shan Tee